المطبخ البلجيكي

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 43 صور
الموسوعة الحرة
مولز فريتس / موسيلين ميت فريت ، أحد الأطباق الوطنية البلجيكية
كاربوناد فلاماند / ستوففليس ، طبق وطني آخر من أطباق بلجيكا الوطنية

يتميز المطبخ البلجيكي بتنوعه الكبير بين المناطق ، كما أنه يعكس مطابخ الدول المجاورة مثل فرنسا وألمانيا وهولندا . ويجمع بين المطبخ الفرنسي والأطباق الفلمنكية الدسمة. أما خارج بلجيكا ، فتشتهر بالشوكولاتة والفطائر البلجيكية والبطاطا المقلية والبيرة .

رغم أن بلجيكا تتميز بالعديد من الأطباق الوطنية الفريدة، إلا أن العديد من الأطعمة العالمية الشهيرة، مثل الهامبرغر والمعكرونة بولونيز، تحظى بشعبية كبيرة فيها أيضاً، كما أن معظم ما يتناوله البلجيكيون يُستهلك أيضاً في الدول المجاورة. ولذلك، يُشير مصطلح "المطبخ البلجيكي" عادةً إلى الأطباق ذات الأصل البلجيكي، أو تلك التي تُعتبر نموذجية للمطبخ البلجيكي.

يُولي المطبخ البلجيكي تقليدياً أهمية كبيرة للمكونات المحلية والموسمية. تشمل المكونات النموذجية في الأطباق البلجيكية البطاطس ، والكراث ، والروبيان الرمادي ، والهليون الأبيض ، والهندباء البلجيكية ، ولحم الخيل ، والبيرة المحلية، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأوروبية الشائعة مثل اللحوم والجبن والزبدة.

تزخر بلجيكا بتشكيلة واسعة من الأطباق والمنتجات المحلية. ومن الأمثلة على ذلك طبق "واترزوي" من مدينة غنت ، وبسكويت "كوك " من مدينة دينانت ، وفطيرة الأرز من مدينة فيرفييه . ورغم الاعتراف بأصولها المحلية، إلا أن معظم هذه الأطباق تُستمتع بها في جميع أنحاء بلجيكا.

تاريخ

ما قبل التاريخ وفترة ما قبل الرومان

اكتشاف سكاكين من الصوان في كهوف بلجيكية

لا يُعرف الكثير عن المطبخ البلجيكي القديم. يُفترض أنه كان مشابهًا لمطبخ القبائل الأوروبية القديمة الأخرى. من المحتمل أن البلجيكيين القدماء كانوا يربون حيوانات مثل الأغنام والأبقار ، ويزرعون الخضراوات الجذرية ، ويصطادون حيوانات مثل الخنزير البري ، ويصطادون الأسماك، ويجمعون التوت والأعشاب . كما كانوا يصنعون البيرة ، وإن لم يكن باستخدام نبات الجنجل (وهو اكتشاف لاحق).

يُعتقد أن الانتقال من الاستيلاء على الأراضي إلى الزراعة قد حدث حوالي عام 2000 قبل الميلاد، مع هجرة السكان عبر القارة على طول نهري الدانوب والراين . كانت قطع الأراضي الصغيرة المزروعة تُزرع فيها أنواع بدائية من القمح (مثل القمح ثنائي الحبة والقمح أحادي الحبة )، والشعير ، والبقوليات (مثل العدس والبازلاء ). كانت الماعز تُربى لإنتاج الألبان، والأغنام لإنتاج الصوف ، والخنازير لإنتاج اللحوم. كانت العائلات الثرية تتناول اللحوم بانتظام، بينما كان الفقراء يعتمدون بشكل أساسي على البقوليات والحليب والحبوب على شكل عصيدة أو خبز. [ 1 ]

لم تجلب القبائل السلتية من البلج ، التي استقرت في بلجيكا حوالي عام 300 قبل الميلاد، معها المحراث ذو العجلات ونظام تناوب المحاصيل الثلاثي فحسب ، بل أثرت أيضًا النظام الغذائي بالدواجن (مثل الدجاج والإوز) والميد وبيرة الجنجل. وكان لحم البقر المملح يُصدّر من الجزر البريطانية إلى القارة الأوروبية. [ 2 ]

العصر الغالي الروماني

إعادة ابتكار طبق ميكستورا كوم كاسيو (جبن طري مع هريس الأعشاب) وهابالوس أرتوس (خبز طري)، يُقدم مع الزيتون والعنب والنبيذ

في عام 54 قبل الميلاد، غزا جيش يوليوس قيصر منطقة شمال بلاد الغال ، وخضعت لسيطرة الرومان لأربعة قرون. امتلكت الإمبراطورية الرومانية شبكة طرق واسعة ، لعبت دورًا هامًا في التنمية الاقتصادية للإمبراطورية، ولا سيما في مدنها . وأدى النشاط التجاري إلى انتشار المنتجات من مناطق أخرى في الإمبراطورية إلى أراضي بلاد الغال البلجيكية (مثل زيت الزيتون والنبيذ من البحر الأبيض المتوسط ). [ 1 ]

لتلبية الاحتياجات المتزايدة للجيش الروماني ، برزت الحاجة إلى كميات متزايدة من الغذاء. ولذا، في حوالي عام 100 ميلادي، أُزيلت مساحات شاسعة من الغابات في بلجيكا لزراعة المحاصيل. وزُرع القمح والشعير والقمح الإسفلتي في التربة الخصبة، بينما زُرعت البقوليات والجاودار في التربة الأقل خصوبة. ويُفترض أن أنواعًا جديدة من الخضراوات والأعشاب قد أُدخلت إلى المنطقة (مثل الملفوف وأنواع الكرنب الأخرى ، والجزر ، والبصل ، والبنجر ، والشبت ، والكزبرة ، والزعتر )، بالإضافة إلى العديد من الفواكه (مثل التفاح ، والإجاص ، والعنب ، والخوخ ، والدراق )، لكنها لم تنتشر على نطاق واسع إلا في القرن الثاني الميلادي. [ 3 ] كما ازداد عدد الماشية . وتخصصت بعض مناطق بلجيكا في إنتاج لحم الخنزير المملح ، واشتهرت بكونها موردًا رئيسيًا لهذه المنتجات للعديد من المدن في جميع أنحاء الإمبراطورية. [ 4 ]

كشفت الحفريات الأثرية قرب بلدة تينين عن جوانب من مطبخ بلجيكا في القرنين الأول والثاني الميلاديين: الحبوب (مثل القمح والشعير والقمح السبلت)، والبقوليات (مثل العدس والبازلاء والفاصوليا )، والفواكه (مثل البرقوق والكرز والإجاص والعنب)، والمكسرات (مثل الجوز والبندق )، بالإضافة إلى زيت الزيتون والعصيدة والخبز والملح والشمر. [5] وكان الطبق الرئيسي لمعظم السكان هو البقوليات: حبوب مخلوطة بالماء أو الحليب، تُسخّن مع إضافة القليل من زيت الزيتون، ثم تُقدّم مع العدس أو الفاصوليا. [3] وكان الخبز منتجًا مهمًا آخر، يُضاف إليه أحيانًا العسل أو البقوليات أثناء الخبز. ونادرًا ما كان يُؤكل اللحم ( إما مقليًا أو في حساء الخضار ) ، باستثناء أسماك المياه العذبة (مثل ثعبان البحر والبايك والسلمون المرقط ). كان الماء المشروب الرئيسي، بالإضافة إلى الحليب والبيرة والنبيذ المخفف بالماء والمنكه بالتوابل. وكان بإمكان الأثرياء تناول اللحوم والنبيذ بشكل متكرر.

العصور الوسطى وبداية العصر الحديث

دجاج مشوي على سيخ. وعاء ضحل يجمع العصارة لاستخدامها في الصلصات أو للدهن أثناء الطهي ؛ كتاب ديكاميرون ، فلاندرز ، 1432

بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية الغربية ، استوطن الفرنجة والشعوب الجرمانية الأراضي المدمرة والمتداعية لبلجيكا السابقة . جمعوا بين زراعة المحاصيل وتربية الماشية مع الصيد وجمع الثمار، لكنهم تخلوا عن بعض تقاليد الطعام البلجيكية، مثل صلصة السمك . كما فضلوا الزبدة على زيت الزيتون والجعة على النبيذ. [ 1 ]

في نهاية القرن الخامس، وحّد كلوفيس الأول ممتلكات بلاد الغال السابقة وأسس مملكة الفرنجة . خلال فترة حكمه، تم تعميد الفرنجة ، ومنذ ذلك الحين بدأت الكنيسة تلعب دورًا متزايدًا في تطور المملكة، بما في ذلك التأثير بشكل كبير على تقاليد الطهي في بلجيكا. يُفترض أن تاريخ صناعة الجعة البلجيكية بدأ بمصانع الجعة في الأديرة ، كما أنتج الرهبان الجبن أيضًا . بالإضافة إلى ذلك، فرضت الكنيسة الكاثوليكية الصيام في أيام معينة، بلغ عددها 195 يومًا على الأقل سنويًا. [ 6 ] أدى ذلك إلى انخفاض استهلاك اللحوم في النظام الغذائي خلال القرنين العاشر والحادي عشر، بينما ازداد الإقبال على الخبز والسمك والبيض. [ 7 ]

بمرور الوقت، أصبحت مقاطعة فلاندرز ودوقية برابانت من أكثر المناطق تطوراً اقتصادياً في أوروبا. وبدلاً من نظام الحقول الثلاثة، بدأ الفلمنكيون بتسميد الأرض، مما مكّنهم من الحصاد مرتين في السنة وتربية المزيد من الماشية. [ 1 ] وأصبحت مدن بروج وأنتويرب وغنت الفلمنكية والبرابانتية أكبر المدن التجارية في أوروبا، حيث استقر فيها الأثرياء، وحيث جُلبت البضائع من جميع أنحاء العالم، بما في ذلك التوابل من الهند والفواكه الاستوائية من البلدان الدافئة.

مائدة فاخرة مع ببغاوات ، جان دافيدز دي هيم ، حوالي عام 1650. على المائدة يمكن رؤية لحم الخنزير والمأكولات البحرية والخبز والنبيذ وأنواع مختلفة من الفاكهة.

في القرنين الثالث عشر والخامس عشر، أُوليَ اهتمامٌ كبيرٌ لترتيب المائدة وأطباق التقديم. [ 7 ] ومنذ ذلك الحين، لم يكن يُشترط أن تكون الأطباق مُشبعةً فحسب، بل مُبهجةً للعين أيضًا. ولتحقيق ذلك، كانت الأطباق تُزيَّن قبل التقديم بالخضراوات والبيض المفتت، وتُتبَّل بالتوابل التي تُضفي عليها لونًا (مثل الزعفران )، وتُسكب عليها الصلصات . وكان طعام عامة الناس يتألف أساسًا من الخبز (نظرًا لانخفاض أسعاره، كان يُستهلك بكميات كبيرة [ 8 ] )، والبيرة، وحساء الخضار، واللحوم، بالإضافة إلى فطائر الفاكهة والفطائر المسطحة والوافل . وكانوا يتناولون في الغالب لحم البقر والضأن ؛ أما لحم الخنزير والدواجن والطرائد فكانت في متناول العائلات الثرية فقط . [ 1 ]

في القرن الخامس عشر، أصبحت مدينة أنتويرب الساحلية واحدة من أهم المراكز الاقتصادية في أوروبا. ومع اكتشاف أمريكا ، أصبحت منتجات مثل البطاطا والطماطم والديك الرومي والكاكاو متوفرة. كما ازدهرت صناعة الجعة في أنتويرب. [ 9 ] وفي القرنين الخامس عشر والسادس عشر، ظهرت أولى كتب الطبخ في بلجيكا. وبينما كانت قائمة طعام الأثرياء البلجيكيين تتألف من أطباق متنوعة وحلويات فاخرة ، كان الفقراء لا يزالون يعتمدون على الخبز والبيرة وحساء الخضار. في البداية، كان يُنظر إلى البطاطا على أنها علف للخنازير، ولكن بحلول عام 1830 أصبحت الطبق الرئيسي للفقراء. [ 10 ]

العصر الحديث المتأخر والمعاصر

صنع الوافل ، بازيل دي لوس ، 1853

في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، فقدت المدن الفلمنكية أهميتها السابقة، وبرزت المناطق الناطقة بالفرنسية في بلجيكا، وخاصة لييج ومونس . وصلت العديد من التقاليد الغذائية إلى والونيا من فرنسا المجاورة. في البداية، أصبحت أطباق اللحوم والأسماك المتنوعة، والمأكولات البحرية الفاخرة (مثل الكركند والمحار )، بالإضافة إلى الفواكه الاستوائية (مثل الأناناس والبطيخ ) ، أطباقًا شائعة في ذلك الوقت؛ بينما تراجعت شعبية الخضراوات الموسمية. وانتشر استخدام الصلصات والبطاطا والأحشاء . وفي القرن التاسع عشر، بدأت المطاعم بالظهور؛ وبدأ نشر كتب الطبخ للطبقة المتوسطة أيضًا. [ 1 ]

