مافرودافني

مافرودافني ( باليونانية : Μαυροδάφνη ، وتعني حرفيًا " الغار الأسود") هو عنب نبيذ أسود ^{[ 1 ]} موطنه الأصلي منطقة أخايا في شمال بيلوبونيز ، اليونان . وهو أيضًا اسم نوع من النبيذ المدعم الحلو تقليديًا ؛ أنتجه غوستاف كلاوس لأول مرة حوالي عام 1850. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

يُوصَف هذا النبيذ بأنه نبيذ يوناني غنيّ يشبه نبيذ البورت، ويرتبط بمنطقة باتراس ، ^{[ 5 ] [ 6 ]} على الرغم من أن كيفالونيا (كيفالونيا) تُعتبر أيضاً منطقة زراعة مهمة. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

على الرغم من ارتباطها تاريخياً بالنبيذ الحلو المدعم، إلا أن الإنتاج المعاصر يشمل أيضاً النبيذ الأحمر الجاف المصنوع من عنب مافرودافني، ويُستخدم هذا العنب أحياناً كمكون في مزج أنواع النبيذ الأحمر اليوناني الحديث. ^{[ 6 ] [ 3 ]}

يُصنع نبيذ مافرودافني في البداية في أحواض كبيرة معرضة لأشعة الشمس. وبمجرد أن يصل النبيذ إلى مستوى معين من النضج، تُوقف عملية التخمير بإضافة مُقطّر مُعدّ من مواسم قطف سابقة. ثم يُنقل مُقطّر مافرودافني والنبيذ، الذي لا يزال يحتوي على سكريات متبقية ، إلى أقبية تحت الأرض لإكمال نضجه . وهناك، يُكتسب نكهة مميزة من خلال ملامسته لنبيذ أقدم باستخدام طريقة سولير للمزج المتسلسل. بعد أن ينضج، يُعبأ النبيذ في زجاجات ويُباع كنبيذ حلو تحت تسمية المنشأ المحمية لمافرودافني ، مع فترة تخمير طويلة في البراميل ونضج على طريقة سولير، وهي سمات مميزة للأسلوب التقليدي للنبيذ المُحصّن؛ في المقابل، تُنتج أنواع نبيذ مافرودافني الجافة وغير المُحصّنة باستخدام طرق تخمير مختلفة. ^{[ 3 ] [ 6 ] [ 9 ] [ 10 ]}

مافرودافني نبيذ داكن اللون، شبه معتم، يتميز بلون أرجواني داكن منعكس ولون بني أرجواني منقول. تفوح منه روائح ونكهات الكراميل والشوكولاتة والقهوة والزبيب والخوخ . كما أشارت بعض التقييمات إلى نكهات التين والتوابل والمكسرات والأعشاب، وفي بعض الحالات روائح خشب الأرز أو التبغ . ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

يعني اسم مافرودافني حرفيًا "الغار الأسود". وقد اختار هذا الاسم غوستاف كلاوس، مؤسس مصنع نبيذ أخايا كلاوس ، نظرًا لتشابه ثماره مع ثمار الغار ، [ ^{14 ] على} الرغم من وجود روايات مختلفة حول حبيبة أو خطيبة أو زوجة تُدعى دافني، كانت عيناها سوداوين أو توفيت. ^{[ 2 ]}

• تقطير كريس
• مافرودافني من باتراس كريس