بوريتو المهمة

الموسوعة الحرة
بوريتو على طريقة البعثة يحتوي على لحم الخنزير المبشور والأرز

بوريتو ميشن (المعروف أيضًا باسم بوريتو سان فرانسيسكو أو بوريتو على طراز ميشن ) هو نوع من البوريتو أصبح شائعًا لأول مرة خلال الستينيات في منطقة ميشن في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. يتميز عن أنواع البوريتو الأخرى بحجمه الكبير واحتوائه على الأرز ومكونات أخرى. [1] تتمثل إحدى الطرق الرئيسية لبناء البوريتو في طهي تورتيلا دقيق القمح بالبخار لزيادة مرونتها قبل إضافة المكونات الأخرى، [2] على الرغم من أن هذا ليس شرطًا ويمكن شواء البوريتو بدلاً من ذلك. تمت الإشارة إليه على أنه أحد ثلاثة أنماط رئيسية من البوريتو في الولايات المتحدة، بعد البوريتو البسيط السابق المكون من الفاصوليا والأرز واللحوم. يسبق بوريتو كاليفورنيا ، الذي تم تطويره في الثمانينيات في سان دييغو ويحتوي على لحم البقر المشوي والجبن والبطاطس المقلية. [3]

تتخصص العديد من مطاعم التاكويريا في منطقة ميشن ومنطقة خليج سان فرانسيسكو الكبرى في تقديم بوريتو ميشن. وهي عادةً عبارة عن تورتيلا كبيرة من الدقيق ملفوفة ومطوية حول مجموعة متنوعة من المكونات، وتُقدم في قطعة من ورق الألمنيوم . أحصى أحد نقاد الطعام في صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل مئات مطاعم التاكويريا في منطقة الخليج، وأشار إلى أن السؤال حول أي مطعم تاكويريا يصنع أفضل بوريتو يمكن أن "يشجع الولاء الشديد والنقاش العنيف". [4] [5] قال الكاتب كالفن تريلين المقيم في نيويورك إن البوريتو في سان فرانسيسكو "تم تحسينه وتزيينه بنفس الطريقة التي تم بها تحسين وتزيين البيتزا في شيكاغو". [1] منذ أن بدأ توفره تجاريًا في الستينيات، انتشر هذا النمط على نطاق واسع في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا.

تاريخ

يُنسب إلى La Cumbre أنها أول من باع البوريتو على طراز سان فرانسيسكو، في عام 1972. [6]

يرجع سكان منطقة ميشين منذ فترة طويلة أصول بوريتو ميشين إلى ستينيات القرن العشرين. ويُنسب الفضل إلى مالكي مطعم "لا كومبري" تاكويريا بالقرب من فالنسيا والشارع السادس عشر باعتبارهم أول مطعم تاكويريا يبيع هذا النمط من البوريتو. [7] ويُنسب ابتكار هذا النمط إلى راؤول وميكايلا دوران اللذين باعا البوريتو من سوق اللحوم الخاص بهما، والذي حولاه في عام 1972 إلى مطعم لا كومبري تاكويريا. ويرجعون تاريخ ولادة بوريتو سان فرانسيسكو إلى 29 سبتمبر 1969. [8]

إل فارو ("المنارة")؛ تشير بعض المصادر إلى أن هذا المكان هو مبتكر " سوبر بوريتو " على طراز بعثة سان فرانسيسكو في 26 سبتمبر 1961. [9] [10]

ومع ذلك، وكما هي الحال مع معظم هذه الادعاءات، فإن هذا الأمر محل نقاش من قبل آخرين يزعمون أنهم يتذكرون بوريتو مماثلاً من وقت سابق في العقد. وإذا كانت ادعاءات مالك "إل فارو" صحيحة، فإن أول بوريتو سان فرانسيسكو بيع في 26 سبتمبر 1961 لمجموعة من رجال الإطفاء في سان فرانسيسكو، باستخدام اثنين من التورتيلا مقاس 6 بوصات بدلاً مما أصبح فيما بعد التورتيلا الكبيرة المفردة. [9] إن حقيقة أنه لم يكن لديه - ولم يفكر سابقًا في الحاجة إلى - تورتيلا أكبر تشير إلى أن ولادة بوريتو ميشن كما نعرفه الآن لم تأت قبل ذلك الوقت. ومع ذلك، فإن بوريتو ميشن له أسلاف تاريخيون في بوريتو صنع في أماكن أخرى. يزعم البعض أن بوريتو سان فرانسيسكو الأصلي كان مستوحى بشكل مباشر من البوريتو الذي جلبه عمال المزارع في وادي كاليفورنيا المركزي إلى الحقول، ثم أعيد إنتاجه في المدينة. يتذكر أحد مستشاري المطاعم سنوات مراهقته في الحقول في الستينيات بهذه الطريقة:

في الصباح الباكر، حيث البرودة الشديدة، كان أفضل وقت لقطف الخس، وكان أصحاب المطعم يحتاجون إلى طباخ ماهر للغاية لجذب أفضل الطواقم السريعة. كنا نحصل على البيض رانشيروس في الخامسة، والقهوة القوية الحلوة الساخنة مع جرعة من البراندي في السابعة، ثم البوريتو الحار الكامل في حوالي الساعة 10:30، مما يجعلك تستمر في العمل حتى بعد الظهر. أتذكر قوام اللحم البقري المبشور، وحرارة الفلفل الأخضر، والنسبة المناسبة من الأرز والفاصوليا. كانت حارة للغاية لدرجة أنك لم تكن بحاجة إلى صلصة السالسا - لكنك كنت بحاجة إلى البروتين والألياف، ولا يمكنك البقاء بدونها.

—  بيتر جارين، مقتبس من SF Weekly ، 1993 [9]

ويتتبع باحثو البوريتو الآخرون أصل البوريتو إلى ما هو أبعد من ذلك إلى عمال المناجم في القرن التاسع عشر. [8] ظهرت أول إشارات مطبوعة إلى البوريتو في ثلاثينيات القرن العشرين؛ وفي الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، انتشرت نسخ من البوريتو في جنوب غرب أمريكا وخارجه. [11]

ولكن في حين بدأ البوريتو المكسيكي الأمريكي كظاهرة إقليمية أوسع نطاقًا، فإن معظم الناس يتفقون على أن بوريتو ميشن ظهر كحركة طهي محلية مميزة ومعروفة خلال السبعينيات والثمانينيات. ويؤكد أحد الكتاب أن بوريتو ميشن - وجبة كبيرة ومضغوطة ورخيصة جدًا - لعبت دورًا خاصًا لأولئك الذين عاشوا خلال الركود الاقتصادي المحلي في الثمانينيات وأوائل التسعينيات. [8]

الثقافة والسياسة

توضح بيانات التعداد السكاني مناطق سان فرانسيسكو ذات الأعداد الكبيرة من السكان اللاتينيين باللون الأحمر؛ الجزء الرأسي الشمالي هو Inner Mission ؛ يتضمن الجزء القطري السفلي منطقتي Excelsior و Crocker-Amazon . كان الجزء الشمالي، الموطن التاريخي لبوريتو Mission، والذي يضم أكبر تركيز للسكان اللاتينيين، الأكثر خضوعًا للتجديد الحضري .

خلال طفرة الإنترنت ، شهدت منطقة ميشين توسعًا سريعًا ، حيث أُجبر العمال الأقل أجرًا على مغادرة المنطقة بسبب زيادة الإيجارات. وندد أحد الناشطين المناهضين للتوسع الحضري بالطريقة التي استولت بها مطاعم السلسلة مثل جرين بوريتو على المنطقة، وبيع نسخ " أنجلو " أغلى ثمناً من البوريتو. [12]

يؤكد خطاب سياسة البوريتو على دور بوريتو البعثة في كل من الثقافة البوهيمية والتشيكانو في سان فرانسيسكو، كما يتضح من مقال نُشر عام 1993 في SF Weekly ، والذي يضم أستاذ دراسات الشيكانو خوسيه كويلار . [9]

الانتشار والتأثير

على الرغم من أن بوريتو ميشن الأصلي يتم صنعه في منطقة ميشن في سان فرانسيسكو في مطاعم مكسيكية مملوكة لعائلات تسمى "تاكويريا"، فإن Chipotle Mexican Grill و Qdoba Mexican Grill و Panchero's Mexican Grill و Freebirds World Burrito و Barberitos و Taco del Mar هي سلاسل وطنية كبيرة في أمريكا الشمالية تقدم بلا شك إصدارات من بوريتو على طراز سان فرانسيسكو. [13] بدأ Chipotle بواسطة طاهٍ يعترف مباشرة بإلهام مطاعم تاكويريا ميشن. [14] [15] سلسلة مطاعم BurritoVille ومقرها مدينة نيويورك ، والتي كانت موجودة من عام 1992 إلى عام 2008، متخصصة في بوريتو على طراز سان فرانسيسكو. كانت أتلانتا موطنًا لاثنين من أول مطاعم بوريتو على طراز سان فرانسيسكو على الساحل الشرقي، Frijoleros و Tortillas، من منتصف الثمانينيات حتى أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

ربما يكون تكبير حجم البوريتو إلى أبعاد أمريكية عملاقة هو المساهمة الأعظم التي قدمتها البعثة للحضارة الغربية...

جون كريتش ، "المهمة الحقيقية لسان فرانسيسكو". [16]

تعلن بعض المؤسسات في نيويورك عن بوريتو "كال مكس" أو "على طريقة سان فرانسيسكو". تم تصميم سلسلتين من مطاعم التاكويريا في بوسطن ( آنا تاكويريا وبوكا جراند تاكويريا ) على غرار سلسلة محلية في منطقة الخليج، كما تستشهد شركات بوريتو أخرى بتأثير بوريتو سان فرانسيسكو. [17] [18]

يمكن العثور على البرتيتو المصنوع على طراز سان فرانسيسكو في مدن أخرى في جميع أنحاء الولايات المتحدة. [15]

ظهرت سلسلة صغيرة من المؤسسات في المملكة المتحدة تحت اسم "Mission Burrito" تبيع بوريتو على طراز Mission في أكسفورد وريدينج وبريستول وباث. [19]

إنتاج

طبق مع بوريتو ملفوف بورق الألمنيوم ورقائق البطاطس والصلصة
طريقة التقديم القياسية: يتم تقديم بوريتو ميشن ملفوفًا بورق قصدير ، مع رقائق البطاطس والصلصة على الجانب.

يعمل غلاف رقائق الألومنيوم ، الموجود سواء كان العميل يأكل في المطعم أو يأخذه خارجًا ، كدعم هيكلي لضمان عدم تمزق أو تفكك "جلد" التورتيلا. [ 20]

مراجع

  1. ^ تريلين، كالفين (2003-01-20). "المكافأة المحلية". النيويوركر . ص 34.
  2. ^ باريش، مارلين (18 مايو 2007). "صنع البوريتو". صحيفة بيتسبرغ بوست جازيت . تم الاسترجاع في 22 يناير 2016 .
  3. ^ كوفمان، جوناثان (11 أبريل 2012). "قبل أن تأتي بوريتو البعثة، جاءت تامالي سان فرانسيسكو: مقابلة مع جوستافو أريلانو، الجزء الأول. SF Weekly .
  4. ^ أديسون، بيل (2006-09-13). "بحثًا عن مطعم تاكويريا المتسامي". سان فرانسيسكو كرونيكل . تم الاسترجاع في 2007-04-24 .
  5. ^ Starkey, Joe (20 أغسطس 2014). "أفضل 12 بوريتو في Mission Burritos، حسب اختيار الأشخاص على Fixies"، Thrillist. تم الاسترجاع في 25 نوفمبر 2015.
  6. ^ بول، ماثيو ريتشارد (2006). سان فرانسيسكو من 70 دولارًا في اليوم . فرومر . ص 11، 144. رقم ISBN 0-471-79150-4.
  7. ^ "حقائق ممتعة عن الطعام من SFGate". SFGate.com . تم الاسترجاع في 2011-10-14 . يُنسب إلى راؤول وميكايلا دوران ابتكار البوريتو على طراز Mission في أواخر الستينيات. في عام 1972، غيرا سوق اللحوم الخاص بهما إلى مطعم تاكويريا، وهو ما كان نادرًا في ذلك الوقت، وولد مطعم La Cumbre. بدأوا في تقديم البوريتو على خط التجميع، مما يسمح للرواد باختيار كل عنصر على حدة، وهي ممارسة منتشرة في الحي اليوم.
  8. ^ abc Duggan, Tara (2001-04-29). "The Silver Torpedo". سان فرانسيسكو كرونيكل . تم الاسترجاع في 2007-04-24 .
  9. ^ abcd Roemer, John (1993). "Cylindrical God". SF Weekly، أعيد طبعه في Burritophile. مؤرشف من الأصل في 2006-11-11 . تم استرجاعه في 2007-04-27 .
  10. ^ أديسون، بيل (13 سبتمبر 2006). "بحثًا عن مطاعم التاكويريا المتسامية / ناقدنا يضع 85 مطعمًا محبوبًا للبوريتو في منطقة الخليج تحت الاختبار". سان فرانسيسكو كرونيكل .
  11. ^ سميث، أندرو ف. (1999-04-09). "المراجع المكسيكية للطعام والثقافة". التاكو والانتشلادا والفاصوليا المقلية: اختراع الطبخ المكسيكي الأمريكي . جامعة ولاية أوريغون. مؤرشف من الأصل في 2007-04-04 . تم الاسترجاع في 2007-04-25 .
  12. ^ فيلدمان، كاسي (18 أكتوبر 2000). "الدفاع عن الحي". صحيفة سان فرانسيسكو باي غارديان. مؤرشف من الأصل في 15 مارس 2005. تم استرجاعه في 24 أبريل 2007 .
  13. ^ بورتنوي، سارة بورتنوي سارة (14 نوفمبر 2016). الغذاء والصحة والثقافة في لوس أنجلوس اللاتينية. رومان وليتل فيلد. ص 25. ISBN 978-1-4422-5130-4.
  14. ^ هيسر، أماندا (2005-02-27). "الطريقة التي نأكل بها". مجلة نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 2007-04-25 .
  15. ^ أريلانو، جوستافو (2012). تاكو الولايات المتحدة الأمريكية: كيف غزا الطعام المكسيكي أمريكا . سايمون وشوستر. ISBN 1-4391-5765-0 . 
  16. ^ كريتش، جون (1989-10-01). "مهمة سان فرانسيسكو الحقيقية". السفر . نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 2007-08-18 .
  17. ^ ولفسون، جون (2005-02-01). "حرب البوريتو". مجلة بوسطن . تم الاسترجاع في 2015-07-15 .
  18. ^ ليفيت، جوناثان (2008-04-09). "الحرب القابلة للطي". بوسطن جلوب .
  19. ^ "Mission Burrito". missionburrito.co.uk . تم الاسترجاع في 8 نوفمبر 2015 .
  20. ^ Pilcher, JM (2012). Planet Taco: A Global History of Mexican Food . Oxford University Press . ISBN 0-19-974006-2 . ص 46. 

قراءة إضافية

يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعددة متعلقة بـ بوريتو على طريقة البعثة .
  • ديفيدسون، نانسي (1 نوفمبر 2007). "أفضل بوريتو". تناول الطعام، المميزات . GO: مجلة AirTran Airways Inflight. مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2008. تم الاسترجاع في 2008-02-18 .
  • فيلدمان، كاسي (18 أكتوبر 2000). "الدفاع عن الحي". صحيفة سان فرانسيسكو باي غارديان . مؤرشف من الأصل في 22 أكتوبر 2004. تم الاسترجاع في 18 فبراير 2008 .
  • هودجكينز، تشارلز (29 سبتمبر – 4 أكتوبر 2005). "بوريتو أوبسكورو". المجلد 39، العدد 52. سان فرانسيسكو باي غارديان . تم الاسترجاع في 2008-02-18 .
  • ميلر، ريتشارد (2005-07-29). "The Mission Burrito". Sparkletack San Francisco History (Podcast) . تم الاسترجاع في 13 أكتوبر 2008 .
  • تومسن، ديفيد؛ ديريك ويلسون (1998). بوريتوس!: على خطى الحمار الصغير . دار جيبس ​​سميث للنشر. رقم ISBN 0-87905-835-8.
  • يانغ، دينيس (18 يوليو 2005). "بيك في بانشو فيلا". Dennis Yang dot com. مؤرشف من الأصل في 19 فبراير 2008. تم الاسترجاع في 2008-02-18 .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mission_burrito&oldid=1237262124"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate