يجب أن يكون الوزن

وزن العصير هو مقياس لكمية السكر في عصير العنب ( العصير )، وبالتالي، يشير إلى كمية الكحول التي يمكن إنتاجها إذا تم تخميره بالكامل إلى كحول، بدلاً من تركه كسكر متبقٍ . ^{[ 1 ]}

في فرنسا والعديد من البلدان الأخرى، غالبًا ما يتم إعادة حساب كثافة عصير العنب لإظهار نسبة الكحول المحتملة ، وهي النسبة المئوية لمحتوى الكحول التي ستكون النتيجة إذا تم تخمير العصير إلى نبيذ جاف تمامًا.

مقياس الانكسار

• بريكس ( ° Bx ) : يستخدم في إيطاليا وفرنسا وكندا .
• مقياس كلوسترنويبورغر موستواج (KMW): يُستخدم في النمسا . ينقسم المقياس إلى درجة كلوسترنويبورغر زوكرغريد (°KMW). مع ذلك، يقيس مقياس KMW نسبة السكر الدقيقة في العصير.
• Normalizovaný moštoměr (°NM): يستخدم في جمهورية التشيك ، وسلوفاكيا .

مقاييس الهيدرومتر

• مقياس بوميه (Bé°): يستخدم أحيانًا في فرنسا ومن قبل مصانع الجعة الأمريكية .
• مقياس أوشلي (°Oe): يُستخدم في ألمانيا ولوكسمبورغ وسويسرا . وهو جزء مهم من تصنيف النبيذ الألماني .
• الكثافة النسبية : تستخدم في الولايات المتحدة (على الرغم من استخدام بريكس أحيانًا).

يُقاس وزن العصير عادةً في مزارع العنب لمراقبة نضج العنب ، مما يساعد في تحديد وقت الحصاد. ولهذا الغرض، يُستخدم عادةً مقياس الانكسار . تُسحق بضع حبات من العنب بين الأصابع، ثم يُقطّر العصير على زجاج مقياس الانكسار. يُعاير مقياس الانكسار على مقياس وزن العصير، ولكن بما أن مقاييس الانكسار تقيس في الواقع معامل الانكسار (لعصير العنب في هذه الحالة)، فإن مقياس وزن العصير على مقياس الانكسار هو في الواقع قياس غير مباشر، حيث تم تحويل معاملات الانكسار مسبقًا إلى ما يعادلها من وزن العصير.

• تركيز
• السكريات في النبيذ
• صناعة النبيذ