باذنجان

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 36 صور
الموسوعة الحرة

الباذنجان (في الإنجليزية الأمريكية الشمالية والأسترالية والفلبينية ) ، أو الباذنجان ( في الإنجليزية البريطانية ، [ 1 ] والأيرلندية ، والنيوزيلندية )، أو الباذنجان (في الإنجليزية الهندية ، [ 2 ] والبنغلاديشية ، والباكستانية ، [ 3 ] والسنغافورية ، والماليزية ، والجنوب أفريقية ، [ 2 ] والسريلانكية )، أو البايجان (في الإنجليزية الكاريبية ) [ 4 ] هو نوع نباتي من الفصيلة الباذنجانية . يُزرع الباذنجان (Solanum melongena) في جميع أنحاء العالم لثماره الصالحة للأكل ، والتي تُستخدم عادةً كخضار في الطبخ.

تُستخدم ثمرة الباذنجان، ذات اللون الأرجواني في الغالب، وهي ثمرة إسفنجية ماصة للزيوت، في العديد من المطابخ . تُصنف الباذنجان علميًا ضمن فصيلة التوت . وباعتبارها من جنس الباذنجان (Solanum )، فهي قريبة من الطماطم والفلفل الحار والبطاطا ، مع أن هذه الأخيرة موطنها الأمريكتان بينما موطن الباذنجان أوراسيا . ومثل الطماطم، يمكن أكل قشر الباذنجان وبذوره، ولكنه يُؤكل عادةً مطبوخًا. يُعد الباذنجان منخفض القيمة الغذائية من حيث العناصر الغذائية الكبرى والصغرى ، إلا أن قدرته على امتصاص الزيوت والنكهات في لبه أثناء الطهي تُوسع نطاق استخدامه في فنون الطهي .

استُؤنست الباذنجان في الأصل من نوع الباذنجان البري المعروف باسم الشوك أو التفاح المر ، S. incanum ، [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] وربما تم استئناسه مرتين بشكل مستقل: مرة في جنوب آسيا ، ومرة ​​في شرق آسيا . [ 8 ] في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من الباذنجان 61 مليون طن (130 مليار رطل) ، حيث ساهمت الصين والهند مجتمعتين بنسبة 85% من الإجمالي. [ 9 ]  

وصف

الباذنجان نبات معمر استوائي رقيق، يُزرع غالبًا كنبات حولي حساس أو شبه مقاوم للبرد في المناخات المعتدلة . ساقه غالبًا ما تكون شوكية . ينمو بارتفاع يتراوح بين 40 و150 سم ، [ 10 ] بأوراق كبيرة ذات فصوص خشنة، يتراوح طولها بين 10 و 20 سم وعرضها بين 5 و10 سم . [ 11 ] أما الأنواع شبه البرية فقد تنمو أكبر بكثير، لتصل إلى 225 سم ، بأوراق كبيرة يزيد طولها عن 30 سم وعرضها عن 15 سم . [ 12 ]                

تكون الأزهار بيضاء إلى بنفسجية اللون، ولها بتلات خماسية الفصوص وأسدية صفراء . [ 13 ]

يُصنف الباذنجان نباتيًا ضمن فصيلة التوت ، ويحتوي على بذور صغيرة عديدة، طرية، صالحة للأكل، ذات مذاق مرّ لاحتوائها على قلويدات النيكوتينويد أو لتغطيتها بها ، كما هو الحال في التبغ . [ 14 ] بعض الأصناف الشائعة لها ثمار بيضاوية الشكل، لامعة ، أرجوانية اللون ، ذات لب أبيض وقوام إسفنجي يشبه اللحم. بينما أصناف أخرى بيضاء اللون وأطول شكلًا. يبلغ قطر ثمار الباذنجان البري أقل من 3 سم ( 1 وربع بوصة ) . [ 12 ] يتحول لب الثمرة إلى اللون البني بسرعة عند تعرضه للأكسجين في الهواء . [ 15 ]  

علم الوراثة

يحتوي جينوم الباذنجان على 12 كروموسومًا. [ 16 ]

من اليسار إلى اليمين: أ) صورة مقرّبة لزهرة الباذنجان؛ ب) أشواك وأوراق النبتة؛ ج) ثمرة نامية؛ د) مقطع عرضي للثمرة يوضح ترتيب البذور؛ هـ) مقطع طولي للباذنجان. تكاد تنعدم البذور في الجزء العلوي، بينما تكثر في الجزء السفلي. على الرغم من التقاط الصورة بعد لحظات من تقطيع الباذنجان، إلا أن لبّه قد بدأ بالتأكسد.

أصل الكلمات والأسماء الإقليمية

الباذنجان الأبيض مقارنة ببيضتين من الدجاج

للنبات والفاكهة أسماء إنجليزية عديدة.

أسماء أنواع الباذنجان

يُستخدم اسم الباذنجان بكثرة في الإنجليزية الأمريكية الشمالية والأسترالية . سُجِّلَت كلمة "باذنجان" لأول مرة عام ١٧٦٣، وكانت تُطلق في الأصل على الأصناف البيضاء التي تُشبه بيض الدجاج إلى حد كبير (انظر الصورة). [ ١٧ ] [ ١٨ ] [ ١٩ ] وتنتشر أسماء مشابهة في لغات أخرى، مثل المصطلح الأيسلندي eggaldin أو الويلزي planhigyn ŵy .

تُعرف أصناف الباذنجان البيضاء ذات الشكل البيضاوي أيضًا باسم " بيض الحديقة" ، [ 20 ] وهو مصطلح تم توثيقه لأول مرة عام 1811. [ 21 ] ويذكر قاموس أكسفورد الإنجليزي أنه بين عامي 1797 و1888، تم استخدام اسم " بيض الخضار" أيضًا. [ 22 ]

أسماء من نوع الباذنجان

بينما تم صياغة كلمة "باذنجان" في بعض اللهجات الإنجليزية، فإن أي أسماء أوروبية أخرى للنبات مشتقة من اللغة العربية : باذنجان bāḏinjān [ bæːðɪnˈd͡ʒæːn ]يستمعⓘ . [ 23 ] كلمة "بادنجان"نفسها كلمة دخيلة في اللغة العربية، وتعود أقدم أصولها المعروفة إلىاللغات الدرافيدية.هوبسون-جوبسونإلى أنه "ربما لا توجد كلمة من هذا النوع خضعت لمثل هذا التنوع الاستثنائي من التعديلات، مع احتفاظها بنفس المعنى، مثل هذه الكلمة". [ 24 ]

في اللغة الإنجليزية، تشمل الأسماء الحديثة المشتقة من الكلمة العربية " بدينجان " ما يلي:

من اللغة الدرافيدية إلى اللغة العربية

رسم توضيحي لباذنجان (الصورة العلوية) في مخطوطة تعود لعام 1717 من عمل للكاتب الفارسي زكريا القزويني الذي عاش في القرن الثالث عشر

جميع أسماء أنواع الباذنجان لها نفس الأصل، في اللغات الدرافيدية. ومن بين الأسماء الحديثة المنحدرة من هذه الكلمة الدرافيدية القديمة كلمة "فاروتينا " في لغة المالايالام وكلمة "فاروتوناي" في لغة التاميل . [ 23 ]

استُعيرت الكلمة الدرافيدية إلى اللغات الهندية الآرية ، فأُعطيت أشكالًا قديمة مثل السنسكريتية والبالية vātiṅ -gaṇa (إلى جانب السنسكريتية vātigama ) والبراكريتية vāiṃaṇa . ووفقًا لمدخل brinjal في قاموس أكسفورد الإنجليزي ، فإن الكلمة السنسكريتية vātin-gāna كانت تُشير إلى "الصنف (الذي يُزيل) اضطراب الغازات (الروح الغازية)": أي أن vātin-gāna أصبحت اسمًا للباذنجان لاعتقادهم بأنه يُعالج انتفاخ البطن . والكلمة الهندوستانية الحديثة المُشتقة مباشرةً من الاسم السنسكريتي هي baingan . [ 26 ]

ثم استُعيرت الكلمة الهندية vātiṅ-gaṇa إلى الفارسية بصيغة bādingān . واستُعيرت bādingān الفارسية بدورها إلى العربية بصيغة bāḏinjān (أو مع أداة التعريف ، al-bāḏinjān ). ومن العربية، استُعيرت الكلمة إلى اللغات الأوروبية. [ 23 ]

من اللغة العربية إلى شبه الجزيرة الأيبيرية وما وراءها

في الأندلس ، تم استعارة الكلمة العربية (ال) بادينجان إلى اللغات الرومانسية بأشكال تبدأ بـ b - أو مع تضمين أداة التعريف، alb -: [ 23 ]

ثم استُعيرت الكلمة الإسبانية alberenjena إلى الفرنسية، فأصبحت تعني الباذنجان (إلى جانب أشكال اللهجات الفرنسية مثل albergine و albergaine و albergame و belingèle ). ثم استُعير الاسم الفرنسي إلى الإنجليزية البريطانية، وظهر هناك لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر. [ 23 ]

من خلال التوسع الاستعماري للبرتغال، تم استعارة الشكل البرتغالي bringella إلى مجموعة متنوعة من اللغات الأخرى: [ 23 ]

وهكذا، على الرغم من أن كلمة "brinjal" في اللغة الإنجليزية الهندية تنحدر في النهاية من لغات شبه القارة الهندية، إلا أنها دخلت اللغة الإنجليزية الهندية عبر اللغة البرتغالية.

من العربية إلى اليونانية وما وراءها

رسومات توضيحية لباذنجان من مخطوطة فرنسية يُحتمل أنها تعود إلى القرن الخامس عشر، وهي من تأليف ماثيوس بلاتيريوس . كلمة "melonge " (الباذنجان)، أسفل الرسم التوضيحي، تبدأ بحرف "M " أزرق.

