الكرز

الكرز هو ثمرة العديد من النباتات من جنس البرقوق ، وهو عبارة عن ثمرة لحمية ( فاكهة ذات نواة).

يتم الحصول على الكرز التجاري من أصناف من عدة أنواع، مثل Prunus avium الحلو و Prunus cerasus الحامض . يشير اسم "الكرز" أيضًا إلى شجرة الكرز وخشبها، ويُطلق أحيانًا على اللوز والأشجار المزهرة المشابهة بصريًا في جنس Prunus ، كما في " الكرز الزينة " أو " زهر الكرز " . قد يشير الكرز البري إلى أي من أنواع الكرز التي تنمو خارج الزراعة، على الرغم من أن Prunus avium غالبًا ما يُشار إليه على وجه التحديد باسم "الكرز البري" في الجزر البريطانية.

تحتوي شجرة الكرز من الفصيلة Prunus subg. Cerasus على أنواع تسمى عادةً بالكرز. وهي تُعرف بالكرز الحقيقي ^[1] وتتميز بوجود برعم شتوي واحد لكل إبط ، وبوجود أزهار في مجموعات صغيرة أو مظلات من عدة أزهار معًا (أحيانًا منفردة، على سبيل المثال P. serrula ؛ وبعض الأنواع لها عناقيد قصيرة ، على سبيل المثال P. maacki )، وبوجود ثمار ناعمة بدون أخدود واضح. ^[2] ومن أمثلة الكرز الحقيقي:

• Prunus apetala (Siebold & Zucc.) Franc. & Sav. – قرنفل كرز
• Prunus avium (L.) L. – الكرز الحلو، الكرز البري، الكرز البري أو الكرز البري
• Prunus campanulata Maxim. – كرز تايواني أو كرز فورموسي أو كرز ذو أزهار جرسية
• Prunus canescens Bois. – الكرز ذو الأوراق الرمادية
• Prunus cerasus L. – الكرز الحامض
• Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp. – كرز أوريغون أو الكرز المر
• Prunus fruticosa Pall. – الكرز القزم الأوروبي، الكرز القزم، الكرز المنغولي أو كرز السهوب
• Prunus incisa Thunb. – كرز فوجي
• Prunus jamasakura Siebold ex Koidz. – الكرز الجبلي الياباني أو الكرز التلي الياباني
• Prunus leveilleana (Koidz.) Koehne – الكرز الجبلي الكوري
• Prunus maackii Rupr. – كرز مانشوريان أو كرز آمور الخانق
• Prunus mahaleb L. – كرز سانت لوسي، كرز الصخور، كرز معطر أو كرز المحلب
• Prunus maximowiczii Rupr. – كرز مياما أو الكرز الكوري
• Prunus nipponica Matsum. – كرز تاكاني، أو كرز الذروة أو كرز جبال الألب الياباني
• Prunus pensylvanica Lf – الكرز الدبوسي، أو الكرز الناري، أو الكرز الأحمر البري
• Prunus pseudocerasus Lindl. – الكرز الحامض الصيني أو الكرز الصيني
• Prunus rufa Wall ex Hook.f. – كرز الهيمالايا
• Prunus rufoides CKSchneid. – الكرز ذو الأوراق الذيلية
• Prunus sargentii Rehder – كرز التل الشمالي الياباني، أو كرز الجبل الشمالي الياباني أو كرز سارجنت
• Prunus serrula Franch. – كرز ورق اللحاء، كرز لحاء البتولا أو الكرز التبتي
• Prunus serrulata Lindl. – الكرز الياباني، أو الكرز الجبلي، أو الكرز الشرقي أو الكرز من شرق آسيا
• Prunus speciosa (Koidz.) إنغرام - كرز أوشيما
• كرز أولونغدو – كرز ناكاي – كرز أولونغدو
• Prunus yedoensis Matsum. – كرز يوشينو أو كرز طوكيو

