نودلز مقطعة بالسكين

النودلز المقطعة بالسكين ( بالصينية التقليدية :刀削麵؛ بالصينية المبسطة :刀削面؛ بنظام بينيين : dāoxiāomiàn )، والمعروفة أيضًا باسم النودلز المقطعة بالسكين أو النودلز المحلوقة بالسكين ، هي نوع من النودلز في المطبخ الصيني، وترتبط غالبًا بمقاطعة شانشي . وكما يوحي الاسم، على عكس النودلز المسحوبة ، تُحضّر هذه النودلز بتقطيع قطعة من العجين إلى شرائح رفيعة مباشرة في الماء المغلي. ^{[ 1 ]} وتكون النودلز الناتجة على شكل شرائط، وسميكة نوعًا ما، ومطاطية عند طهيها. ومن بين أنواع النودلز المقطعة بالسكين في شانشي، أصبح أسلوب داتونغ الأكثر شهرة.

تُصنع النودلز بمزج الماء والدقيق ومكونات أخرى لتكوين العجين . يُضاف زيت الطهي لزيادة مرونتها ومضغها. بعد أن ترتاح العجينة، تُقطع بسرعة إلى شرائح تُغمس مباشرة في الماء المغلي . قد يستغرق إتقان هذه التقنية سنوات، لكن الطاهي الماهر يستطيع تقطيع ما يصل إلى 200 شريحة في الدقيقة. ^{[ 1 ]} وهذا ما يجعل النودلز طازجة للغاية.

عادة ما يتم تقديم المعكرونة داخل مرق ، ولكنها تُقلى أحيانًا . ^{[ 2 ]}