ليهينغ

ليهينغ نوع من أنواع نبيذ الأرز الماليزي ، موطنه الأصلي ولاية صباح . يُصنع من " بولوت "، وهو نوع من الأرز الدبق ، ويُعدّ نبيذ أرز تقليديًا لدى شعب كادازان-دوسون ، ^{[ 5 ]} وخاصةً بين الكادازان في مقاطعة بينامبانغ . ^{[ 6 ]} يُعرف نبيذ الأرز أيضًا بأسماء أخرى مثل هينغ (في بعض لهجات دوسون )، وكينارونغ ، وكينومول ، وكينوبي ، وليناهاس ، وساغانتانغ ،بالإضافة إلى تاباي . ^{[ 1 ]} تختلف هذه الأسماء عن بعضها، ولكنها جميعًا تُصنع من مشروبات أساسها الأرز. يُباع ليهينغ على نطاق واسع في صباح، بما في ذلك في بعض الفنادق الكبرى.

يُستخدم هذا النبيذ عادةً في تحضير طبق تواران مي وحساء مانوك ليهينغ ( حساء الدجاج ليهينغ )، ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} وقد استُخدم مؤخرًا في صنع الآيس كريم والكوكتيلات ، ^{[ 10 ] [ 11 ]} ويُقدّم خلال مهرجان كاماتان . ^{[ 12 ]}

يُعدّ الليهينغ جزءًا لا يتجزأ من تقاليد شعب كادازان-دوسون الأصلي ، [ 13 ^{] [ 14 ] الذين يشتهرون} بزراعة الأرز في الأراضي المنخفضة والمرتفعة على حد سواء، حيث يُعتبر الأرز غذاءهم الرئيسي. ^{[ 15 ]} ويُعتبر الليهينغ نوعًا من أنواع التاباي ، [ ^{16 ] على} الرغم من اختلافه عنه بسبب عملية التخمير الأطول، إذ يتميز الليهينغ بشفافية أكبر. ^{[ 17 ]}

المكون الرئيسي في صناعة نبيذ ليهينغ هو البولوت ( الأرز الدبق )، الذي يُخلط مع خميرة محلية تُعرف باسم ساساد . ^{[ 18 ]} يُطهى البولوت أولاً ، ويجب مراقبته جيداً لمنعه من أن يصبح طرياً جداً أو مطهواً أكثر من اللازم. ^{[ 18 ]} بعد أن يبرد، تُضاف الخميرة، ثم يُوضع في تاجاو ( جرة ) أو أي إناء فخاري آخر . [18] يُخمر لمدة ثلاثة ^{أشهر أو أكثر} ، حيث يتغير لونه وطعمه بشكل ملحوظ، وكذلك نسبة الكحول فيه، مما ينتج عنه نبيذ قوي. ^{[ 18 ]} هناك بعض المحظورات المتوارثة عبر الأجيال عند صناعة هذا النبيذ، مثل عدم استخدام الألفاظ النابية، أو الشجار، أو التحدث بسوء وبصوت عالٍ أثناء تحضيره، بالإضافة إلى عدم السماح بلمس أي مكونات حامضة مثل الليمون لضمان عدم تأثر طعم وجودة النبيذ. ^{[ 19 ]}

• 
  صورة مقربة لمكونات صنع الليهينغ .
• 
  ليهينغ ( يسار) مع الطلاق والزواج .
• 
  ثلاثة أنواع مختلفة من الأرز تُستخدم لإنتاج lihing و talak و sikat .
• 
  معدات التقطير لإنتاج الأنواع الثلاثة المختلفة من نبيذ الأرز.
• 
  زجاجة من ليهينغ .

• كيفية صنع ليهينغ على فلاينغ دوسون