تتميز أشجار الكرز الشجيرية بوجود ثلاثة براعم شتوية لكل إبط. ^[2] كانت تُدرج في السابق ضمن Prunus subg. Cerasus ، لكن الأبحاث التطورية تشير إلى أنها يجب أن تكون قسمًا من Prunus subg. Prunus . ^[1] ومن أمثلة أشجار الكرز الشجيرية:

• Prunus cistena Koehne – الكرز الرملي ذو الأوراق الأرجوانية
• Prunus humilis Bunge – كرز البرقوق الصيني أو كرز الشجيرة المتواضع
• Prunus japonica Thunb. – الكرز الكوري
• Prunus prostrata Labill. – كرز جبلي، كرز صخري، كرز ممتد أو كرز ساجد
• Prunus pumila L. – الكرز الرملي
• Prunus tomentosa Thunb. – كرز نانكينج، كرز مانشو، كرز زغبي، كرز شنغهاي، كرز أندو، كرز جبلي، كرز قزم صيني، كرز شجري صيني

تحتوي شجرة Prunus subg. Padus على معظم الأنواع العنقودية التي تسمى الكرز والتي كانت تُدرج في أجناس Padus (كرز الطيور)، وLaurocerasus (غار الكرز)، و Pygeum (الأنواع الاستوائية مثل الكرز الأفريقي) و Maddenia . ^[1] ومن أمثلة الكرز العنقودي:

• Prunus africana (Hook.f.) Kalkman – الكرز الأفريقي
• Prunus caroliniana Aiton – كرز الغار الكاروليني أو كرز الغار
• Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud. – كرز الطيور الهيمالايا
• Prunus grayana Maxim. – كرز الطيور الياباني أو كرز الطيور الرمادي
• Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp. – كرز أوراق الهولي، كرز دائم الخضرة، كرز أوراق الهولي أو أيسلاي
• Prunus laurocerasus L. – غار الكرز
• برونوس ليوني (شرق) سارج. – جزيرة كاتالينا الكرز
• Prunus myrtifolia (L.) Urb. – كرز غرب الهند
• Prunus napaulensis (Ser.) ستود. – نيبال طائر الكرز
• Prunus occidentalis Sw. – شجر الغار الكرزي الغربي
• Prunus padus L. – الكرز الطائر أو الكرز الطائر الأوروبي
• Prunus pleuradenia Griseb. – كرز الأنتيل
• Prunus serotina Ehrh. – الكرز الأسود، الكرز البري
• Prunus ssiori F.Schmidt – كرز الطيور في هوكايدو
• البرقوق الفيرجيني L. – الكرز البري

اشتُقت الكلمة الإنجليزية cherry من الكلمة الفرنسية الشمالية القديمة أو النورماندية cherise من الكلمة اللاتينية cerasum ، ^[3] في إشارة إلى منطقة يونانية قديمة، Kerasous (Κερασοῦς) بالقرب من جيرسون ، تركيا ، والتي كان يُعتقد أن الكرز كان يُصدر منها إلى أوروبا لأول مرة. ^[4]

تُستخدم كلمة "كرز" أيضًا لبعض الأنواع التي تحمل ثمارًا ذات حجم وشكل مماثل على الرغم من أنها ليست من نفس جنس Prunus ؛ تشمل بعض هذه الأنواع " الكرز الجامايكي " ( Muntingia calabura ) و" الكرز الإسباني " ( Mimusops elengi ). ^[5]

يمتد النطاق الأصلي للكرز الحلو عبر معظم أنحاء أوروبا وغرب آسيا وأجزاء من شمال إفريقيا، وقد تم استهلاك الفاكهة في جميع أنحاء نطاقها منذ عصور ما قبل التاريخ. تم تسجيل الكرز المزروع على أنه تم إحضاره إلى روما بواسطة لوسيوس ليسينيوس لوكولوس من شمال شرق الأناضول ، والمعروفة أيضًا باسم منطقة البنطس ، في عام 72 قبل الميلاد. ^[6]

