المأكولات البحرية

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 37 صور
الموسوعة الحرة

طبق مأكولات بحرية مكون من الروبيان والمحار والقواقع وسرطان البحر.
تشمل المأكولات البحرية أي شكل من أشكال الطعام المأخوذ من البحر.
الاستهلاك السنوي للمأكولات البحرية للفرد (2017) [1]

المأكولات البحرية هو الاسم المطبخي للطعام الذي يأتي من أي شكل من أشكال الحياة البحرية ، بما في ذلك الأسماك والرخويات . تشمل الرخويات أنواعًا مختلفة من الرخويات (على سبيل المثال ، الرخويات ثنائية الصدفة مثل المحار والمحار وبلح البحر ).

تاريخ

أطعمة متنوعة صورت في حجرة دفن مصرية، بما في ذلك الأسماك، حوالي عام 1400 قبل الميلاد.

إن حصاد المأكولات البحرية ومعالجتها واستهلاكها هي ممارسات قديمة مع وجود أدلة أثرية يعود تاريخها إلى العصر الحجري القديم . [2] [3] تشير النتائج في كهف بحري في بيناكل بوينت في جنوب إفريقيا إلى أن الإنسان العاقل (البشر الحديثون) حصدوا الحياة البحرية منذ ما يقرب من 165000 عام، [2] بينما يبدو أن إنسان نياندرتال ، وهو نوع بشري منقرض معاصر للإنسان العاقل المبكر ، كان يأكل المأكولات البحرية في مواقع على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​​​بدءًا من نفس الوقت تقريبًا. [4] أظهر التحليل النظيري للبقايا الهيكلية لرجل تيانيوان ، وهو إنسان حديث تشريحيًا يبلغ من العمر 40000 عام من شرق آسيا، أنه كان يستهلك بانتظام أسماك المياه العذبة. [5] [6] تُظهر السمات الأثرية مثل أكوام الصدف ، [7] وعظام الأسماك المهملة، ورسوم الكهوف أن الأطعمة البحرية كانت مهمة للبقاء على قيد الحياة وتم استهلاكها بكميات كبيرة. خلال هذه الفترة، عاش معظم الناس نمط حياة يعتمد على الصيد وجمع الثمار ، وكانوا بالضرورة في تنقل دائم. ومع ذلك، كانت الأمثلة المبكرة للمستوطنات الدائمة (على الرغم من أنها لم تكن مأهولة بشكل دائم بالضرورة)، مثل تلك الموجودة في ليبنسكي فير ، مرتبطة دائمًا تقريبًا بالصيد كمصدر رئيسي للغذاء.

كان نهر النيل القديم مليئًا بالأسماك؛ حيث كانت الأسماك الطازجة والمجففة تشكل غذاءً أساسيًا لمعظم السكان. [8] كان لدى المصريين أدوات وطرق للصيد، وقد تم توضيح ذلك في مشاهد المقابر والرسومات ووثائق البردي . تشير بعض التمثيلات إلى أن الصيد كان يُمارس كنوع من التسلية.

نادرًا ما تم تمثيل مشاهد الصيد في الثقافة اليونانية القديمة ، وهو انعكاس للمكانة الاجتماعية المنخفضة لصيد الأسماك. ومع ذلك، كتب أوبيان من كوريكوس ، وهو مؤلف يوناني، أطروحة رئيسية عن صيد الأسماك البحرية، Halieulica أو Halieutika ، والتي تم تأليفها بين عامي 177 و180 . وهذا هو أقدم عمل من هذا القبيل بقي حتى يومنا هذا. كان استهلاك الأسماك يختلف حسب ثروة وموقع الأسرة. في الجزر اليونانية وعلى الساحل، كانت الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية ( الحبار والأخطبوط والرخويات ) شائعة. كانت تؤكل محليًا ولكن غالبًا ما يتم نقلها إلى الداخل. كانت السردين والأنشوجة طعامًا منتظمًا لمواطني أثينا. كانت تباع طازجة في بعض الأحيان، ولكن غالبًا ما تكون مملحة. تزودنا لوحة تذكارية من أواخر القرن الثالث قبل الميلاد من مدينة أكرايفيا الصغيرة في بويوتيا ، على بحيرة كوبايس ، بقائمة بأسعار الأسماك. كان الأرخص هو سمك السكارين (ربما سمك الببغاء ) في حين كان سمك التونة الأطلسي ذو الزعانف الزرقاء أغلى بثلاث مرات. [10] كانت أسماك المياه المالحة الشائعة هي التونة ذات الزعانف الصفراء ، والبوري الأحمر ، والشفنين ، وسمك أبو سيف ، أو سمك الحفش ، وهي من الأطعمة الشهية التي كانت تؤكل مملحة. كانت بحيرة كوبيس نفسها مشهورة في جميع أنحاء اليونان بثعابينها المائية ، التي احتفل بها بطل كتاب الأكارنيين . كانت أسماك المياه العذبة الأخرى هي سمك البايك ، والكارب ، وسمك السلور الأقل تقديرًا .

يأتي الدليل التصويري لصيد الأسماك الروماني من الفسيفساء . [11] في وقت معين، كانت سمكة الماعز تعتبر تجسيدًا للرفاهية، وخاصة لأن قشورها تظهر لونًا أحمر ساطعًا عندما تموت خارج الماء. لهذا السبب، سُمح أحيانًا لهذه الأسماك بالموت ببطء على المائدة. حتى أنه كانت هناك وصفة حيث سيحدث هذا في جارو ، في الصلصة . ومع ذلك، في بداية العصر الإمبراطوري، انتهت هذه العادة فجأة، ولهذا السبب يمكن إظهار المولي في وليمة تريمالكيو (انظر ساتيريكون ) كسمة من سمات المحدث ، الذي يمل ضيوفه بعرض غير عصري للأسماك المحتضرة .

في العصور الوسطى ، كانت المأكولات البحرية أقل شهرة من اللحوم الحيوانية الأخرى، وغالبًا ما كانت تُرى على أنها مجرد بديل للحوم في أيام الصيام. ومع ذلك، كانت المأكولات البحرية هي الركيزة الأساسية للعديد من سكان المناطق الساحلية. يمكن العثور على سمك الرنجة المصنوع من سمك الرنجة الذي يتم اصطيادها في بحر الشمال في أسواق بعيدة مثل القسطنطينية . [12] بينما تم تناول كميات كبيرة من الأسماك طازجة، كانت نسبة كبيرة مملحة ومجففة وبدرجة أقل مدخنة. كان سمك القد - سمك القد الذي تم تقسيمه إلى نصفين وتثبيته على عمود وتجفيفه - شائعًا جدًا، على الرغم من أن التحضير قد يستغرق وقتًا طويلاً، ويعني ضرب الأسماك المجففة بمطرقة قبل نقعها في الماء. كانت مجموعة واسعة من الرخويات (بما في ذلك المحار وبلح البحر والاسكالوب ) تأكلها السكان الساحليون وسكان الأنهار ، وكان يُنظر إلى جراد البحر في المياه العذبة كبديل مرغوب فيه للحوم خلال أيام السمك. مقارنة باللحوم، كانت الأسماك أكثر تكلفة بكثير بالنسبة للسكان في المناطق الداخلية، وخاصة في أوروبا الوسطى، وبالتالي فهي ليست خيارًا لمعظمهم. [13]

لقد أدت المعرفة الحديثة بدورات التكاثر للأنواع المائية إلى تطوير المفرخات وتحسين تقنيات تربية الأسماك وتربية الأحياء المائية . كما أدى الفهم الأفضل لمخاطر تناول الأسماك والمأكولات البحرية النيئة وغير المطبوخة جيدًا إلى تحسين طرق الحفظ والمعالجة.

أنواع المأكولات البحرية

يعتمد الجدول التالي على تصنيف ISSCAAP (التصنيف الإحصائي الدولي الموحد للحيوانات والنباتات المائية) الذي تستخدمه منظمة الأغذية والزراعة لجمع وتجميع إحصاءات مصايد الأسماك. [14] تم استخراج أرقام الإنتاج من قاعدة بيانات FishStat التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة، [15] وتشمل كل من الصيد من مصايد الأسماك البرية وإنتاج تربية الأحياء المائية.

مجموعة صورة المجموعة الفرعية وصف إنتاج عام 2010
1000 طن [15]
سمكة الأسماك هي فقاريات مائية تفتقر إلى الأطراف والأصابع ، وتستخدم الخياشيم للتنفس، ولها رؤوس محمية بعظام صلبة أو جماجم غضروفية . انظر: الأسماك (طعام) .
المجموع للأسماك:  
 106,639
الأسماك السطحية (سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء الأطلسية) البحرية
السطحية 		تعيش الأسماك السطحية وتتغذى بالقرب من السطح أو في عمود الماء في البحر، ولكن ليس في قاع البحر. يمكن تقسيم مجموعات المأكولات البحرية الرئيسية إلى أسماك مفترسة أكبر ( أسماك القرش والتونة وسمك أبو سيف والماهي ماهي والماكريل والسلمون ) وأسماك علفية أصغر ( الرنجة والسردين والأسماك الصغيرة والأنشوجة والمينهدن ). تتغذى أسماك العلف الأصغر على العوالق، ويمكن أن تتراكم السموم فيها بدرجة أكبر بكثير من أسماك العلف .
33,974
الأسماك القاعية (السمك الأمريكي)
قاع البحر 		تعيش الأسماك القاعية وتتغذى على قاع البحر أو بالقرب منه. [16] بعض مجموعات المأكولات البحرية هي سمك القد والأسماك المفلطحة والهامور والراي اللساع . تتغذى الأسماك القاعية بشكل أساسي على القشريات التي تجدها في قاع البحر، وهي أكثر استقرارًا من الأسماك السطحية. عادةً ما يكون للأسماك السطحية لحم أحمر مميز لعضلات السباحة القوية التي تحتاجها، بينما عادةً ما يكون للأسماك القاعية لحم أبيض.
23,806
سمك ثنائي الطور (سمك السلمون الأطلسي) ثنائي الأضلاع الأسماك ثنائية التكاثر هي الأسماك التي تهاجر بين البحر والمياه العذبة. بعض مجموعات المأكولات البحرية هي السلمون والشاد والثعابين البحرية واللامبري . انظر: Salmon run .
5,348
أسماك المياه العذبة (البلطي) مياه عذبة تعيش الأسماك التي تعيش في المياه العذبة في الأنهار والبحيرات والخزانات المائية والبرك . ومن بين مجموعات المأكولات البحرية سمك الشبوط والبلطي وسمك السلور والباس والسلمون المرقط . وبشكل عام، تصلح الأسماك التي تعيش في المياه العذبة للزراعة السمكية بشكل أسرع من الأسماك التي تعيش في المحيطات، ويشير الجزء الأكبر من الكمية المذكورة هنا إلى الأسماك التي تعيش في المزارع السمكية.
43,511
الرخويات الرخويات (من الكلمة اللاتينية molluscus ، والتي تعني لينة ) هي حيوانات لا فقارية ذات أجسام لينة وغير مقسمة مثل القشريات. وتحمي الصدفتان والبطنقدميات صدفة جيرية تنمو مع نمو الرخويات.
المجموع بالنسبة للرخويات:  
المجموع بالنسبة للرخويات:  
20,797
ثنائيات الصدفة المحاريات تمتلك ثنائيات الصدفة ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم المحار ، صدفة واقية مكونة من جزأين مفصليين. والصمام هو الاسم المستخدم للصدفة الواقية لثنائيات الصدفة، لذا فإن ثنائيات الصدفة تعني حرفيًا صدفتين. تشمل ثنائيات الصدفة المهمة في المأكولات البحرية المحار والأسقلوب وبلح البحر والمحاريات البحرية . معظم هذه الأنواع تتغذى بالترشيح وتدفن نفسها في الرواسب الموجودة في قاع البحر حيث تكون آمنة من الحيوانات المفترسة . ويرقد البعض الآخر على قاع البحر أو يلتصق بالصخور أو الأسطح الصلبة الأخرى. يمكن لبعضها، مثل الأسقلوب، السباحة . لطالما كانت ثنائيات الصدفة جزءًا من النظام الغذائي للمجتمعات الساحلية. قام الرومان بتربية المحار في البرك وأصبحت تربية الأحياء البحرية مؤخرًا مصدرًا مهمًا لثنائيات الصدفة للغذاء. 12,585
صدفة فارغة من أذن البحر بطنيات القدم الرخويات المائية ، والمعروفة أيضًا باسم القواقع البحرية ، هي رخويات أحادية الصمام، مما يعني أنها تحتوي على صدفة واقية مكونة من قطعة واحدة . تعني كلمة بطنيات القدم حرفيًا قدم المعدة ، لأنها تبدو وكأنها تزحف على بطونها. مجموعات المأكولات البحرية الشائعة هي أذن البحر والمحار والرخويات البحرية والرخويات البحرية . 526
الأخطبوط رأسيات الأرجل لا تتمتع رأسيات الأرجل، باستثناء النوتيلوس ، بحماية خارجية. تعني كلمة رأسيات الأرجل حرفيًا الرأس والقدمين ، لأنها تحتوي على أطراف تبدو وكأنها تخرج من رأسها. تتمتع برؤية ممتازة وذكاء عالٍ. تدفع رأسيات الأرجل نفسها بنفث ماء وتضع "ستائر دخانية" بالحبر . ومن الأمثلة على ذلك الأخطبوط والحبار والحبار . تؤكل في العديد من الثقافات. اعتمادًا على الأنواع، يتم تحضير الأذرع وأحيانًا أجزاء أخرى من الجسم بطرق مختلفة. يجب غلي الأخطبوط بشكل صحيح للتخلص من الوحل والرائحة والحبر المتبقي. الحبار شائع في اليابان. في دول البحر الأبيض المتوسط ​​​​والبلدان الناطقة باللغة الإنجليزية غالبًا ما يشار إلى الحبار باسم الكالاماري . [17] يؤكل الحبار أقل من الحبار، على الرغم من أنه شائع في إيطاليا والحبار المجفف والممزق هو وجبة خفيفة في شرق آسيا. انظر: الحبار (طعام) الأخطبوط (طعام) . 3,653
آخر الرخويات غير المدرجة أعلاه هي الكيتونات 4,033
القشريات القشريات (من اللاتينية crusta ، وتعني القشرة ) هي حيوانات لا فقارية ذات أجسام مجزأة محمية بقشور صلبة (أصداف أو هياكل خارجية )، وعادة ما تكون مصنوعة من الكيتين وهيكلها يشبه إلى حد ما درع الفارس . لا تنمو الأصداف، ويجب أن تتساقط أو تتقشر بشكل دوري . وعادة ما تخرج ساقان أو أطراف من كل جزء. معظم القشريات التجارية هي عشاريات الأرجل ، أي أن لديها عشرة أرجل، ولها عيون مركبة مثبتة على سيقان . يتحول لون قشرتها إلى الوردي أو الأحمر عند طهيها.
المجموع للقشريات:  
 11,827
الروبيان الشمالي الروبيان الروبيان والجمبري ، قشريات صغيرة ونحيلة ذات عيون تشبه السيقان وعشرة أرجل ومناقير شوكية طويلة . وهي منتشرة على نطاق واسع، ويمكن العثور عليها بالقرب من قاع البحر في معظم السواحل والمصبات، وكذلك في الأنهار والبحيرات. تلعب دورًا مهمًا في السلسلة الغذائية . هناك العديد من الأنواع، وعادةً ما يكون هناك نوع متكيف مع أي موطن معين. أي قشريات صغيرة تشبه الروبيان تميل إلى أن تسمى كذلك. [18] انظر: الروبيان (الطعام) ، صيد الروبيان ، تربية الروبيان ، تربية الروبيان في المياه العذبة . 6,917
سرطان الطين السرطانات السرطانات هي قشريات ذات عيون تشبه السيقان وعشرة أرجل، وعادة ما تمشي جانبيًا، ولها مخالب إمساك كزوجها الأمامي من الأطراف. لها بطون صغيرة، وهوائيات قصيرة ، ودرع قصير عريض ومسطح. وعادة ما يتم تضمين السرطانات الملكية وسرطانات جوز الهند أيضًا ، حتى لو كانت تنتمي إلى مجموعة مختلفة من العشاريات الأرجل غير السرطانات الحقيقية. انظر: مصايد السرطانات . 1,679 [19]
جراد البحر المخلبي جراد البحر الكركند ذو المخالب والكركند الشائك من القشريات ذات العيون الساقية ذات العشرة أرجل والبطون الطويلة. يمتلك الكركند ذو المخالب مخالب كبيرة غير متماثلة لزوج الأطراف الأمامية، واحدة للسحق وأخرى للقطع (في الصورة) . يفتقر الكركند الشائك إلى المخالب الكبيرة، ولكنه يمتلك قرون استشعار طويلة شائكة ودرع شائك. الكركند أكبر من معظم الروبيان أو السرطانات. انظر: صيد الكركند . 281 [20]
الكريل الشمالي الكريل يشبه الكريل الروبيان الصغير، ومع ذلك، فإن له خياشيم خارجية وأكثر من عشرة أرجل ( السباحة بالإضافة إلى أرجل التغذية والعناية). توجد في المحيطات حول العالم حيث تقوم بتصفية العلف في أسراب سطحية ضخمة . [21] مثل الروبيان، فهي جزء مهم من سلسلة الغذاء البحرية، وتحويل العوالق النباتية إلى شكل يمكن للحيوانات الأكبر استهلاكه. كل عام، تأكل الحيوانات الأكبر نصف الكتلة الحيوية المقدرة من الكريل (حوالي 600 مليون طن). [21] يستهلك البشر الكريل في اليابان وروسيا، ولكن يتم استخدام معظم حصاد الكريل لصنع علف الأسماك واستخراج الزيت. يحتوي زيت الكريل على أحماض أوميغا 3 الدهنية، على غرار زيت السمك . انظر: مصايد الكريل . 215
آخر القشريات غير المدرجة أعلاه هي قشريات البحر العملاقة ، وقشريات البحر العملاقة ، وجمبري السرعوف ، وجمبري المياه المالحة [22] 1,359
الحيوانات المائية الأخرى
المجموع للحيوانات المائية الأخرى:  
 1409+
دولفين

ذنب الحوت

الثدييات المائية تشكل الثدييات البحرية مجموعة متنوعة من 128 نوعًا تعتمد على المحيط في وجودها. [23] لا يزال يتم حصاد لحوم الحيتان من الصيد القانوني غير التجاري. [24] لا يزال يتم قتل حوالي ألف حوت طيار طويل الزعانف سنويًا. [25] استأنفت اليابان صيد الحيتان، والذي يطلقون عليه "صيد الحيتان البحثي". [26] في اليابان الحديثة، عادة ما يتم التمييز بين قطعتين من لحوم الحيتان: لحم البطن ولحم الذيل أو لحم الزعانف الأكثر قيمة. يمكن بيع لحم الزعانف مقابل 200 دولار للكيلوغرام، أي ثلاثة أضعاف سعر لحم البطن. [27] الحيتان الزعنفية مرغوبة بشكل خاص لأنها يُعتقد أنها تنتج أفضل أنواع لحوم الزعانف. [28] في تايجي في اليابان وأجزاء من الدول الاسكندنافية مثل جزر فارو ، تعتبر الدلافين تقليديًا طعامًا، ويتم قتلها في صيد الحربة أو الصيد بالدفع . [29] لا تزال الفقمة الحلقية مصدرًا غذائيًا مهمًا لشعب نونافوت [30] كما يتم اصطيادها وتناولها في ألاسكا. [31] يمكن أن تحتوي لحوم الثدييات البحرية على نسبة عالية من الزئبق، وقد تشكل مخاطر صحية على البشر عند استهلاكها. [32] تسجل منظمة الأغذية والزراعة فقط الأعداد المبلغ عنها للثدييات المائية التي تم حصادها، وليس الأطنان. في عام 2010، أبلغوا عن 2500 حوت و12000 دولفين و182000 فقمة. انظر: الثدييات البحرية كغذاء ، لحم الحيتان ، صيد الفقمة . ؟
خيار البحر الزواحف المائية لطالما تم تقدير السلاحف البحرية كغذاء في العديد من أنحاء العالم. تصف النصوص الصينية في القرن الخامس قبل الميلاد السلاحف البحرية بأنها من الأطعمة الشهية الغريبة. [33] يتم اصطياد السلاحف البحرية في جميع أنحاء العالم، على الرغم من أنه من غير القانوني في العديد من البلدان صيد معظم الأنواع. [34] تعتمد العديد من المجتمعات الساحلية في جميع أنحاء العالم على السلاحف البحرية كمصدر للبروتين، وغالبًا ما تجمع بيض السلاحف البحرية، وتحافظ على السلاحف البحرية المأسورة حية على ظهورها حتى الحاجة إليها للاستهلاك. [35] أصبحت معظم أنواع السلاحف البحرية مهددة بالانقراض الآن، وبعضها معرض لخطر شديد . [36] 296+
خيار البحر شوكيات الجلد شوكيات الجلد هي اللافقاريات عديمة الرأس، وتوجد في قاع البحر في جميع المحيطات وعلى جميع الأعماق. ولا توجد في المياه العذبة. وعادة ما يكون لها تناسق شعاعي خماسي النقاط، وتتحرك وتتنفس وتستشعر بأقدامها الأنبوبية القابلة للسحب . وهي مغطاة بقشرة كلسية وشائكة . يأتي اسم شوكيات الجلد من الكلمة اليونانية ekhinos التي تعني القنفذ ، و dermatos التي تعني الجلد . وتشمل شوكيات الجلد المستخدمة في المأكولات البحرية خيار البحر وقنافذ البحر وأحيانًا نجم البحر . يصطاد الغواصون خيار البحر البري وفي الصين يتم تربيته تجاريًا في برك اصطناعية. [37] الغدد التناسلية لكل من قنافذ البحر الذكور والإناث، والتي تسمى عادةً بيض قنافذ البحر أو المرجان، [38] هي من الأطعمة الشهية في العديد من أنحاء العالم. [39] [40] 373
شرائح قنديل البحر المعاد ترطيبها قنديل البحر قنديل البحر ناعم وهلامي، وجسمه على شكل مظلة أو جرس ينبض للحركة. ولديه مجسات طويلة متدلية مع لسعات لالتقاط الفريسة. ويوجد يسبح بحرية في عمود الماء في جميع المحيطات، ويوجد أحيانًا في المياه العذبة. ويجب تجفيف قنديل البحر في غضون ساعات لمنعه من التلف. وفي اليابان يعتبر من الأطعمة الشهية. ويتم تنفيذ طرق المعالجة التقليدية بواسطة خبير قنديل البحر. وتتضمن هذه العملية إجراءً متعدد المراحل يستغرق من 20 إلى 40 يومًا ويبدأ بإزالة الغدد التناسلية والأغشية المخاطية . ثم يتم معالجة المظلة والأذرع الفموية بمزيج من ملح الطعام والشب وضغطها. تعمل المعالجة على تقليل التسييل والرائحة ونمو الكائنات المسببة للتلف، وتجعل قنديل البحر أكثر جفافًا وحموضة، مما ينتج عنه ملمس مقرمش. يتم حصاد قناديل البحر من رتبة Rhizostomeae فقط للغذاء؛ حوالي 12 نوعًا من الأنواع البالغ عددها 85 نوعًا. تتم معظم عمليات الحصاد في جنوب شرق آسيا. [41] [42] [43]
404
رذاذ البحر آخر الحيوانات المائية غير المذكورة أعلاه، مثل الطيور المائية ، والضفادع ، وديدان الملعقة ، وديدان الفول السوداني ، وديدان البالولو ، وأصداف المصباح ، والرمح ، وشقائق النعمان البحرية ، وقنديل البحر (في الصورة) . 336
النباتات المائية والنباتات الدقيقة
المجموع للنباتات المائية والنباتات الدقيقة:  
 19,893
شوربة الأعشاب البحرية/قنفذ البحر

عنب البحر

أعشاب بحرية الأعشاب البحرية هو مصطلح عامي فضفاض يفتقر إلى تعريف رسمي. على نطاق واسع، يتم تطبيق المصطلح على الأشكال الأكبر حجمًا من الطحالب ، على عكس الطحالب الدقيقة . ومن أمثلة مجموعات الأعشاب البحرية الطحالب الحمراء والبنية والخضراء متعددة الخلايا . [44] تحتوي الأعشاب البحرية الصالحة للأكل عادةً على كميات عالية من الألياف، وعلى النقيض من النباتات الأرضية، تحتوي على بروتين كامل . [ 45] تُستخدم الأعشاب البحرية على نطاق واسع كغذاء في المأكولات الساحلية في جميع أنحاء العالم. كانت الأعشاب البحرية جزءًا من الأنظمة الغذائية في الصين واليابان وكوريا منذ عصور ما قبل التاريخ. [46] كما يتم استهلاك الأعشاب البحرية في العديد من المجتمعات الأوروبية التقليدية، في أيسلندا وغرب النرويج ، والساحل الأطلسي لفرنسا ، وشمال وغرب أيرلندا ، وويلز وبعض الأجزاء الساحلية في جنوب غرب إنجلترا، [47] بالإضافة إلى نوفا سكوشا ونيوفاوندلاند. انظر: الأعشاب البحرية الصالحة للأكل ، زراعة الأعشاب البحرية ، تربية طحالب البحر العملاقة ، خبز اللافربايد .
أقراص سبيرولينا نباتات دقيقة النباتات الدقيقة هي كائنات مجهرية، ويمكن أن تكون طحلبية أو بكتيرية أو فطرية. الطحالب الدقيقة هي نوع آخر من النباتات المائية، وتشمل الأنواع التي يمكن أن يستهلكها البشر والحيوانات. يمكن أيضًا استخدام بعض أنواع البكتيريا المائية كمأكولات بحرية، مثل السبيرولينا (الصورة في شكل أقراص) ، وهي نوع من البكتيريا الزرقاء . انظر: زراعة الطحالب الدقيقة في المفرخات .
برعم اللوتس النباتات المائية النباتات المائية الصالحة للأكل هي نباتات مزهرة وسراخس تكيفت مع الحياة في الماء. ومن الأمثلة المعروفة بطاطس البط ، والكستناء المائية ، والبردقوش ، والجرجير ، واللوتس ، والناردو .
إجمالي الإنتاج (ألف طن)   168,447

يعالج

الأسماك منتج سريع التلف : الرائحة "السمكية" للأسماك الميتة ترجع إلى تحلل الأحماض الأمينية إلى أمينات حيوية وأمونيا . [48]

غالبًا ما يتم نقل الأسماك الحية في خزانات بتكلفة عالية لسوق دولية تفضل قتل المأكولات البحرية فورًا قبل طهيها. كما يتم استكشاف توصيل الأسماك الحية بدون ماء. [49] في حين تحتفظ بعض مطاعم المأكولات البحرية بالأسماك الحية في أحواض السمك لأغراض العرض أو المعتقدات الثقافية، يتم الاحتفاظ بأغلب الأسماك الحية لعملاء الطعام. على سبيل المثال، يُقدر أن تجارة الأسماك الحية في هونج كونج دفعت واردات الأسماك الحية إلى أكثر من 15000 طن في عام 2000. وقد قُدِّرت المبيعات العالمية في ذلك العام بنحو 400 مليون دولار أمريكي، وفقًا لمعهد الموارد العالمية. [50]

إذا لم يتم الالتزام بسلسلة التبريد بشكل صحيح، فإن المنتجات الغذائية تتحلل بشكل عام وتصبح ضارة قبل تاريخ الصلاحية المطبوع على العبوة. ونظرًا لأن الضرر المحتمل للمستهلك عند تناول الأسماك الفاسدة أكبر بكثير من الضرر الناتج عن تناول منتجات الألبان على سبيل المثال، فقد قدمت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لائحة في الولايات المتحدة تتطلب استخدام مؤشر درجة الحرارة الزمنية على بعض منتجات المأكولات البحرية الطازجة المبردة. [51]

نظرًا لأن الأسماك الطازجة سريعة التلف، فيجب تناولها على الفور أو التخلص منها؛ ويمكن الاحتفاظ بها لفترة قصيرة فقط. في العديد من البلدان، يتم تقطيع الأسماك الطازجة وعرضها للبيع على فراش من الثلج المجروش أو المبرد. توجد الأسماك الطازجة عادةً بالقرب من المسطحات المائية، ولكن ظهور النقل المبرد بالقطارات والشاحنات جعل الأسماك الطازجة متاحة على نطاق أوسع في الداخل . [52]

يتم الحفاظ على الأسماك على المدى الطويل بعدة طرق. أقدم التقنيات وأكثرها استخدامًا هي التجفيف والتمليح . يستخدم التجفيف الكامل بشكل شائع لحفظ الأسماك مثل سمك القد. التجفيف الجزئي والتمليح شائعان لحفظ الأسماك مثل الرنجة والماكريل. يتم طهي الأسماك مثل السلمون والتونة والرنجة وتعليبها . يتم تقطيع معظم الأسماك قبل التعليب ، ولكن بعض الأسماك الصغيرة (مثل السردين ) يتم قطع رأسها وإزالة أحشائها فقط قبل التعليب. [53]

استهلاك

يتم استهلاك المأكولات البحرية في جميع أنحاء العالم؛ فهي توفر المصدر الرئيسي للبروتين عالي الجودة في العالم : 14-16% من البروتين الحيواني المستهلك في جميع أنحاء العالم؛ ويعتمد أكثر من مليار شخص على المأكولات البحرية كمصدر أساسي للبروتين الحيواني. [54] [55] تعد الأسماك من بين أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا .

منذ عام 1960، تضاعف استهلاك المأكولات البحرية العالمي السنوي إلى أكثر من 20 كجم للفرد. ومن بين أكبر المستهلكين كوريا (78.5 كجم للفرد)، والنرويج (66.6 كجم)، والبرتغال (61.5 كجم). [56]

توصي وكالة معايير الغذاء في المملكة المتحدة بتناول حصتين على الأقل من المأكولات البحرية كل أسبوع، على أن تكون إحداهما غنية بالزيت. ويتوفر أكثر من 100 نوع مختلف من المأكولات البحرية حول سواحل المملكة المتحدة.

الأسماك الغنية بالزيوت مثل الماكريل والرنجة غنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية طويلة السلسلة. توجد هذه الزيوت في كل خلية من خلايا جسم الإنسان، وهي ضرورية للوظائف البيولوجية البشرية مثل وظائف المخ.

الأسماك البيضاء مثل سمك الحدوق وسمك القد منخفضة جدًا في الدهون والسعرات الحرارية، والتي عند دمجها مع الأسماك الزيتية الغنية بأوميجا 3 مثل الماكريل والسردين والتونة الطازجة والسلمون والتراوت ، يمكن أن تساعد في الحماية من أمراض القلب التاجية ، فضلاً عن المساعدة في تطوير عظام وأسنان قوية .

تعتبر المحاريات غنية بشكل خاص بالزنك ، وهو ضروري لصحة الجلد والعضلات وكذلك الخصوبة. يُقال إن كازانوفا كان يأكل 50 محارة يوميًا. [57] [58]

الملمس والطعم

تم التعرف على أكثر من 33000 نوع من الأسماك والعديد من أنواع اللافقاريات البحرية. [59] البروموفينول، الذي تنتجه الطحالب البحرية، يعطي الحيوانات البحرية رائحة وطعمًا غائبين عن الأسماك واللافقاريات في المياه العذبة. أيضًا، يتم نقل مادة كيميائية تسمى ثنائي ميثيل سلفونيو بروبيونات (DMSP) الموجودة في الطحالب الحمراء والخضراء إلى الحيوانات في سلسلة الغذاء البحرية. عند تحللها، يتم إنتاج ثنائي ميثيل كبريتيد (DMS)، وغالبًا ما يتم إطلاقه أثناء تحضير الطعام عند تسخين الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية. بكميات صغيرة، يخلق رائحة معينة يرتبط بها المرء بالمحيط، ولكن بكميات أكبر يعطي انطباعًا بالأعشاب البحرية الفاسدة والأسماك القديمة. [60] يوجد جزيء آخر يُعرف باسم TMAO في الأسماك ويمنحها رائحة مميزة. يوجد أيضًا في الأنواع التي تعيش في المياه العذبة، ولكنه يزداد عددًا في خلايا الحيوان كلما كان أعمق، لذلك فإن الأسماك من الأجزاء العميقة من المحيط لها طعم أقوى من الأنواع التي تعيش في المياه الضحلة. [61] تحتوي بيض الأعشاب البحرية على فيرومونات جنسية تسمى ديكتيوبتيرين، وهي تهدف إلى جذب الحيوانات المنوية. توجد هذه الفيرومونات أيضًا في الأعشاب البحرية الصالحة للأكل، مما يساهم في رائحتها. [62]

الأنواع الشائعة المستخدمة في المأكولات البحرية [63]
نكهة خفيفة نكهة معتدلة نكهة كاملة

ملمس رقيق		 باسا ، سمك مفلطح ، سمك النازلي ، سمك سكوب ، سمك الهيل ، سمك السلمون المرقط ، المحار الصلب ، السلطعون الأزرق ، سلطعون بيكيتو ، سلطعون سبانر ، الحبار ، المحار الشرقي ، محار المحيط الهادئ الأنشوجة ، الرنجة ، سمك القد ، سمك الموي ، سمك الخشن البرتقالي ، سمك الفرخ الأطلسي ، سمك الفرخ في بحيرة فيكتوريا ، سمك الفرخ الأصفر ، المحار الأوروبي ، قنفذ البحر سمك الماكريل الأطلسي

الملمس متوسط		 باس البحر الأسود ، باس البحر الأوروبي ، باس مخطط هجين ، بريم ، سمك القد ، سمك الطبل ، سمك الحدوق ، هوكي ، بولوك ألاسكا ، سمك الصخور ، سمك السلمون الوردي ، سمك النهاش ، سمك البلطي ، سمك التربوت ، سمك الوولاي ، سمك وايت فيش البحيرة، سمك الذئب ، المحار الصلب ، محار الأمواج ، المحار ، سلطعون يونان ، سلطعون الثلج ، جراد البحر ، أسقلوب الخليج ، الجمبري الأبيض الصيني سمك السمور ، سمك السلمون الأطلسي ، سمك السلمون الفضي ، سمكة الراي ، سرطان البحر ، سرطان البحر الملكي ، بلح البحر الأزرق ، بلح البحر الأخضر ، الجمبري الوردي مدرسي ، سمك السلمون شينوك ، سمك السلمون تشوم ، سمك الشاد الأمريكي

