كعكة الإفطار

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

An ontbijtkoek ( النطق الهولندي: [ ɔndˈbɛitkuk ]ⓘ ;مضاءة.'كعكة الإفطار')، بيبركوك (تُنطق [ ˈpeːpərˌkuk ]ⓘ ; 'كعكة الفلفل') أو kruidkoek (تُنطق [ ˈkrœytkuk ]كعكة التوابل ( أونتبيتكوك ) هيكعكةهولنديةوفلمنكيةمُتبّلة. [ 1 ] يُعدّ الجاودار وسكر الباستردسويكر البني الداكنأهم مكوناتها، مما يُكسبها لونًا بنيًا فاتحًا. غالبًا ما تُتبّل بالقرنفلوالقرفةوالزنجبيلوعصيرالعنبوجوزةالطيب.لكل منطقة فيهولنداوصفتها المحلية الخاصة، وأشهرهاأوديفينكوك(كعكة الجدة)، التي تُؤكل غالبًا في المناطق الشمالية،[ 2 ] وتُنكّه باليانسون.تُقدّمكعكةأونتبيتكوكالزبدة، كبديلللخبز،تُقدّم أيضًا كوجبة خفيفة. يُفضّل تناولها في اليوم التالي لخبزها، [ 3 ] ولكن يمكن حفظها لعدة أسابيع في درجة حرارة الغرفة دون أن تفسد بفضل درجة الحموضة ومحتوى السكر والتوابل. [ 4 ]

يشبه خبز أونتبيتكوك إلى حد ما كعكة الزنجبيل الطرية، لكنه يحتوي على كمية أقل بكثير من الزنجبيل، ويكاد يخلو من الدهون، وكمية أكبر من السكر. السكر المستخدم هو سكر باستردسويكر الهولندي التقليدي ، وهو سكر عطري، رطب، وناعم، يمنح المخبوزات لونها البني المميز وقوامها الناعم. سكر باستردسويكر محمي بموجب قوانين الاتحاد الأوروبي ومعترف به كمنتج تقليدي مضمون. [ 5 ]

كما أنها تستخدم في لعبة "كويكهابن" ، وهي لعبة هولندية تقليدية.

يُوجد خبز أونتبيتكوك أيضاً في إندونيسيا بسبب استعمارها التاريخي من قبل هولندا . [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]

أكريلاميد

وقد تبين أن خبز الأونتبيتكوك قد يحتوي على مستويات عالية من الأكريلاميد ، الذي كان يعتبر في السابق مادة مسرطنة محتملة. [ 9 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ "أونتبيجتكويك" . الجدول الهولندي . تم الاسترجاع في 12 أغسطس 2019 .
  2. ^ “Wandelpuzzeltocht Stad aan 't Haringvliet – Streekmuseum” (باللغة الهولندية).
  3. ^ ديفيد (2017-12-15). "أونتبيجتكويك (كعكة الإفطار الهولندية) (أمستردام)" . متبل . تم الاسترجاع في 12 أغسطس 2019 .
  4. ↑ ساينس، شيف (14 أكتوبر 2021). "لماذا لا يفسد خبز الزنجبيل الهولندي (أونتبيتكوك) بسهولة؟" . فود كرامبلز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 ديسمبر 2023 .
  5. ^ "حالة الاتحاد الأوروبي Basterdsuiker krijgt beschermde" . 07/11/2013.
  6. ↑ كولينر بينينجالان بيلاندا - نجاك نيانجكا! 17 مكانان مفضل إيني أولاهان نيجيري كينسير أنجين - تريبون ترافيل
  7. ^ "Resep Kue Zaman Penjajahan Belanda" . أنا لا أعرف. 10 أبريل 2018 . تم الاسترجاع في 26 مايو 2020 .
  8. ^ "17 Makanan Peninggalan Belanda yang Populer di Indonesia hingga Saat Ini | Tribun Travel" . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2021-05-02 . تم الاسترجاع 2020-05-28 .
  9. ↑ هوغرفورست، إي جي؛ شوتين، ليو جيه؛ كونينغز، إريك جيه؛ غولدبوم، آر. ألكسندرا؛ فان دن براندت، بيت إيه. (1 نوفمبر 2007). "دراسة مستقبلية لتناول الأكريلاميد الغذائي وخطر الإصابة بسرطان بطانة الرحم والمبيض والثدي" . علم الأوبئة السرطانية، المؤشرات الحيوية والوقاية . 16 (11): 2304-2313 . doi : 10.1158/1055-9965.EPI-07-0581 . PMID 18006919. S2CID 538683 .