نودلز صينية

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 8 صور
الموسوعة الحرة

تتنوع أنواع المعكرونة الصينية بشكل كبير تبعًا لمنطقة الإنتاج والمكونات والشكل أو العرض وطريقة التحضير. ابتُكرت المعكرونة في الصين، وهي عنصر أساسي في المطبخ الصيني . وتُعدّ جزءًا هامًا من معظم المطابخ الإقليمية داخل الصين ، وفي البلدان الأخرى التي تضم جاليات صينية كبيرة .

يمكن صنع المعكرونة الصينية من القمح ، والحنطة السوداء ، والأرز ، والدخن ، والذرة ، والشوفان ، والبلوط ، والكودزو ، والدردار السيبيري ، وفول الصويا ، والفاصوليا الخضراء ، والأعشاب البحرية ، واليام ، والكسافا ، والبطاطا ، والبطاطا الحلوة ، واللحوم مثل الأسماك والروبيان . يوجد اليوم أكثر من 1200 نوع من المعكرونة تُستهلك على نطاق واسع في الصين، [ 1 ] وأكثر من 2000 طريقة طهي مختلفة للمعكرونة الصينية، [ 2 ] وعشرات الآلاف من أنواع الأطباق التي تُحضّر باستخدام هذه الأنواع من المعكرونة في الصين. [ 3 ]

دخلت المعكرونة الصينية إلى مطابخ دول شرق آسيا المجاورة مثل كوريا واليابان ومنغوليا ، وكذلك دول جنوب شرق آسيا مثل ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا وفيتنام وكمبوديا وميانمار ولاوس والفلبين وتايلاند .

التسمية

نودلز في متجر في يوين لونغ

قد يكون تحديد مصطلحات المعكرونة الصينية صعباً نظراً لكثرة أنواعها المتوفرة في الصين وتعدد اللهجات واللغات المستخدمة في تسميتها. فلا توجد كلمة صينية واحدة تعادل المفهوم الغربي لكلمة "معكرونة"، كما أن مفهوم "المعكرونة" كفئة غذائية موحدة غير معترف به في المطبخ الصيني .

في اللغة الصينية الماندرينية، يُشير مصطلح "ميان" ( بالصينية المبسطة :面؛ بالصينية التقليدية :麵؛ وغالبًا ما يُنقل صوتيًا إلى "ميان" أو "مين") إلى المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح ، بينما يُشير مصطلح "فن" (粉) أو "فن" إلى المعكرونة المصنوعة من نشويات أخرى، وخاصة دقيق الأرز ونشا الفاصوليا الخضراء . يُمكن كتابة كل نوع من أنواع المعكرونة بنظام بينيين في اللغة الماندرينية ، ولكن في هونغ كونغ ومقاطعة قوانغدونغ المجاورة ، يُعرف بنطقه الكانتوني ("مين" أو "مين" لنودلز القمح، و"فن" لغير القمح). أما تايوان وماليزيا وسنغافورة والعديد من الجاليات الصينية في جنوب شرق آسيا، فتستخدم لهجة هوكين ( مين نان ) (مثل "مي" لنودلز القمح، و"هون" أو "هون" لغير القمح). على سبيل المثال، تُسمى نودلز القمح "ميان" في لغة الماندرين، و"مين" في لغة الكانتونية، و"مين" في اللغة اليابانية، و"مي" في اللغة التايلاندية، و"ميون" في اللغة الكورية. [ 4 ]

تستند أسماء بعض أنواع المعكرونة إلى اسم مكونها الرئيسي (مثل القمح، والحنطة السوداء، والأرز، والبطاطس، ودقيق الذرة، ودقيق الفاصوليا أو فول الصويا، ودقيق اليام، ونشا الفاصوليا الخضراء، والبطاطا الحلوة، أو الكسافا). [ 5 ]

تاريخ

رجلان يصنعان المعكرونة في شنغهاي

أقدم سجل مكتوب للمعكرونة يعود إلى كتاب مؤرخ في عهد أسرة هان الشرقية (25-220 ميلادي). [ 6 ] [ 7 ] أصبحت المعكرونة، التي تُصنع غالبًا من عجين القمح، غذاءً أساسيًا بارزًا خلال عهد أسرة هان. [ 8 ] في عهد أسرة هان الغربية، ونظرًا لطلب الجيش، كان من الضروري للحكومة تطبيق تقنيات تصنيع الأغذية التي تُسهّل تخزينها وتجعلها في متناول الجميع. خلال هذه الفترة، ظهرت معكرونة "لاوميان"، التي كانت تُصنع من دقيق الحنطة السوداء والدخن والبازلاء الغني بالنشا، مع محتوى مائي منخفض، مما سهّل تخزينها ونقلها. [ 9 ]

خلال عهد أسرة سونغ (960-1279)، كانت محلات بيع النودلز شائعة جدًا في المدن، وكانت تظل مفتوحة طوال الليل. خلال فترات الأسر السابقة، كانت نودلز القمح الصينية تُعرف باسم "كعكة الحساء" ( بالصينية :湯餅؛ بينيين : tāng bǐng )، كما أوضح العالم من أسرة سونغ، هوانغ تشاو يينغ (黃朝英)، في كتابه " مناقشة ممتعة ومتنوعة حول مواضيع علمية مختلفة " ( بالصينية :靖康緗素雜記؛ بينيين : jìngkāngxiāngsùzájì ، المخطوطة 2) أن الأطعمة المخبوزة مثل المعكرونة كانت تُعرف في العصور القديمة باسم " بينغ " وتُميز من خلال طرق طهيها . [ 10 ]

حتى عام ١٩٩٢، لم يكن يُسمح ببيع معظم أنواع المعكرونة الصينية المجففة في الولايات المتحدة تحت مسمى "معكرونة". [ ١١ ] [ ١٢ ] ويعود ذلك إلى أن العديد من أنواع المعكرونة الصينية تُصنع بدون بيض، ولا تستخدم القمح دائمًا كمصدر للنشا، مما دفع وزارة الزراعة الأمريكية إلى إلزام المصنّعين بتسميتها "معكرونة مقلدة" أو "معجون غذائي". [ ١١ ]

إنتاج

تُصنع المعكرونة الصينية عمومًا من دقيق القمح أو دقيق الأرز أو نشا الفاصوليا الخضراء ، وتُعدّ معكرونة القمح أكثر شيوعًا في شمال الصين ، حيث تُستخدم فيها تقنية قوالب المعكرونة الخشبية القديمة ، بينما تُعدّ معكرونة الأرز أكثر شيوعًا في جنوب الصين. ويمكن إضافة البيض والصودا الكاوية والحبوب إلى معكرونة دقيق القمح لإضفاء لون أو نكهة مختلفة عليها. كما يُضاف أحيانًا بياض البيض أو نشا الأروروت أو نشا التابيوكا بكميات قليلة إلى خليط الدقيق لتغيير قوام المعكرونة وزيادة طراوتها. وعلى الرغم من عدم قانونية هذه الممارسة، إلا أن إضافة مادة البوراكس الكيميائية لتبييض المعكرونة وتحسين قوامها شائعة في شرق آسيا. [ 13 ] وبشكل عام، تتضمن طريقة طهي المعكرونة الصينية عجن العجين بالدقيق والملح والماء، ثم عجنه يدويًا لتشكيل قضبان، ثم ثني هذه القضبان لتخميرها، ثم سحبها إلى شرائح، ثم وضعها في قدر من الماء المغلي، وأخيرًا إخراج المعكرونة بعد نضجها. [ 9 ] تُصنع المعكرونة الصينية عمومًا من دقيق القمح الصلب، وتتميز بلونها الأبيض الكريمي الفاتح أو الأصفر الفاتح وقوامها المتماسك. [ 14 ]

