بيت الخبز المحمص

المَخْبَز ، أو بيت المَخْبَز، أو فرن تجفيف الجنجل ، هو مبنى مُصمَّم لتجفيف الجنجل كجزء من عملية التخمير . توجد بيوت المَخْبَز في معظم مناطق زراعة الجنجل (والمناطق التي كانت تُزرع فيها سابقًا)، وغالبًا ما تُعدّ أمثلة جيدة على العمارة الزراعية المحلية . وقد تم تحويل العديد من بيوت المَخْبَز المهجورة إلى منازل. يُستخدم مصطلحا "المَخْبَز" و"بيت المَخْبَز" بشكل متبادل في مقاطعتي كينت وساسكس، بينما يُطلق عليها اسم "أفران الجنجل" في مقاطعات سري وهامبشاير وهيرفوردشاير ووسترشاير. ^{[ 1 ]}

يتألف بيت تجفيف الشعير من مبنى مستطيل الشكل، من طابق واحد أو طابقين (يُسمى "المخزن")، وفرن واحد أو أكثر تُنشر فيه حبوب الجنجل لتجف بفعل الهواء الساخن المتصاعد من نار الحطب أو الفحم في الأسفل. كانت أرضيات التجفيف رقيقة ومثقبة للسماح للحرارة بالمرور والخروج عبر فتحة في السقف تدور مع الريح. تُجمع حبوب الجنجل الطازجة من الحقول لتجفيفها، ثم تُنقل لتبرد قبل تعبئتها وإرسالها إلى مصنع الجعة. استُخدمت كلمة "kell" في لهجة كينت أحيانًا للدلالة على الأفران ("يحتوي بيت تجفيف الشعير على ثلاثة أفران kell")، وأحيانًا للدلالة على الشعير نفسه ("خذ علبة الغداء هذه إلى والدك، إنه يعمل في فرن kell"). كما أن كلمة " oast " نفسها تعني "فرن kell". ^{[ 2 ]}

أقدم بيت تجفيف بيرة قائم حتى اليوم يقع في غولفورد، كرانبروك بالقرب من تونبريدج ويلز . يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر، ويتطابق إلى حد كبير مع أول دليل موثق على وجود بيوت تجفيف البيرة بعد فترة وجيزة من إدخال نبات الجنجل إلى إنجلترا في منتصف القرن السادس عشر. كانت بيوت تجفيف البيرة في البداية عبارة عن حظائر مُعدّلة، ولكن بحلول القرن الثامن عشر، تم تطوير المباني الطويلة المميزة ذات الأسقف المخروطية لزيادة التهوية. في البداية، كانت هذه المباني مربعة الشكل، ولكن حوالي عام 1800، تم تطوير أفران دائرية لاعتقادهم بأنها أكثر كفاءة. ظلت الأفران المربعة أكثر شيوعًا في هيريفوردشير ووسترشير، وعادت إلى رواجها في جنوب شرق إنجلترا في أواخر القرن التاسع عشر. في ثلاثينيات القرن العشرين، استُبدلت الأغطية بفتحات ذات مصاريع مع استخدام المراوح الكهربائية وأفران زيت الديزل.

تُجفف نباتات الجنجل اليوم صناعياً، وقد حُوّلت العديد من بيوت تجفيف الشعير في المزارع إلى مساكن. ويُعدّ مجمع بيوت تجفيف الشعير في منتزه هوب فارم الريفي في بيلترينغ أحد أفضل المجمعات المحفوظة من هذا النوع .

الغرض من عملية التجفيف هو تجفيف نبات الجنجل . ويتم ذلك باستخدام تدفق الهواء الساخن عبر الفرن، بدلاً من عملية الحرق.

كان يتم قطف نبات الجنجل في مزارع الجنجل بواسطة مجموعات من القاطفين، الذين كانوا يعملون بنظام القطعة ويتقاضون أجرًا ثابتًا عن كل بوشل . كان الجنجل الأخضر يُوضع في أكياس خيش كبيرة تُسمى "بوكس" (في كينت) أو "أكياس خضراء" (في غرب ميدلاندز). ثم تُنقل هذه الأكياس إلى المجفف وتُخزن في الطابق الأول. بعض المجففات كانت مزودة برافعة يدوية لهذا الغرض، تتكون من بكرة قطرها حوالي 1.52 متر (5 أقدام ) مثبتة على محور مربوط به حبل أو سلسلة. 

كانت نسبة الرطوبة في نبات الجنجل الأخضر عند قطفه حديثاً تبلغ حوالي 80%. وكان من الضروري خفض هذه النسبة إلى 6%، على الرغم من أن نسبة الرطوبة سترتفع لاحقاً إلى 10% أثناء التخزين.

كانت تُفرش أغصان الجنجل الأخضر في الأفران. وكانت أرضياتها عادةً عبارة عن ألواح مربعة الشكل ، قياس كل منها 32 ملم ، مثبتة بمسامير بزاوية قائمة على العوارض الخشبية ، بحيث تكون المسافة بين كل لوح وأخرى متساوية، ومغطاة بقطعة قماش من شعر الخيل . وكان الجنجل يُفرش بعمق 300 ملم تقريبًا ، ثم تُغلق أبواب الفرن ويُشعل. وعندما يُعتبر الجنجل جافًا، يُطفأ الفرن ويُخرج الجنجل منه باستخدام مجرفة خشبية كبيرة ذات قاعدة من الخيش. ثم يُفرش الجنجل على أرضية التخزين ليبرد، وبعد ذلك يُضغط في أكياس كبيرة من الجوت تُسمى " جيوب " باستخدام مكبس خاص بالجنجل . ويحتوي كل جيب على ما يعادل 5500 لتر من الجنجل الأخضر. كان وزنها مائة وربع ( 140 رطلاً (64 كجم) ) وتم وضع علامة عليها بتفاصيل المزارع، وهذا مطلوب بموجب قانون الجنجل (منع الاحتيال) لعام 1866 .    

ثم يتم إرسال الجيوب إلى السوق، حيث يقوم صانعو الجعة بشرائها واستخدامها في عملية صنع البيرة لإضافة النكهة والعمل كمادة حافظة.

كانت أفران تجفيف الشعير تشتعل أحيانًا، وقد يقتصر الضرر في بعض الأحيان على الأفران نفسها (مزرعة كاسل، هادلو )، أو قد يؤدي في أحيان أخرى إلى تدميرها بالكامل (مزرعة ستيلستيد، إيست بيكهام في سبتمبر 1983، ومزرعة بارسوناج، بيكسبورن في أغسطس 1996). ^{[ 3 ] [ 4 ]}

يعود أقدم وصف لمجفف الشعير إلى عام 1574. كان مبنىً صغيرًا بأبعاد 5.49 متر × 2.74 متر ، وجدران بارتفاع 2.74 متر . أما الفرن المركزي فكان بطول 1.83 متر ، وارتفاع 760 ملم ، وعرض داخلي 330 ملم . وكان الطابق العلوي مخصصًا للتجفيف، ويرتفع حوالي 1.52 متر فقط عن الطابق الأرضي ، حيث كان يُفرش نبات الجنجل مباشرةً على الأرضية الخشبية بدلًا من فرشه على قماش الخيش كما كان شائعًا لاحقًا. ^{[ 5 ]}         

التحويلات إلى خبز محمص

في كثير من الحالات، كانت مخازن الشعير القديمة تُحوّل من حظائر أو أكواخ. ففي عام ١٧٧٩، حُوِّلت كنيسة القديس بطرس في فريندزبري إلى مخزن للشعير. ^{[ ٦ ]} كما حُوِّلت كنيسة أخرى في هورتون ، بالقرب من كانتربري . ^{[ ٧ ]} وكان جزء من دير هاستينغز يُستخدم كمخزن للشعير في عام ١٨٢٣. ^{[ ٨ ]} كما حُوِّلت بوابة قصر الأسقف في بوسبري ، هيرفوردشير. ^{[ ٩ ]}