الملمس الثابت		 سمك السلمون القطبي ، سمك الشبوط ، سمك السلور ، سمك الدوري ، سمك الهامور ، سمك الهلبوت ، سمك الراهب ، سمك بومبانو ، سمك سول دوفر ، سمك الحفش ، سمك البلاط ، الواهو ، سمك الذيل الأصفر ، أذن البحر ، المحار ، سرطان البحر الحجري ، جراد البحر الأمريكي ، جراد البحر الشوكي ، الأخطبوط ، روبيان النمر الأسود ، روبيان المياه العذبة ، روبيان الخليج ، روبيان المحيط الهادئ الأبيض ، الحبار الباراموندي ، الكاسك ، سمك القرش ، سمك الملوك ، الماهيماي ، سمكة القرش ، سمكة القرش ماكو ، سمكة أبو سيف ، سمك التونة البيضاء، سمك التونة ذات الزعانف الصفراء ، محار الجودوك ، جراد البحر القرفصاء ، إسكالوب البحر ، الجمبري الصخري سمكة الباراكودا ، سمك البحر التشيلي ، سمك الكوبيا ، سمك الكراكر ، ثعبان البحر ، سمك المارلن الأزرق ، سمك البوري ، سمك السلمون الأحمر ، سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء

الفوائد الصحية

توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية باستهلاك كميات معتدلة من الأسماك كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.

هناك إجماع علمي واسع النطاق على أن حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) وحمض الإيكوسابنتاينويك (EPA) الموجودين في المأكولات البحرية مفيدان للنمو العصبي والإدراك، وخاصة في الأعمار الصغيرة. [64] [65] وصفت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة الأسماك بأنها "غذاء الطبيعة الفائق". [66] يرتبط استهلاك المأكولات البحرية بتحسن النمو العصبي أثناء الحمل [67] [68] والطفولة المبكرة [69] ويرتبط بشكل أقل ارتباطًا بانخفاض معدل الوفيات بسبب أمراض القلب التاجية . [70]

ارتبط استهلاك الأسماك بانخفاض خطر الإصابة بالخرف وسرطان الرئة والسكتة الدماغية . [71] [72] [73] وخلصت مراجعة شاملة أجريت عام 2020 إلى أن استهلاك الأسماك يقلل من الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية وغيرها من النتائج. اقترحت المراجعة أن تناول حصتين إلى أربع حصص في الأسبوع آمن بشكل عام. [74] ومع ذلك، لم تجد مراجعتان شاملتان أخريان أي ارتباطات ذات دلالة إحصائية بين استهلاك الأسماك ومخاطر الإصابة بالسرطان وحذرتا الباحثين عندما يتعلق الأمر بتفسير الارتباطات المبلغ عنها بين استهلاك الأسماك ومخاطر الإصابة بالسرطان لأن جودة الأدلة منخفضة للغاية. [75] [76]

غالبًا ما يتم التخلص من أجزاء الأسماك التي تحتوي على الدهون الأساسية والعناصر الغذائية الدقيقة، والتي يُستشهد بها غالبًا باعتبارها الفوائد الصحية الأساسية لتناول المأكولات البحرية، في العالم المتقدم . [77] توجد العناصر الغذائية الدقيقة بما في ذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والزنك واليود بأعلى تركيزاتها في الرأس والأمعاء والعظام والقشور. [78]

توصي التوصيات الحكومية باستهلاك معتدل للأسماك. توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية باستهلاك معتدل (4 أونصات للأطفال و8-12 أونصة للبالغين، أسبوعيًا) من الأسماك كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن. [79] تقدم هيئة الخدمات الصحية الوطنية في المملكة المتحدة نصيحة مماثلة، حيث توصي بحصتين على الأقل (حوالي 10 أونصات) من الأسماك أسبوعيًا. [80] توصي اللجنة الوطنية للصحة الصينية بأكثر من ذلك بقليل، حيث تنصح بتناول 10-20 أونصة من الأسماك أسبوعيًا. [81]

المخاطر الصحية

يتم تجنب أسماك الباراكودا الموجودة في فلوريدا بسبب ارتفاع خطر الإصابة بـ ciguatera. تشكل الأسماك نفسها الموجودة في بليز خطرًا أقل بسبب انخفاض انتشار الدياتومات المسببة لـ ciguatera في منطقة البحر الكاريبي. وبالتالي، فإن معرفة أصل السمكة وتاريخ حياتها أمر ضروري لتحديد المخاطر الصحية التي قد تتعرض لها.
يمكن للمركبات العضوية وغير العضوية بما في ذلك ميثيل الزئبق ، والبلاستيك الدقيق ، وثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs) أن تتراكم بيولوجيًا إلى مستويات خطيرة في الحيوانات المفترسة مثل سمك أبو سيف وسمك المارلن .

هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند تقييم المخاطر الصحية في المأكولات البحرية. وتشمل هذه المخاوف السموم البحرية والميكروبات والأمراض المنقولة بالغذاء والتلوث بالنظائر المشعة والملوثات من صنع الإنسان. [77] تعد المحار من بين مسببات الحساسية الغذائية الأكثر شيوعًا . [82] يمكن التخفيف من معظم هذه المخاطر أو تجنبها من خلال المعرفة الدقيقة بمتى وأين يتم صيد المأكولات البحرية. ومع ذلك، فإن المستهلكين لديهم وصول محدود إلى المعلومات ذات الصلة والقابلة للتنفيذ في هذا الصدد والمشاكل النظامية لصناعة المأكولات البحرية مع سوء وضع العلامات تجعل القرارات بشأن ما هو آمن أكثر خطورة. [83]

تسمم أسماك السيجواتيرا (CFP) هو مرض ينتج عن استهلاك السموم التي تنتجها الدياتومات التي تتراكم بيولوجيًا في الكبد والبيض والرأس والأمعاء لأسماك الشعاب المرجانية . [84] إنه المرض الأكثر شيوعًا المرتبط باستهلاك المأكولات البحرية ويشكل أكبر خطر على المستهلكين. [77] يختلف عدد العوالق التي تنتج هذه السموم بشكل كبير بمرور الوقت والموقع، كما هو الحال في المد الأحمر. يتطلب تقييم خطر السيجواتيرا في أي سمكة معينة معرفة محددة بأصلها وتاريخ حياتها، وهي معلومات غالبًا ما تكون غير دقيقة أو غير متوفرة. [ 85] في حين أن السيجواتيرا منتشرة نسبيًا مقارنة بالمخاطر الصحية الأخرى المرتبطة بالمأكولات البحرية (يعاني ما يصل إلى 50000 شخص من السيجواتيرا كل عام)، فإن معدل الوفيات منخفض جدًا. [86]

التسمم الغذائي بسمك السرمبود ، هو أيضًا مرض يصيب المأكولات البحرية. ويحدث عادةً بسبب تناول الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الهيستامين نتيجة تخزينها أو معالجتها بشكل غير صحيح. [87]


تميل الأسماك والرخويات بشكل طبيعي إلى تركيز السموم والملوثات العضوية وغير العضوية في أجسامها، بما في ذلك ميثيل الزئبق ، وهو مركب عضوي شديد السمية من الزئبق، ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs)، والبلاستيك الدقيق. تحتوي أنواع الأسماك التي تحتل مرتبة عالية في السلسلة الغذائية ، مثل سمك القرش ، وسمك أبو سيف ، والماكريل الملكي ، وسمك التونة البيضاء ، وسمك البلاط ، على تركيزات أعلى من هذه المواد المتراكمة حيويًا. وذلك لأن المواد المتراكمة حيويًا تُخزن في الأنسجة العضلية للأسماك، وعندما تأكل سمكة مفترسة سمكة أخرى، فإنها تتحمل العبء الكامل للجسم من المواد المتراكمة حيويًا في الأسماك المستهلكة. وبالتالي فإن الأنواع التي تحتل مرتبة عالية في السلسلة الغذائية تتراكم أعباء الجسم من المواد المتراكمة حيويًا والتي يمكن أن تكون أعلى بعشر مرات من الأنواع التي تستهلكها. وتسمى هذه العملية التضخم الحيوي . [88]

يمكن أن تتسبب الكوارث التي من صنع الإنسان في حدوث مخاطر محلية في المأكولات البحرية والتي قد تنتشر على نطاق واسع عبر سلاسل الغذاء السمكية. حدث أول حدوث للتسمم بالزئبق على نطاق واسع لدى البشر بهذه الطريقة في الخمسينيات من القرن الماضي في ميناماتا باليابان . أطلقت مياه الصرف الصحي من مصنع كيميائي قريب ميثيل الزئبق الذي تراكم في الأسماك التي استهلكها البشر. يُعرف التسمم الشديد بالزئبق الآن بمرض ميناماتا . [89] [77] أدت كارثة محطة فوكوشيما دايتشي للطاقة النووية عام 2011 واختبار القنبلة النووية في جزر مارشال في الفترة من 1947 إلى 1991 إلى تلوث خطير بالنويدات المشعة للحياة البحرية المحلية، والذي ظل في الحالة الأخيرة حتى عام 2008. [90] [77]

توصلت دراسة استشهد بها على نطاق واسع في مجلة الجمعية الطبية الأميركية (JAMA)، والتي جمعت بين تقارير الحكومة وتقارير MEDLINE ، وتحليلات تلوية لتقييم المخاطر الناجمة عن ميثيل الزئبق، والديوكسينات، ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور على صحة القلب والأوعية الدموية والروابط بين استهلاك الأسماك والنتائج العصبية، إلى أن:

"إن فوائد استهلاك الأسماك باعتدال (1-2 حصة/أسبوع) تفوق المخاطر بين البالغين، وباستثناء بعض أنواع الأسماك المختارة، بين النساء في سن الإنجاب. إن تجنب استهلاك الأسماك باعتدال بسبب الارتباك فيما يتعلق بالمخاطر والفوائد قد يؤدي إلى آلاف الوفيات الناجمة عن أمراض القلب الخلقية سنويًا وضعف النمو العصبي لدى الأطفال." [70]

وضع علامات خاطئة

يصعب أحيانًا التمييز بين سمك الإسكولار والتونة عند طهيها. وعلى عكس سمك التونة، يرتبط سمك الإسكولار بالتهاب الجلد وتقلصات شديدة بعد تناوله. [91] في العديد من المطاعم، يتم تصنيف معظم الأسماك التي تحمل علامة التونة أو التونة البيضاء أو سمك التونة البيضاء بشكل خاطئ على أنها سمكة إسكولار. [92] [93]

بسبب مجموعة واسعة من الخيارات في سوق المأكولات البحرية، فإن المأكولات البحرية أكثر عرضة للخطأ في وضع العلامات من الأطعمة الأرضية. [77] يوجد أكثر من 1700 نوع من المأكولات البحرية في سوق المستهلكين في الولايات المتحدة، 80-90٪ منها مستوردة وأقل من 1٪ منها يتم اختبارها بحثًا عن الاحتيال. [92] ومع ذلك، تشير الأبحاث الأحدث في واردات المأكولات البحرية وأنماط الاستهلاك بين المستهلكين في الولايات المتحدة إلى أن 35٪ -38٪ من منتجات المأكولات البحرية من أصل محلي. [94] تشير تقديرات الاستهلاك إلى أن المأكولات البحرية التي تحمل علامات خاطئة في الولايات المتحدة تتراوح من 33٪ بشكل عام إلى 86٪ لأنواع معينة. [92]

