مانغو

يُعدّ المانغو الطبق الوطني للفطور في جمهورية الدومينيكان . ^{[ 1 ]} ويمكن تقديمه أيضاً على الغداء أو العشاء. ^{[ 2 ]}

يُحضّر هذا الطبق من الموز الأخضر المسلوق والمهروس، ويُغطى بالبصل الأحمر المخلل، ويُقدّم تقليدياً مع الجبن المقلي والسلامي والبيض، وهو مزيج يُعرف شعبياً باسم "لوس تريس غولبيس" ("الضربات الثلاث"). ^{[ 3 ]}

ترتبط أصول طبق المانغو بطبق الفوفو من غرب أفريقيا، والذي وصل إلى منطقة الكاريبي وأمريكا اللاتينية عبر تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي. وبمرور الوقت، قام الأفارقة المستعبدون وذريتهم بتكييف الطبق باستخدام المكونات والتقنيات المحلية، مما أدى إلى ظهور اختلافات إقليمية مثل المانغو. ^{[ 4 ]}

يُحضّر المانغو من الموز الأخضر المسلوق، ثم يُهرس بالشوكة مع قليل من الماء الذي سُلق فيه. والهدف هو هرس الموز حتى يصبح ناعماً تماماً وخالياً من أي تكتلات. يُزيّن الطبق بالبصل الأحمر المقليّ بالخل والزيت. ^{[ 5 ]}

"لوس تريس غولبيس " (الضربات الثلاث) ^{[ 6 ]} هو اسم عامي يطلقه الدومينيكانيون على طبق يتكون من الجبن المقلي والبيض المقلي والسلامي المقلي على الطريقة الدومينيكانية، ويُقدم مع المانغو. تقوم العديد من العائلات الدومينيكانية بتغطية السلامي والجبن بالدقيق قبل القلي، مما يُضفي طبقة خفيفة ومقرمشة على النقانق. ^{[ 7 ]}

يلعب السلامي الدومينيكي دورًا هامًا في المطبخ الدومينيكي. وهو سلامي غير معالج ومطبوخ مسبقًا، ويُصنع تقليديًا من لحم البقر ولحم الخنزير والبصل الأحمر والثوم والفلفل الأسود والأوريجانو الكاذب وبياض البيض والأناتو والدقيق. يتميز بنكهة مدخنة قليلاً ومالحة وقوية، تُضفي تباينًا على نكهة المانجو النشوية. عند قليه، يصبح مقرمشًا من الخارج، مما يُكمل قوام المانجو الناعم والكريمي. يشبه السلامي الدومينيكي في شكله وملمسه سجق البولونيا أو سلامي كوتو ، فهو طري، ولكنه أكبر حجمًا من معظم أنواع السلامي.

توجد أنواع أخرى. أحدها هو المانغو مع اللونغانيزا ، وهو نوع من النقانق يُشوى أو يُقلى عادةً، ويُضفي نكهة مدخنة ولذيذة. في المناطق الساحلية من جمهورية الدومينيكان، يُقدّم المانغو عادةً مع السمك المقلي، وخاصةً سمك البلطي أو سمك النهاش. ^{[ 8 ]}

يمكن تتبع أصول الموز الأخضر المسلوق والمهروس إلى الأفارقة في منطقة الكونغو الذين جُلبوا إلى الجزيرة خلال تجارة الرقيق. وتقول إحدى النظريات إن كلمة "مانغو" مشتقة من كلمة مشابهة لكلمة "مانغوسي" ، والتي كانت تشير إلى أي نوع من الخضراوات الجذرية التي تُسلق وتُهرس. ^{[ 9 ]}

ثمة نظرية شائعة أخرى حول أصل التسمية، تشير إلى أنها ظهرت خلال الاحتلال الأمريكي ، حيث يُزعم أن جنديًا أمريكيًا هتف بعد تذوق الطبق قائلًا: "يا رجل، لذيذ!"، وهو ما قد يكون السكان المحليون قد فسروه صوتيًا على أنه "مانغو" . ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]} ورغم أن هذه الرواية غير مؤكدة في الوثائق الرسمية، إلا أن أصلها خلال فترة الاحتلال يتوافق بشكل أفضل مع السجلات التاريخية المتاحة من الادعاء الشائع بأن الكلمة أفريقية هي "مانغوسي" ، والتي لا يوجد لها أي دليل موثق في اللغات أو القواميس الأفريقية المعروفة. ^{[ 10 ] [ 12 ]}

الفوفو طبق جلبه العبيد الأفارقة إلى منطقة الكاريبي وأمريكا اللاتينية وجنوب الولايات المتحدة. يُعرف الفوفو باسم موفونغو في بورتوريكو، وفوفو دي بلاتانو في كوبا، وبولون في الإكوادور، وكايي في كولومبيا، وخبز الذرة بالماء الساخن في جنوب الولايات المتحدة. قبل إدخال الكسافا والذرة، كان يُسلق الموز الأخضر والقلقاس واليام ويُهرس في هاون مع الماء الذي سُلق فيه. يتميز الفوفو تقليديًا بقوامه الناعم والكثيف والمطاطي، الشبيه بالعجين. وهو طري ولزج قليلًا، وغالبًا ما يُشبه بعجين الزلابية السميك المطبوخ، ويُفترض ابتلاعه على شكل كرات صغيرة دون مضغ. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

يتميز الموز الأخضر المهروس في طبق المانجو بمذاقه الخفيف ونكهته النشوية، لذا يُقدم تقليدياً مع البصل الأحمر المخلل، المعروف باسم إسكابيتشي . وقد أُدخل هذا البصل من إسبانيا إلى أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي، حيث يضفي نكهة لاذعة وحلوة قليلاً ومقرمشة تُوازن وتُعزز غنى نكهة الموز الأخضر.

• كايي
• فوفو
• موفونغو
• تاكاشو

• غارث، حنا (2013). الغذاء والهوية في منطقة الكاريبي . لندن ونيويورك: بلومزبري. ISBN 9780857853592.