ميزيثرا

ميزيثرا ( باليونانية : μυζήθρα [ miˈziθra ] ) هي جبن يوناني مصنوع من مصل اللبن أو مزيج من الحليب ومصل اللبن ، من حليب الأغنام أو الماعز ، أو كليهما. ^{[ 1 ]} يُباع كجبن طازج ، يشبه جبن الريكوتا الإيطالي ، وكجبن مبشور مجفف بالملح، يشبه جبن الريكوتا سالاتا الإيطالي . نسبة الحليب إلى مصل اللبن عادةً ما تكون 7 إلى 3.

يُنتج هذا الجبن بشكل أساسي في جزيرة كريت ، ولكنه منتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء اليونان. وهو مطابق تقريبًا لجبن أنثوتيروس، مع أن الأخير قد يحتوي على بعض حليب البقر. وفي قبرص، يُعرف جبن مشابه باسم " أناري " (Αναρή باليونانية، ونور بالتركية القبرصية، ولور بالتركية).

تُصنع الميزيثرا من حليب الأغنام أو الماعز الطازج الكامل : يُغلى الحليب ببطء لبضع دقائق، ثم يُخثّر بإضافة المنفحة أو مصل اللبن من دفعة سابقة (انظر أدناه) ، أو بمادة حمضية مثل عصير الليمون أو الخل أو حتى غصن تين طازج مكسور. بمجرد تكوّن الخثارة، تُسكب في كيس من الشاش وتُعلّق لتصفيتها. يُمكن استخدام مصل اللبن المتساقط من الكيس لتخثير الدفعة التالية من الميزيثرا. بعد بضعة أيام، تُصبح الميزيثرا كتلة حلوة ورطبة وناعمة على شكل الكيس المُعلّق، بقاعدة مستديرة وقمة مخروطية مُجعّدة . في هذه المرحلة، تُسمى "ميزيثرا حلوة" أو "طازجة"، ويمكن تناولها أو، في كثير من الأحيان، تُستخدم في صنع الفطائر.

يصبح الميزيثرا المملح والمعتق أكثر جفافاً وكثافة وملوحة وحموضة. ^{[ 2 ]} غالباً ما يُبشر هذا النوع من الميزيثرا الحامض.

الجبن طري، أبيض ناصع، كريمي، ورطب. ولأنه لا يُضاف إليه الملح، فإنه يتمتع بمذاق حلو وحليبي تقريبًا. يُؤكل كحلوى مع العسل أو كمقبلات مع الزيتون والطماطم . يُستخدم كجبن مائدة ، وكذلك في السلطات والمعجنات والمخبوزات، وخاصة في فطائر الجبن الصغيرة (بحجم حفنة) وخبز البيتا السفكياني (فطيرة من منطقة سفكيا ).

في شكله المملح والمعتق، يعتبر الجبن المبشور الأفضل في المطبخ اليوناني ، وهو مناسب بشكل خاص لرشه فوق المعكرونة الساخنة.

تستمد بلدة ميستراس اسمها من تل مخروطي الشكل، يسمى ميزيثرا لتشابهه مع الجبن ( ستيفن رونسيمان ، أبجدية المسافر ، "موريا").

• قائمة أنواع الجبن
• المطبخ اليوناني
• مانوري - نوع آخر من جبن الأغنام اليوناني، بنكهة مشابهة، ولكنه ليس جافًا مثل ميزيثرا.