قبل اختراع آلة صنع المعكرونة الأوتوماتيكية في خمسينيات القرن العشرين، كانت عملية تصنيع المعكرونة الصينية تتم عبر أربع خطوات، تشمل ما يلي:

  • طازجة - غالباً ما يتم استهلاك المعكرونة في غضون 24 ساعة من تصنيعها بسبب تغير لونها السريع. ويمكن تمديد مدة صلاحيتها إلى 3-5 أيام إذا تم تخزينها في الثلاجة؛
  • مجففة – يتم تجفيف خيوط النودلز الطازجة بواسطة ضوء الشمس أو في غرفة تحكم؛
  • مسلوقة - يتم سلق خيوط النودلز الطازجة جزئيًا أو طهيها بالكامل. بعد السلق الجزئي، يتم شطف النودلز الصينية بالماء البارد، وتصفيتها وتغطيتها بنسبة 1-2٪ من الزيت النباتي لمنع الالتصاق؛
  • مطهو على البخار - يتم طهي خيوط النودلز القلوية الطازجة على البخار ثم يتم ترطيبها بالماء عن طريق الشطف. [ 15 ]

تُصنع عجينة النودلز المصنوعة من دقيق القمح عادةً من دقيق القمح والملح والماء، مع إضافة البيض أو الصودا الكاوية حسب الرغبة في الحصول على القوام والطعم المطلوبين. أما نودلز الأرز أو غيرها من النودلز المصنوعة من النشا، فتُصنع عادةً من دقيق الأرز أو النشا والماء فقط. بعد تكوين عجينة متماسكة، يمكن استخدام إحدى الطرق الميكانيكية الست التالية لإنتاج النودلز:

إنجليزيالصينيةبينيينعملية
يقطع切qiēتُفرد العجينة على شكل طبقة مسطحة، ثم تُطوى، ثم تُقطع إلى نودلز بالعرض المطلوب
مُبثوق挤压جي ياتُوضع العجينة في مكبس ميكانيكي به ثقوب، تُجبر العجينة من خلالها على تشكيل خيوط من المعكرونة.
مقشر削شياوتُعجن عجينة متماسكة وتُشكل على هيئة رغيف طويل. ثم تُقطع شرائح العجين بسرعة أو تُقشر من الرغيف مباشرة في الماء المغلي [ 16 ]
تم سحبه拉لايتم لف العجين على شكل أسطوانة طويلة، ثم يتم مدها وطيها بشكل متكرر لإنتاج خيط رفيع واحد [ 17 ].
معجون揉رويتم دحرجة كرة العجين برفق على سطح مستو أو عجنها باليدين حتى تتشكل بالشكل المطلوب [ 18 ].
نقر柭بويتم تحضير عجينة طرية، وتوضع في وعاء، ثم يتم سحب شرائح من العجين ورميها مباشرة في الماء المغلي باستخدام عصا من الخيزران المرنة أو عيدان الطعام [ 19 ] .

في حين يمكن تجفيف المعكرونة المقطعة والمبثوقة لإنتاج منتج مستقر يمكن تناوله بعد أشهر من الإنتاج، فإن معظم المعكرونة المقشرة والمسحبة والمعجونة يتم استهلاكها بعد فترة وجيزة من إنتاجها.

طبخ

وعاء من لحم البقر داوكسياوميان مالا (刀削面)

يمكن طهي النودلز سواءً كانت طازجة (رطبة) أو جافة. وعادةً ما تُسلق، مع إمكانية قليها في الزيت حتى تصبح مقرمشة. بعد ذلك، يمكن قلي النودلز المسلوقة، وتقديمها مع الصلصة أو غيرها من الإضافات، أو إضافتها إلى الحساء، وغالبًا ما تُضاف إليها اللحوم ومكونات أخرى. بعض أنواع نودلز الأرز تُصنع مباشرةً من تبخير عجينة الأرز الخام، ولا تُستهلك إلا طازجة.

