زبيب

الزبيب هو نوع من العنب المجفف . يُنتج الزبيب في مناطق عديدة من العالم، ويمكن تناوله نيئًا أو استخدامه في الطبخ والخبز وصناعة المشروبات . يُستخدم مصطلح "الزبيب" عادةً للإشارة إلى العنب المجفف ذي اللون الداكن والخالي من البذور ، ^{[ 1 ]} بينما يُطلق اسم "السلطانة" على العنب المجفف ذي اللون الذهبي، و "الكشمش" على عنب "الكورنث الأسود" الصغير المجفف والخالي من البذور. ^{[ 2 ]}

تختلف أنواع الزبيب باختلاف أنواع العنب المستخدم، وتأتي بأحجام وألوان متنوعة، منها الأسود والبني والأصفر. تشمل الأنواع الخالية من البذور الزبيب السلطاني (يُعرف النوع الأمريكي الشائع باسم " تومسون سيدليس" في الولايات المتحدة)، والزبيب الزانتي (الزبيب الكورنثي الأسود، Vitis vinifera L. var. Apyrena)، ^{وعنب فليم} . يُجفف الزبيب تقليديًا تحت أشعة الشمس، ^ولكن يمكن أيضًا تجفيفه صناعيًا في مجففات ذات درجة حرارة ورطوبة مضبوطتين.

يتم إنتاج الزبيب الذهبي (السلطانة) عن طريق معالجته بثاني أكسيد الكبريت بدلاً من تجفيفه فقط. ^{[ 3 ]}

زبيب كورنث الأسود أو زبيب زانتي صغير الحجم، وأحيانًا خالٍ من البذور، ولونه داكن جدًا وله نكهة لاذعة. ويُطلق عليه عادةً اسم الزبيب الأسود. ^{[ 2 ]} أما زبيب مسقط فهو أكبر حجمًا وأحلى مذاقًا من الأنواع الأخرى.

تشمل أنواع العنب المستخدمة في إنتاج الزبيب في الشرق الأوسط وآسيا عنب المونوكا الأسود الكبير (أو المانوكا) الذي ينتج زبيبًا كبيرًا. ^{[ 4 ]}

يُنتج الزبيب تجاريًا بتجفيف حبات العنب المحصودة . ولتجفيف حبة العنب، يجب إزالة الماء الموجود داخلها تمامًا من داخل الخلايا إلى سطحها حيث تتبخر قطرات الماء. ^{[ 5 ]} إلا أن عملية الانتشار هذه صعبة للغاية لأن قشرة العنب تحتوي على طبقة شمعية تمنع مرور الماء. ^{[ 5 ]} إضافةً إلى ذلك، فإن الآليات الفيزيائية والكيميائية الموجودة على الطبقات الخارجية للعنب مُهيأة لمنع فقدان الماء. ^{[ 6 ]} تشمل خطوات إنتاج الزبيب تجاريًا ثلاث مراحل: المعالجة الأولية، والتجفيف، والتجفيف النهائي. ^{[ 5 ]}

تجفيف

تتضمن طرق التجفيف ثلاثة أنواع: التجفيف الشمسي، والتجفيف في الظل، والتجفيف الميكانيكي. ^{[ 5 ]} يُعد التجفيف الشمسي عملية غير مكلفة، إلا أنه قد يُسبب تلوثًا بيئيًا، وانتشارًا للحشرات، وتلفًا ميكروبيًا.

يمكن إجراء التجفيف الميكانيكي في بيئة أكثر أمانًا وتحكمًا، حيث يُضمن التجفيف السريع. ومن أنواع التجفيف الميكانيكي استخدام التجفيف بالميكروويف . تمتص جزيئات الماء في العنب طاقة الميكروويف، مما يؤدي إلى تبخرها بسرعة. ينتج عن التجفيف بالميكروويف زبيب منتفخ. ^{[ 5 ]}

بلغ الإنتاج العالمي المقدر من الزبيب في الفترة 2023-2024 نحو 1.1 مليون طن ، وتصدرت تركيا والصين وإيران والولايات المتحدة قائمة أكبر المنتجين. ^{[ 9 ]}

يتكون الزبيب من 15% ماء، و79% كربوهيدرات (بما في ذلك 4% ألياف )، و3% بروتين ، ويحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون (انظر الجدول). في 100 غرام (3.5 أونصة) ، يوفر الزبيب 299 سعرة حرارية ، وكميات معتدلة (10-19% من القيمة اليومية ) من الريبوفلافين ، وفيتامين ب6 ، والعديد من المعادن الغذائية الغنية (أكثر من 20% من القيمة اليومية)، بما في ذلك البوتاسيوم والنحاس ( انظر الجدول). 

يمكن أن يسبب الزبيب الفشل الكلوي لدى كل من القطط والكلاب. والسبب في ذلك غير معروف. ^{[ 10 ]}

• 
  الزبيب التجاري الشائع
• 
  تشونتشي ، حظائر مهواة لتجفيف العنب وتحويله إلى زبيب في شينجيانغ
• 
  زبيب معروض للبيع في سوق في تاليبارامبا ، الهند

• الفواكه المجففة
• كعكة الزبيب
• لعبة سناب دراغون ، وهي لعبة صالونات فيكتورية تتضمن قطف الزبيب من وعاء من البراندي المشتعل
• صن ميد ، علامة تجارية شهيرة للزبيب متوفرة في أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة
• فرقة كاليفورنيا رايزنز ، وهي فرقة موسيقية خيالية مؤلفة من زبيب مجسم، ابتكرتها منظمة كالراب للترويج لهذا الطعام على التلفزيون.
• الزبيب المغطى بالشوكولاتة ، وهو نوع من الحلوى مصنوع عن طريق تغطية الفاكهة المجففة بالشوكولاتة
• كعكة الشوفان والزبيب