تساهم سلاسل التوريد البيزنطية ، والصيد العرضي المتكرر، وتسمية العلامات التجارية، واستبدال الأنواع، والعلامات البيئية غير الدقيقة في إرباك المستهلك. [ 95] وجدت دراسة أجرتها أوشيانا عام 2013 أن ثلث المأكولات البحرية التي تم أخذ عينات منها من الولايات المتحدة تم تصنيفها بشكل غير صحيح. [92] كان سمك الهامور والتونة عرضة بشكل خاص للتصنيف الخاطئ، وكان استبدال المأكولات البحرية هو النوع الأكثر شيوعًا من الاحتيال. نوع آخر من التصنيف الخاطئ هو الوزن القصير، حيث يمكن لممارسات مثل الإفراط في التزجيج أو النقع أن تزيد بشكل مضلل من الوزن الظاهري للأسماك. [96] بالنسبة لمتسوقي السوبر ماركت، فإن العديد من منتجات المأكولات البحرية عبارة عن شرائح غير قابلة للتعرف عليها. بدون اختبار الحمض النووي المتطور ، لا توجد طريقة أكيدة لتحديد نوع السمك بدون رأسه وجلده وزعانفه. وهذا يخلق فرصًا سهلة لاستبدال المنتجات الرخيصة بمنتجات باهظة الثمن، وهو شكل من أشكال الاحتيال الاقتصادي. [97]

وبعيدًا عن المخاوف المالية، تنشأ مخاطر صحية كبيرة من الملوثات الخفية والسموم البحرية في سوق متوترة بالفعل. وقد أدى الاحتيال في المأكولات البحرية إلى انتشار مرض الكيريوريا على نطاق واسع بسبب الأسماك البحرية المسماة بشكل خاطئ، والتسمم بالزئبق من المنتجات التي يتم تسويقها على أنها آمنة للنساء الحوامل، والاستشفاء والتلف العصبي بسبب أسماك المنتفخة المسماة بشكل خاطئ . [93] على سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت عام 2014 ونشرت في مجلة PLOS One أن 15٪ من أسماك الأسنان الباتاغونية المعتمدة من MSC نشأت من مصائد غير معتمدة وملوثة بالزئبق. تحتوي بدائل مخزون الأسماك هذه على زئبق أكثر بنسبة 100٪ من نظيراتها الأصلية، "متجاوزة بشكل كبير" الحدود في كندا ونيوزيلندا وأستراليا. [98]

الاستدامة

تشير الأبحاث حول اتجاهات أعداد أنواع مختلفة من المأكولات البحرية إلى انهيار عالمي لأنواع المأكولات البحرية بحلول عام 2048. ووفقًا لبعض الباحثين، فإن مثل هذا الانهيار سيحدث بسبب التلوث والصيد الجائر ، مما يهدد النظم البيئية المحيطية. [99]

وجدت دراسة علمية دولية كبرى نُشرت في نوفمبر 2006 في مجلة ساينس أن حوالي ثلث مخزونات الصيد في جميع أنحاء العالم قد انهارت (حيث يُعرَّف الانهيار بأنه انخفاض إلى أقل من 10٪ من أقصى وفرة ملحوظة لها)، وأنه إذا استمرت الاتجاهات الحالية فإن جميع مخزونات الأسماك في جميع أنحاء العالم ستنهار في غضون خمسين عامًا. [100] في يوليو 2009، شارك بوريس وورم من جامعة دالهوزي ، مؤلف الدراسة التي نُشرت في نوفمبر 2006 في مجلة ساينس ، في تأليف تحديث عن حالة مصايد الأسماك في العالم مع أحد منتقدي الدراسة الأصلية، راي هيلبورن من جامعة واشنطن في سياتل. وجدت الدراسة الجديدة أنه من خلال تقنيات إدارة مصايد الأسماك الجيدة يمكن إحياء حتى مخزونات الأسماك المستنفدة وجعلها قابلة للاستمرار تجاريًا مرة أخرى. [101] يشير تحليل نُشر في أغسطس 2020 إلى أن المأكولات البحرية يمكن أن تزيد نظريًا بشكل مستدام بنسبة 36-74٪ بحلول عام 2050 مقارنة بالعائدات الحالية وأن تحقيق إمكانات الإنتاج هذه بشكل مستدام أم لا يعتمد على عدة عوامل "مثل إصلاحات السياسات والابتكار التكنولوجي ومدى التحولات المستقبلية في الطلب". [102] [103]

وتشير تقديرات تقرير منظمة الأغذية والزراعة عن حالة الموارد السمكية وتربية الأحياء المائية في العالم لعام 2004 إلى أنه في عام 2003، من بين مخزونات الأسماك الرئيسية أو مجموعات الموارد التي تتوفر معلومات تقييمية عنها، "كان حوالي ربعها مستغلاً بشكل مفرط أو مستنفدا أو في طور التعافي من الاستنفاد (16% و7% و1% على التوالي) وكان بحاجة إلى إعادة بناء". [104]

لا يتفق معهد مصايد الأسماك الوطني ، وهو مجموعة مناصرة للتجارة تمثل صناعة المأكولات البحرية في الولايات المتحدة، مع هذا الرأي. ويزعم المعهد أن الانخفاضات الملحوظة حاليًا في أعداد الأسماك ترجع إلى التقلبات الطبيعية وأن التقنيات المحسنة سوف تخفف في نهاية المطاف من أي تأثير تخلفه البشرية على الحياة في المحيطات. [105]

في الدين

في معظم الأحيان، تسمح قوانين النظام الغذائي الإسلامية بتناول المأكولات البحرية، على الرغم من أن الحنابلة يحرمون الثعابين، والشافعية تحرم الضفادع والتماسيح، والحنفية تحرم الكائنات القاعية مثل المحار والكارب . [ 106] تحرم قوانين الكشروت اليهودية تناول المحار والثعابين. [107] في العهد القديم، سمح العهد الموسوي للإسرائيليين بتناول الأسماك الزعنفية ، لكن المحار والثعابين كانت رجسًا ولم يُسمح بها. [108]

في العهد الجديد ، يذكر إنجيل لوقا أن يسوع أكل سمكة بعد قيامته ، [109] وفي يوحنا 21 ، وهو أيضًا مشهد ما بعد القيامة، يخبر يسوع تلاميذه عن المكان الذي يمكنهم فيه صيد الأسماك، قبل طهي الإفطار لهم لتناوله. [110]

كان أكل الأسماك منتشرًا على نطاق واسع في الكنيسة المسيحية المبكرة ، بين رجال الدين والعلمانيين. [111] في العصور القديمة والعصور الوسطى، منعت الكنيسة الكاثوليكية ممارسة تناول اللحوم والبيض ومنتجات الألبان أثناء الصوم الكبير . زعم توما الأكويني أن هذه "توفر متعة أكبر كطعام [من الأسماك]، وتغذية أكبر لجسم الإنسان، بحيث ينتج عن استهلاكها فائض أكبر متاح للمادة المنوية، والتي عندما تكون وفيرة تصبح حافزًا كبيرًا للشهوة". [112] في الولايات المتحدة، أدت الممارسة الكاثوليكية للامتناع عن اللحوم يوم الجمعة أثناء الصوم الكبير إلى ترويج قلي السمك يوم الجمعة ، [113] وغالبًا ما ترعى الرعايا قلي السمك أثناء الصوم الكبير. [114] في المناطق ذات الأغلبية الكاثوليكية الرومانية، قد تعدل المطاعم قوائمها أثناء الصوم الكبير عن طريق إضافة عناصر المأكولات البحرية إلى القائمة. [115]

انظر أيضا

مراجع

الاستشهادات

  1. ^ استهلاك الأسماك والمأكولات البحرية عالمنا في البيانات
  2. ^ ab Inman, Mason (17 October 2007). "African Cave Yields Earlyliest Proof of Beach Living". National Geographic News. مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2007.
  3. ^ أدوات العظام الأفريقية تثير الجدل حول فكرة أساسية حول تطور الإنسان، مقالة ناشيونال جيوغرافيك نيوز.
  4. ^ "إنسان نياندرتال كان يأكل المحار منذ 150 ألف سنة: دراسة". Phys.org. 15 سبتمبر 2011.
  5. ^ ياوو هو، ي؛ هونغ شانغ، ه؛ هاوين تونغ، ه؛ أولاف نيليش، أو؛ وو ليو، و؛ تشاو، سي؛ يو، جيه؛ وانغ، سي؛ ترينكاوس، إي؛ ريتشاردز، م (2009). "تحليل النظام الغذائي بالنظائر المستقرة للإنسان الحديث المبكر في تيان يوان 1". وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 106 (27): 10971-10974. رمز Bibcode : 2009PNAS..10610971H. doi : 10.1073/pnas.0904826106 . PMC 2706269. PMID  19581579 . 
  6. ^ أول دليل مباشر على استهلاك الإنسان الحديث المبكر للأسماك بكميات كبيرة في الصين PhysOrg.com ، 6 يوليو 2009.
  7. ^ أكوام الصدف الساحلية والأصول الزراعية في أوروبا الأطلسية.
  8. ^ "تاريخ الثروة السمكية: هبة النيل" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 10 نوفمبر 2006.
  9. ^ ab استناداً إلى البيانات المستخرجة من قاعدة بيانات FishStat التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة بتاريخ 22 يوليو 2012.
  10. ^ دالبي، ص67.
  11. ^ صورة لصيد السمك موضحة في فسيفساء رومانية مؤرشفة في 17 يوليو 2011 على موقع واي باك مشين .
  12. ^ آدمسون (2002)، ص 11.
  13. ^ ادامسون (2004)، الصفحات من 45 إلى 39.
  14. ^ "قائمة الأنواع المستخدمة في إحصاءات مصايد الأسماك (ASFIS)". نشرات حقائق مصايد الأسماك . منظمة الأغذية والزراعة . تم الاسترجاع في 22 يوليو 2012 .
  15. ^ ab إجمالي إنتاج مجموعات أنواع المأكولات البحرية، البرية والمائية، بالآلاف من الأطنان، مأخوذ من البيانات الواردة في قاعدة بيانات FishStat التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة
  16. ^ Walrond C Carl . "Coastal fish – Fish of the open sea bottom" Te Ara – the Encyclopedia of New Zealand. تم التحديث في 2 مارس 2009
  17. ^ "تعريف الحبار". قاموس ميريام وبستر الإلكتروني . 18 أغسطس 2023.
  18. ^ * رودلو، جاك ورودلو، آن (2009) الروبيان: السعي اللامتناهي للحصول على الذهب الوردي، دار نشر إف تي. رقم ISBN 9780137009725 . 
  19. ^ تشمل السرطانات والعناكب البحرية وسرطان البحر الملكي والكركند القرفصاء
  20. ^ تشمل جراد البحر، جراد البحر الشوكي
  21. ^ ab Steven Nicol & Yoshinari Endo (1997). مصايد أسماك الكريل في العالم. ورقة فنية عن مصايد الأسماك. المجلد 367. منظمة الأغذية والزراعة . ISBN 978-92-5-104012-6.
  22. ^ "روبيان الملح أرتيميا كغذاء مباشر للإنسان" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 30 يناير 2022 . تم الاسترجاع 30 يناير 2022 .
  23. ^ بومبا، س.؛ إيرليش، ب.ر.؛ سيبايوس، ج. (2011). "التوزيع العالمي والحفاظ على الثدييات البحرية". PNAS . 108 (33): 13600–13605. Bibcode :2011PNAS..10813600P. doi : 10.1073/pnas.1101525108 . PMC 3158205. PMID  21808012 . 
  24. ^ "سكان ألاسكا الأصليون يقولون إن حفر النفط يهدد أسلوب حياتهم". بي بي سي نيوز . 20 يوليو 2010. تم الاسترجاع في 11 أغسطس 2010 .
  25. ^ نجوين، في (26 نوفمبر/تشرين الثاني 2010). "تحذير بشأن لحوم الحيتان الملوثة مع استمرار عمليات القتل في جزر فارو". مجلة الإيكولوجيست .
  26. ^ "جرينبيس: المتاجر والمطاعم أقل ميلاً لتقديم لحوم الحيتان". جابان تايمز أونلاين . 8 مارس 2008. تم الاسترجاع في 29 يوليو 2010 .
  27. ^ بالمر، برايان (11 مارس 2010). "ما طعم الحوت؟". مجلة سلايت . تم الاسترجاع في 29 يوليو 2010 .
  28. ^ كيرشو 1988 ، ص67
  29. ^ ماتسوتاني، مينورو (23 سبتمبر/أيلول 2009). "تفاصيل حول كيفية صيد الدلافين في اليابان". صحيفة جابان تايمز . ص 3.
  30. ^ "فن الإسكيمو، فن الإنويت، أعمال فنية كندية أصلية، أعمال فنية كندية أصلية". Inuitarteskimoart.com. مؤرشف من الأصل في 30 مايو 2013. تم الاسترجاع في 7 مايو 2009 .
  31. ^ "حقائق عن صيد الفقمة". Sea Shepherd. مؤرشف من الأصل في 11 أكتوبر 2008. تم الاسترجاع في 24 يوليو 2011 .
  32. ^ جونستون، إيريك (23 سبتمبر/أيلول 2009). "خطر الزئبق في لحوم الدلافين". صحيفة جابان تايمز . ص 3.
  33. ^ شافر، إدوارد هـ. (1962). "أكل السلاحف في الصين القديمة". مجلة الجمعية الشرقية الأمريكية . 82 (1): 73-74. doi :10.2307/595986. JSTOR  595986.
  34. ^ CITES (14 يونيو 2006). "Appendices". اتفاقية التجارة الدولية في الأنواع المهددة بالانقراض من النباتات والحيوانات البرية. مؤرشف من الأصل (SHTML) في 3 فبراير 2007. تم الاسترجاع في 5 فبراير 2007 .
  35. ^ سيتل، سام (1995). "حالة مجموعات التعشيش للسلاحف البحرية في تايلاند وحمايتها". النشرة الإخبارية للسلاحف البحرية . 68 : 8-13.
  36. ^ الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة. "القائمة الحمراء للأنواع المهددة بالانقراض للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة" . تم استرجاعه في 12 أبريل 2012 .
  37. ^ Ess, Charlie. "Wild product's versatility could push price beyond $2 for Alaska diving fleet". National Fisherman. مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2009. تم الاسترجاع في 1 أغسطس 2008 .
  38. ^ روجرز بينيت، لورا، "علم البيئة لـ Strongylocentrotus franciscanus و Strongylocentrotus purpuratus " في جون م. لورانس، قنافذ البحر الصالحة للأكل: علم الأحياء والبيئة ، ص. 410
  39. ^ آلان ديفيدسون، كتاب أكسفورد المصاحب للطعام ، قنفذ البحر
  40. ^ لورانس، جون م.، "مطبخ بيض قنفذ البحر" في جون م. لورانس، قنافذ البحر الصالحة للأكل: علم الأحياء والبيئة
  41. ^ أوموري م، ناكانو إي (2001). “مصايد قناديل البحر في جنوب شرق آسيا”. هيدروبيولوجيا . 451 : 19-26. دوى :10.1023/أ:1011879821323. S2CID  6518460.
  42. ^ هسيه ، يون هوا ف ؛ ليونج، FM. رودلو، J (2001). "قنديل البحر كغذاء". هيدروبيولوجيا . 451 (1-3): 11-17. دوى :10.1023/أ:1011875720415. S2CID  20719121.
  43. ^ لي، جيان رونغ؛ هسيه، يون هوا بي (2004). "تكنولوجيا ومأكولات الطعام الصيني التقليدي" (PDF) . مجلة آسيا والمحيط الهادئ للتغذية السريرية . 13 (2): 147-155. PMID  15228981.
  44. ^ سميث، جي إم 1944. الطحالب البحرية في شبه جزيرة مونتيري، كاليفورنيا . جامعة ستانفورد، الطبعة الثانية.
  45. ^ KH Wong؛ Peter CK Cheung (2000). "التقييم الغذائي لبعض الأعشاب البحرية الحمراء والخضراء شبه الاستوائية: الجزء الأول - التركيب التقريبي، وملامح الأحماض الأمينية وبعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية". كيمياء الأغذية . 71 (4): 475-482. doi :10.1016/S0308-8146(00)00175-8.
  46. ^ "الأعشاب البحرية كغذاء للإنسان". موقع الأعشاب البحرية لمايكل جويري. مؤرشف من الأصل في 8 أكتوبر 2011. تم الاسترجاع في 11 نوفمبر 2011 .
  47. ^ "مقدمو البرامج المميزون في رغوة على المغسلة". بي بي سي. 25 مايو 2005. تم الاسترجاع في 11 نوفمبر 2011 .
  48. ^ N. Narain و Nunes, ML Marine Animal and Plant Products. In: Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality, LML Nollet و T. Boylston, eds. Blackwell Publishing 2007, p 247.
  49. ^ "المنظمة العالمية للملكية الفكرية". مؤرشف من الأصل في 15 أكتوبر 2008. اطلع عليه بتاريخ 1 مايو 2009 .
  50. ^ معهد الموارد العالمية، تجارة أسماك الشعاب المرجانية الحية محفوظ في 7 فبراير 2007 على موقع واي باك مشين
  51. ^ "La Rosa Logistics Inc 14-Jan-03". Fda.gov . تم الاسترجاع في 2 أبريل 2012 .
  52. ^ هيكس، دوريس ت. (28 أكتوبر 2016). "سلامة وجودة المأكولات البحرية : دور المستهلك". الأطعمة . 5 (4): 71. doi : 10.3390/foods5040071 . ISSN  2304-8158. PMC 5302431. PMID  28231165. 
  53. ^ ميسينا، كونشيتا ماريا؛ أرينا، روزاريا؛ فيكانو، جيوفانا؛ راندازو، ماريانو؛ مورغيزي، ماريا؛ لا باربيرا، لورا؛ سادوك، سالوا؛ سانتولي، أندريا (21 أكتوبر 2021). "تأثير التدخين البارد ومضادات الأكسدة الطبيعية على سمات الجودة والسلامة ومدة صلاحية شرائح الميجري المستزرعة (Argyrosomus regius)، كاستراتيجية لتنويع منتجات تربية الأحياء المائية". الأطعمة . 10 (11): 2522. doi : 10.3390/foods10112522 . ISSN  2304-8158. PMC 8619432. PMID 34828803  . 
  54. ^ منظمة الصحة العالمية [1].
  55. ^ تيدويل، جيمس هـ.؛ ألان، جيف ل. (2001). "الأسماك كغذاء: مساهمة تربية الأحياء المائية في التأثيرات البيئية والاقتصادية ومساهمات تربية الأسماك ومصايد الأسماك الطبيعية". تقارير EMBO . 2 (11): 958-963. doi :10.1093/embo-reports/kve236. PMC 1084135. PMID  11713181 . 
  56. ^ ما هي كمية الأسماك التي نستهلكها؟ أول بصمة عالمية لاستهلاك المأكولات البحرية منشورة من قبل خدمة العلوم والمعرفة التابعة للمفوضية الأوروبية . آخر تحديث: 27/سبتمبر/2018.
  57. ^ Slovenko R (2001) "المنشطات الجنسية - آنذاك والآن" مجلة الطب النفسي والقانون ، 29 : 103 ف.
  58. ^ باتريك ماكموري (2007). فكر في المحار: دليل ميداني لشاكر. دار سانت مارتن للنشر، ص 15. رقم ISBN 978-0-312-37736-6.
  59. ^ قاعدة السمكة : تحديث أكتوبر 2017. تم الاسترجاع في 30 ديسمبر 2017.
  60. ^ "علم الأعشاب البحرية | عالم أمريكي". 6 فبراير 2017.
  61. ^ “BBC – Earth – ما الذي يتطلبه الأمر للعيش في قاع المحيط؟”.
  62. ^ "لماذا رائحة البحر تشبه رائحة البحر؟ | Popular Science". 19 أغسطس 2014.
  63. ^ بيترسون، جيمس ومحررو Seafood Business (2009) Seafood Handbook: The Comprehensive Guide to Sourcing, Buying and Preparation John Wiley & Sons. ISBN 9780470404164 . 
  64. ^ هاريس، دبليو إس؛ باك، إم إل (30 أكتوبر 2014). "ما وراء بناء أدمغة أفضل: سد فجوة حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) في الخداج". مجلة طب ما حول الولادة . 35 (1): 1-7. doi :10.1038/jp.2014.195. ISSN  0743-8346. PMC 4281288. PMID 25357095  . 
  65. ^ Hüppi, Petra S (1 مارس 2008). "التغذية للدماغ: تعليق على المقال الذي كتبه إسحاق وآخرون في الصفحة 308". Pediatric Research . 63 (3): 229–231. doi : 10.1203/pdr.0b013e318168c6d1 . ISSN  0031-3998. PMID  18287959. S2CID  6564743.
  66. ^ منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 2016ب. حالة مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية في العالم: المساهمة في الأمن الغذائي والتغذية في الاتحاد الأوروبي روما: منظمة الأغذية والزراعة.
  67. ^ Hibbeln, Joseph R; Davis, John M; Steer, Colin; Emmett, Pauline; Rogers, Imogen; Williams, Cathy; Golding, Jean (فبراير 2007). "استهلاك المأكولات البحرية لدى الأمهات أثناء الحمل والنتائج العصبية التنموية في مرحلة الطفولة (دراسة ALSPAC): دراسة رصدية". The Lancet . 369 (9561): 578–585. doi :10.1016/s0140-6736(07)60277-3. ISSN  0140-6736. PMID  17307104. S2CID  35798591.
  68. ^ Fewtrell, Mary S; Abbott, Rebecca A; Kennedy, Kathy; Singhal, Atul; Morley, Ruth; Caine, Eleanor; Jamieson, Cherry; Cockburn, Forrester; Lucas, Alan (April 2004). "تجربة عشوائية مزدوجة التعمية لمكملات الأحماض الدهنية غير المشبعة طويلة السلسلة مع زيت السمك وزيت لسان الثور عند الأطفال الخدج". مجلة طب الأطفال . 144 (4): 471–479. doi :10.1016/j.jpeds.2004.01.034. ISSN  0022-3476. PMID  15069395.
  69. ^ دانييلز، جولي إل.؛ لونجنيكر، ماثيو بي.؛ رولاند، أندرو إس.؛ جولدينج، جان (يوليو 2004). "تناول الأسماك أثناء الحمل والتطور المعرفي المبكر للذرية". علم الأوبئة . 15 (4): 394-402. doi : 10.1097/01.ede.0000129514.46451.ce . ISSN  1044-3983. PMID  15232398. S2CID  22517733.
  70. ^ ab Mozaffarian, Dariush; Rimm, Eric B. (18 October 2006). "تناول الأسماك، الملوثات، وصحة الإنسان". JAMA . 296 (15): 1885–99. doi : 10.1001/jama.296.15.1885 . ISSN  0098-7484. PMID  17047219.
  71. ^ سونغ، جيان؛ هونغ، سو؛ وانغ، باو لونج؛ تشو، يانغ يانغ؛ جيو، ليانغ ليانغ (2014). "استهلاك الأسماك وخطر الإصابة بسرطان الرئة: مراجعة منهجية وتحليل تلوي". التغذية والسرطان . 66 (44): 539-549. doi :10.1080/01635581.2014.894102. PMID  24707954. S2CID  38143108.{{cite journal}}:CS1 maint: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( الرابط )
  72. ^ Bakre AT، Chen R، Khutan R، Wei L، Smith T، Qin G، Danat IM، Zhou W، Schofield P، Clifford A، Wang J، Verma A، Zhang C، Ni J (2018). "العلاقة بين استهلاك الأسماك وخطر الإصابة بالخرف: دراسة جديدة من الصين ومراجعة منهجية للأدبيات وتحليل تلوي". التغذية والصحة العامة . 21 (10): 1921-1932. doi : 10.1017/S136898001800037X . PMC 10260768. PMID  29551101. S2CID  3983960. {{cite journal}}:CS1 maint: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( الرابط )
  73. ^ تشاو وى. تانغ، هوي. شياو دونغ، يانغ؛ شياو تشيوان، لوه؛ وانغ، شياويا؛ شاو، تشوان. هو، جياكوان (2019). “استهلاك الأسماك ومخاطر السكتة الدماغية: التحليل التلوي لدراسات الأتراب المحتملين”. مجلة السكتة الدماغية والأمراض الدماغية الوعائية . 28 (3): 604-611. دوى :10.1016/j.jstrokecerebrovasdis.2018.10.036. بميد  30470619. S2CID  53719088.{{cite journal}}:CS1 maint: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( الرابط )
  74. ^ لي، ني؛ وو، شياو تينغ؛ تشوانغ، ون؛ شيا، لين؛ تشن، يي؛ وو، تشونتشنغ؛ راو، تشى يونغ؛ دو، ليانغ؛ تشاو، روي؛ يي، منغشي؛ وان، تشيانيي؛ تشو يونغ (2020). “استهلاك الأسماك والنتائج الصحية المتعددة: مراجعة شاملة”. الاتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 99 : 273-283. دوى :10.1016/j.tifs.2020.02.033. S2CID  216445490.{{cite journal}}:CS1 maint: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( الرابط )
  75. ^ جاييدي، أحمد؛ شاب-بيدار، سكينة (2020). "استهلاك الأسماك وخطر الإصابة بالأمراض المزمنة: مراجعة شاملة للتحليلات التلوية للدراسات المستقبلية". التقدم في التغذية . 11 (5): 1123-1133. doi :10.1093/advances/nmaa029. PMC 7490170. PMID  32207773 . {{cite journal}}:CS1 maint: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( الرابط )
  76. ^ كيوم هوا لي، هيو جين سيونغ، غايون كيم، غوانغ هون جيونغ، جونغ يوب كيم، هيونبونغ بارك، إيونونغ جونغ، أندرياس كرونبيتشلر، مايكل أيزنهوت، بريندون ستابس، ماركو سولمي، آي كوياناجي، سونغ هوي هونغ، إيلينا دراجيوتي، لياندرو فورنياس ماتشادو دي ريزيندي، لويس جاكوب، نانا كيوم، هانز جي فان دير فليت، أونيونغ تشو، نيكولا فيرونيز، جوزيبي غروسو، شوجي أوجينو، مينغيانغ سونغ، يواكيم رادوا، صن جاي جونغ، تريفور طومسون، سارة إي جاكسون، لي سميث، لين يانغ ، هانز أوه، إيون كيونج تشوي، جاي إيل شين، إدوارد إل جيوفانوتشي، غابرييل جاميريث (2020). "استهلاك الأسماك وأحماض أوميغا 3 الدهنية وخطر الإصابة بالسرطان: مراجعة شاملة للتحليلات التلوية للدراسات الرصدية". التقدم في التغذية . 11 (5): 1134-1149. doi :10.1093/advances/nmaa055. PMC 7490175 . PMID  32488249. {{cite journal}}:CS1 maint: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( الرابط )
  77. ^ abcdef هامادا، شينغو؛ ويلك، ريتشارد (2019). المأكولات البحرية: من المحيط إلى الطبق . نيويورك: روتليدج. ص 2، 8، 5-7، 9، 5، 9، 115 (حسب ترتيب ظهورها بين قوسين). رقم ISBN 9781138191860.
  78. ^ "تقرير المشاورة المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن مخاطر وفوائد استهلاك الأسماك" (PDF) . تقرير منظمة الأغذية والزراعة عن مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية . 978 : 25-29. يناير/كانون الثاني 2010. eISSN  2070-6987.
  79. ^ "نصائح حول تناول الأسماك" (PDF) . وكالة حماية البيئة الأمريكية . يوليو 2019. تم الاسترجاع في 8 مايو 2020 .
  80. ^ "الأسماك والمحار". nhs.uk . 27 أبريل 2018 . تم الاسترجاع في 9 مايو 2020 .
  81. ^ “《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐_中国居民膳食指南”. dg.cnsoc.org . تم الاسترجاع في 9 مايو 2020 .
  82. ^ "مسببات الحساسية الغذائية الشائعة". شبكة الحساسية الغذائية والحساسية المفرطة . مؤرشف من الأصل في 13 يونيو 2007. تم الاسترجاع في 24 يونيو 2007 .
  83. ^ Landrigan, Philip J.; Raps, Hervé; Cropper, Maureen; Bald, Caroline; Brunner, Manuel; Canonizado, Elvia Maya; Charles, Dominic; Chiles, Thomas C.; Donohue, Mary J.; Enck, Judith; Fenichel, Patrick; Fleming, Lora E.; Ferrier-Pages, Christine; Fordham, Richard; Gozt, Aleksandra (2023). "لجنة مينديرو-موناكو للبلاستيك والصحة البشرية". حوليات الصحة العالمية . 89 (1): 23. doi : 10.5334/aogh.4056 . ISSN  2214-9996. PMC 10038118. PMID 36969097  . 
  84. ^ أنسديل، فيرنون (2019)، "تسمم المأكولات البحرية"، طب السفر ، إلسفير، ص. 449-456، doi :10.1016/b978-0-323-54696-6.00049-5، ISBN 978-0-323-54696-6
  85. ^ براند، لاري إي؛ كامبل، ليزا؛ بريسنان، إيلين (فبراير 2012). "كارينيا: علم الأحياء والبيئة لنوع سام". الطحالب الضارة . 14 : 156-178. doi :10.1016/j.hal.2011.10.020. ISSN  1568-9883. PMC 9891709. PMID  36733478 . 
  86. ^ "تسمم سمك سيجواتيرا - مدينة نيويورك، 2010-2011". JAMA . 309 (11): 1102. 20 مارس 2013. doi : 10.1001/jama.2013.1523 . ISSN  0098-7484.
  87. ^ "تسمم أسماك السكومبرويد". إدارة الصحة العامة في كاليفورنيا . تم الاسترجاع في 22 مارس 2024 .
  88. ^ سميث، مادلين؛ لوف، ديفيد سي؛ روشمان، تشيلسي إم؛ نيف، روني إيه. (2018). "الجسيمات البلاستيكية الدقيقة في المأكولات البحرية وتداعياتها على صحة الإنسان". التقارير الصحية البيئية الحالية . 5 (3): 375-386. doi :10.1007/s40572-018-0206-z. ISSN  2196-5412. PMC 6132564. PMID  30116998 . 
  89. ^ أوزياندر، أ. (1 أكتوبر 2002). "ميناماتا: التلوث والنضال من أجل الديمقراطية في اليابان بعد الحرب، بقلم تيموثي س. جورج. كامبريدج، ماساتشوستس ولندن: مطبعة جامعة هارفارد، 2001، xxi + 385 صفحة، 45.00 دولارًا (غلاف مقوى ISBN 0-674-00364-0)، 25.00 دولارًا (غلاف ورقي ISBN 0-674-00785-9)". مجلة العلوم الاجتماعية اليابانية . 5 (2): 273-275. doi :10.1093/ssjj/05.2.273. ISSN  1369-1465.
  90. ^ جونستون، باربرا روز؛ باركر، هولي م. (26 مارس 2020). الأضرار المترتبة على الحرب النووية . doi :10.1201/9781315431819. ISBN 9781315431819. S2CID  241941148.
  91. ^ مركز سلامة الغذاء والتغذية التطبيقية (الولايات المتحدة). كتاب الحشرات الضارة: دليل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء والسموم الطبيعية (PDF) . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، مركز سلامة الغذاء والتغذية التطبيقية. ص. 237. LCCN  2004616584. OCLC  49526684.
  92. ^ abcd Kimberly Warner؛ Walker Timme؛ Beth Lowell؛ Michael Hirschfield (2013). دراسة Oceana تكشف عن احتيال في مجال المأكولات البحرية على مستوى البلاد . Oceana. OCLC  828208760.{{cite book}}:CS1 maint: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( الرابط )
  93. ^ أب ويليت ، دميان أ. سيموندز، سارة E.؛ تشنغ، سامانثا H .؛ استيفيز، صوفيا؛ كين، تونيا L.؛ نوتزل، هايلي؛ بيلود، نيكولاس. رشماواتي، ريتا؛ باربر، بول هـ. (10 مايو 2017). “استخدام تشفير الحمض النووي لتتبع العلامات الخاطئة للمأكولات البحرية في مطاعم لوس أنجلوس”. بيولوجيا الحفظ . 31 (5): 1076-1085. دوى :10.1111/cobi.12888. ISSN  0888-8892. بميد  28075039. S2CID  3788104.
  94. ^ جيب هارت، جيسيكا أ.؛ فرويلش، هالي إي.؛ برانش، تريفور أ. (2019). "الرأي: لإنشاء صناعات مستدامة للمأكولات البحرية، تحتاج الولايات المتحدة إلى محاسبة أفضل للواردات والصادرات". وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 116 (19): 9142-9146. doi : 10.1073/pnas.1905650116 . PMC 6511020. PMID  31068476 . 
  95. ^ Jacquet, Jennifer L.; Pauly, Daniel (May 2008). "أسرار تجارية: إعادة تسمية المأكولات البحرية ووضع علامات عليها بشكل خاطئ". Marine Policy . 32 (3): 309–318. CiteSeerX 10.1.1.182.1143 . doi :10.1016/j.marpol.2007.06.007. ISSN  0308-597X. 
  96. ^ "FishWatch – Fraud" . تم الاسترجاع في 21 ديسمبر 2018 .
  97. ^ التغذية، مركز سلامة الأغذية والتطبيق (3 نوفمبر 2018). "استبدال أنواع المأكولات البحرية والاحتيال الاقتصادي". إدارة الغذاء والدواء .
  98. ^ ماركو، بيتر ب.؛ نانس، هولي أ.؛ فان دن هورك، بيتر (5 أغسطس 2014). "استبدالات المأكولات البحرية تخفي أنماط تلوث الزئبق في سمكة الأسنان الباتاغونية (Dissostichus eleginoides) أو "سمك البحر التشيلي"". PLOS ONE . ​​9 (8): e104140. رمز Bibcode : 2014PLoSO...9j4140M. doi : 10.1371/journal.pone.0104140 . ISSN  1932-6203. PMC 4122487. PMID  25093736 . 
  99. ^ حذر باحثون من أن إمدادات المأكولات البحرية العالمية قد تنفد بحلول عام 2048، وفقًا لموقع boston.com. تم استرجاعه في 6 فبراير 2007
  100. ^ ""خمسون عاماً فقط متبقية" للأسماك البحرية"، بي بي سي نيوز، 2 نوفمبر 2006.
  101. ^ دراسة تجد أملاً في إنقاذ أسماك المياه المالحة نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 4 أغسطس 2009
  102. ^ "الغذاء من البحر: مصايد الأسماك المُدارة بشكل مستدام والمستقبل". phys.org . تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2020 .
  103. ^ كوستيلو ، كريستوفر. تساو، لينغ؛ جيلسيش، ستيفان؛ سيسنيروس ماتا، ميغيل Á؛ مجانا، كريستوفر م. فروهليتش، هالي E.؛ جولدن، كريستوفر د. إيشيمورا، جاكوشي؛ ماير، جايسون. حصباء سومر، إيلان؛ مانجين، تريسي. ميلنيتشوك، مايكل سي؛ مياهارا، ماسانوري؛ دي مور، كارين L.؛ نايلور، روزاموند؛ نوستباكين، ليندا؛ أوجيا، إيلينا؛ أورايلي، إيرين؛ بارما، آنا م.؛ بلانتينجا، أندرو ج.؛ ثيلستيد، شاكونتالا ه.؛ لوبتشينكو ، جين (19 أغسطس 2020). "مستقبل الغذاء من البحر". طبيعة . 588 (7836): 95-100. رمز Bibcode : 2020Natur.588...95C. doi : 10.1038/s41586-020-2616-y . hdl : 11093/1616 . ISSN  1476-4687. PMID  32814903. S2CID  221179212.
  104. ^ "حالة أسطول الصيد". حالة مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية في العالم: 2004. منظمة الأغذية والزراعة. مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2018. تم الاسترجاع 22 مايو 2020 .
  105. ^ خبراء يحذرون من انهيار صناعة المأكولات البحرية بحلول عام 2050، إن بي سي نيوز. تم استرجاعه في 22 يوليو 2007.
  106. ^ هل المأكولات البحرية حرام أم حلال؟ أسئلة حول الإسلام . تم التحديث في 23 ديسمبر 2008. تم استرجاعه في 6 يناير 2013.
  107. ^ Yoreh De'ah – Shulchan-Aruch Archived 3 يونيو 2012 على موقع Wayback Machine الفصل 1، torah.org . تم استرجاعه في 17 يونيو 2012.
  108. ^ "كل ما في المياه: كل ما... ليس له زعانف وقشور لا يجوز أن تأكلوه" (تثنية 14: 9-10) وهو "رجس" (لاويين 11: 9-12).
  109. ^ لوقا 24: 42
  110. ^ يوحنا 21: 1-14
  111. ^ والترز، كيري س.؛ بورتميس، ليزا (31 مايو 2001). النباتية الدينية: من هسيود إلى الدالاي لاما . مطبعة جامعة ولاية نيويورك. ص. 124. رقم ISBN 9780791490679.
  112. ^ "Summa Theologica, Q147a8". Newadvent.org . تم الاسترجاع في 27 أغسطس 2010 .
  113. ^ Walkup, Carolyn (8 December 2003). "You can take the girl out of Wisconsin, but the lure of its food remains". Nation's Restaurant News . مؤرشف من الأصل في 11 يوليو 2012 . تم الاسترجاع في 25 فبراير 2009 .
  114. ^ Connie Mabin (2 مارس 2007). "خلال الصوم الكبير، تخفف الرعايا من تناول الأسماك المقلية". واشنطن بوست . تم الاسترجاع في 25 فبراير 2009 .
  115. ^ كارلينو، بيل (19 فبراير 1990). "عروض المأكولات البحرية تهدف إلى "جذب" مراقبي الصوم الكبير". أخبار المطاعم الوطنية . مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2012. تم الاسترجاع في 25 فبراير 2009 .