تم ذلك ببناء فرن داخل المبنى، وتقسيمه إلى ثلاثة أقسام، حيث استُخدم الطابق العلوي لاستقبال نبات الجنجل الأخضر، وتجفيفه، ثم عصره بعد التجفيف. ويمكن رؤية أمثلة على هذا النوع من التحويل في كاتس بليس، بادوك وود ، ^{[ 10 ]} وغريت ديكستر ، نورثيام . ^{[ 11 ]}

أما التحويلات اللاحقة للحظائر والأكواخ فكانت إما عن طريق بناء فرن متكامل داخل أحد طرفي المبنى، كما هو الحال في بيدندن ، كينت، ^{[ 12 ]} أو عن طريق إضافة أفران خارجية إلى المبنى القائم، كما هو الحال في مزرعة بارنهيل، هانتون ، ^{[ 13 ]} وأيضًا في ساتون فالنس ، ^{[ 14 ]} أو كليهما، كما هو الحال في إيغثام موت . ^{[ 15 ]}

أفران تحميص مصممة خصيصًا (حسب الطلب)

نصّ اتفاقٌ لبناء معمل تجفيف حبوب في فليمويل ، شرق ساسكس، عام 1667، على أن أبعاد المبنى 9.1 × 4.6 متر (30 × 15 قدمًا) ، وأن معملًا آخر سيُبنى هناك عام 1671 بأبعاد 9.8 × 4.9 متر (32 × 16 قدمًا ) أو 5.2 متر (17 قدمًا) ، ويحتوي على فرنَين. ^{[ 16 ]} أما أقدم معمل تجفيف حبوب قائم بذاته، فيوجد في غولفورد، كرانبروك ، وقد بُني عام 1750. يبلغ حجم هذا المعمل الصغير ذي الإطار الخشبي 6.4 × 4.6 متر (21 × 15 قدمًا ) ، وله سقفٌ هرميٌّ مُغطّى بالقرميد. ويحتوي على فرنٍ واحد، وغطاءٍ واحدٍ على قمة السقف. ^{[ 17 ]}    

في أوائل القرن التاسع عشر، بدأ بناء أفران تجفيف الشعير التقليدية كما نعرفها اليوم. كانت عبارة عن مخزن من طابقين أو ثلاثة، يضم ما بين فرن دائري واحد وثمانية أفران. تراوحت أحجام الأفران عمومًا بين 3.66 متر و 5.49 متر في القطر، بسقف مخروطي. ومع نهاية القرن التاسع عشر، شُيّدت أفران مربعة. تراوحت أحجامها عمومًا بين 4.88 متر و 6.10 متر مربع . ^{[ 18 ]} بُني فرن تجفيف شعير في هوكهيرست بفرنين مثمنين ، يبلغ عرضهما 4.57 متر . ^{[ 19 ]}     

في القرن العشرين، عادت أفران تجفيف الشعير إلى شكلها الأصلي بأفران داخلية وأغطية في قمة السقف (بيل 5، بيلترينغ). ^{[ 20 ]} كانت هذه الأفران أكبر حجمًا بكثير ومبنية من مواد حديثة. بُنيت أفران تجفيف الشعير في وقت متأخر يصل إلى عام 1948 (أبر فاول هول، بادوك وود)، ^{[ 21 ]} أو عام 1950 (هوك غرين، لامبرهيرست ).

لا تشبه معامل تجفيف الشعير الحديثة معامل التجفيف التقليدية إلا قليلاً. تستطيع هذه المباني الضخمة معالجة نبات الجنجل من عدة مزارع، كما هو الحال في نورتون بالقرب من تينهام في كينت، والتي بُنيت عام 1982. ^{[ 22 ]}

يمكن العثور على أفران التحميص في المملكة المتحدة وخارجها.

ويست ميدلاندز

في منطقة ويست ميدلاندز، تُعدّ مقاطعات ووسترشاير وهيرفوردشاير وغلوسترشاير المناطق الرئيسية لزراعة نبات الجنجل . في ووسترشاير وهيرفوردشاير ، كانت تُعرف بيوت تجفيف الشعير باسم " بيوت تجفيف الشعير". في القرن التاسع عشر، أنتجت هيرفورد ووستر حوالي 20% من إنتاج الجنجل الإنجليزي، وارتفع هذا الإنتاج إلى 50% مع مطلع القرنين العشرين والحادي والعشرين. ^{[ 38 ]}

أوروبا

في بلجيكا ، تتركز زراعة الجنجل بشكل رئيسي حول بوبيرينج وإيبر ، في فلاندرز الغربية . كما يُزرع الجنجل عبر الحدود في نورد ، فرنسا . ويُزرع أيضًا حول أيلست، شمال غرب بروكسل . ^{[ 39 ]} وباستثناء نورد، تتركز زراعة الجنجل بشكل رئيسي في فرنسا حول هاغينو ، في با-رين، وحول ديجون وبيز ، في كوت دور . ^{[ 40 ]}

في ألمانيا، تزرع القفزات حول تيتنانج ، بادن فورتمبيرغ ؛ حول هالرتاو وهيرسبروك وإيلشوانج وسبالت وبافاريا .​​​​ ^{[ 41 ]} في جمهورية التشيك يزرع نبات الجنجل حول رودنيس , منطقة هراديك كرالوف وحول أوشتيك وجاتيك , منطقة أوستي ناد لابم . كما أنها تزرع حول أولوموك ، منطقة أولوموك . في سلوفاكيا ، تزرع عشبة الجنجل حول ترينسين ، منطقة ترينسين . وتزرع القفزات أيضا في بولندا وروسيا . ^{[ 42 ]}

أستراليا

انظر أيضًا جون تيري

تُعرف مخازن تجفيف الشعير في أستراليا باسم أفران تجفيف نبات الجنجل . وتُعدّ تسمانيا منطقة رئيسية لزراعة الجنجل، كما كانت أجزاء من ولاية فيكتوريا . خلال القرن التاسع عشر، هاجر بعض مزارعي الجنجل من مقاطعة كينت، حاملين معهم محصول الجنجل. في البداية، تم تحويل مخازن تجفيف الشعير في تسمانيا من مبانٍ قائمة ( مثل نيو نورفولك ورانلاغ)، ولكن لاحقًا تم بناء مخازن مخصصة لهذا الغرض (مثل فالي فيلد وبوشي بارك). احتوت هذه المخازن على فتحات تهوية بدلاً من غطاء. تم تحويل مخزن نيو نورفولك من طاحونة مائية ، وهو الآن متحف. ومن المواقع الأخرى التي تضم مخازن تجفيف الشعير تايينا . تم بناء مخزن تجفيف شعير حديث بأبعاد 400 × 200 قدم (120 × 60 مترًا) في بوشي بارك عام 1982. ^{[ 43 ] [ 44 ]} 

مع تزايد استخدام الآلات في عملية قطف نبات الجنجل، أُهملت العديد من أفران تجفيف الجنجل. هُدم بعضها، بينما أصبح البعض الآخر مهجورًا. وقد أدى تزايد الطلب على المساكن إلى تحويل العديد من هذه الأفران إلى منازل. وتُطبق المجالس المحلية اليوم معايير أكثر صرامة فيما يتعلق بالجوانب الجمالية لهذه التحويلات مقارنةً بما كان عليه الحال قبل سنّ قانون التخطيط. وغالبًا ما يتطلب الأمر إعادة بناء أسطح الأفران، وتوفير أغطية للمداخن في الأفران المُحولة. ^{[ 45 ]}

أقدم مثال على تحويل مخزن حبوب الشعير إلى منزل هو مخزن حبوب الشعير في مزرعة ميلار، ميوفام ، والذي تم تحويله إلى منزل في عام 1903 بواسطة السير فيليب ووترلو . ^{[ 46 ]}

تشمل التحويلات الأخرى لمباني تجفيف الحبوب لأغراض غير سكنية مسرحًا ( مسرح أوست، تونبريدج ، ^{[ 47 ]} ومسرح أوستهاوس، راينهام )، ونزلًا للشباب ( مزرعة كابستون ، تشاتام ، ^{[ 48 ]} وآخر في قصر ليدي مارغريت، دودينغتون - وهو الآن مركز إقامة للأشخاص ذوي صعوبات التعلم)، ^{[ 49 ]} ومدرسة ( ستوري )، ^{[ 50 ]} ومخبزًا ( تشارثام )، ^{[ 47 ]} ومركزًا للزوار ( خزان بو بيتش )، ^{[ 51 ]} ومكاتب (مزرعة تاتلينغبري، فايف أوك غرين )، ^{[ 52 ]} ومتحفًا (متحف كينت للحياة الريفية، ساندلينغ ، ^{[ 53 ]} وشارع بريستون، فافرشام ، ^{[ 51 ]} وكلية واي ، واي ، ^{[ 54 ]} ومزرعة ويتبريد هوب السابقة في بيلترينغ ). ^{[ 51 ]}

تمتلك مؤسسة التراث الوطني مصنعًا لتجفيف الشعير في أوتريج، بالقرب من براستيد تشارت، والذي يحتوي على أغطية ثمانية الأضلاع نادرة للغاية، ^{[ 55 ]} وواحدًا في كاسل فارم، سيسينغهرست ، تم تحويله إلى مقهى، ^{[ 56 ]} وآخر في باتيمانز ، بورواش تم تحويله إلى متجر، مع استبدال الغطاء ببرج حمام . ^{[ 57 ]}

نخب زائف

في السنوات الأخيرة، شُيّد عدد من المباني لتبدو وكأنها مخازن لتجفيف الحبوب، مع أنها في الواقع ليست كذلك. ^{[ 58 ]} ومن أمثلة ذلك:

• حانة إيرلي بيرد العامة في غروف غرين ، ميدستون.
• هاريتشام ، مجموعة من المكاتب.
• حانة ذا أوست هاوس العامة، نورمانتون، ديربي .
• حانة ذا أوست هاوس العامة، مانشستر .
• لانغلي كورت، بيكنهام ، التي بنتها مؤسسة ويلكوم، وهي الآن جزء من شركة جلاكسو ويلكوم.
• كيرينغ ، كينت – منازل مبنية على شكل أفران تجفيف الشعير.
• ساوث هارو ، لندن - حانة بُنيت على شكل مخزن للجعة (تم هدمها وإعادة بنائها كجزء من مشروع سكني جديد). ^{[ 59 ]}

• 
  منزل أوست في تودلي ، كينت، وهو الآن يستخدم للسكن
• 
  مزرعة ميلار، ميوفام
• 
  قلعة المزرعة الشرقية، سيسينغهيرست

• مخزن الشعير - مبنى مغطى بشكل مماثل يستخدم لإنبات الشعير لصنع الشعير ، وهو أيضًا أحد مكونات صناعة البيرة.
• تشونتشي - مبنى لتجفيف الزبيب (باستخدام الرياح الجافة الساخنة الطبيعية) في شينجيانغ ، الصين.

• مقال شامل على موقع Geograph حول مخازن تجفيف الشعير، بالإضافة إلى سجل مصور لها.
• استوديو تسجيل إيرث تيرمينال: منزل قديم تم تحويله إلى استوديو تسجيل موسيقي في هامبشاير.
• موقع مسرح أوست تونبريدج أوست.
• موقع مسرح أوستهاوس رينهام أوست
• هل تُعتبر الأيقونات أيقونات؟
• أحياء المدينة حول الخبز المحمص
• سجل المواقع والمعالم الأثرية (SMR) هيرفوردشاير أوستس.
• دونينجتون واحة في هيريفوردشاير.
• قطف وتحميص حبوب الجنجل SMR في هيريفوردشاير.
• موقع متحف هوب Hopfenmuseum Tettnang الألماني
• موقع متحف القفز الأمريكي.
• تم توضيح حدائق القفزات Invectis ، وبيوت تجفيف الشعير والزراعة، وأكواخ القفزات .
• كيف يعمل محمصة الخبز؟ لعبة تفاعلية تعرض محمصة الخبز أثناء عملها.
• موقع تاريخ فرن أوست آند هوب .