على عكس العديد من أنواع المعكرونة الغربية، تُصنع المعكرونة الصينية من دقيق القمح عادةً من عجينة مملحة، ولذلك لا تتطلب إضافة الملح إلى الماء الذي تُسلق فيه. كما تُطهى المعكرونة الصينية بسرعة كبيرة، حيث تستغرق عادةً أقل من 5 دقائق لتصبح "ألدينتي" ، وبعضها يستغرق أقل من دقيقة واحدة لينضج تمامًا، مع العلم أن المعكرونة الرقيقة تحتاج إلى وقت أقل للطهي. أما المعكرونة الصينية المصنوعة من نشا الأرز أو نشا الفاصوليا الخضراء، فلا تحتوي عادةً على الملح.

الأنواع

قمح

تُصنع هذه المعكرونة من دقيق القمح والماء فقط. وإذا كان المنتج المطلوب هو المعكرونة المجففة، يُضاف الملح عادةً إلى الوصفة.

الاسم الإنجليزي الشائعالشخصياتبينيينالكانتونيةهوكينوصف
أذن قطة貓耳朵māo ěr duǒmaau1 ji5do2؟يشبه أذن قطة؛ يشبه أوريكيت الغربية
نودلز باردة凉面

涼麵

ليانغ ميانloeng4min6؟يُقدّم بارداً
نودلز مقطعة بالسكينشكرا جزيلا

刀削麵

داو شياو ميانdou1soek3min6؟نودلز مسطحة قصيرة نسبياً تُقشر بالسكين من قطعة عجين متماسكة
لاميان麵لا ميانlaai1min6لا ميالمعكرونة المصنوعة يدوياً والتي اشتُق منها الرامن
ياكا مين一個麵一家麵yī gè miàn; yījiā miànjat1go3 min6; jat1gaa1 min6؟معكرونة قمح على الطريقة الصينية الأمريكية الشمالية تشبه السباغيتي؛ تباع في كندا والولايات المتحدة
لو مين面

撈麵

لاو ميانlaau4min6; lou1 min6لو مينودلز البيض المقلية مع الخضار المقطعة أو اللحوم أو التوابل الأخرى
ميسوا面线

麵線

ميان شيانmin6sin3مِي-سُواشعيرية قمح رفيعة ومملحة (  قطرها 1 مم). يمكن تحميرها حتى يصبح لونها بنياً عن طريق التبخير لفترة طويلة. تشبه الشعيرية الرقيقة جداً.
شكرا جزيلاغونغ ميانgung1min6؟
سانغ مين生面

生麵

شينغ ميانsang1min6سين ميملمس صابوني
نودلز سميكة粗面

粗麵

cū miàncou1min6تشومينودلز سميكة مصنوعة من دقيق القمح، والتي اشتُق منها الأودون

ماء الصودا الكاوية أو البيض

تتميز هذه المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح بقوامها المطاطي ولونها الأصفر، إما بسبب إضافة الصودا الكاوية ( كربونات الصوديوم ، أو كربونات البوتاسيوم ، أو هيدروكسيد الكالسيوم ، أو هيدروكسيد البوتاسيوم ) أو البيض (باستخدام بياض البيض فقط، أو صفاره، أو كليهما). وتتمتع هذه المعكرونة المصنوعة من ماء الصودا الكاوية ( بالصينية :碱面／碱麵؛ بينيين : jiǎn miàn ) برائحة وطعم خفيفين ومميزين، يصفهما البعض بأنهما "شبيهان بالبيض". [ 20 ]

الاسم الإنجليزي الشائعالشخصياتبينيينالكانتونيةهوكينوصف
نودلز الزيت油面

油麵

يو ميانjau4min6إيو-ميمصنوع من دقيق القمح والبيض أو الماء القلوي؛ وغالبًا ما يأتي مطبوخًا مسبقًا.
نودلز رفيعة幼面

幼麵

يو ميانjau3min6iù-mīنودلز رقيقة مصنوعة من ماء القلوي؛ وهي من أكثر أنواع النودلز الكانتونية شيوعاً.
مي بوك麵薄ميان باوmin6Bok6ميبوكمعكرونة مسطحة مصنوعة من البيض أو ماء القلوي. تشبه التالياتيلي
يي مين伊麵伊府麵yī miàn;

yī fǔ miàn

ji1min6;

ji1fu2 min6

أنا

إي-هومي

نودلز مقلية مطاطية مصنوعة من دقيق القمح والبيض أو ماء القلوي
نودلز ببيض الجمبري蝦子麵xiā zǐ miànhaa1zi2 min6هيتسي ميمصنوع من دقيق القمح، وماء الصودا الكاوية، وبطارخ السمك ، والتي تظهر على شكل بقع سوداء
نودلز جوك سينغ竹昇麵zhú shēng miànzuk1 sing1 min6تيك سينغ مينوع نادر من نودلز كانتونية يتم فيه تليين العجين باستخدام جذع كبير من الخيزران

أرز

يمكن أن تكون المعكرونة المصنوعة من الأرز:

  1. تُصنع من عجينة وتُطهى على البخار لتُصبح خيوطاً من النودلز.
  2. يُطهى على البخار من خليط سائل إلى شرائح ثم يُقطع إلى خيوط.

تُصنع هذه المعكرونة عادةً من الأرز والماء فقط دون إضافة الملح. وعلى الرغم من أن هذه الطريقة غير تقليدية، إلا أن بعض المنتجين قد يختارون إضافة أنواع أخرى من النشا النباتي لتعديل قوامها.

الاسم الإنجليزي الشائعالشخصياتبينيينالكانتونيةهوكينوصف
كواي تيو粿条gǔo tiáogwo2tiu4kóe-tiâuنودلز الأرز المسطحة
هو فن، تشاو فن沙河粉شا هي فنsaa1ho4 fan2سا-هو-هوننودلز أرز عريضة ومسطحة للغاية
河粉هي فينho2fan2هون
لاي فنجديد​لاي فنlaai6 fan2لوا-هوننودلز سميكة مستديرة شبه شفافة مصنوعة من الأرز اللزج
ميكسيان أو ماي سين米線米线مي شيانmai5sin3بي سوانودلز الأرز تسمى أيضًا قويلين ميفين (桂林米粉)
شعيرية الأرز米粉نهايتيmai5fan2بي-هوننودلز الأرز الرقيقة
المعكرونة سانشيانغ三乡濑粉نودلز الأرز اللزجة السميكة

النشا

ليانغفن (凉粉) على طريقة سيتشوان، وهي نودلز مصنوعة من نشا البازلاء (أو الأرز).

تُصنع هذه المعكرونة باستخدام أنواع مختلفة من النشا النباتي. وغالبًا ما تُخلط معكرونة نشا الفاصوليا الخضراء بنشا التابيوكا لجعلها أكثر مضغًا وتقليل تكاليف الإنتاج.

الاسم الإنجليزي الشائعالشخصياتبينيينالكانتونيةهوكينوصف
معكرونة شتوية粉دونغ فنdung1fan2تانغ هوننودلز رفيعة جداً مصنوعة من نشا الفاصوليا الخضراء ، تشبه الشعيرية
خيوط الفاصوليا粉絲fěn sīfan2si1؟نودلز رقيقة تشبه السيلوفان
أوراق الفاصوليا المونج粉皮فن بيfan2pei4هون-فينودلز عريضة وشفافة مصنوعة من نشا الفاصوليا المونج
ليانغ بي凉皮ليانغ بيloeng4pei4؟نودلز شفافة مصنوعة من نشا القمح المتبقي من إنتاج الغلوتين
نودلز الإبرة الفضية銀針粉ين زين فنngan4 zam1fan2؟معكرونة نشا القمح مغزلية الشكل،  يبلغ طولها حوالي 5 سم  وقطرها 3-5 مم
فاكهةlǎo shǔ fěnlou5syu2 fan2نياو-تشو-هون
Suān là fěnهذا هوsuān là fěnsyun1 laat6 fan2؟نودلز تشونغتشينغ الحارة المصنوعة من نشا البطاطا الحلوة

شوفان نباتة

يوميان (莜面)، نودلز الشوفان المطبوخة والأنابيب

في الصين، وخاصة في غرب منغوليا الداخلية ومقاطعة شانشي ، يُطلق على دقيق الشوفان ( Avena nuda ) اسم "يو ميان" (莜面)، ويُستخدم في صناعة النودلز أو اللفائف الرقيقة، التي تُستهلك كغذاء أساسي. [ 21 ] تعتمد عملية صنع نودلز الشوفان على لفّها على صفيحة رخامية لضمان عدم التصاق العجين بها، ثم تحويلها إلى شرائح ولفائف رقيقة. يمكن سلقها أو طهيها على البخار، ثم تُقدّم مع صلصات متنوعة. [ 22 ]

الدخن

تشير أقدم الأدلة الأثرية على وجود المعكرونة إلى أنها أتت من الصين وصُنعت من الدخن، وهو محصول محلي في شمال الصين. [ 7 ] في عام 2005، أفاد فريق من علماء الآثار بالعثور على وعاء فخاري يحتوي على معكرونة عمرها 4000 عام في موقع لاجيا الأثري . [ 23 ] وقيل إن هذه المعكرونة تشبه اللاميان ، وهو نوع من المعكرونة الصينية. [ 23 ] وبتحليل بقايا السيليكا النباتية وحبيبات النشا الموجودة في الرواسب المرتبطة بالمعكرونة، تم تحديدها على أنها دخن ينتمي إلى نوعي Panicum miliaceum و Setaria italica . [ 23 ]

أطباق النودلز الصينية

أطباق نودلز العربات في متجر النودلز الصيني في يوين لونغ

فيما يلي جزء صغير من الأطباق الصينية التي تحتوي على النودلز:

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "المعكرونة في الصين المعاصرة: الجوانب الاجتماعية الكامنة وراء تطور المعكرونة (تشيولون لي) - المعكرونة على طريق الحرير" . تم الاطلاع عليه في 1 يوليو 2022 .
  2. ↑ يو، يينغ-شي (20 سبتمبر 2016)، "الطعام في الثقافة الصينية: عهد أسرة هان (206 ق.م. - 220 م)" ، في يو، يينغ-شي؛ تشيو-ديوك، جوزفين؛ ديوك، مايكل س. (محررون)، التاريخ والثقافة الصينية: من القرن السادس قبل الميلاد إلى القرن السابع عشر ، مطبعة جامعة كولومبيا، ص. 0، doi : 10.7312/columbia/9780231178587.003.0005 ، ISBN  978-0-231-17858-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2025
  3. ↑ تشانغ، نا؛ ما، غوانشنغ (1 سبتمبر 2016). "المعكرونة، تقليديًا وحديثًا" . مجلة الأطعمة العرقية . 3 (3): 209-212 . doi : 10.1016/j.jef.2016.08.003 . ISSN 2352-6181 . 
  4. ↑ رايشلين، ستيفن (30 يناير 1992). "تسمية المعكرونة". صحيفة أتلانتا جورنال-كونستيتيوشن (جورجيا) . ص. W/6. 
  5. ↑ أدجوون، أولولادي هـ.؛ جيدياني، أفام إي أو؛ فالادي، كولاولي أو. (2 أبريل 2020). "جودة ومخاوف الصحة العامة المتعلقة بالمعكرونة سريعة التحضير وتأثير المواد الخام وتقنية التصنيع عليها" . مجلة مراجعات الأغذية الدولية . 36 (3): 276-317 . doi : 10.1080/87559129.2019.1642348 . ISSN 8755-9129 . S2CID 199628755 .  
  6. ↑ ياسمين نون (7 يناير 2019). "من اخترع النودلز، إيطاليا أم الصين؟" . إس بي إس فود . مؤرشف من الأصل في 6 يونيو 2022.
  7. 1 2 روتش، جون (12 أكتوبر 2005). "العثور على معكرونة عمرها 4000 عام في الصين" . ناشيونال جيوغرافيك .{{cite journal}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  8. ↑ سينكلير، توماس ر.؛ سينكلير، كارول جاناس (2010). الخبز والبيرة وبذور التغيير : بصمة الزراعة على التاريخ العالمي . والينغفورد: CABI. ص 91. ISBN   978-1-84593-704-1.
  9. 1 2 "مكتبة علوم الحبوب AACCI". doi : 10.1094/cfw-62-2-0044 (غير نشط في 11 يوليو 2025).{{cite journal}}يتطلب Cite journal |journal=( مساعدة ) صيانة CS1: DOI غير نشط اعتبارًا من يوليو 2025 ( رابط )
  10. ↑黃، جديد،靖康緗素雜記(باللغة الصينية)، المجلد  2
  11. 1 2 سيرفيس، ستيفن رايشلين، كوكس نيوز (7 مايو 1992). "مصطلحات المعكرونة" . chicagotribune.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2021 .{{cite web}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  12. ↑ "قاموس الطهاة: النودلز الآسيوية" . www.foodsubs.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2021 .
  13. ↑使用硼砂替代品吃得更安心، 彰化縣衛生局 (مكتب الصحة في مقاطعة تشانغهوا)، 4 سبتمبر 2008، أرشفة من النسخة الأصلية في 29 يوليو 2013
  14. ↑ رانهوترا، غور (1998). "تكنولوجيا النودلز الآسيوية" (ملف PDF) . مجلة النودلز الآسيوية . XX (12): 1. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 25 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 مارس 2019 .
  15. ↑ رانهوترا، غور (1998). "تكنولوجيا النودلز الآسيوية" (ملف PDF) . مجلة النودلز الآسيوية . XX (12): 2. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 25 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 مارس 2019 .
  16. ↑中国美食探秘 (أسرار المطبخ الصيني) ، 中国中央电视台 (CCTV)، 7 نوفمبر 2014
  17. ↑中国美食探秘 (أسرار المطبخ الصيني) ، 中国中央电视台 (CCTV)، 7 نوفمبر 2014
  18. ↑中国美食探秘 (أسرار المطبخ الصيني) ، 中国中央电视台 (CCTV)، 7 نوفمبر 2014
  19. ↑中国美食探秘 (أسرار المطبخ الصيني) ، 中国中央电视台 (CCTV)، 7 نوفمبر 2014
  20. ↑ ماكجي، هارولد (14 سبتمبر 2010)، للحصول على نكهة تقليدية، اخبز صودا الخبز ، شركة نيويورك تايمز
  21. ↑ "نودلز البطاطا والشوفان المطهوة ببطء" . صحيفة تشاينا ديلي . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أكتوبر 2017 .
  22. ↑ " [ تناولها ] : نودلز الشوفان من شانشي" . smartshanghai . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أكتوبر 2017 .
  23. 1 2 3 لو، هويوان؛ يانغ، شياويان. أيها مولين. وآخرون . (13 أكتوبر 2005). “علم آثار الطهي: معكرونة الدخن في أواخر العصر الحجري الحديث في الصين”. طبيعة . 437 (7061): 967– 968. بيب كود : 2005Natur.437..967L . دوى : 10.1038/437967 أ. بميد 16222289 . S2CID 4385122 .   
  • قاموس الطهاة: المعكرونة الآسيوية