تم إدخال الكرز إلى إنجلترا في تاينهام ، بالقرب من سيتينجبورن في كنت ، بأمر من هنري الثامن ، الذي تذوقه في فلاندرز . ^{[7] [8] [9]}

ربما وصلت الكرز، إلى جانب العديد من الأشجار والنباتات المثمرة الأخرى، إلى أمريكا الشمالية لأول مرة حوالي عام 1606 في مستعمرة فرنسا الجديدة في بورت رويال ، والتي تُعرف الآن باسم أنابوليس رويال ، نوفا سكوشا. وصف ريتشارد جوثري في عام 1629، "الوادي المثمر المزين بـ... مجموعة كبيرة ومتنوعة من أشجار الفاكهة، والكستناء، والكمثرى، والتفاح، والكرز، والخوخ وجميع الفواكه الأخرى". ^[10]

الأشكال المزروعة هي من نوع الكرز الحلو ( P. avium ) الذي تنتمي إليه معظم أصناف الكرز ، والكرز الحامض ( P. cerasus )، والذي يستخدم بشكل أساسي في الطهي. كلا النوعين نشأ في أوروبا وغرب آسيا؛ وعادة لا يحدث تلقيح متبادل . بعض الأنواع الأخرى، على الرغم من وجود ثمار صالحة للأكل، لا تُزرع على نطاق واسع للاستهلاك، باستثناء المناطق الشمالية حيث لن ينمو النوعان الرئيسيان. الري والرش والعمالة وميلها إلى التلف بسبب المطر والبرد تجعل الكرز باهظ الثمن نسبيًا. ومع ذلك، فإن الطلب مرتفع على الفاكهة. في الإنتاج التجاري، يتم حصاد الكرز الحامض، وكذلك الكرز الحلو في بعض الأحيان، باستخدام "هزاز" ميكانيكي. ^[11] كما يستخدم القطف اليدوي على نطاق واسع للكرز الحلو والحامض لحصاد الفاكهة لتجنب إتلاف كل من الفاكهة والأشجار.

تشمل الأصول الجذرية الشائعة Mazzard وMahaleb وColt وGisela Series، وهي أصول جذرية قزمة تنتج أشجارًا أصغر بكثير من غيرها، يبلغ ارتفاعها من 8 إلى 10 أقدام (2.5 إلى 3 أمتار) فقط. ^[12] لا تتطلب الكرز الحامض أي ملقحات ، في حين أن القليل من الأصناف الحلوة ذاتية التلقيح. ^[12]

تستغرق شجرة الكرز من ثلاث إلى أربع سنوات بمجرد زراعتها في البستان لإنتاج محصولها الأول من الفاكهة، وسبع سنوات حتى تصل إلى مرحلة النضج الكامل. ^[13]

مثل معظم أشجار خطوط العرض المعتدلة، تتطلب أشجار الكرز عددًا معينًا من ساعات التبريد كل عام لكسر الخمول والإزهار وإنتاج الثمار. يعتمد عدد ساعات التبريد المطلوبة على الصنف. وبسبب هذا المتطلب المتعلق بالطقس البارد، لا يمكن لأي من أعضاء جنس البرقوق أن ينمو في المناخات الاستوائية. (راجع قسم "الإنتاج" لمزيد من المعلومات حول متطلبات التبريد )

تتميز أشجار الكرز بموسم نمو قصير ويمكن أن تنمو في معظم خطوط العرض المعتدلة . ^[13] تزهر أشجار الكرز في أبريل (في نصف الكرة الشمالي) ويكون موسم الذروة لحصاد الكرز في الصيف. في جنوب أوروبا في يونيو، وفي أمريكا الشمالية في يونيو، وفي إنجلترا في منتصف يوليو، وفي جنوب كولومبيا البريطانية ( كندا ) من يونيو إلى منتصف أغسطس. في العديد من أجزاء أمريكا الشمالية، فهي من بين أول ثمار الأشجار التي تزهر وتنضج في منتصف الربيع.

في نصف الكرة الجنوبي، عادة ما تصل الكرز إلى ذروتها في أواخر ديسمبر وترتبط على نطاق واسع بعيد الميلاد . 'Burlat' هو صنف مبكر ينضج في بداية ديسمبر، 'Lapins' ينضج بالقرب من نهاية ديسمبر، و'Sweetheart' ينتهي في وقت لاحق قليلاً. ^[14]

بشكل عام، يمكن أن يكون الكرز شجرة فاكهة يصعب نموها والحفاظ عليها حية. ^[12] في أوروبا، عادةً ما تكون أول آفة مرئية في موسم النمو بعد فترة وجيزة من الإزهار (في أبريل في أوروبا الغربية) هي حشرة المن السوداء ("ذبابة الكرز السوداء"، Myzus cerasi )، والتي تتسبب في تجعد الأوراق عند أطراف الفروع، مع إفراز مستعمرات الذبابة السوداء لإفراز لزج يعزز نمو الفطريات على الأوراق والفاكهة. في مرحلة الإثمار في يونيو / يوليو (أوروبا)، تضع ذبابة فاكهة الكرز ( Rhagoletis cingulata و Rhagoletis cerasi ) بيضها في الفاكهة غير الناضجة، وبعد ذلك تتغذى يرقاتها على لحم الكرز وتخرج من خلال ثقب صغير (قطره حوالي 1 مم)، والذي بدوره هو نقطة الدخول للعدوى الفطرية لفاكهة الكرز بعد هطول الأمطار. ^[15] بالإضافة إلى ذلك، فإن أشجار الكرز عرضة للقرحة البكتيرية وقرحة السيتوسبورا والعفن البني للفاكهة وتعفن الجذور من التربة الرطبة بشكل مفرط وتعفن التاج والعديد من الفيروسات. ^[12]

حصلت الأصناف التالية على جائزة الاستحقاق البستاني من الجمعية البستانية الملكية :

اسم	الارتفاع م	انتشار م	المرجع
تكريم	8	8	[16]
أمانوجاوا	8	4	[17]
الخريف ( P. × subhirtella )	8	8	[18]
الخريف الوردي ( P. × subhirtella )	8	4	[19]
Avium Grandiflora ( انظر بلينا)
كولوراتا ( P. padus )	12	8	[20]
جراندي فلورا ( انظر بلينا)
كانزان	12	12+	[21]
كيكو-شيداري-زاكورا	4	4	[22]
كورسار	8	8	[23]
موريللو ( P. cerasus )	4	4	[24]
أوكامي ( P. × incam )	12	8	[25]
باندورا	12	8	[26]
البندولة الوردية	4	4	[27]
البندولة روبرا	4	4	[28]
الكمال الوردي	8	8	[29]
بلينا (جراندي فلورا)	12	8+	[30]
بريكوكس ( P. incisa )	8	8
البرقوق البري (الكرز البري)	12+	8+
البرقوق × السيستينا	1.5	1.5	[31]
كرز سارجنت ( Prunus sargentii )	12+	8+	[32]
الكرز التبتي ( Prunus serrula )	12	8+	[33]
شيروفوجن	8	8	[34]
شيروتاي	8	8	[35]
شوجيتسو	8	8	[36]
برج	12	8	[37]
ستيلا	4	4	[38]
أوكون	8	8+	[39]

انظر إلى أزهار الكرز والبرقوق للأشجار الزينة.

في عام 2020، بلغ الإنتاج العالمي من الكرز الحلو 2.61 مليون طن ، حيث أنتجت تركيا 28٪ من هذا الإجمالي. وكان المنتجون الرئيسيون الآخرون للكرز الحلو هم الولايات المتحدة وتشيلي . بلغ الإنتاج العالمي من الكرز الحامض في عام 2020 1.48 مليون طن، بقيادة روسيا وتركيا وأوكرانيا وصربيا .

وتقع أهم بساتين الكرز التجارية في غرب آسيا في تركيا وسوريا ولبنان وأذربيجان .

تقع أكبر بساتين الكرز التجارية في أوروبا في تركيا وإيطاليا وإسبانيا ومناطق البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى، وبدرجة أقل في دول البلطيق وجنوب الدول الاسكندنافية .

في فرنسا منذ عشرينيات القرن العشرين، تأتي أولى حبات الكرز للموسم في أبريل/مايو من منطقة سيريت ( Pyrénées-Orientales )، ^[41] حيث يرسل المنتجون المحليون، كتقليد منذ عام 1932، أول صندوق من الكرز إلى رئيس الجمهورية . ^[42]

في الولايات المتحدة، تُزرع معظم أنواع الكرز الحلو في واشنطن وكاليفورنيا وأوريجون وويسكونسن وميشيغان. [43] تشمل أصناف الكرز الحلو المهمة بينج وأولستر ورينيير وبروكس وتولار وكينج وسويتهارت . ^[ 44 ] توفر كل من أوريجون وميشيغان ^كرزًا فاتح اللون من نوع "رويال آن" ("نابليون"؛ أو "كوين آن" بالتناوب) لعملية كرز الماراشينو . تُزرع معظم أنواع الكرز الحامض ( وتسمى أيضًا الكرز الحامض) في ميشيغان ، تليها يوتا ونيويورك وواشنطن. ^[43] تشمل أنواع الكرز الحامض نوعي "نانكينج" و "إيفانز ". تُسمى مدينة ترافيرس سيتي بولاية ميشيغان "عاصمة الكرز في العالم"، ^[45] حيث تستضيف مهرجان الكرز الوطني وتصنع أكبر فطيرة كرز في العالم . المنطقة المحددة في شمال ميشيغان المعروفة بإنتاج الكرز الحامض تسمى منطقة "خليج ترافيرس".

تتطلب معظم أصناف الكرز تبريدًا لمدة 800 ساعة أو أكثر، مما يعني أنه من أجل كسر الخمول والإزهار وتكوين الثمار، يحتاج فصل الشتاء إلى 800 ساعة على الأقل حيث تكون درجة الحرارة أقل من 7 درجات مئوية (45 درجة فهرنهايت). الأصناف "منخفضة التبريد" التي تتطلب 300 ساعة أو أقل هي Minnie Royal وRoyal Lee، والتي تتطلب التلقيح المتبادل ، في حين أن الصنف Royal Crimson، ذاتي التلقيح. ^[46] تمتد هذه الأصناف إلى نطاق زراعة الكرز إلى مناطق الشتاء المعتدلة في جنوب الولايات المتحدة. وهذا يعد نعمة لمنتجي الكرز الحلو في كاليفورنيا، حيث تعد كاليفورنيا ثاني أكبر منتج للكرز الحلو في الولايات المتحدة. ^[47]

تنمو الكرز الحلوة الأصلية وغير الأصلية جيدًا في مقاطعتي أونتاريو وكولومبيا البريطانية في كندا حيث يتم الاحتفال بمهرجان الكرز السنوي لمدة سبعة عقود متتالية في مدينة أوسويوس في وادي أوكاناجان . ^[48] بالإضافة إلى أوكاناجان، فإن مناطق زراعة الكرز الأخرى في كولومبيا البريطانية هي وادي سيميلكامين ووادي كوتيناي ، حيث تنتج المناطق الثلاث معًا 5.5 مليون كجم سنويًا أو 60٪ من إجمالي الإنتاج الكندي. ^[49] تشمل أصناف الكرز الحلو في كولومبيا البريطانية 'Rainier' و 'Van' و 'Chelan' و 'Lapins' و 'Sweetheart' و 'Skeena' و 'Staccato' و 'Christalina' و 'Bing'.

في أستراليا، تُزرع الكرز في جميع الولايات باستثناء الإقليم الشمالي. وتقع مناطق الإنتاج الرئيسية في المناطق المعتدلة داخل نيو ساوث ويلز وفيكتوريا وجنوب أستراليا وتسمانيا. أما غرب أستراليا، فينتج إنتاجًا محدودًا في الأجزاء المرتفعة في جنوب غرب الولاية. وتشمل مناطق الإنتاج الرئيسية يونج وأورانج وباثورست في نيو ساوث ويلز ، وواندين ، ومناطق وادي جولبورن وموري في فيكتوريا ، ومنطقة أديلايد هيلز في جنوب أستراليا ، ووادي هون وديرونت في تسمانيا .

تشمل الأصناف التجارية الرئيسية حسب الموسمية 'Empress' و'Merchant' و'Supreme' و'Ron's seedling' و'Chelan' و'Ulster' و'Van' و'Bing' و'Stella' و'Nordwunder' و'Lapins' و'Simone' و'Regina' و'Kordia' و'Sweetheart'. يتم تقديم أصناف جديدة، بما في ذلك 'Staccato' في أواخر الموسم و'Sequoia' في أوائل الموسم. يعمل برنامج تربية الكرز الأسترالي على تطوير سلسلة من الأصناف الجديدة التي تخضع للتقييم التجريبي. ^[50]

تُسمى مدينة يونج في نيو ساوث ويلز بـ "عاصمة الكرز في أستراليا" وتستضيف مهرجان الكرز الوطني.

تحتوي الكرز الحلو النيئة على 82% ماء، و16% كربوهيدرات ، و1% بروتين ، وقليل من الدهون (الجدول). وباعتبارها فاكهة نيئة، توفر الكرز الحلو محتوى غذائيًا ضئيلًا لكل 100 جرام، حيث توجد الألياف الغذائية وفيتامين سي فقط بمحتوى معتدل، بينما توفر الفيتامينات والمعادن الغذائية الأخرى أقل من 10% من القيمة اليومية (DV) لكل وجبة، على التوالي (الجدول). ^[51]

بالمقارنة مع الكرز الحلو، يحتوي الكرز الحامض الخام على 50% أكثر من فيتامين سي لكل 100 جرام (12% من القيمة اليومية) وحوالي 20 مرة أكثر من فيتامين أ (8% من القيمة اليومية)، وبيتا كاروتين على وجه الخصوص (الجدول). ^[52]

تحتوي حبات الكرز، التي يمكن الوصول إليها عن طريق مضغ أو كسر بذور الكرز ذات القشرة الصلبة، على أميجدالين ، وهي مادة كيميائية تطلق مركب سيانيد الهيدروجين السام عند تناولها. تختلف كمية الأميجدالين في كل كرزة على نطاق واسع، ولا تظهر الأعراض إلا بعد تناول عدة بذور مسحوقة (3-4 من صنف موريلو أو 7-9 من الأصناف الحمراء أو السوداء). عادةً لا يسبب بلع البذور كاملة أي مضاعفات. ^[55]

يتم تقدير خشب الكرز بسبب لونه الغني وحبيباته المستقيمة في تصنيع الأثاث الفاخر، وخاصة المكاتب والطاولات والكراسي. ^{[56] [57]}

• آيس كريم الكرز
• عصير الكرز
• زيت بذور الكرز
• مقشر الكرز
• الكرز المجفف
• قائمة الكرز المزهر الحائز على جائزة الاستحقاق البستاني
• قائمة أطباق الكرز
• المحلب ، نوع من التوابل يصنع من بذور الكرز (توجد داخل نوى الكرز)

• البيانات المتعلقة بـ Prunus subg. Cerasus في Wikispecies
• الوسائط المتعلقة بالكرز في ويكيميديا ​​كومنز
• "الكرز"  . الموسوعة الأمريكية . 1879.