مصادر

  • أدامسون ، ميليتا فايس (2004) الغذاء في العصور الوسطى مطبعة جرينوود. ردمك 0-313-32147-7 . 
  • آدمسون، ميليتا فايس (2002) المأكولات الإقليمية في أوروبا في العصور الوسطى: كتاب مقالات روتليدج. رقم ISBN 9780415929943 . 
  • Alasalvar C و Miyashita K و Shahidi F و Wanasundara U (2011) Handbook of Seafood Quality, Safety and Health Applications John Wiley & Sons. ISBN 9781444347760 . 
  • أثيناوس النقراطي، الديبنوسوفيون؛ أو مأدبة العلماء، المجلد 3، ترجمة تشارلز ديوك يونج، 1854. هـ. ج. بوهن.
  • دالبي، أ . (1996) حفلات صفارات الإنذار: تاريخ الطعام والطهي في اليونان، روتليدج. ISBN 0-415-15657-2 . 
  • جراناتا إل إيه، وفليك جي جيه جونيور، ومارتن آر إي (المحررون) (2012) صناعة المأكولات البحرية: الأنواع والمنتجات والمعالجة والسلامة، جون وايلي وأولاده. رقم ISBN 9781118229538 . 
  • جرين، عليزة (2007) دليل ميداني للمأكولات البحرية: كيفية تحديد واختيار وإعداد كل الأسماك والمأكولات البحرية تقريبًا في السوق، كتب كويرك. رقم ISBN 9781594741357 . 
  • ماكجي، هارولد (2004) حول الطعام والطبخ: علم وتقاليد المطبخ سايمون وشوستر. ISBN 9780684800011 . 
  • بيترسون، جيمس ومحررو Seafood Business (2009) Seafood Handbook: The Comprehensive Guide to Sourcing, Buying and Preparation John Wiley & Sons. ISBN 9780470404164 . 
  • بوتر، جيف (2010) الطبخ لعشاق التكنولوجيا: العلم الحقيقي، والحيل الرائعة، والطعام الجيد أوريلي ميديا. رقم ISBN 9780596805883 . 
  • سيلفرشتاين، ألفين؛ سيلفرشتاين، فيرجينيا ب. وسيلفرشتاين، روبرت أ. (1995). ثعلب البحر . بروكفيلد، كونيتيكت: مطبعة ميلبروك، المحدودة. رقم ISBN 978-1-56294-418-6. OCLC  30436543.
  • Regensteinn JM وRegensteinn CE (2000) "القوانين الغذائية الدينية وصناعة المأكولات البحرية" في: RE Martin وEP Carter وGJ Flick Jr وLM Davis (المحررون) (2000) دليل المنتجات البحرية ومنتجات المياه العذبة ، CRC Press. ISBN 9781566768894 . 
  • سنودجراس، ماري إلين (2004) موسوعة تاريخ المطبخ ISBN 9781579583804 . 
  • ستيكني، روبرت (2009) تربية الأحياء المائية: نص تمهيدي CABI. ISBN 9781845935894 . 
  • تيدويل، جيمس هـ.؛ ألان، جيف ل. (2001). "الأسماك كغذاء: مساهمة تربية الأحياء المائية في التأثيرات البيئية والاقتصادية ومساهمات تربية الأسماك ومصايد الأسماك الطبيعية". تقارير EMBO . 2 (11): 958-963. doi :10.1093/embo-reports/kve236. PMC  1084135. PMID  11713181 .

قراءة إضافية

  • Alasalvar C و Miyashita K و Shahidi F و Wanasundara U (2011) Handbook of Seafood Quality, Safety and Health Applications، John Wiley & Sons . ISBN 9781444347760 . 
  • أينسورث، مارك (2009) الأسماك والمأكولات البحرية: التعريف والتصنيع والاستخدام، سينغاج ليرنينج. رقم ISBN 9781435400368 . 
  • أندرسون، جيمس إل (2003) التجارة الدولية للمأكولات البحرية، دار وودهيد للنشر. رقم ISBN 9781855734562 . 
  • بابال، كين (2010) تحسس المأكولات البحرية: الحقيقة حول تغذية المأكولات البحرية وسلامتها ReadHowYouWant.com. ردمك 9781458755995 . 
  • بوتانا، لويس م (2000) السموم الموجودة في المأكولات البحرية والمياه العذبة: علم الأدوية وعلم وظائف الأعضاء والكشف عنها، مطبعة سي آر سي. رقم ISBN 9780824746339 . 
  • بودرو، إدموند (2011) عاصمة المأكولات البحرية في العالم: تاريخ بيلوكسي البحري، دار نشر التاريخ. رقم ISBN 9781609492847 . 
  • جراناتا إل إيه، مارتن آر إي وفليك جي جيه جونيور (2012) صناعة المأكولات البحرية: الأنواع والمنتجات والمعالجة والسلامة جون وايلي وأولاده. رقم ISBN 9781118229538 . 
  • جرينبيرج، بول (2015). الصيد الأمريكي: الكفاح من أجل المأكولات البحرية المحلية . كتب بنغوين. رقم ISBN 978-0143127437.
  • لوتن، جوب ب (المحرر) (2006) أبحاث المأكولات البحرية من الأسماك إلى الأطباق: الجودة والسلامة ومعالجة الأسماك البرية والمزروعة في المزارع، فاجينينجن أكاديمي للنشر. ISBN 9789086860050 . 
  • ماكديرموت، رايان (2007) نحو استشارية أكثر كفاءة لاستهلاك المأكولات البحرية بروكويست. ISBN 9780549183822 . 
  • Nesheim MC و Yaktine AL (المحرران) (2007) اختيارات المأكولات البحرية: موازنة الفوائد والمخاطر، مطبعة الأكاديميات الوطنية. ISBN 9780309102186 . 
  • شيمس، ليزا (2011) سلامة المأكولات البحرية: إدارة الغذاء والدواء بحاجة إلى تحسين الرقابة على المأكولات البحرية المستوردة والاستفادة بشكل أفضل من الموارد المحدودة، دار نشر ديان. رقم ISBN 9781437985948 . 
  • روبسون، أ. (2006). "وجهة نظر المحار حول أوميغا 3 ومصايد الأسماك المستدامة". نيتشر . 444 (7122): 1002. رمز Bibcode :2006Natur.444.1002R. doi : 10.1038/4441002d .
  • Trewin C و Woolfitt A (2006) Cornish Fishing and Seafood Alison Hodge Publishers. ISBN 9780906720424 . 
  • برنامج الأمم المتحدة للبيئة (2009) دور سلاسل التوريد في معالجة أزمة المأكولات البحرية العالمية UNEP/Earthprint
  • أبتون، هارولد ف. (2011) سلامة المأكولات البحرية: القضايا الأساسية، دار ديان للنشر. رقم ISBN 9781437943832 . 
تحتوي ويكيميديا ​​كومنز على وسائط متعددة متعلقة بـالمأكولات البحرية .
يحتوي موقع Wikiquote على اقتباسات متعلقة بـ المأكولات البحرية .
يحتوي موقع Wikivoyage على دليل سفر للمأكولات البحرية .
  • كتاب الطبخ من ويكي بوكس
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=المأكولات البحرية&oldid=1251554906"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate