لامبروازي

لامبروازي ( بالفرنسية: L' Ambroisie ) هو مطعم فرنسي تقليدي في باريس، فرنسا . أسسه دانييل وبرنارد باكود ، وهو الآن مملوك لوالتر بتلر من مجموعة بتلر للصناعات. حافظ لامبروازي على ثلاث نجوم ميشلان من عام ١٩٨٨ حتى عام ٢٠٢٦، حيث فقد نجمة. اسم "لامبروازي" ( Ambrosia ) مستوحى من الأساطير اليونانية ، ويعني "طعام الآلهة" ^{[ ١ ]} و"مصدر الخلود". ^{[ ٢ ]}

يقع المطعم في منزل تاريخي في الركن الجنوبي الغربي من ساحة فوزج في باريس.

مؤسس المطعم ورئيس طهاته هو برنارد باكود. تخلى عنه والداه في سن الثالثة عشرة ونشأ في دار للأيتام في جبال ليون. ^{[ 2 ]}

بدأ باكو الطبخ في سن الخامسة عشرة، عام ١٩٦٢، كمتدرب في مطعم "كول دو لا لوير" الشهير ، الذي تملكه أوجيني (مير) برازييه ، ويقع على بُعد ٢٠ كيلومترًا من ليون . أمضى باكو السنوات الثلاث التالية كمساعد طاهٍ في مطعم "تانت أليس" في ليون، قبل أن يصبح رئيس قسم الطهاة في مطعم "لا ميديتيراني" في باريس. ^{[ ٣ ]} بتشجيع من أوجيني برازييه، تقدم بطلب للعمل عام ١٩٧٦ مع كلود بيرو، الطاهي ومالك مطعم "فيفروا" (الحائز على ثلاث نجوم ميشلان) في شارع فيكتور هوغو في باريس. وفي عام ١٩٨١، افتتح مطعمه "كواي دو لا تورنيل" (عند تقاطع شارع دو بييفر) في باريس. ^{[ 4 ]} في عام 1986، افتتح مطعم L'Ambroisie في ساحة فوزج، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان في عام 1988، والتي احتفظ بها. 

نادراً ما يظهر باكود للعامة لأنه يُكرّس نفسه للطهي في المطبخ. ^{[ 5 ]} وهو يُولي أهمية بالغة لجودة المكونات. عندما افتتح مطعمه لأول مرة، تسببت تكاليف المكونات في تكبّده خسائر. وقد وُصف بأنه يتبع الطرق التقليدية في إعداد الطعام، ويولي عناية فائقة للأطباق، ويُقدّم كل طبق كتحفة فنية أنيقة. ^{[ 6 ]}

سلّم باكود المطعم لابنه ماثيو في عام 2012، لكنه لا يزال يولي اهتماماً كبيراً ويحرص على أن يحافظ المطعم على مستوى الخدمة والجودة العالية. ^{[ 6 ]}

حصل مطعم لامبروازي على نجمة ميشلان الأولى عام 1982، ^{[ 5 ]} وحصل على نجمة أخرى في العام التالي. وبعد خمس سنوات، في عام 1988، حصل المطعم على نجمة ميشلان الثالثة. ^{[ 7 ]}

في عام ٢٠٢٣، باع باكود الحصة الأكبر من مطعمه لرجل الأعمال والتر بتلر . ^{[ ٨ ]} وفي سبتمبر من ذلك العام، عيّن مطعم لامبروازي الشيف كريستوف موريه خلفًا لباكود، ^{[ ٩ ]} لكن موريه غادر بعد شهرين فقط. ^{[ ١٠ ]} وسرعان ما حلّ محله الشيف الياباني شينتارو أوا، الذي عمل مع باكود حتى أعلن لامبروازي رسميًا عن تعيين أوا رئيسًا للطهاة في يونيو ٢٠٢٥. ^{[ ١١ ] [ ١٢ ]}

في مارس 2026، خفّض دليل ميشلان تصنيف مطعم لامبروازي إلى نجمتين. ورغم خيبة أمل باتلر من النتيجة، إلا أنه أكد قائلاً: "تؤكد النجمتان العمل الممتاز للشيف الجديد شينتارو أوا [...] فن الطهي رحلة مستمرة، وحوار مع الزمن والذوق." ^{[ 13 ]}

• في نوفمبر 2015، تناول الرئيس باراك أوباما العشاء مع الرئيس فرانسوا هولاند ووزير الخارجية الأمريكي جون كيري في مطعم لامبروازي. ^{[ 14 ]}
• ذُكر اسم لامبروازي في مونولوج "مرة أخرى" الذي ألقاه جيمس سبيدر في دور ريموند ريدينغتون في حلقة أنسلو غاريك من المسلسل التلفزيوني The Blacklist . ^{[ 15 ]}
• في عام 2019، ظهر مطعم L'Ambroisie في المسلسل التلفزيوني الياباني La Grande Maison Tokyo (グランメゾン東京) ^{[ 16 ]} كأحد المطاعم التي تدور أحداث المسلسل التلفزيوني فيها. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

• قائمة مطاعم حاصلة على ثلاث نجوم ميشلان
• قائمة المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في باريس