لامبرايس

لامبرايس ( بالسنهالية : ලම්ප්‍රයිස්  ؛ بالتاميلية : லம்ப்ரைஸ்)، وتُكتب أيضًا بالإنجليزية "lumprice" أو "lampraise" أو "lumprais"، هو طبق سريلانكي أدخله سكان البلاد من الهولنديين البورغر . ^{[ 1 ] [ 2 ]} لامبرايس مشتقة من الكلمة الهولندية lomprijst ، ^{[ 3 ]} والتي تعني تقريبًا رزمة أو كتلة من الأرز، ويُعتقد أيضًا أن الطبق له جذور في طبق ليمبر الإندونيسي . ^{[ 4 ]}

من عام 1658 حتى عام 1796، كانت سواحل سريلانكا تحت الحكم الهولندي . وقد ابتكر الهولنديون البورغرز (وهم مجموعة عرقية مختلطة من أصول هولندية وبرتغالية وسريلانكية) هذا الطبق. لا يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الهولندية الأصلية، بل هو مستوحى من وجبة "ليمبر" الجاوية . "ليمبر" عبارة عن وجبة خفيفة تتكون من لحم متبل ومقطع إلى شرائح وأرز لزج ملفوف في ورقة موز. ويُرجّح أن يكون الهولنديون في سيلان الهولندية قد اقتبسوا هذا الطبق من جزر الهند الشرقية الهولندية في أوائل القرن السادس عشر. ^{[ 5 ]}

كان أحد أول الإشارات الأدبية إلى لامبرايس في كتاب الطبخ الخاص بهيلدا ديوتروم في صحيفة سيلون ديلي نيوز ، والذي نُشر عام 1929. ^{[ 6 ]}

يتكون هذا الطبق من نوعين مميزين من الكاري (كاري بثلاثة أنواع من اللحوم، غالباً ما يشمل لحم البقر والخنزير والدجاج، وكاري الموز الأخضر مع الباذنجان )، وسيني سامبول ، وبيلكان ، وكرات لحم فريكاديلر ، وأرز مسلوق في مرق اللحم، وكلها ملفوفة بأوراق الموز ومخبوزة في الفرن. ^{[ 7 ]} يُحضّر الأرز بقلي الأرز قصير الحبة النيء مع البصل والتوابل في الزبدة أو السمن، ثم يُطهى في مرق اللحم. كما تُعدّ إضافة البيض المسلوق والمقلي إضافة شائعة، وإن كانت غير تقليدية. ^{[ 8 ]}

تحتوي الوصفة التقليدية دائمًا على ثلاثة أنواع من اللحوم؛ ومع ذلك، يمكن أن تتضمن النسخ الحديثة نوعًا واحدًا فقط من اللحوم، مثل السمك أو الدجاج، أو قد تكون نباتية. ^{[ 9 ]}

• ليمبر