لينجويني

اللينجويني ( وتعني حرفيًا " ألسنة صغيرة " )، ^{[ a ]} والتي تُكتب أحيانًا بالإنجليزية لينجويني ، هي نوع من المعكرونة يشبه الفيتوتشيني والترينيتي ، وتتميز بشكلها البيضاوي بدلًا من المسطح. يبلغ عرضها حوالي 4 مليمترات ( 5/32 بوصة ) ، وهي أعرض من السباغيتي ، ولكنها أضيق من الفيتوتشيني. ^{[ 2 ] [ 3 ]} كانت اللينجويني تُقدم تقليديًا مع صلصات مثل البيستو ، ولكن صلصات أخرى مثل صلصة الطماطم أو صلصة السمك شائعة أيضًا. ^{[ 4 ]} 

نشأت معكرونة لينجويني في مدينة جنوة ، وهي تعتمد على أنواع المعكرونة التقليدية. ^{[ 5 ]}

كلمة "لينغويني" مشتقة من الكلمة اللاتينية "لينغوا " التي تعني "لسان". أقرب اللغات الحديثة إلى اللاتينية هي الإيطالية ، وكلمة "لينغويني " الإيطالية، وهي جمع كلمة "لينغوينا" المؤنثة ، تعني "ألسنة صغيرة". ويُطلق على النسخة الأرق من "لينغويني" اسم "لينغويتيني" . ^{[ 6 ]}

تم توثيق طبق اللينغويني، وهو نوع من المعكرونة المسطحة، لأول مرة في القرن الثامن عشر الميلادي في جنوة بإيطاليا، على يد جوليو جياكيرو، الخبير الاقتصادي والكاتب. كتب جياكيرو، مؤلف كتاب عن اقتصاد جنوة في القرن الثامن عشر الميلادي، عن اللينغويني الذي يُقدم مع الفاصوليا الخضراء والبطاطا، بالإضافة إلى طبق بيستو الريحان، وهو طبق جنوة مميز . ^{[ 7 ]} وادعى أنه كان الطبق الاحتفالي المعتاد لعائلات ليغوريا في القرن الثامن عشر الميلادي. ^{[ 8 ]}

ليغوريا هي المنطقة الساحلية الواقعة في أقصى شمال غرب إيطاليا على بحر ليغوريا ، وتهيمن عليها مدينة جنوة القديمة. يُعدّ بيستو الريحان طبقًا تقليديًا هناك، ويُقدّم عادةً مع معكرونة لينجويني. ^{[ 9 ]}

في الولايات المتحدة، يُحتفل باليوم الوطني للينجويني في 15 سبتمبر من كل عام. ^{[ 10 ]}

تتضمن صناعة اللينجويني خلط دقيق السميد أو دقيق القمح القاسي مع الماء لتكوين عجينة ، ثم تُفرد وتُقطع إلى خيوط مسطحة. هذا الشكل المطول هو السمة الأساسية التي تميز اللينجويني عن السباغيتي ، حيث أن الأخيرة مستديرة. قبل انتشار تقنيات الإنتاج الحديثة، كانت صناعة المعكرونة عملية يدوية شاقة. ^{[ 11 ]}

يمكن أيضًا طحن القمح إلى دقيق القمح الكامل، ثم عجنه بالماء لصنع لينجويني الحبوب الكاملة. ^{[ 12 ]}

تُطهى معكرونة لينجويني الجافة في قدر من الماء المغلي المملح. تُقلب المعكرونة برفق لمنع التصاقها ببعضها وتُطهى لمدة 8-10 دقائق أو حتى تصبح طرية (ألدينتي) .

يُتيح شكل اللينجويني المسطح مساحة سطحية واسعة لالتصاق الصلصات ، مما يجعله أكثر شيوعًا في أطباق المأكولات البحرية . ^{[ 15 ]} هذه الخاصية تجعله النوع المفضل من المعكرونة للمأكولات البحرية لدى سكان نابولي. ^{[ 16 ]}

الوسائط المتعلقة باللينجويني على ويكيميديا ​​كومنز

• قائمة المعكرونة
• ترينيت