معكرونة

الموسوعة الحرة

معكرونة
سباغيتي معلقة لتجف
يكتبمعكرونة
مكان المنشأإيطاليا
المكونات الرئيسيةسميد أو دقيق ، ماء
  • كتاب الطبخ: السباغيتي
  •  وسائل الإعلام: السباغيتي

السباغيتي ( بالإيطالية: [spaˈɡetti] ) هي معكرونة طويلة ورقيقة وصلبة وأسطوانية . [1] وهي من الأطعمة الأساسية في المطبخ الإيطالي التقليدي . [2] مثل المعكرونة الأخرى، تُصنع السباغيتي من القمح المطحون والماء، وتُثري أحيانًا بالفيتامينات والمعادن. تُصنع السباغيتي الإيطالية عادةً من سميد القمح الصلب . [3] عادةً ما تكون المعكرونة بيضاء بسبب استخدام الدقيق المكرر، ولكن يمكن إضافة دقيق القمح الكامل. [4] السباغيتي هو شكل أكثر سمكًا من السباغيتي، بينما السباغيتيني هو شكل أرق. الكابيليني هو سباغيتي رقيق جدًا، بينما تشير الشعيرية إلى سمك متوسط.

في الأصل، كانت السباغيتي طويلة بشكل ملحوظ، لكن الأطوال الأقصر اكتسبت شعبية خلال النصف الأخير من القرن العشرين وهي الآن متوفرة عادةً بأطوال تتراوح بين 25 و30 سم (10 و12 بوصة). تعتمد عليها مجموعة متنوعة من أطباق المعكرونة وغالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة الطماطم أو اللحوم أو الخضروات.

علم أصل الكلمة

السباغيتي هو الشكل الجمع للكلمة الإيطالية spaghetto ، وهي تصغير لكلمة spago ، والتي تعني "خيط رفيع" أو "خيوط". [1]

تاريخ

أصل

يأتي أول سجل مكتوب للمعكرونة من التلمود في القرن الخامس الميلادي ويشير إلى المعكرونة المجففة التي يمكن طهيها بالغليان، [5] والتي كانت سهلة الحمل. [6] يعتقد بعض المؤرخين أن العرب قدموا المعكرونة إلى أوروبا أثناء غزو صقلية . في الغرب، ربما تم تشكيلها لأول مرة في أشكال طويلة ورقيقة في صقلية حوالي القرن الثاني عشر، كما تشهد Tabula Rogeriana لمحمد الإدريسي ، والتي تذكر بعض التقاليد حول مملكة صقلية . [7]

تصوير جورجيو سومر (القرن التاسع عشر)

انتشرت شعبية السباغيتي في جميع أنحاء إيطاليا بعد إنشاء مصانع السباغيتي في القرن التاسع عشر، مما أتاح إنتاج السباغيتي بكميات كبيرة للسوق الإيطالية. [8]

في الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة، حوالي نهاية القرن التاسع عشر [ متى؟ ] تم تقديم السباغيتي في المطاعم باسم سباغيتي الإيطالية (والتي ربما تتكون من المعكرونة المطبوخة حتى السن ) ، وصلصة طماطم خفيفة بنكهة التوابل والخضروات التي يمكن العثور عليها بسهولة مثل القرنفل وأوراق الغار والثوم ) ولم يتم تحضيرها بشكل شائع بالزعتر أو الريحان إلا بعد عقود من الزمان. [9] [10] [11] كانت السباغيتي المعلبة شائعة أيضًا، حيث تم بيعها من قبل العديد من العلامات التجارية بحلول أوائل العقد الأول من القرن العشرين. [12] 

مكونات

يتم صنع السباغيتي من الحبوب المطحونة (الدقيق) والماء. [13] كما تتوفر أيضًا السباغيتي المصنوعة من القمح الكامل والحبوب المتعددة. [3]

إنتاج

سباغيتي طازجة

سباغيتي طازجة يتم تحضيرها باستخدام ماكينة تحضير المعكرونة

يمكن صنع المعكرونة في المنزل، عن طريق تقطيع رقائق العجين المسطحة بسكين إلى شرائط، [14] بدلاً من السباغيتي ذات المقطع العرضي الدائري. تحتوي بعض آلات صنع المعكرونة على ملحق سباغيتي بفتحات دائرية لإخراج السباغيتي، أو أسطوانات على شكل معين لتشكيل المعكرونة الأسطوانية. [15]

يمكن صنع السباغيتي يدويًا عن طريق لف كرة من العجين يدويًا على سطح لصنع شكل نقانق طويلة. يتم فصل طرفي النقانق لصنع نقانق طويلة ورفيعة. يتم جمع الطرفين معًا وسحب الحلقة لصنع نقانق طويلة. تكرر العملية حتى تصبح المعكرونة رقيقة بدرجة كافية. يتم قطع نتوءات المعكرونة في كل طرف تاركة العديد من الخيوط التي يمكن تعليقها لتجف. [16]

عادة ما يتم طهي السباغيتي الطازجة في غضون ساعات من تشكيلها. يتم تصنيع نسخ تجارية من السباغيتي الطازجة. [17]

سباغيتي مجففة

يتم إنتاج الجزء الأكبر من السباغيتي المجففة في المصانع باستخدام آلات البثق الحلزونية . ورغم أن العملية بسيطة في الأساس، فإنها تتطلب الاهتمام بالتفاصيل لضمان أن ينتج عن خلط المكونات وعجنها مزيجًا متجانسًا، بدون فقاعات هواء. ويجب تبريد قوالب التشكيل بالماء لمنع إفساد المعكرونة بسبب ارتفاع درجة الحرارة. ويجب التحكم بعناية في تجفيف السباغيتي المشكلة حديثًا لمنع التصاق الخيوط ببعضها البعض، وتركها في رطوبة كافية حتى لا تكون هشة للغاية. وقد تطورت التغليف للحماية والعرض من التغليف الورقي إلى الأكياس والصناديق البلاستيكية. [18]

  • مكبس هيدروليكي مزود بآلة نشر أوتوماتيكية من إنتاج شركة Consolidated Macaroni Machine Corporation، بروكلين، نيويورك. كانت هذه الآلة هي الأولى التي تقوم بنشر منتجات المعجون الغذائي المقطعة الطويلة على عصا تجفيف.
    مكبس هيدروليكي مزود بآلة نشر أوتوماتيكية من إنتاج شركة Consolidated Macaroni Machine Corporation ، بروكلين، نيويورك. كانت هذه الآلة هي الأولى التي تقوم بنشر منتجات المعجون الغذائي المقطعة الطويلة على عصا تجفيف.
  • مجفف صناعي لمنتجات السباغيتي أو غيرها من منتجات المعكرونة الطويلة، من إنتاج شركة Consolidated Macaroni Machine Corporation أيضًا
    مجفف صناعي لمنتجات السباغيتي أو غيرها من منتجات المعكرونة الطويلة، من إنتاج شركة Consolidated Macaroni Machine Corporation أيضًا
  • سباغيتي مجففة
    سباغيتي مجففة
  • معكرونة مجففة يتم قياسها باستخدام "مقياس معكرونة". تزن الحصة الواحدة من المعكرونة المجففة 116 جرامًا (4+1⁄8 أونصة)، أي ضعف كمية الحصة الواحدة الموجودة على العبوة (دائرة 12 مم أو 60 جرامًا). يمكن للمقياس تقسيم الحصص إلى 1 أو 2 أو 3 أو 4 حصص بناءً على قطر الدائرة.
    يتم قياس السباغيتي المجففة باستخدام "مقياس السباغيتي". تزن الحصة الواحدة من المعكرونة المجففة 116 جرامًا ( 4+1 ⁄ 8  أونصة، أي ضعف كمية الحصة الواحدة الموجودة على العبوة (دائرة 12 مم أو 60 جرامًا). يمكن للمقياس تقسيم 1 أو 2 أو 3 أو 4 حصص بناءً على قطر الدائرة.

تحضير

يتم طهي السباغيتي الطازجة أو المجففة في قدر كبير من الماء المغلي المملح ثم تصفيتها في مصفاة ( بالإيطالية : scolapasta ).

في إيطاليا، يتم طهي السباغيتي بشكل عام حتى تصل إلى السن ، أي أنها مطهية بالكامل ولكنها تظل متماسكة عند العض. كما يمكن طهيها حتى تصبح أكثر ليونة.  

السباغيتي هي نوع من أنواع السباغيتي السميكة التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي. السباغيتي هي نوع أرق من السباغيتي التي تستغرق وقتًا أقل في الطهي. الكابيليني هي نوع رقيق جدًا من السباغيتي التي تُطهى بسرعة كبيرة.

الأدوات المستخدمة في تحضير السباغيتي تشمل مغرفة السباغيتي وملقط السباغيتي.

  • وضع السباغيتي في وعاء من الماء المغلي للطهي
    وضع السباغيتي في وعاء من الماء المغلي للطهي
  • تصفية الماء من السباغيتي المسلوقة
    تصفية الماء من السباغيتي المسلوقة
  • مغرفة السباغيتي
    مغرفة السباغيتي
  • ملقط السباغيتي
    ملقط السباغيتي

خدمة

المطبخ الإيطالي

السباغيتي الكلاسيكية ألا كاربونارا

تُعَد السباغيتي رمزًا للمطبخ الإيطالي ، وغالبًا ما تُقدَّم مع صلصة الطماطم ، والتي قد تحتوي على أعشاب مختلفة (خاصة الزعتر والريحان )، أو زيت الزيتون ، أو اللحم، أو الخضراوات. وتشمل وصفات السباغيتي الأخرى الأماتريسيانا أو الكاربونارا . وغالبًا ما تُرش الجبنة الصلبة المبشورة ، مثل البكورينو رومانو والبارميزان والجرانا بادانو ، فوقها. [ بحاجة لمصدر ]

وفيما يلي بعض من أهم أطباق السباغيتي:

المطبخ العالمي

سباغيتي بولونيز ، شائعة جدًا خارج إيطاليا، لكنها ليست معتادة في ذلك البلد

في الفلبين، هناك نوع شائع من السباغيتي الفلبينية ، وهو حلو بشكل مميز مع صلصة الطماطم المحلاة بصلصة الطماطم أو السكر. وعادة ما يستخدم كمية كبيرة من اللحم المفروم والنقانق المقطعة والجبن . يعود تاريخ الطبق إلى الفترة ما بين الأربعينيات والستينيات. خلال فترة الكومنولث الأمريكي ، أجبر نقص إمدادات الطماطم في الحرب العالمية الثانية على تطوير صلصة الطماطم والموز. [23] [24] [25] تم تقديم السباغيتي من قبل الأمريكيين وتم تعديلها لتناسب ميل الفلبينيين المحليين للأطباق الحلوة. [26]

Sapaketti phat khi mao ( المعكرونة المقلية على طريقة السكران) هو طبق شعبي في المطبخ التايلاندي . [27]

السباغيتي هو الجزء الرئيسي من طبق لاكسا جوهور ، وهو أحد التخصصات في جوهور ، ماليزيا. [28]

استهلاك

بحلول عام 1955، تضاعف الاستهلاك السنوي من السباغيتي في إيطاليا من 14 كيلوغرامًا (31 رطلاً) للشخص الواحد قبل الحرب العالمية الثانية إلى 28 كيلوغرامًا (62 رطلاً). [29] بحلول ذلك العام، أنتجت إيطاليا 1,432,990 طنًا من السباغيتي، تم تصدير 74,000 منها ، وبلغت طاقتها الإنتاجية 3 ملايين طن. [29]

تَغذِيَة

سباغيتي (مدعمة، جافة)
القيمة الغذائية لكل 70 جرام ( 2+1 ⁄ 2  أونصة)
طاقة460 كيلوجول (110 كيلو كالوري)
22 جرام
السكريات0 جرام
الألياف الغذائية1 جرام
0.5 جرام
مشبع0 جرام
عبر0 جرام
4جي
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
فيتامين أ المكافئ
0%
0 ميكروجرام
فيتامين سي
0%
0 ملغ
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
0%
0 ملغ
حديد
22%
4 ملغ
الصوديوم
0%
0 ملغ
المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية [30]
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [31] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [32]

توفر المعكرونة الكربوهيدرات ، إلى جانب بعض البروتين والحديد والألياف الغذائية والبوتاسيوم وفيتامينات ب . [33] توفر المعكرونة المحضرة بحبوب القمح الكاملة أليافًا غذائية أكثر [33] من تلك المحضرة بالدقيق منزوع الجراثيم .

تم استخدام مصطلح سباغيتي ويسترن من قبل النقاد الأمريكيين وغيرهم من الدول الأخرى لأن معظم الأفلام الغربية التي تم إنتاجها في أوروبا تم إنتاجها وإخراجها من قبل الإيطاليين . [34]

في فيلم الرسوم المتحركة " السيدة والصعلوك" لعام 1955 ، تعتبر تسلسل الشخصيات الرئيسية التي تتقاسم طبقًا من السباغيتي - والذي بلغ ذروته بقبلة عرضية عندما يبتلعون طرفين متقابلين من نفس خصلة السباغيتي - مشهدًا مبدعًا في تاريخ السينما الأمريكية. [35]

عرض برنامج بانوراما التلفزيوني على قناة بي بي سي برنامجًا احتياليًا حول حصاد السباغيتي في سويسرا في يوم كذبة أبريل عام 1957. [36]

في ملابس النساء، تسمى الأشرطة الرفيعة جدًا التي تدعم الفستان أو الجزء العلوي من الملابس " أشرطة السباغيتي ". [37]

غالبًا ما يتم وصف الكود المصدر للكمبيوتر الذي تم بناؤه بشكل سيئ بأنه كود سباغيتي . [38]

انظر أيضا

الوسائط المتعلقة بـ Spaghetti في ويكيميديا ​​كومنز تعريف كلمة سباغيتي في القاموس على ويكاموس

مراجع

  1. ^ ab spaghetti. Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Random House, Inc. (تاريخ الوصول: 3 يونيو 2008).
  2. ^ مونتاناري، ماسيمو (16 نوفمبر 2021). تاريخ موجز لسباجيتي مع صلصة الطماطم: القصة الحقيقية التي لا تصدق لأكثر الأطباق المحبوبة في العالم. إصدارات أوروبا. رقم ISBN 978-1-60945-710-5.
  3. ^ "كيفية صنع السباغيتي". Better Homes and Gardens.تم استرجاعه في 22 ديسمبر 2014.
  4. ^ Suo, Xinying; Pompei, Francesca; Bonfini, Matteo; Mustafa, Ahmed M.; Sagratini, Gianni; Wang, Zhangcun; Vittadini, Elena (1 مارس 2023). "جودة المعكرونة الكاملة المصنوعة من القمح المصطبغ والقمح القديم". المجلة الدولية لعلم الطهي وعلوم الأغذية . 31 : 100665. doi :10.1016/j.ijgfs.2023.100665. hdl : 11581/468816 . ISSN  1878-450X.
  5. ^ "المعكرونة ليست من أصل إيطالي". www.todayifoundout.com. 3 يونيو 2011.تم استرجاعه في 22 ديسمبر 2014.
  6. ^ "تاريخ وأصل المعكرونة". www.101cookingrecipes.com . تم الاسترجاع في 16 يناير 2017 .
  7. ^ كومر، كوربي (1 يوليو 1986). "المعكرونة". الأطلسي .
  8. ^ وايتمان، كيت؛ بوجيانو، أنجيلا؛ رايت، جيني (2007). كتاب المطبخ الإيطالي المقدس. دار هيرميس. ص 12-13. رقم ISBN 978-1-84038-875-6.
  9. ^ كتاب الطبخ الخاص بالمستوطنات: وصفات مجربة من فصول الطبخ الخاصة بالمستوطنات، ومطابخ المدارس العامة في ميلووكي، ومدرسة الحرف للفتيات، وربات البيوت ذوات الخبرة. شركة كتب الطبخ الخاصة بالمستوطنات. 1921.
  10. ^ موسوعة مازدازنان لعلم التغذية وكتاب الطبخ المنزلي: الأطعمة المطبوخة وغير المطبوخة، ماذا نأكل وكيف نأكله ... شركاء مازدازنان في الله. 1909.
  11. ^ Levenstein, Harvey (2002). Counihan, Carole M. (ed.). Food in the USA: A Reader . Routledge. pp. 77–89. ISBN 0-415-93232-7.
  12. ^ فيت، هيلين زوي (2013). الطعام الحديث، الطعام الأخلاقي: ضبط النفس، العلم، وصعود الأكل الأمريكي الحديث في أوائل القرن العشرين. مطبعة جامعة نورث كارولينا. ص. 142. ISBN 9781469607719. LCCN  2012049092.
  13. ^ جيسلين، واين؛ جريفين، ماري إلين؛ لو كوردون بلو (2006). الطبخ الاحترافي للطهاة الكنديين. جون وايلي وأولاده. ص. 635. رقم ISBN 0471663778.
  14. ^ "سباجيتي محلية الصنع". Instructables.com . 16 أكتوبر 2008. تم الاسترجاع في 19 ديسمبر 2014 .
  15. ^ كونران، كارولين (1997). كتاب الطبخ الأساسي: الدليل الأساسي لاختيار أفضل الأطعمة وتحضيرها وطهيها وتقديمها. نيويورك، نيويورك: ستيوارت، تابوري وتشانج. ص 229، 239. رقم ISBN 978-1556706028تم الاسترجاع في 15 أغسطس 2024 .
  16. ^ Luke Rymarz (24 يونيو 2008). "كيفية صنع المعكرونة المسحوبة يدويًا: الجزء 2 من 2، السحب". YouTube. مؤرشف من الأصل في 11 ديسمبر 2021.
  17. ^ “السباغيتي الطازجة”. مترو . 17 أبريل 2023.
  18. ^ "تصنيع المعكرونة" (PDF) . Epa.gov. أغسطس 1995. تم الاسترجاع في 19 ديسمبر 2014 .
  19. ^ زانيني دي فيتا اند فانت 2013، ص. 68.
  20. ^ “سباغيتي أجليو أوليو إي بيبيرونسينو، “لماذا لا؟” معكرونة منتصف الليل”. لا كوتشينا إيتاليانا . تم الاسترجاع في 18 يونيو 2024 .
  21. ^ “معكرونة ألا نيرانو”. لا كوتشينا إيتاليانا . تم الاسترجاع في 18 يونيو 2024 .
  22. ^ “أساسيات السباغيتي ألا نيرانو”. لا كوتشينا إيتاليانا . تم الاسترجاع في 18 يونيو 2024 .
  23. ^ هالبرن، سو؛ ماكيبن، بيل (مايو 2015). "كان المطبخ الفلبيني مزيجًا آسيويًا قبل وجود "المزيج الآسيوي". مجلة سميثسونيان . مؤسسة سميثسونيان . تم الاسترجاع في 16 ديسمبر 2018 .
  24. ^ "أصل السباغيتي على الطريقة الفلبينية". خوان كارلو . 15 أبريل 2016. تم الاسترجاع في 16 ديسمبر 2018 .
  25. ^ Estrella, Serna (30 يوليو 2014). "أصول السباغيتي الحلوة: نظرة أقرب على محبي الحلويات في الفلبين". Pepper.ph . تم الاسترجاع في 16 ديسمبر 2018 .
  26. ^ "طريقة عمل السباغيتي الحلوة الفلبينية مع صلصة اللحم". Asian in America . 23 أكتوبر 2012 . تم الاسترجاع في 16 ديسمبر 2018 .
  27. ^ ""نودلز سكرانة"" وصفات تايلاندية حقيقية وصفات تايلاندية أصلية من تايلاند"". Realthairecipes.com . 12 يونيو 2007 . تم الاسترجاع في 15 سبتمبر 2018 .
  28. ^ دوراي ، أبيرام آن. "لاكسا جوهور". كوالي . تم الاسترجاع في 30 يناير 2022 .
  29. ^ ab Salerno, George (13 ديسمبر 1956). "استهلاك السباغيتي كطبق وطني في إيطاليا". Wilmington Morning Star . المجلد 90، العدد 52. ويلمنجتون، نورث كارولينا . United Press .
  30. ^ "سباجيتي، غنية، جافة" (PDF) . وزارة الزراعة الأمريكية. أكتوبر 2012. تم الاسترجاع في 16 ديسمبر 2014 .
  31. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
  32. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). رقم ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 9 مايو 2024. تم الاسترجاع 21 يونيو 2024 .
  33. ^ ab Ridgwell, Jenny (1996). Examining Food and Nutrition. Heinemann. p. 94. ISBN 0435420585.
  34. ^ Gelten, Simon; Lindberg (10 نوفمبر 2015). "مقدمة". قاعدة بيانات Spaghetti Western . مؤرشف من الأصل في 30 يونيو 2017. تم الاسترجاع في 2 مايو 2021 .
  35. ^ ديركس، تيم. "أكثر 100 صورة أو لحظة أو مشهد شهرة في السينما". موقع الفيلم . AMC. مؤرشف من الأصل في 18 يوليو 2015. تم الاسترجاع في 25 ديسمبر 2017 .
  36. ^ "1957: هيئة الإذاعة البريطانية تخدع الأمة". في مثل هذا اليوم . بي بي سي . 1 أبريل 2005.
  37. ^ "تعريف حزام السباغيتي". ميريام وبستر . تم استرجاعه في 28 يونيو 2019 .
  38. ^ ماركوس، بيزكا (2004). "تقويم كود السباغيتي بإعادة الهيكلة؟" (PDF) . أبحاث وممارسة هندسة البرمجيات : 846-852. مؤرشف من الأصل (PDF) في 5 مارس 2018. تم الاسترجاع في 5 مارس 2018 .

فهرس

  • زانيني دي فيتا، أوريتا؛ فانت، مورين ب. (2013). الصلصات والأشكال: المعكرونة على الطريقة الإيطالية. نيويورك: دبليو دبليو نورتون آند كومباني. رقم ISBN 978-0-393-08243-2.

قراءة إضافية

  • بتلر، ستيفاني (12 يونيو 2014). "السباغيتي وصلصاتها". قناة التاريخ . تم الاسترجاع في 16 ديسمبر 2014 .
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=سباجيتي&oldid=1249177351"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate