كايزرشمارن

كايزرشمارن (النطق الألماني: [ ˈkaɪzɐˌʃmaʁn ]^ⓘ ) أو كايزرشمارن (بالألمانية: [ ˈkaɪzɐˌʃmaʁən ]^ⓘ ؛ ^{[ 1 ]} "فطيرة الإمبراطور" ^{[ 2} ] ^{هي فطيرة مُحلاة قليلاً ،} سُميت نسبةً إلى الإمبراطور النمساويفرانز جوزيف الأول، الذي كان مولعاً بهذه الفطيرة الرقيقة المُقطعة. تُقدم كحلوى أو كوجبة غداء خفيفة.

يُعدّ طبق كايزرشمارن وجبة أو حلوى شهيرة في النمسا وبافاريا والعديد من أجزاء الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة ، مثل شمال إيطاليا والمجر وسلوفاكيا وجمهورية التشيك وسلوفينيا وشمال كرواتيا وغرب رومانيا، والتي تستخدم عادةً الاسم ككلمة دخيلة أو ترجمات له.

اسم "كايزرشمارن" مُركّب من كلمتي "كايزر " ( أي " إمبراطور " ) و "شمارن" (أي طبق مُخفوق أو مُفتّت). كما أن "شمارن" كلمة عامية تُستخدم في النمسا وبافاريا بمعنى " تافه، خليط، فوضى، هراء، كلام فارغ " . وقد تكون كلمة "شمارن " مُرتبطة بكلمتي "شارن" ( أي " يكشط " ) و "شمييرن " ( أي " يُلطّخ " [انظر "شمير" ]).

كايزرشمارن عبارة عن فطيرة خفيفة ومكرملةتُحضّر من عجينة حلوة باستخدام الدقيق والبيض والسكر والملح والحليب، وتُقلى في الزبدة . يمكن تحضير الكايزرشمارن بطرق مختلفة. عند تحضيرها ، يُفصل بياض البيض عادةً عنالصفار ويُخفق حتى يصبح متماسكًا؛ ثم يُخلط الدقيق والصفار مع السكر، وتُضاف المكونات الأخرى، بما في ذلك: المكسرات ، الكرز ، البرقوق ، مربى التفاح، أو قطع صغيرة من التفاح، أو الزبيب المكرمل واللوز المقطع. هذه المكونات الأخيرة (المكسرات، الكرز، البرقوق، مربى التفاح، أو قطع صغيرة من التفاح، أو الزبيب المكرمل واللوز المفروم) ليست جزءًا من الوصفة الأصلية، بل هي إضافات يُضيفها الطهاة حسب رغبتهم. الوصفة الأصلية تتضمن فقط الزبيب المنقوع في الروم.

تُفتت الفطيرة باستخدام شوكتين أثناء القلي، وعادةً ما تُرش بالسكر البودرة، ثم تُقدم ساخنة مع صلصة التفاح أو البرقوق أو أنواع مختلفة من مربى الفاكهة ، بما في ذلك البرقوق والتوت البري والفراولة والتفاح. تُؤكل فطيرة كايزرشمارن كحلوى، أو يمكن تناولها كوجبة غداء في أماكن سياحية مثل المطاعم والحانات الجبلية في جبال الألب النمساوية ، كوجبة مشبعة.

تقليديا، يتم تقديم Kaiserschmarrn مع Zwetschgenröster ، وهو كومبوت فواكه مصنوع من البرقوق.

يُجمع على أن هذا الطبق أُعدّ لأول مرة للإمبراطور النمساوي فرانز جوزيف الأول (1830-1916). وتتعدد الروايات حوله، منها رواية غير موثقة تتحدث عن الإمبراطور وزوجته إليزابيث البافارية من آل فيتلسباخ . ولأن الإمبراطورة إليزابيث كانت مهووسة بالحفاظ على رشاقتها، فقد طلبت من طاهي القصر إعداد حلويات خفيفة لها فقط، الأمر الذي أثار استياء زوجها المعروف بتشدده. وعندما قُدّمت لها حلوى الطاهي، وجدتها دسمة للغاية ورفضت تناولها. فمازحها فرانز جوزيف قائلاً: "دعوني أرى ما أعدّه طاهينا من حلوى ' شمارن '". وقد نالت الحلوى إعجابه، إذ أنهى حصته وحصة زوجته. ^{[ 2 ]}

• كايزرشمارن ووصفات نمساوية أخرى: Visit-salzburg.net