مينودو (حساء مكسيكي)

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة

المينودو ، المعروف أيضاً باسم موندونغو ، [ 1 ] بانشيتا ( الأمعاء الصغيرة أو المعدة الصغيرة ) أو مول دي بانزا (صلصة المعدة)، هو حساء مكسيكي تقليدي ، يُحضّر من معدة البقر ( الكرشة ) في مرق أساسه الفلفل الأحمر الحار. وهو النسخة المكسيكية من الكالوس أو المينودو الإسباني . توجد أطباق مشابهة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية وأوروبا ، بما في ذلك سوبا دي موندونغو ، غواتيتاس ، دوبرادا ؛ تريبا ألا رومانا في إيطاليا، أو باتساس في اليونان.

يُستخدم الهوميني (في شمال المكسيك)، والليمون، والبصل، والأوريجانو لتتبيل المرق. ويختلف هذا الطبق عن الطبق الفلبيني الذي يحمل نفس الاسم ، حيث أن الأخير لا يستخدم الكرشة ، أو الهوميني، أو صلصة الفلفل الحار.

تاريخ

مينودو إسباني من قادس . في بعض مناطق إسبانيا، يُضاف الحمص أو الغاربانزو .
مينودو مكسيكي. في بعض مناطق شمال المكسيك، يُضاف إليه الهوميني .

تُعدّ شوربة الكرشة، سواءً من لحم البقر أو الضأن، طبقاً تقليدياً في المطبخ الإسباني منذ القرن الرابع عشر على الأقل. وقد أشار إليها دون إنريكي دي فيلينا بازدراء في كتابه "آرتي سيسوريا" عام 1423 ، قائلاً: [ 2 ]

"بعضهم يأكل اللسان والأمعاء والكرشة والرئتين، وهم ليسوا، من حيث المذاق أو الصحة، جديرين بأن يُقدموا لأناس طيبين وحسنين."

يذكر الجزء الأول من رواية غوزمان دي ألفاراش (1599) أن البطل يأكل كرشة البقر كالوس . [ 3 ]

مع الاستعمار الإسباني للأمريكتين ، أدخل الإسبان تقليد حساء المينودو ، أو حساء الكرشة، إلى جميع أنحاء الأمريكتين، بما في ذلك المكسيك. وتُعدّ أنواع المينودو الإسبانية الجنوبية، ذات اللون الأحمر والتي قد تحتوي على الحمص، بالإضافة إلى الذرة في بعض مناطق المكسيك، من أسلاف المينودو المكسيكي: مينودو جيتانو (مينودو الغجر)، مينودو أندالوز، مينودو سيفيلانو، ومينودو جاديتانو (قادس).

في كتاب الطبخ المكسيكي Nuevo y Sencillo Arte de Cocina, Reposteria y Refrescos (1836)، تتضمن أنطونيا كاريو العديد من وصفات القائمة ، بما في ذلك لحم البقر أو لحم الضأن كالدو دي مينودو (حساء مينودو)، وحساء لحم العجل مينودو، وسوبا مينودو (بودنغ الخبز). [ 4 ]

في كتاب الطبخ الخاص به Diccionario de Cocina o El Nuevo Cocinero Mexicano (1845)، عرّف مانويل جالفان ريفيرا "قائمة الطعام" في المكسيك على النحو التالي: [ 5 ]

مينودو: على الرغم من أن هذه الكلمة تشمل معدة وأقدام ودم ورأس الماشية المذبوحة، إلا أنها في فن الطهي تُفهم عادةً على أنها المعدة أو "بانشيتا" والكرشة فقط. أما بالنسبة للخراف، فهي تشمل أيضًا الكبد وجميع الأطراف، كما هو موضح أدناه.

الاختلافات الإقليمية

طبق من مينودو بلانكو

توجد عدة اختلافات إقليمية في طبق المينودو. ففي شمال المكسيك، يُضاف إليه عادةً حبوب الهوميني. أما في ولايات الشمال الغربي مثل سينالوا وسونورا ، فيُلاحظ عادةً النوع الأبيض ( بلانكو ) فقط؛ وهو نفس الطبق، لكن لا يُضاف إليه الفلفل الأحمر (مع أنه يُمكن إضافة فلفل الهالبينو أو الفلفل الأخضر المفروم كبديل للتوابل في النسخة الحمراء)، مما يُعطي المرق لونًا صافيًا أو أبيض. في بعض مناطق وسط المكسيك، يُشير مصطلح "مينودو" إلى يخنة معدة الخروف، أو يخنة لسان البقر (بانسيتاس) . في جنوب غرب المكسيك (في وحول العاصمة الفيدرالية، وموريلوس، وغويريرو) يُسمى بانزا أو بانزا غيسادا . ويُلاحظ النوع الأحمر عادةً في ولايتي تشيهواهوا ونويفو ليون الشماليتين . أما في تكساس، فيُستخدم عادةً حبوب الهوميني الصفراء فقط في المينودو. وهناك يخنة مشابهة تُحضّر من لحم أسهل في الطهي تُسمى بوزول . وتستبدل بعض أنواع المينودو حبوب الهوميني بالحمص.

تم تقديم وجبات مينودو في هيوستن

في جنوب أريزونا، تُزيّن مينودو بلانكو عادةً بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة والليمون والفلفل الحار المطحون . ويُعدّ إضافة أقدام البقر أو الخنزير إلى الحساء شائعًا في الولايات المتحدة. ومنذ منتصف القرن العشرين، أصبح مينودو المُحضّر شائعًا في متاجر المواد الغذائية والمطاعم في المناطق الحضرية وغيرها من المناطق ذات الكثافة السكانية المكسيكية العالية في الولايات المتحدة. وغالبًا ما تُقدّمه المطاعم كطبق مميز يومي السبت والأحد، [ 7 ] ويعتقد البعض أن مينودو يُخفف من آثار السُكر. [ 8 ] كما يتوفر مينودو المعلب أيضًا. [ 9 ]

يُقام مهرجان مينودو السنوي في سانتا ماريا، كاليفورنيا . في عام ٢٠٠٩، حضر المهرجان أكثر من ٢٠٠٠ شخص، وتنافس ١٣ مطعمًا على جوائز في ثلاث فئات. يُنظّم المهرجان من قِبل الرابطة الوطنية لضباط السلام اللاتينيين في شمال مقاطعة سانتا باربرا، وتُخصص عائداته لتقديم منح دراسية للطلاب المحليين. [ ١٠ ]

منذ عام ١٩٩٦، يُقام مهرجان مينودو بول سنوياً في لاريدو، تكساس. في عام ٢٠١٩، شارك أكثر من ٣٠ فريقاً في مسابقة لإعداد أفضل طبق مينودو. تُنظم هذه الفعالية منظمة "لاريدو لمكافحة الجريمة"، وتضم الفرق ممثلين عن مسؤولين حكوميين، وجهات إنفاذ القانون، ووسائل الإعلام، وأفراد من المجتمع المحلي. ويحضر الفعالية أشخاص من جانبي الحدود الأمريكية المكسيكية. [ ١١ ]

الأهمية الثقافية

في الولايات المتحدة، يُعدّ طبق المينودو تقليديًا لدى سكان تكساس من أصول مكسيكية (تيجانوس) وشيكانو (شيكانو ) [ 12 ] ، وغالبًا ما يُستخدم كمناسبة للتفاعلات الاجتماعية، مثل حفلات ما بعد الزفاف حيث تذهب عائلات العروسين إلى منزل أحد أفراد عائلتهم لتناول طبق من المينودو قبل وبعد مراسم الزفاف. ويُعتقد أيضًا أنه علاج فعال للصداع الناتج عن الإفراط في تناول الكحول . [ 13 ] [ 6 ]

يستغرق تحضير طبق مينودو وقتاً طويلاً، إذ تستغرق الكرشة ساعاتٍ في الطهي. يحتوي الطبق على العديد من المكونات والأطباق الجانبية (مثل الصلصة)، ويُزيّن بالبصل المفروم والفلفل الحار والكزبرة، وغالباً ما يُضاف إليه عصير الليمون. يُحضّر عادةً بشكل جماعي ويُؤكل في الولائم.

تشير وثائق من إدارة تقدم الأشغال الأمريكية إلى أنه في ثلاثينيات القرن العشرين، كان العمال المهاجرون في أريزونا يقيمون حفلات مينودو بانتظام للاحتفال بالمواليد وعيد الميلاد ومناسبات أخرى. [ 14 ]

يُقدّم عادةً مع البصل النيء المفروم، والأوريجانو، والفلفل الحار المقطّع (عادةً ما يكون من نوع سيرانو)، وشرائح الليمون أو الليمون الأخضر، بالإضافة إلى خبز التورتيلا المصنوع من الذرة أو الدقيق. [ 6 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ جالفان ريفيرا، ماريانو (1845). Dictionario de Cocina: o المطبخ المكسيكي الجديد في شكل قاموس . المكسيك: اجناسيو كومبليدو. ص.  539 . تم الاسترجاع في 16 مايو 2024 .
  2. ^ أراغون فيلينا، إنريكي دي (1766). آرتي سيسوريا . مدريد: أنطونيو مارين. ص. 97 . تم الاسترجاع في 16 مايو 2024 . 
  3. ^ أليمان ماتيو (1599). الجزء الأول من جوزمان دي ألفراش . مدريد: فاريز دي كاسترو. ص. 47 . تم الاسترجاع في 16 مايو 2024 . 
  4. ^ كاريو ، أنطونيا (1836). Nuevo y Sencillo Arte de Cocina, Repostería y Refrescos . مكسيكو سيتي: إمبرينتا دي سانتياغو بيريز. ص 23، 122، 165 . تم الاسترجاع في 16 مايو 2024 . 
  5. ^ جالفان ريفيرا، ماريانو (1845). Dictionario de Cocina: o المطبخ المكسيكي الجديد في شكل قاموس . المكسيك: اجناسيو كومبليدو. ص. 526 . تم الاسترجاع في 16 مايو 2024 . 
  6. واشنطن، برايان ( 2023-02-08 ). "هذا الحساء قد يكون أشياء كثيرة، لكنه لذيذ دائمًا" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22-03-2023 .
  7. ↑ «أين تذهب لتناول مينودو يوم الأحد في لوس أنجلوس؟» . تشاوهاوند . 7 يناير 2008. مؤرشف من الأصل في 24 مايو 2015. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2015 .
  8. ↑ غونزاليس، راي (1992). "علاج الصداع الناتج عن الإفراط في الشرب" . مجلة لابام الفصلية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 مايو 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 مايو 2013 .
  9. ↑ سرقسطة، أليكس (21 يونيو 2019). "هذا المينودو المعلب هو العلاج غير المتوقع والمليء بالكرشة للصداع الناتج عن الإفراط في الشرب والحنين إلى الوطن" . فايس . تم الاسترجاع في 25 أبريل 2021 .
  10. ↑ تقرير فريق العمل (20 سبتمبر 2010). "مهرجان سنوي يحتفل بيوم استقلال المكسيك" . صحيفة سانتا ماريا تايمز . تاريخ الاطلاع: 24 مايو 2015 .
  11. ↑ سانشيز، آشلي؛ تايمز، LMTonline.com / لاريدو مورنينغ (20 يناير 2019). "الإعلان عن الفائزين ببطولة مينودو بول 2019" . لاريدو مورنينغ تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 يناير 2020 .
  12. ↑ مونتانو، ماريو (1997). "الاستيلاء والهيمنة المضادة في جنوب تكساس" (ملف PDF) . الاستيلاء والهيمنة المضادة في جنوب تكساس: شتائم الطعام، ولحوم الأحشاء، والدم . مطبعة جامعة كولورادو. الصفحات 50-67 . doi : 10.2307/j.ctt46nrkh.7 . ISBN  978-0-87421-225-9JSTOR j.ctt46nrkh.7 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2024 . 
  13. ↑ أريلانو، غوستافو (2007). اسأل مكسيكيًا! نيويورك: سايمون وشوستر. ص 148-149 . ISBN  978-1-4165-4002-1.
  14. ↑ كورلانسكي، مارك (2009). طعام أرضٍ فتية: صورة للطعام الأمريكي؛ قبل نظام الطرق السريعة الوطنية، وقبل المطاعم المتسلسلة، وقبل الأطعمة المجمدة، عندما كان طعام الأمة موسميًا وإقليميًا وتقليديًا: من ملفات إدارة تقدم الأعمال المفقودة . المكسيك: بنغوين. ص 353-356 . ISBN  978-1-59448-865-8.