جود مات غارديبونين

يُعدّ طبق "جود مات غارديبونين" طبقاً شهياً منرقبة لحم الخنزير المدخنة والفول العريض ، وهو من أشهر الأطباق الوطنية في لوكسمبورغ . ويرتبط هذا الطبق بقرية غوستينغن في جنوب شرق البلاد، حيث اكتسب سكانها لقب " بونيباتشيرتن " (مجانين الفول) نظراً لشهرة فولهم العريض . ^{[ 1 ]}

يُطهى لحم رقبة الخنزير المُملّح (أو المُدخّن) مع الكراث والجزر والكرفس والقرنفل. يُمكن تقديم باقة من الأعشاب العطرية وكأس من نبيذ موزيل . تُقدّم الفاصولياء في صلصة مصنوعة من البصل والزبدة ومرق اللحم. يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح ويُرصّ على طبق كبير مع الفاصولياء. يُمكن تقديم الطبق مع البطاطا المسلوقة والنبيذ أو البيرة. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

أصل كلمة "judd" غير واضح. أحد الاحتمالات، كما اقترح اللغوي جان كلود مولر، عضو معهد لوكسمبورغ الدوقي الكبير ، هو أنها مشتقة من الكلمة الإسبانية التي تعني الفاصوليا ( judía ). يوضح مولر أنه في غاليسيا ، يوجد أيضًا طبق من لحم الخنزير يُقدم مع الفول العريض، ويُسمى محليًا judia (يُنطق "شو-دي-ا"). ويفترض مولر أن هذا الطبق وصل إلى لوكسمبورغ مع القوات الإسبانية خلال القرنين السادس عشر أو السابع عشر. إذا كان هذا صحيحًا، فإن عبارة "Judd mat Gaardebounen" تُقارب "فاصوليا مع فاصوليا". ^{[ 4 ]} كما قيل أيضًا أن المصطلح مشتق من كلمة " يهودي " ( judío ) لأن "لون الفاصوليا الداكن ذكّر البعض ببشرة اليهود الإسبان الداكنة". ^{[ 5 ]}

• قائمة أطباق لحم الخنزير
• مطبخ لوكسمبورغ