استُعيرت الكلمة العربية "بَادِنْجَان" إلى اليونانية بحلول القرن الحادي عشر الميلادي. واتخذت الكلمات اليونانية المُقترضة أشكالًا متنوعة، ولكن الأهم أنها بدأت بحرف "م" ، ويعود ذلك جزئيًا إلى افتقار اليونانية لصوت "ب" في بدايتها ، وجزئيًا إلى ارتباطها الشعبي الاشتقاقي بالكلمة اليونانية " ميلاس " ( μέλας ) التي تعني "أسود". ومن بين الصيغ اليونانية الموثقة: " ماتيزانيون" ( ματιζάνιον ، من القرن الحادي عشر)، و " ميلينتزانا" ( μελιντζάνα ، من القرن الرابع عشر)، و "ميلينتزانيون" ( μελιντζάνιον ، من القرن السابع عشر). [ 23 ]

انتقلت الكلمة من اليونانية إلى الإيطالية واللاتينية في العصور الوسطى ، ثم إلى الفرنسية. ومن بين أشكالها المبكرة: [ 23 ]

  • Melanzāna ، مسجلة باللغة الصقلية في القرن الثاني عشر.
  • ميلونجينا ، مسجلة باللاتينية في القرن الثالث عشر.
  • ميلونجيانا ، مسجلة في فيرونيز في القرن الرابع عشر.
  • ميلانجان ، مسجلة باللغة الفرنسية القديمة .

ومن هذه الأشكال اشتُقّ الاسم اللاتيني النباتي melongēna . وقد استخدمه تورنفور كاسم جنس في عام 1700، ثم استخدمه لينيوس كاسم نوع في عام 1753. ولا يزال يُستخدم في المجال العلمي. [ 23 ]

وقد أدت هذه الأشكال أيضًا إلى ظهور كلمة melongene في اللغة الإنجليزية الكاريبية . [ 23 ]

تم تحوير كلمة "melanzana" الإيطالية ، عبر التأويل الشعبي ، إلى " mela insana " (التفاحة المجنونة): وبحلول القرن الثالث عشر، نشأ عن هذا الاسم اعتقاد شائع بأن الباذنجان قد يسبب الجنون. ويُترجم هذا الاسم إلى الإنجليزية بـ "mad-apple" [ 27 ] أو "rage-apple" أو "التفاحة الهائجة"، وقد وُثِّق استخدامه للباذنجان منذ عام 1578، ولا يزال من الممكن العثور على صيغة "mad-apple" في اللغة الإنجليزية الأمريكية الجنوبية . [ 28 ]

أسماء إنجليزية أخرى

يُعرف هذا النبات أيضاً باسم قرع غينيا في اللغة الإنجليزية الأمريكية الجنوبية . يشير مصطلح غينيا في الاسم في الأصل إلى أن ثماره كانت مرتبطة بغرب إفريقيا، وتحديداً المنطقة التي تُعرف اليوم بدولة غينيا . [ 28 ]

وقد عُرفت باسم تفاحة اليهود ، [ 27 ] [ 29 ] على ما يبدو بسبب الاعتقاد بأن اليهود هم أول من استورد هذه الفاكهة إلى جزر الهند الغربية . [ 29 ]

تاريخ

باذنجان أرجواني طويل
باذنجان بنفسجي، جاهز للحصاد.
أنواع الباذنجان (Solanum melongena) من موسوعة سيكي زوسيتسو الزراعية اليابانية

لا يوجد إجماع حول الموطن الأصلي للباذنجان؛ فقد وُصف بأنه نبات موطنه الأصلي جنوب آسيا، [ 30 ] [ 31 ] حيث لا يزال ينمو بريًا، أو أفريقيا. [ 32 ] وقد زُرع في جنوب وشرق آسيا منذ عصور ما قبل التاريخ. أقدم ذكر معروف للباذنجان ورد في قصيدة "عقد العبد" (僮約؛ tóng yuē ) للشاعر الصيني وانغ باو (王褒) عام 59 قبل الميلاد؛ [ 33 ] [ 34 ] لاحقًا، ذُكر النبات في مصادر أخرى مثل كتاب "تشيمين ياوشو" ، وهو أطروحة زراعية أُنجزت عام 544 ميلادي. [ 34 ] [ 35 ]

أُدخل الباذنجان إلى أوروبا عبر شبه الجزيرة الأيبيرية ، حيث أصبح غذاءً أساسياً لدى المجتمعات المسلمة واليهودية . [ 36 ] يشير وجود العديد من الأسماء العربية والمغاربية لهذا النبات، إلى جانب غياب الأسماء اليونانية والرومانية القديمة، إلى أنه زُرع في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​على يد العرب خلال أوائل العصور الوسطى ، ووصل إلى إسبانيا في القرن الثامن. [ 37 ] وصف كتابٌ عن الزراعة لابن العوام في إسبانيا الإسلامية في القرن الثاني عشر كيفية زراعة الباذنجان. [ 38 ] توجد سجلات من العصور الوسطى المتأخرة في كاتالونيا وإسبانيا، [ 39 ] وكذلك من إيطاليا في القرن الرابع عشر. [ 40 ] على عكس شعبيته في إسبانيا ووجوده المحدود في جنوب إيطاليا ، ظل الباذنجان غير معروف نسبياً في مناطق أخرى من أوروبا حتى القرن السابع عشر. [ 36 ]

لم يُسجّل وجود الباذنجان في إنجلترا حتى القرن السادس عشر. وقد وصف كتابٌ إنجليزيٌّ في علم النبات عام 1597 نبات التفاح الهائج أو التفاح المجنون.

ينمو هذا النبات في مصر في كل مكان تقريبًا... ويثمر ثمارًا بحجم خيارة كبيرة... وقد رأينا مثله في حدائقنا بلندن، حيث أزهر، ولكن مع اقتراب الشتاء وقبل نضج ثماره، هلك: على الرغم من أنه أثمر ثمارًا بحجم بيضة إوزة في عام معتدل استثنائي... ولكنه لم ينضج تمامًا. [ 41 ]

جلبها الأوروبيون إلى الأمريكتين. [ 42 ]

بسبب صلة النبتة بأنواع أخرى من الباذنجانيات ، كان يُعتقد في وقت من الأوقات أن ثمارها شديدة السمية. كما أن أزهارها وأوراقها قد تكون سامة عند تناولها بكميات كبيرة لاحتوائها على مادة السولانين . [ 43 ]

للباذنجان مكانة خاصة في التراث الشعبي . ففي التراث الشعبي الإيطالي في القرن الثالث عشر، يُعتقد أن الباذنجان قد يُسبب الجنون. [ 44 ] وفي مصر في القرن التاسع عشر، قيل إن الجنون "أكثر شيوعًا وأشد عنفًا" عندما يكون الباذنجان في موسمه خلال فصل الصيف. [ 45 ]

الأصناف

ثلاثة أصناف من الباذنجان، توضح الاختلافات في الحجم والشكل واللون

تُنتج أصناف الباذنجان المختلفة ثمارًا بأحجام وأشكال وألوان متباينة، وإن كانت عادةً بنفسجية اللون. تُعرف الأصناف البيضاء الأقل شيوعًا أيضًا باسم باذنجان عيد الفصح الأبيض، أو بيض الحديقة، أو كاسبر ، أو الباذنجان الأبيض. أما الأصناف الأكثر انتشارًا في أوروبا وأمريكا الشمالية اليوم فهي بيضاوية الشكل، يتراوح طولها بين 12 و25 سم ( 4.5 إلى 10 بوصات ) ، وعرضها بين 6 و 9 سم ( 2.5 إلى 3.5 بوصات ) ، ولها قشرة بنفسجية داكنة .    

تُزرع في الهند ومناطق أخرى من آسيا تشكيلة واسعة من الأشكال والأحجام والألوان. تنمو أصناف كبيرة يصل وزنها إلى كيلوغرام واحد (2.2 رطل) في المنطقة الواقعة بين نهري الغانج واليامونا ، بينما توجد أصناف أصغر في مناطق أخرى. تتنوع الألوان من الأبيض إلى الأصفر أو الأخضر، بالإضافة إلى الأحمر الأرجواني والأرجواني الداكن. تتميز بعض الأصناف بتدرج لوني، حيث يكون لون الساق أبيض، ثم يتحول إلى الوردي الفاتح، أو الأرجواني الداكن، أو حتى الأسود. كما توجد أصناف خضراء أو أرجوانية مخططة باللون الأبيض. أما الأصناف الصينية، فغالباً ما تكون على شكل خيار أضيق وأكثر انحناءً قليلاً . بالإضافة إلى ذلك، تُزرع أصناف آسيوية من سلالات يابانية.

  • تشمل الأصناف البيضاوية أو البيضاوية المستطيلة ذات القشرة السوداء 'Harris Special Hibush' و 'Burpee Hybrid' و 'Bringal Bloom' و 'Black Magic' و 'Classic' و 'Dusky' و 'Black Beauty'.
  • تشمل الأصناف النحيلة ذات القشرة الأرجوانية السوداء 'ليتل فينجرز' و'إيتشيبان' و'بينجتونج لونج' و'تايكون'.
    • في الجلد الأخضر، "لويزيانا لونغ غرين" و"تاي (لونغ) غرين"
    • ببشرة بيضاء، "دورغا".
  • تشمل الأصناف التقليدية ذات القشرة البيضاء والشكل البيضاوي 'كاسبر' و'بيضة عيد الفصح'.
  • تشمل الأصناف ثنائية اللون ذات التدرج اللوني "روزا بيانكا" و"فيوليتا دي فيرينزي" و"بيانكا سفوماتا دي روزا" (الإرث) و"بروسبيروزا" (الإرث).
  • تشمل الأصناف ثنائية اللون ذات الخطوط 'Listada de Gandia' و 'Udumalapet'.
  • في بعض أجزاء الهند، تحظى الأصناف المصغرة، والتي تسمى عادةً الباذنجان، بشعبية كبيرة.

أنواع

  • S. m. var. esculentum – الباذنجان الشائع، بما في ذلك الأصناف البيضاء، مع العديد من الأصناف [ 46 ]
  • س. م. فار. الاكتئاب – الباذنجان القزم
  • س. م. فار. السربنتيوم - ثعبان الباذنجان

الباذنجان المعدل وراثيًا

الباذنجان المعدل وراثيًا (Bt brinjal) هو نوع من الباذنجان المعدل وراثيًا يحتوي على جين من بكتيريا التربة Bacillus thuringiensis . [ 47 ] صُمم هذا الصنف لمنح النبات مقاومة للحشرات من رتبة حرشفيات الأجنحة ، مثل حفار ثمار الباذنجان وساقه ( Leucinodes orbonalis ) وحفار ثمار الباذنجان ( Helicoverpa armigera ). [ 47 ] [ 48 ]

في 9 فبراير 2010، فرضت وزارة البيئة الهندية حظرًا مؤقتًا على زراعة الباذنجان المعدل وراثيًا (Bt) بعد احتجاجات على الموافقة التنظيمية على زراعته عام 2009، مصرحةً بأن الحظر سيستمر "طالما دعت الحاجة إلى استعادة ثقة الجمهور". [ 47 ] واعتُبر هذا القرار مثيرًا للجدل، إذ أنه يخالف الممارسات السابقة مع المحاصيل المعدلة وراثيًا الأخرى في الهند. [ 49 ] وتمت الموافقة على زراعة الباذنجان المعدل وراثيًا تجاريًا في بنغلاديش عام 2013. [ 50 ]

الاستخدامات

فنون الطهي

قد يكون للباذنجان النيء طعم مرّ وقابض، لكنه يصبح طريًا عند طهيه ويكتسب نكهة غنية ومعقدة. ويمكن التخلص من المرارة بغسل الباذنجان المقطع وتصفيته وتمليحه قبل الطهي. [ 51 ] كما أن الباذنجان قادر على امتصاص الدهون والصلصات المستخدمة في الطهي، مما قد يُحسّن نكهة أطباق الباذنجان.

يُستخدم الباذنجان في مطابخ العديد من البلدان . ​​ونظرًا لقوامه وحجمه، يُستخدم أحيانًا كبديل للحوم في الأطباق النباتية . [ 52 ] يتميز لبّ الباذنجان بنعومته، وبذوره الكثيرة صغيرة وطرية وصالحة للأكل ، تمامًا كباقي أجزاء الثمرة، ولا داعي لإزالتها. كما أن قشرته الرقيقة صالحة للأكل أيضًا، لذا لا داعي لتقشيرها. مع ذلك، يجب إزالة الجزء الأخضر العلوي، وهو الكأس ، عند تحضير الباذنجان للطهي.

يمكن طهي الباذنجان على البخار، أو قليه سريعاً، أو قليه في المقلاة، أو قليه في الزيت الغزير، أو شويه، أو تحميصه، أو طهيه على نار هادئة، أو طبخه بالكاري، أو تخليله. العديد من أطباق الباذنجان عبارة عن صلصات تُحضّر بهرس الثمرة المطبوخة. كما يمكن حشوه. وغالباً ما يُطهى بالزيت أو الدهن، ولكن ليس دائماً.

شرق آسيا

تتميز أنواع الباذنجان الكورية واليابانية بقشرتها الرقيقة عادةً. [ 53 ]

في المطبخ الصيني ، يُعرف الباذنجان باسم "تشيزي " (茄子). يُقلى الباذنجان عادةً ويُحضّر منه أطباق مثل " يوشيانغ تشيزي " (باذنجان بنكهة السمك) [ 54 ] أو "دي سان شيان " (الكنوز الثلاثة). أما في مناطق أخرى من الصين، مثل مطبخ يونان (وخاصةً مطبخ شعب داي )، فيُشوى الباذنجان أو يُحمّص، ثم يُشقّ ويُؤكل إما مباشرةً مع الثوم والفلفل الحار والزيت والكزبرة، أو يُستخرج لبّ الباذنجان ويُهرس (عادةً باستخدام مدقة وهاون خشبيين) قبل تناوله مع الأرز أو أطباق أخرى.

في المطبخ الياباني ، يُعرف الباذنجان باسم "ناسو" أو "ناسوبي" ، ويُستخدم نفس الأحرف الصينية المستخدمة في كتابته (茄子). ومن الأمثلة على استخدامه طبق "هاسامياكي" (挟み焼き)، حيث تُشوى شرائح الباذنجان وتُحشى باللحم. [ 55 ] يظهر الباذنجان أيضًا في العديد من التعبيرات والأمثال اليابانية، مثل "لا تطعم زوجتك الباذنجان الخريفي" (秋茄子は嫁に食わすな، akinasu wa yome ni kuwasuna ) (لأن افتقارها إلى البذور سيقلل من خصوبتها) و "استمع دائمًا إلى والديك". (親の意見と茄子の花は千に一つも無駄はない، oya no iken to nasu no hana wa sen ni hitotsu mo muda wa nai ؛ حرفيًا: "ولا حتى رأي واحد في الألف من آراء الوالدين أو أن زهور الباذنجان تذهب سدى") . [ 56 ] [ 57 ]

في المطبخ الكوري ، يُعرف الباذنجان باسم غاجي ( 가지 ). يُطهى على البخار، أو يُقلى سريعًا ، أو يُقلى في المقلاة، ويُؤكل كطبق جانبي ( بانشان )، مثل نامول ، وبوكيم ، وجيون . [ 58 ] [ 59 ]

جنوب شرق آسيا

في الفلبين ، يُعرف الباذنجان بنوعه الطويل والنحيل ذي اللون الأرجواني. ويُسمى "تالونغ" ويُستخدم على نطاق واسع في العديد من أطباق اليخنة والحساء، مثل "بيناكبيت" . [ 60 ] ومع ذلك، فإن أشهر أطباق الباذنجان هو "تورتانغ تالونغ" ، وهو عبارة عن عجة تُحضّر بشوي الباذنجان، ثم غمسه في البيض المخفوق، وقلي المزيج في المقلاة. ويُقدّم هذا الطبق عادةً مع ساق الباذنجان. وللطبق عدة أنواع، منها "ريلينونغ تالونغ" المحشو باللحم والخضراوات. [ 61 ] [ 62 ] كما يُمكن شوي الباذنجان وتقشيره وتناوله كسلطة تُسمى "إنسالادانغ تالونغ" . [ 63 ] ومن الأطباق الشعبية الأخرى "أدوبونغ تالونغ" ، وهو عبارة عن مكعبات باذنجان مُحضّرة بالخل وصلصة الصويا والثوم على طريقة " الأدوبو" . [ 64 ]

جنوب آسيا

يُستخدم الباذنجان على نطاق واسع في موطنه الأصلي الهند ، على سبيل المثال في السامبار (يخنة العدس بالتمر الهندي)، والدالما ( طبق عدس مع خضراوات، موطنه الأصلي ولاية أوديشا )، والتشاتني ، والكاري ( فانكاي )، والأشار (طبق مخلل). ونظرًا لتعدد استخداماته وكثرة تواجده في الطعام الهندي اليومي والاحتفالي، يُوصف غالبًا بأنه "ملك الخضراوات". يُشوى الباذنجان، ثم يُقشر ويُهرس ويُخلط مع البصل والطماطم والتوابل ، ثم يُطهى على نار هادئة، ليُصبح طبقًا جنوب آسيويًا يُعرف باسم باينجان بهارتا أو جوجو ، وهو مشابه لسلطة فينيت في رومانيا . وهناك نسخة أخرى من هذا الطبق، تُسمى بيجون بورا (الباذنجان المشوي)، وهي شائعة جدًا في ولايتي أوديشا والبنغال الغربية في شرق الهند ، وكذلك في بنغلاديش، حيث يُخلط لب الباذنجان مع الكراث المفروم النيء والفلفل الأخضر الحار والملح والكزبرة الطازجة وزيت الخردل. أحيانًا تُضاف الطماطم المقلية والبطاطس المقلية، فيُصبح الطبق يُسمى " بيجون بهورتا" . وفي طبق من ولاية ماهاراشترا يُسمى " بهارلي فانجي" ، تُحشى حبات الباذنجان الصغيرة بجوز الهند المطحون والفول السوداني والبصل والتمر الهندي والسكر البني وتوابل الماسالا ، ثم تُطهى في الزيت. كما تشتهر ولاية ماهاراشترا وولاية كارناتاكا المجاورة بطبق نباتي من البلاف يُسمى "فانجي بهات". [ 65 ]

الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط

يُطهى الباذنجان غالبًا على نار هادئة، كما في طبق راتاتوي الفرنسي ، أو يُقلى في الزيت الغزير كما في طبق بارميجيانا دي ميلانزاني الإيطالي ، أو طبق كارنيياريك التركي ، أو أطباق المسقعة التركية واليونانية والشامية ، بالإضافة إلى أطباق الشرق الأوسط وجنوب آسيا. ويمكن أيضًا تغليف الباذنجان بخليط من الدقيق والزيت قبل قليه وتقديمه مع صلصة مصنوعة من الطحينة والتمر الهندي. في المطبخ الإيراني ، يُخلط الباذنجان مع مصل اللبن في طبق كشك بادمجان ، أو مع الطماطم في طبق ميرزا ​​قاسمي ، أو يُطهى على شكل يخنة في طبق خورشت بادمجان . ويمكن تقطيعه إلى شرائح وقليه في الزيت الغزير، ثم تقديمه مع الزبادي (مع إمكانية إضافة صلصة الطماطم والثوم)، كما في طبق باتليجان كيزرتماسي التركي (أي الباذنجان المقلي)، أو بدون زبادي، كما في طبق باتليجان شكشوكة . لعلّ أشهر أطباق الباذنجان التركية هي إمام بايلدي (نباتي) وكارنيياريك (مع اللحم المفروم). كما يُمكن تحميصه بقشره حتى يتفحم، ثم يُزال لبه ويُخلط مع مكونات أخرى، كالليمون والطحينة والثوم، كما في بابا غنوج الشامي ، وسلطة ميليتزانوسالاتا اليونانية ، وزعلوك المغربي [ 66 ] ، وسلطة فينيت الرومانية . [ 67 ] [ 68 ] ويُطلق على مزيج الباذنجان المشوي والفلفل الأحمر المشوي والبصل المفروم والطماطم والفطر والجزر والكرفس والتوابل اسم زاكوسكا في رومانيا ، وأجفار أو بينجور في البلقان .

يُحضّر طبق إسكاليفادا الإسباني في كاتالونيا من شرائح الباذنجان المشوي والفلفل الحلو والبصل والطماطم. أما في الأندلس ، فيُطهى الباذنجان عادةً على شكل شرائح رقيقة، ثم يُقلى في زيت الزيتون ويُقدّم ساخنًا مع العسل ( بيرينخيناس ألا كوردوبيسا ). وفي منطقة لامانشا بوسط إسبانيا، يُخلّل الباذنجان الصغير في الخل والبابريكا وزيت الزيتون والفلفل الأحمر، ليُصبح طبق بيرينخينا من ألماجرو، سيوداد ريال .

في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​(بما في ذلك البلقان)، يُحضّر الباذنجان على شكل دولما ، أي يُفرغ من لبه ويُحشى باللحم أو الأرز أو غيرها من الحشوات، ثم يُخبز أو يُطهى على نار هادئة. ومن الأطباق الشامية المميزة المكدوس ، وهو نوع آخر من الباذنجان المخلل، يُحشى بالفلفل الأحمر والجوز في زيت الزيتون. وفي جورجيا ، يُقلى الباذنجان ويُحشى بعجينة الجوز ليُصنع منه نيغزياني بدريجاني . [ 27 ]

في إسبانيا في العصور الوسطى ، ارتبط الباذنجان، إلى جانب مكونات أخرى كالسلق والحمص، ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ اليهودي . [ 69 ] ويُبرز كتاب الطبخ الأندلسي ، الذي يعود إلى القرن الثالث عشر، الباذنجان كمكون رئيسي في خمسة عشر طبقًا من أصل تسعة عشر طبقًا نباتيًا، مما يدل على أهميته في المطبخ المحلي آنذاك. [ 70 ] وقد أعدّت المجتمعات اليهودية في إسبانيا الباذنجان بطرق متنوعة، بما في ذلك أطباق مثل "المودروت" ، وهو طاجن من الباذنجان والجبن. وأصبح هذا الطبق، إلى جانب أطباق أخرى، رمزًا لليهود خلال طردهم من إسبانيا ومحاكم التفتيش ، وحمله اليهود المطرودون معهم إلى ديارهم الجديدة في الإمبراطورية العثمانية . [ 69 ] وتُعدد الأغنية اليهودية الإسبانية الكلاسيكية " Siete modos de gizar la berendgena " طرقًا مختلفة لتحضير الباذنجان استمرت بين اليهود في الإمبراطورية العثمانية. [ 69 ] [ 71 ] لا يزال الباذنجان اليوم مكونًا أساسيًا في المطبخ اليهودي السفاردي . [ 72 ]

إيران

في المطبخ الإيراني ، يُستخدم الباذنجان (يُسمى بادنجان أو بادمجان بالفارسية ) في كلٍ من المقبلات والأطباق الرئيسية . [ 73 ] كما يُمكن تخليله في الخل. [ 73 ] يُعتبر الباذنجان المثالي في المطبخ الإيراني طويلًا، مستقيمًا، متماسكًا، وأسود اللون. [ 73 ] وبناءً على استخدام الرازي للون الباذنجان كرمزٍ للون الأرجواني في كتابه "كتاب الحاوي" ، يُمكن افتراض أن الباذنجان الأرجواني الداكن كان النوع الأكثر شيوعًا في إيران في عصره (القرن التاسع). [ 73 ] وقد أُشير إلى أهميته في إيران في كتاب "عين أكبري" لأبي الفضل بن مبارك ، حيث يقول: "هذا الخضار متوفر في أسواق إيران على مدار السنة وبوفرة كبيرة، حتى أنه يُباع بـ 1.5 درم للسير " ( وهو سعر زهيد في ذلك الوقت). [ 73 ]

في إيران، على عكس أماكن مثل اليونان وتركيا وشمال أفريقيا، يُطهى الباذنجان مقشراً ويُتبل عادةً بالقرفة أو الكركم على وجه الخصوص . [ 73 ] تُصنف معظم أطباق الباذنجان ضمن فئة "نانخورشي" (تُؤكل مع الخبز)، وتُقدم عادةً كوجبة خفيفة مع المشروبات الكحولية. [ 73 ]

يشير الشاعر بوشاق أتيما، من القرن الرابع عشر، إلى طبق باذنجان قديم يُسمى بوراني بادنجان : باذنجان مفروم يُقلى مع البصل والكركم، ثم يُطهى ببطء، ويُخلط في النهاية مع اللبن . [ 73 ] يُعدّ مزيج الباذنجان والكشك (مصل اللبن المكثف) شائعًا في المطبخ الإيراني؛ إذ يُستخدم في أطباق مثل كشك بادنجان، بالإضافة إلى آش كشك بادنجان (الذي يتكون من طبقات من الباذنجان المقلي والبصل المشوي والفاصوليا الحمراء، ويعلوه الكشك المتبل بالكركم). [ 73 ] ومن أطباق الباذنجان الأخرى ماست بادنجان ، المعروف أيضًا باسم نازخاتون في طهران ، والذي يتكون من الباذنجان واللبن والنعناع المجفف . [ 73 ] يمكن طهي الباذنجان أيضًا في اليخنات ( خورش إس)، إما مع لحم الضأن ( خورش بادنجان ) أو مع الدجاج، مع إضافة العنب غير الناضج أو عصير الرمان ( موسمة بادنجان ). [ 73 ] كما يُستخدم الباذنجان في أنواع مختلفة من أطباق آب غوشت ، وإشكانا، وفسنجان ، وكوكو . [ 73 ] ومن الأطباق الإقليمية التي يدخل فيها الباذنجان : بادنجان بولو ، وهو طبق من فارس وكرمان ، يجمع بين الأرز الأبيض ومعجون من الباذنجان المفروم والمقلي، واللحم المفروم، والتوابل؛ بالإضافة إلى بادنجان قاسمي ، وهو طبق إيراني شمالي، عبارة عن طاجن يُحضّر من الباذنجان المشوي، والثوم، والطماطم، والبيض. [ 73 ]

يُعدّ الباذنجان من الأطعمة التي تُحفظ وتُخزّن لفصل الشتاء في إيران. [ 73 ] يُختار في الشهر الأخير من الصيف، عندما يكون متوفراً بكثرة، ثم يُقشّر، ويُحفظ بإحدى طريقتين. [ 73 ] في الطريقة الأولى، يُقطّع الباذنجان المقشّر، ويُملّح، ويُترك ليُصفّى من الماء (لتقليل مرارته ) ؛ ثم يُجفّف تحت أشعة الشمس بتعليقه على حبل. [ 73 ] بعد ذلك، يُعاد ترطيب الباذنجان المجفّف لمدة 24 ساعة قبل طهيه. [ 73 ] أما في الطريقة الثانية، فيُطهى الباذنجان المقشّر في الزيت، ويُوضع في قدر نحاسي، ثم يُغطّى بكمية وفيرة من الزيت الساخن، "الذي يتجمّد ليحفظه". [ 73 ]

حذّر كتّاب إيرانيون من العصور الوسطى، مثل الرازي والبيروني، من أن الباذنجان يحتوي على خصائص ضارة، وأنه يجب أن يكون ناضجًا ومطبوخًا قبل تناوله لتحييد هذه الخصائص. [ 73 ] وكتبوا أنه قد يسبب الحرارة والجفاف وزيادة إفراز الصفراء السوداء ، مما يساهم في ظهور العديد من المشاكل الصحية. [ 73 ] وذكروا أنه إذا أُزيل الملح منه، أو طُهي في الزيت أو الخل، فإنه يكتسب خصائص صحية. [ 73 ] وتعكس المواقف الإيرانية المعاصرة تجاه الباذنجان تأثير هذا التراث الطبي: إذ يُعتبر الباذنجان "خطيرًا نوعًا ما... وسيقول الطاهي في طهران إنه يجب إزالة السم منه". [ 73 ] كما يستخدم الناس بذور الباذنجان كمقشع لتخفيف الربو والزكام . [ 73 ]

تَغذِيَة

يتكون الباذنجان النيء من 92% ماء، و6% كربوهيدرات ، و1% بروتين ، ونسبة ضئيلة من الدهون (انظر الجدول). وهو يوفر كميات قليلة من العناصر الغذائية الأساسية ، حيث يمثل المنجنيز نسبة معتدلة (10%) من القيمة اليومية . وتحدث تغيرات طفيفة في التركيب الغذائي تبعًا للموسم، وبيئة الزراعة (حقل مفتوح أو دفيئة )، والتركيب الوراثي . [ 76 ]

الزراعة والآفات

في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية ، يمكن زراعة الباذنجان في الحديقة. أما الباذنجان المزروع في المناخات المعتدلة ، فينمو بشكل أفضل عند نقله إلى الحديقة بعد زوال خطر الصقيع تمامًا. يفضل الباذنجان الطقس الحار، وعند زراعته في المناخات الباردة أو في المناطق ذات الرطوبة المنخفضة، تذبل النباتات أو تفشل في تكوين ثمار ناضجة. [ 77 ] [ 78 ] عادةً ما تبدأ زراعة البذور قبل ثمانية إلى عشرة أسابيع من الموعد المتوقع لانحسار الصقيع . يُدرج الباذنجان (Solanum melongena) ضمن قائمة النباتات منخفضة القابلية للاشتعال ، مما يشير إلى أنه مناسب للزراعة داخل منطقة حماية المباني. [ 79 ]

ينبغي أن تتراوح المسافة بين النباتات من 45 إلى 60 سم (18 إلى 24 بوصة) ، حسب الصنف، ومن 60 إلى 90 سم (24 إلى 35 بوصة) بين الصفوف، حسب نوع معدات الزراعة المستخدمة. يساعد التغطية بالنشارة على الحفاظ على الرطوبة ومنع نمو الأعشاب الضارة والأمراض الفطرية، وتستفيد النباتات من بعض الظل خلال أشد ساعات النهار حرارة. يُحسّن التلقيح اليدوي عن طريق هز الأزهار من تكوين البراعم الأولى. عادةً ما يقطع المزارعون الثمار من الكرمة فوق الكأس مباشرةً نظرًا لسيقانها الخشبية نوعًا ما. الأزهار كاملة ، إذ تحتوي على كلٍّ من الأعضاء الأنثوية والذكرية، وقد يحدث التلقيح الذاتي أو الخلطي . [ 80 ]    

تُعدّ العديد من الآفات والأمراض التي تُصيب نباتات الفصيلة الباذنجانية الأخرى ، كالبندورة والفلفل والبطاطس، ضارةً أيضاً بالباذنجان. ولهذا السبب، يُنصح عموماً بعدم زراعته في المناطق التي كانت تشغلها سابقاً نباتاتٌ قريبةٌ منه. مع ذلك، ونظراً لأن الباذنجان قد يكون عرضةً بشكلٍ خاصٍ للآفات كالذباب الأبيض ، فإنه يُزرع أحياناً مع نباتاتٍ أقل عرضةً للإصابة، كالفلفل الحار ، كمحصولٍ وقائي . ويُفضّل أن تفصل أربع سنوات بين كل محصولٍ من محاصيل الباذنجان المتتالية للحدّ من انتشار الآفات. [ 81 ]

تشمل الآفات الشائعة في أمريكا الشمالية خنافس البطاطس ، وخنافس البراغيث ، والمن ، والذباب الأبيض، والعناكب الحمراء . وتُعدّ ممارسات النظافة الجيدة وتناوب المحاصيل بالغة الأهمية للسيطرة على الأمراض الفطرية، وأخطرها مرض الفيرتيسيليوم . [ 82 ]

عثة درنات البطاطا ( Phthorimaea operculella ) حشرة قليلة التغذية تفضل التغذي على نباتات الفصيلة الباذنجانية مثل الباذنجان. تستخدم إناث عثة درنات البطاطا الأوراق لوضع بيضها، وتتغذى اليرقات التي تفقس على النسيج المتوسط ​​للورقة. [ 83 ]

تُسبب أنواعٌ عديدة من الفيتوبلازما مرض صغر أوراق الباذنجان ، وهو نباتٌ ذو أهمية زراعية في جنوب آسيا. وينتشر هذا المرض عن طريق حشرة نطاطة الأوراق Hishimonus phycitis . [ 84 ]

إنتاج

إنتاج الباذنجان 2024، ملايين الأطنان
 الصين34.9
 الهند13.0
 مصر1.8
 غينيا1.0
 ديك رومى0.8
عالم57.5
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 85 ]

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من الباذنجان 57.5 مليون طن ، وتصدرت الصين بنسبة 61٪ والهند بنسبة 23٪ من الإجمالي (الجدول).

كيمياء

يعود لون أصناف القشرة الأرجوانية إلى الأنثوسيانين ناسونين . [ 86 ]

ينتج اسمرار لب الباذنجان عن أكسدة البوليفينولات ، مثل حمض الكلوروجينيك ، وهو المركب الفينولي الأكثر وفرة في الثمرة . [ 87 ]

الحساسية

وردت تقارير حالات فردية ومنشورة في المجلات الطبية عن حكة في الجلد أو الفم، وصداع خفيف، واضطراب في المعدة بعد لمس أو تناول الباذنجان (انظر أيضًا متلازمة الحساسية الفموية ). [ 88 ] أشارت مراجعة أجريت عام 2021 إلى أن أربعة آليات متفاعلة قد تُسبب استجابة تحسسية عند تناول الباذنجان: بروتين نقل الدهون ، والبروفيلين ، وأكسيداز البوليفينول ، وتفاعلات حبوب اللقاح. [ 88 ] [ 89 ]

أظهرت دراسة أجريت عام ٢٠٠٨ على عينة من ٧٤١ شخصًا في الهند، حيث يُستهلك الباذنجان بكثرة، أن ما يقرب من ١٠٪ منهم أبلغوا عن ظهور بعض الأعراض التحسسية بعد تناول الباذنجان، وظهرت الأعراض لدى ١.٤٪ منهم خلال ساعتين. [ ٩٠ ] كما تم الإبلاغ عن التهاب الجلد التماسي الناتج عن أوراق الباذنجان، والحساسية تجاه حبوب لقاح أزهاره. [ ٩١ ] [ ٩٢ ]

الأفراد المصابون بالتأتب (المعرضون وراثيًا للإصابة ببعض تفاعلات فرط الحساسية التحسسية ) أكثر عرضة للإصابة برد فعل تحسسي تجاه الباذنجان، وقد يعود ذلك إلى احتوائه على نسبة عالية من الهيستامين . [ 88 ] يبدو أن طهي الباذنجان جيدًا يمنع حدوث ردود فعل تحسسية لدى بعض الأفراد، ولكن قد تبقى بعض البروتينات المسببة للحساسية بعد عملية الطهي.

التصنيف

باذنجان أرجواني مقسم إلى شرائح

كثيراً ما يُذكر الباذنجان في الأدبيات العلمية القديمة تحت المرادفين الثانويين S. ovigerum و S. trongum . وقد أُطلقت عليه عدة أسماء أخرى غير صالحة الآن: [ 93 ]

  • ميلونجينا أوفاتا ميل.
  • ألبوم سولانوم نورونها
  • Solanum insanum L.
  • Solanum longum Roxb.
  • سولانوم ميلانوكاربوم دونال
  • Solanum melongenum St.-Lag.
  • Solanum oviferum Salisb.
  • براشي سالسب.

تم تسمية عدد من الأنواع الفرعية والأصناف ، بشكل رئيسي من قبل ديكي ودونال، وسويت (خطأً). لا تُعتبر أسماء أنواع الباذنجان المختلفة، مثل agreste و album و divaricatum و esculentum و giganteum و globosi و inerme و insanum و leucoum و luteum و multifidum و oblongo-cylindricum و ovigera و racemiflorum و racemosum و ruber و rumphii و sinuatorepandum و stenoleucum و subrepandum و tongdongense و variegatum و violaceum و viride ، تشير إلى أكثر من مجرد مجموعات أصناف في أحسن الأحوال. ومع ذلك، فقد اعتُبر كل من Solanum incanum و S. capsicoides ، وهما نوعان آخران من الباذنجان يشبهان الباذنجان، واللذان وصفهما لينيوس وأليوني على التوالي ، من أصناف الباذنجان في بعض الأحيان، ولكن هذا غير صحيح. [ 93 ]

يتمتع الباذنجان بتاريخ طويل من الخلط التصنيفي مع الباذنجان القرمزي والباذنجان الإثيوبي ( Solanum aethiopicum ) ، المعروف باسم جيلو وناكاتي ، على التوالي، والذي وصفه لينيوس باسم S. aethiopicum . كان الباذنجان يعتبر أحيانًا نوعًا من أنواع الكمان من تلك الأنواع. ينطبق S. violaceum of de Candolle على S. aethiopicum للينيوس . نبات S. violaceum الفعلي ، وهو نبات غير ذي صلة وصفه أورتيجا، شمل نبات Dunal's S. amblymerum وغالبًا ما تم الخلط بينه وبين نبات S. brownii الخاص بالمؤلف نفسه . [ 93 ]

على غرار البطاطا ونبات S. lichtensteinii ، ولكن على عكس الطماطم التي كانت تُصنف آنذاك ضمن جنس مختلف، وُصف الباذنجان أيضًا باسم S. esculentum ، وذلك مرة أخرى خلال دراسة دونال . كما ميّز دونال في ذلك الوقت أصناف aculeatum و inerme و subinerme . وبالمثل، أطلق كل من إتش سي إف شوماخر وبيتر ثونينغ على الباذنجان اسم S. edule ، وهو مرادف ثانوي لنبات الباذنجان اللاصق ( S. sisymbriifolium ). ويشير اسم S. zeylanicum الذي ذكره سكوبولي إلى الباذنجان، بينما يشير اسم S. lasiocarpum الذي ذكره بلانكو إلى الباذنجان . [ 93 ]

ثقافة

تستخدم فرق موسيقية نباتية، مثل فرقة لندن النباتية ، أبواق الكوسا ، وترومبونات القرع العسلي ، وطبول اليقطين ، وصنجات الباذنجان. [ 94 ] وتشمل الخضراوات الأخرى التي تُعزف الجزر والفلفل الحلو والبطاطا والجزر الأبيض . [ 95 ]

في الديانة الجينية ، يُحظر تناول الباذنجان (المعروف باسم "برينجال" في جنوب آسيا) حظرًا تامًا. [ 96 ] ويستند هذا التقييد الغذائي إلى مبدأ اللاعنف ( أهيمسا )، وهو المبدأ الأساسي لهذه الديانة. [ 97 ] وفي التصنيف البيولوجي الجيني الكلاسيكي، يُتجنب تناول الباذنجان غالبًا لأن بنيته الكثيفة واللحمية والمتعددة البذور تجعله عرضةً بشكل كبير لإيواء الحشرات المتحركة ( تراسا جيفا ) والكائنات الحية المجهرية ( نيغودا ). [ 97 ] علاوة على ذلك، تصنف بعض التقاليد الجينية هذا النبات على أنه "أنانثكاي " - أي جسد يحتوي على عدد لا نهائي من الأرواح المجهرية - مما يعني أن تناوله سيؤدي إلى عنف جماعي ضد الكائنات الحية. [ 96 ] [ 97 ]

انظر أيضاً

مراجع

الاقتباسات

  1. ↑ "الباذنجان" . قاموس أكسفورد الإنجليزي . مؤرشف من الأصل في 10 أغسطس 2015. تم الاطلاع عليه في 7 أغسطس 2015 .
  2. 1 2 "قاموس أكسفورد، كلمة باذنجان" . مطبعة جامعة أكسفورد . مؤرشف من الأصل في 1 أبريل 2016. تم الاطلاع عليه في 4 أبريل 2016 .
  3. ↑ محمد عمر عظيم؛ مالدونادو غارسيا، ماريا إيزابيل (أغسطس 2020). "العبء المعجمي للغة الإنجليزية 1 والإنجليزية 2 في مناهج وكتب البنجاب" ( ملف PDF) . نشرة التعليم والبحث . 42 (2): 15-32 - عبر مركز معلومات موارد التعليم .- ورد في الصفحة 21 (PDF ص 7/18) أن كلمة "brinjal" هي كلمة إنجليزية باكستانية.
  4. ↑ "أصل كلمة الباذنجان" . 21 يونيو 2005.
  5. ↑ تساو ولو في "الخضراوات: أنواعها وبيولوجيتها". دليل علوم وتكنولوجيا وهندسة الأغذية، بقلم يو هـ. هوي (2006). دار نشر سي آر سي. رقم ISBN 1-57444-551-0.
  6. ↑ دويجود، إس دي (2001). تخزين بذور المحاصيل البستانية (ص 157). مطبعة هاوورث: ISBN 1-56022-901-2
  7. ↑ دوغانلار، سامي؛ فراري، آن؛ دوناي، ماري كريستين؛ ليستر، ريتشارد ن.؛ تانكسلي، ستيفن د. (1 أغسطس 2002). " خريطة ارتباط جيني مقارنة للباذنجان (Solanum melongena) وآثارها على تطور الجينوم في الفصيلة الباذنجانية" . علم الوراثة . 161 (4): 1697-1711 . doi : 10.1093/genetics/161.4.1697 . PMC 1462225. PMID 12196412. مؤرشف من الأصل في 11 مارس 2016. تم الاسترجاع في 3 أغسطس 2012 - عبر genetics.org.  
  8. ↑ " Solanum melongena " . شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 نوفمبر 2014 .
  9. ↑ «محصول الباذنجان العالمي يحطم الرقم القياسي» . موقع Tridge . 28 يناير 2025. تاريخ الاطلاع: 22 أبريل 2026 .
  10. ↑ "كيفية زراعة الباذنجان والعناية به" . مجلة ساوثرن ليفينغ . مؤرشف من الأصل في 20 يونيو 2024. تم الاطلاع عليه في 20 يونيو 2024 .
  11. ↑ "Solanum melongena (الباذنجان، أو الباذنجان، أو التفاح المجنون، أو التفاح الهائج)" . أدوات البستاني في ولاية كارولينا الشمالية . جامعة ولاية كارولينا الشمالية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يونيو 2024 .
  12. 1 2 "باذنجان بري" . منتجات متخصصة . تم الاطلاع عليه في 20 يونيو 2024 .
  13. ↑ "الباذنجان (Solanum melongena): Go Botany" . Go Botany . Native Plant Trust . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يونيو 2024 .
  14. ↑ "الباذنجان" . حلول البستنة . جامعة فلوريدا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 أكتوبر 2023 .
  15. ↑ ليو، شياوهوي؛ تشانغ، أيدونغ؛ شانغ، جينغ؛ تشو، زونغوين؛ لي، يي؛ وو، شيوكسيا؛ تشا، دينغشي (مارس 2021). "دراسة آلية اسمرار الباذنجان الطازج المقطع (Solanum melongena L.) بناءً على علم الأيض، والاختبارات الإنزيمية، والتعبير الجيني" . التقارير العلمية . 11 (1): 6937. Bibcode : 2021NatSR..11.6937L . doi : 10.1038/s41598-021-86311-1 . PMC 7994816. PMID 33767263 .  
  16. ↑ وي، تشينغ تشن؛ وانغ، جينغلي؛ وانغ، ووهونغ؛ هو، تيان هوا؛ هو، هاي جياو؛ باو، تشونغ لاي (2020). " تجميع جينومي عالي الجودة على مستوى الكروموسوم يكشف عن الجينات المسؤولة عن سمات مهمة في الباذنجان" . بحوث البستنة . 7 (1) 153. Bibcode : 2020HorR....7..153W . doi : 10.1038/s41438-020-00391-0 . PMC 7506008. PMID 33024567 .  
  17. ↑ "الباذنجان" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت، دوغلاس هاربر. 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 ديسمبر 2017 .
  18. ↑ "الباذنجان" . موقع وورلد وايد وورلدز. 20 أكتوبر 2002. مؤرشف من الأصل في 9 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 8 ديسمبر 2017 .
  19. ↑ "' الباذنجان ، اسم." قاموس أكسفورد الإنجليزي على الإنترنت، مطبعة جامعة أكسفورد، يوليو 2018. تم الاطلاع عليه في 23 سبتمبر 2018.
  20. ↑ « الباذنجان (بيض الحديقة)» مؤرشف بتاريخ 23-09-2018 في أرشيف الإنترنت ، ضمن: المجلس الوطني للبحوث التابع للأكاديميات الوطنية، المحاصيل المفقودة في أفريقيا، المجلد الثاني: الخضراوات (واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية، 2006)، الصفحات 136-153 . ISBN 978-0-309-66582-7، doi : 10.17226/11763 .
  21. ↑ 'Garden egg', in " garden, n. " OED , 3rd edn (2017).
  22. ↑ ' بيضة نباتية، اسم'، قاموس أكسفورد الإنجليزي ، الطبعة الثالثة (2012).
  23. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ قاموس أكسفورد الإنجليزي ، الطبعة الثالثة، ٢٠٠١، تحت عنوان " melongena, n. "؛ ٢٠٠٠، تحت عنوان " melongene, n. "؛ و٢٠٠٠، تحت عنوان " mad-apple, n. " . هذه الترجمات تحل جزئيًا محل الاشتقاق الوارد في قاموس أكسفورد الإنجليزي ، الطبعة الأولى، ١٨٨٨، تحت عنوان " brinjal ". وهذا بدوره يحل محل اشتقاق قاموس أكسفورد الإنجليزي لعام ١٨٨٥ تحت عنوان " aubergine ".
  24. ↑ هنري يول، إيه سي بورنيل، هوبسون-جوبسون: قاموس الأنجلو-هندي ، 1886، طبعة معاد طباعتها ISBN 185326363X، ص 115 ، sv 'brinjaul'
  25. ↑ "الباذنجان" . مطبعة جامعة أكسفورد. مؤرشف من الأصل في 12 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه في 28 أغسطس 2018 .
  26. 1 2 قاموس أكسفورد الإنجليزي ، الطبعة الأولى، 1888، sv ' brinjal '.
  27. 1 2 3 ليم، تي كي، وليم، تي كي (2013). سولانوم ميلونجينا. النباتات الصالحة للأكل والطبية وغير الطبية: المجلد 6، الفواكه ، ص 370-372
  28. 1 2 "قرع غينيا" . مؤسسة كارولينا غولد رايس. 4 أبريل 2011. مؤرشف من الأصل في 10 نوفمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 9 نوفمبر 2017 .
  29. 1 2 "brown-jolly"، في " brown، صفة "، " Jews' apple " في "Jew، اسم". قاموس أكسفورد الإنجليزي على الإنترنت، مطبعة جامعة أكسفورد، يوليو 2018. تم الاطلاع عليه في 23 سبتمبر 2018.
  30. ↑ مؤسسة، موسوعة إيرانيكا. " مرحباً بكم في موسوعة إيرانيكا" . iranicaonline.org . تاريخ الوصول: ٢٢ أبريل ٢٠٢١. موطن هذا النبات الأصلي هو جنوب آسيا، وقد تم استئناسه في الهند. وتم جلبه إلى الأراضي الإيرانية في تاريخ مبكر جداً، ولكن من غير المحدد بدقة.
  31. ↑ تروخيو، ليندا (25 يناير 2003)، "الباذنجان الأنيق" ، مجلة البستاني الماهر ، مؤرشفة من الأصل في 4 ديسمبر 2016 ، تم استرجاعها في 16 سبتمبر 2018
  32. ↑ ماثي، رودولف (11 فبراير 2016). "أنماط استهلاك الغذاء في إيران الحديثة المبكرة" . سلسلة أكسفورد لمواضيع التاريخ . doi : 10.1093/oxfordhb/9780199935369.013.13 . ISBN 978-0-19-993536-9. الباذنجان، الذي نشأ في أفريقيا، يظهر لأول مرة في التاريخ في جنوب شرق آسيا، وربما تم جلبه إلى إيران في نفس الفترة من الهند عبر الأتراك في آسيا الوسطى.
  33. ↑王褒(وانغ باو)، "عقد العبد (《僮約》 )"؛ نسخة Gujin Tushu Jicheng ، المجلد. 330، ص. 83 . (二月春分،…… 別茄披蔥.)
  34. 1 2 وانغ، جين شيو؛ غاو، تيان غانغ؛ كناب، ساندرا (2008). "الأدب الصيني القديم يكشف مسارات استئناس الباذنجان" . حوليات علم النبات . 102 (6): 893 من 891-897. doi : 10.1093/aob/mcn179 . PMC 2712397. PMID 18819950. يذكر [وانغ باو]: "في الشهر الثاني من السنة، الاعتدال الربيعي... يتم فصل شتلات الباذنجان والبصل الأخضر وزرعها " .  
  35. ↑ دنلوب، فوشيا (2006)، كتاب الطبخ الصيني الثوري: وصفات من مقاطعة هونان ، دار إيبوري للنشر، ص 202 
  36. 1 2 جيتليتز، ديفيد م.؛ ديفيدسون، ليندا كاي (1999). رشة عسل: حياة ووصفات اليهود السريين في إسبانيا . نيويورك: مطبعة سانت مارتن. ص. 14. ISBN  978-0-312-19860-2.
  37. ↑ ساندرسون، هيلين؛ رينفرو، جين م. (2005). برانس، غيليان؛ نيسبيت، مارك (محررون). التاريخ الثقافي للنباتات . روتليدج. ص 118. ISBN  0415927463.
  38. ↑ كتاب الزراعة لابن العوام مؤرشف في 2015-10-03 في Wayback Machine ، مترجم من العربية إلى الفرنسية بواسطة J.-J. Clément-Mullet، عام 1866، المجلد 2 الصفحة 236.
  39. ↑ أول تسجيل لكلمة " albergínia " الكاتالونية ، والتي تعني "الباذنجان"، يعود إلى عام 1328، وفقًا لقاموس الكاتالونية Diccionari.cat ( مؤرشف بتاريخ 10 نوفمبر 2013 على موقع Wayback Machine) . ويُعرف تسجيل أقدم لهذه الكلمة في الكاتالونية، يعود إلى القرن الثالث عشر، وفقًا للمركز الوطني الفرنسي للموارد النصية والمعجمية ( مؤرشف بتاريخ 14 مايو 2013 على موقع Wayback Machine) . وتشير عدة تهجئات قديمة مختلفة لكلمة "الباذنجان" في اللهجات الرومانسية في شبه الجزيرة الأيبيرية إلى أن الكلمة مُقتبسة من اللغة العربية؛ ( قاموس الكلمات العربية والكلمات المُقترضة ذات الصلة: الإسبانية، والبرتغالية، والكتالونية، والجاليكية، واللهجات المُشابهة، مؤرشف بتاريخ 3 أكتوبر 2015 على موقع Wayback Machine ، بقلم فيديريكو كورينتي، عام 2008، صفحة 60).
  40. ^ ماني ، بيرين (2008). "Les Fruits et les légumes dans les livres de Kitchen à la fin du Moyen Âge" [ الفواكه والخضروات في كتب الطبخ في أواخر العصور الوسطى ] . منشورات أكاديمية النقوش والآداب الجميلة (جزء من قضية موضوعية: Pratiques et discours alimentaires en Méditerranée de l'Antiquité à la Renaissance) (بالفرنسية). 19 : 409 – 436 . تم الاسترجاع في 30 أبريل 2023 .ص 418
  41. ↑ كتاب الأعشاب، أو التاريخ العام للنباتات، مؤرشف في 2014-01-02 في آلة Wayback ، بقلم جون جيرارد ، عام 1597، صفحة 274.
  42. ↑ جيبهاردت، كريستيان (2016). " الدور التاريخي لأنواع من عائلة نباتات الباذنجانية في البحوث الجينية" . علم الوراثة التطبيقي النظري . 129 (12): 2281-2294 . doi : 10.1007/s00122-016-2804-1 . PMC 5121176. PMID 27744490. لاحقًا، هاجرت مع الأوروبيين إلى أمريكا .  نقلاً عن: Daunay MC, Laterrot H, Janick J (2008) Iconography and History of Solanaceae: Antiquity to the 17th Century. Horticultural Reviews. Wiley, New York, pp 1–111
  43. ↑ "هل الباذنجان النيء سام؟" . مطبخ ديلي . 30 أغسطس 2012. مؤرشف من الأصل في 5 سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 5 سبتمبر 2012 .
  44. ↑ قاموس أكسفورد الإنجليزي ، الطبعة الثالثة، 2000، مادة "mad-apple"
  45. ↑ إدوارد ويليام لين ، وصف لعادات وتقاليد المصريين المعاصرين ، المجلد 1، ص 378 ، الحاشية 1.
  46. ↑ ستيفنز، جيمس م. "الباذنجان الأبيض - Solanum ovigerum Dun. و Solanum melongena var. esculentum (L.) Nees" (ملف PDF) . جامعة فلوريدا، قسم الإرشاد الزراعي. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 9 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 أغسطس 2012 .
  47. ١ ٢ ٣ كومار، سانديب؛ ميسرا، أميتا؛ فيرما، ألوك كومار؛ روي، روتشي؛ تريباثي، أنوراغ؛ أنصاري، كوثر م.؛ داس، موكول؛ دويفيدي، بريمندرا د. (٢٠١١). "الباذنجان المعدل وراثيًا في الهند: طريق طويل أمامنا". المحاصيل المعدلة وراثيًا . ٢ (٢): ٩٢-٩٨ . Bibcode : 2011GMCFB...2...92K . doi : 10.4161/gmcr.2.2.16335 . PMID 21865863 . 
  48. ↑ كومار إس، تشاندرا أ، باندي كيه سي (2008). "محصول معدل وراثيًا باستخدام بكتيريا Bacillus thuringiensis (Bt): استراتيجية صديقة للبيئة لإدارة الآفات الحشرية". مجلة علم الأحياء البيئية . 29 (5): 641-53 . PMID 19295059 . 
  49. ↑ تشودري ب، غيسن ج، بويس ج، فان دير مير ب، بورسينس س (2014). "الخيارات التنظيمية للمحاصيل المعدلة وراثيًا في الهند" . مجلة التكنولوجيا الحيوية النباتية . 12 (2): 135-146 . Bibcode : 2014PBioJ..12..135C . doi : 10.1111/pbi.12155 . PMID 24460889 . 
  50. ↑ «باذنجان معدل وراثيًا في بنغلاديش: خبير: من السابق لأوانه استخلاص استنتاجات حول التلوث» . صحيفة بيزنس ستاندرد . الهند. وكالة أنباء آسيا الهندية. 7 سبتمبر 2016. مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 1 ديسمبر 2016 .
  51. ↑ "الباذنجان" . بي بي سي جود فود. مؤرشف من الأصل في 16 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 16 نوفمبر 2018 .
  52. ↑ "بدائل اللحوم النباتية" . مؤرشف من الأصل في 9 فبراير 2013. تم الاطلاع عليه في 21 أبريل 2013 .
  53. ↑ جين بيتسبرغ، ليون (13 أغسطس 2009). "صاحب مطعم كوري يطبخ من القلب، آندي ستارنز/بوست-غازيت" . بوست-غازيت . مؤرشف من الأصل في 3 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه في 3 فبراير 2018 .
  54. ↑ ليري، تشارلز ل.؛ بيريه، فون ج. (6 يوليو 2017). "جميع سمات المطبخ العالمي" . صحيفة ذا كرونيكل هيرالد . مؤرشف من الأصل في 3 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه في 3 فبراير 2018 .
  55. ↑ "Jisho.org: قاموس اللغة اليابانية" . jisho.org .
  56. ↑ "Jisho.org: قاموس اللغة اليابانية" . jisho.org .
  57. ↑ "親の意見と茄子の花は千に一つも無駄はない – Jisho.org" . jisho.org .
  58. ↑ ماكلانغ، جون كريستيان (25 مارس 2016). "شمال، جنوب، اختر ما تشاء! تذوق المأكولات الكورية في بكين" . ييبادا . مؤرشف من الأصل في 3 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه في 3 فبراير 2018 .
  59. ↑ صحيفة كوريا هيرالد (14 أغسطس 2017). "باذنجان مقلي سريع التحضير، طبق جانبي مثالي" . صحيفة ستريتس تايمز . مؤرشف من الأصل في 3 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه في 3 فبراير 2018 .
  60. ↑ نورما أوليزون-تشيكيامكو (2003). أطباق فلبينية مفضلة . سلسلة كتب الطبخ المصغرة من بيريبلاس. دار نشر تاتل. رقم ISBN 9781462911028أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 6 ديسمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 ديسمبر 2018 .
  61. ↑ نيكول بونسيكا وميغيل ترينيداد (2018). أنا فلبيني: وهكذا نطبخ . دار أرتيزان للنشر. رقم ISBN 9781579658823أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 6 ديسمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 ديسمبر 2018 .
  62. ↑ "الطباخ المنزلي السعيد: ريلينونغ تالونغ (الباذنجان المحشو)" . بوزيتيفلي فيليبينو . 17 أغسطس 2016. مؤرشف من الأصل في 6 ديسمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 6 ديسمبر 2018 .
  63. ↑ "سلطة الباذنجان" . تناول عالمك . مؤرشف من الأصل في 6 ديسمبر 2018. تم الاسترجاع في 6 ديسمبر 2018 .
  64. ^ "أدوبونج تالونج" . كوالينج بينوي . 19 يناير 2014 مؤرشفة من الأصلي في 6 ديسمبر 2018 . تم الاسترجاع في 6 ديسمبر 2018 .
  65. ^ "وصفة ماهاراشترا فانجي بهات" . تم الاسترجاع في 5 يناير 2020 .تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يناير 2019
  66. ^ ولفيرت ، باولا (1 يناير 2012). طعام المغرب . ايه اند سي بلاك. ص. 93. ردمك  978-1-4088-2746-8.
  67. ^ مارين ، ساندا (1995). Carte de bucate (كتاب الطبخ) (باللغة الرومانية). بوخارست (بوخارست): Editura Orizonturi. ص 31 – 32. ISBN  973-95583-2-1.
  68. ^ جوركوفان ، سيلفيا (2012). Carte de bucate (كتاب الطبخ) (باللغة الرومانية). بوخارست (بوخارست): Editura Humanitas. ص 90 – 91. ISBN  978-973-50-3475-7.
  69. 1 2 3 غاردنر، إس إم (2018). المرأة الصالحة تملأ المطبخ الفارغ: القوة الطهوية والثقافية للمرأة في الشتات اليهودي السفاردي. ندوة دبلن لفنون الطهي: 2018 - الغذاء والسلطة
  70. ↑ بينير، هيلين جوهرة (2022). "الجزء الأول: مكانة اليهود في البناء". اليهود، الطعام، وإسبانيا: أقدم كتاب طبخ إسباني من العصور الوسطى والتراث الطهوي السفاردي . بوسطن: دار النشر للدراسات الأكاديمية. ص 72. ISBN  978-1-64469-919-5.
  71. ^ ويين-شاك، سوشينا (1992). ""سدر وومسبر بشيرا شففل-فا على يهودي سبرد"." بئميم: دراسات في اليهود الشرقيين / فلسفة: ref à lenter kailelot يسرائيل بالمزرخ (50): 137– 138. JSTOR 23424987 . 
  72. ↑ تان، أ. أ.، وهوسكينغ، ر. (2010). إمباناداس مع راحة الحلقوم التركية أم بوريكيتاس دي لوكوم؟ رحلة الحلو والحامض للمطبخ السفاردي ولغة اللادينو. في الطعام واللغة. وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطبخ 2009 (ص 341).
  73. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 أوبيل ساليناف، إف ؛ إلاهي، إي. "بادينجان" . الموسوعة الإيرانية . تم الاسترجاع في 6 مارس 2022 .
  74. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  75. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  76. ↑ سان خوسيه ر، سانشيز-ماتا م.س، كامارا م، بروهينز ج (2014). "تركيب ثمار الباذنجان وتأثير بيئة الزراعة والتركيب الوراثي عليه" (ملف PDF) . مجلة علوم الأغذية والزراعة . 94 (13): 2774-2784 . Bibcode : 2014JSFA...94.2774S . doi : 10.1002/jsfa.6623 . hdl : 10251/63156 . PMID 25328929 . 
  77. ↑ "كيفية زراعة الباذنجان في المناخات الباردة" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 11 أبريل 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 أبريل 2017 .
  78. ↑ "زراعة الباذنجان بنجاح في المناخات الباردة - مرشدو الحدائق" . 16 أغسطس 2012. مؤرشف من الأصل في 28 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه في 30 أبريل 2017 .
  79. ↑ مارك تشلاديل وجينيفر شيريدان. "نباتات الحدائق المقاومة للحريق في ضواحي المدن والمناطق الريفية" (ملف PDF) . fire.tas.gov.au. صندوق أبحاث الحرائق في تسمانيا. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 16 مارس 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 سبتمبر 2014 .
  80. ↑ ويسترفيلد، روبرت (14 نوفمبر 2008). "تلقيح محاصيل الخضراوات" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 13 يونيو 2010. تم الاطلاع عليه في 1 يوليو 2009 .
  81. ↑ ليشتنبرغ، إي. (2013). "اقتصاديات استخدام المبيدات وتنظيمها". موسوعة الطاقة والموارد الطبيعية والاقتصاد البيئي . ص 86-97 . doi : 10.1016/B978-0-12-375067-9.00092-9 . ISBN  978-0-08-096452-2.
  82. ↑ أييلي، أديسو ج.؛ ويلر، تيري أ.؛ ديفر، جين ك. (7 يوليو 2020). "تأثيرات ذبول الفيرتيسيليوم على معدل التمثيل الضوئي، وإنتاج الليف، وجودة ألياف القطن المزروع في البيوت الزجاجية (Gossypium hirsutum)" . النباتات . 9 ( 7): 857. Bibcode : 2020Plnts...9..857A . doi : 10.3390/plants9070857 . PMC 7412487. PMID 32646004 .  
  83. ↑ فاريلا، إل جي؛ بيرنايز، إي إيه (1988). "سلوك يرقات عثة درنات البطاطس حديثة الفقس، فثوريمايا أوبيركوليلا زيل. (حرشفيات الأجنحة: جيلشيداي)، وعلاقتها بنباتاتها المضيفة". مجلة سلوك الحشرات . 1 (3): 261-275 . Bibcode : 1988JIBeh...1..261V . doi : 10.1007/BF01054525 .
  84. ↑ "صحيفة بيانات فطر هيشيمونوس فيسيتيس (HISHPH)" . قاعدة بيانات المنظمة الأوروبية والمتوسطية لوقاية النباتات العالمية . تم الاطلاع عليها بتاريخ 4 أبريل 2026 .
  85. ↑ "إنتاج الباذنجان في عام 2024، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2026. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2026 .
  86. ↑ نودا، ياسوكو؛ كنيكي، تاكاو؛ إيغاراشي، كيهارو؛ موري، أكيتاني؛ باكر، ليستر (2000). "النشاط المضاد للأكسدة للناسونين، وهو أنثوسيانين في قشور الباذنجان". علم السموم . 148 ( 2-3 ): 119-123 . Bibcode : 2000Toxgy.148..119N . doi : 10.1016/S0300-483X(00)00202-X . PMID 10962130 . 
  87. ↑ خايمي بروهينز؛ أدريان رودريغيز-بورويزو؛ ماريا دولوريس رايغون؛ فرناندو نويز (2007). "تركيز الفينولات الكلي وقابلية التسمير في مجموعة من أنواع وأصناف الباذنجان المختلفة: الآثار المترتبة على التربية لتحسين الجودة الغذائية وتقليل التسمير" . مجلة الجمعية الأمريكية لعلوم البستنة . 132 (5): 638-646 . Bibcode : 2007JASHS.132..638P . doi : 10.21273/jashs.132.5.638 .
  88. 1 2 3 بيرغي، أ.ن.، فرينسيانو، د.، سيرغان، ر.، دوميترو، م.، كوستاش، أ. (أكتوبر 2021). " حساسية الباذنجان (مراجعة شاملة)" . الطب التجريبي والعلاجي . 22 (4) 1061. doi : 10.3892/etm.2021.10495 . PMC 8353643. PMID 34434275 .  
  89. ↑ برامود، إس إن؛ فينكاتيش، واي بي (2008). "الحساسية تجاه الباذنجان (Solanum melongena) الناجمة عن مستقلب ثانوي مُفترض". مجلة علم الحساسية الاستقصائي وعلم المناعة السريري . 18 (1): 59-62 . PMID 18361104 . 
  90. ↑ هاريش بابو، بي إن؛ ماهيش، بي إيه؛ فينكاتيش، واي بي (2008). "دراسة مقطعية حول انتشار حساسية الطعام للباذنجان ( Solanum melongena L.) تكشف عن غلبة الإناث". الحساسية السريرية والتجريبية . 38 (11): 1795-1802 . doi : 10.1111/j.1365-2222.2008.03076.x . PMID 18681854 . 
  91. ↑ كاباشيما، ك.؛ مياشي، ي. (2004). "التهاب الجلد التماسي الناتج عن الباذنجان". التهاب الجلد التماسي . 50 (2): 101-102 . doi : 10.1111/j.0105-1873.2004.0295c.x . PMID 15128323 . 
  92. ^ جيرث فان فيك، ر. تورينينبيرجين، AW؛ ديجيس، ف (1989). “مرض التلقيح المهني في البستانيين التجاريين”. نيد تيجشر جينيسكد (باللغة الهولندية). 133 (42): 2081– 3. بميد 2812095 . 
  93. 1 2 3 4 Solanum melongena L. على Solanaceae المصدر مؤرشف في 10 مارس 2008 في Wayback Machine : صور وعينات وقائمة كاملة بالمرادفات العلمية التي استخدمت سابقًا للإشارة إلى الباذنجان.
  94. ↑ سينغ، مانفي (27 مايو 2016). "شاهد هؤلاء الموسيقيين الذين يلعبون حرفيًا بطعامهم" . NPR . تم الاطلاع عليه في 7 أبريل 2025 .
  95. ↑ «الملك تشارلز ملك بريطانيا ينضم إلى فرقة موسيقية نباتية في فعالية موسيقية طريفة بقلعة وندسور» . in-cyprus.philenews.com . 7 أبريل 2025. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أبريل 2025 .
  96. 1 2 جايني 1998 ، ص 167.
  97. 1 2 3 Laidlaw 1995 ، ص 154-155.

مصادر