نتيجةً للثورة البلجيكية عام ١٨٣٠، نالت بلجيكا استقلالها. واختيرت بروكسل عاصمةً للمملكة الجديدة، حيث استقر فيها رجال أعمال ودبلوماسيون وسياسيون شباب طموحون. وتزايد عدد المطاعم والمقاهي والحانات في العاصمة، حتى أن بعضها حظي بتقديرٍ كبيرٍ كأفضل المطاعم في أوروبا. ونجح طهاة بروكسل في مزج المطبخ الفرنسي بعناصر من المطبخين الفلمنكي والوالوني. [ ١١ ] وتُعرف المدينة أيضاً بأنها مهد الهندباء البلجيكية . وقد اكتُشفت تقنية زراعة الهندباء المسلوقة بالصدفة في خمسينيات القرن التاسع عشر في الحديقة النباتية ببروكسل في سان جوس تين نود . [ ١٢ ]

في القرن العشرين، تم إدخال المزيد من الفواكه والخضراوات الغريبة (مثل الموز ، والكيوي ، والأفوكادو ، والفلفل الحلو، والباذنجان ) ، والتي لم تدخل الحياة اليومية للبلجيكيين إلا مع انتشار محلات السوبر ماركت . وأصبحت العديد من المنتجات متاحة للطبقة العاملة . وفُقدت بعض التقاليد الغذائية لأن نساء الطبقة العاملة، توفيرًا للوقت، بدأن في طهي أبسط الأطباق وأكثرها تغذية. [ 7 ] في الوقت نفسه، ازدادت شعبية الأطعمة الجاهزة والوجبات السريعة (مثل معكرونة بولونيز ، والبيتزا ، والهامبرغر )، مما أثر سلبًا على صحة الأمة. ومؤخرًا، أصبح البلجيكيون أكثر وعيًا بصحتهم، لذا تُفضل العديد من العائلات وجبات خفيفة وصحية غنية بالخضراوات، [ 13 ] بالإضافة إلى المنتجات الطازجة والطبيعية الخالية من الإضافات الكيميائية . [ 14 ]

المطبخ البلجيكي

المقبلات

Chicons au gratin / Gegratineerd witloof

أطباق مالحة

أنواع مختلفة من النقانق الملفوفة (سجق الدم) معروضة للبيع في سوق عيد الميلاد البلجيكي

أطباق وحلويات حلوة

غوفر / وافل

بطاطس بلجيكية مقلية

طبق فريتيري أو فريتكوت نموذجي في بلجيكا
بطاطس مقلية ملفوفة في مخروط ورقي تقليدي ( كورنيه ) تقدم مع المايونيز والكاتشب بالكاري ، مع شوكة بلاستيكية صغيرة في الأعلى وقطعة من لحم الفريكانديل على الجانب.

تُعدّ البطاطا المقلية ، وهي عبارة عن شرائح بطاطا مقلية ومقرمشة، من الأطباق الشائعة جدًا في بلجيكا ، حيث يُعتقد أنها نشأت. أقدم دليل على وجود هذا الطبق يعود إلى كتاب بعنوان " فضول المائدة في بلجيكا " (Curiosités de la table dans les Pays-Bas-Belgiques) كُتب عام 1781، والذي وصف كيف كان سكان نامور ودينان وأندين ، الواقعة على ضفاف نهر الميز، يتناولون البطاطا المقلية منذ حوالي عام 1680. وعلى الرغم من أنها تُعرف عادةً باسم "البطاطا المقلية الفرنسية" في الولايات المتحدة ، إلا أنه يُقال إن الجنود الأمريكيين خلال الحرب العالمية الأولى أطلقوا عليها هذا الاسم لأن الجنود البلجيكيين الذين عرّفوهم على هذا الطبق كانوا يتحدثون الفرنسية. [ 17 ]

في بلجيكا، تُباع البطاطس المقلية في أكشاك الوجبات السريعة المستقلة أو في مطاعم متخصصة تُسمى "فريتيريز" أو "فريتكوت" أو "فريتور" (وتعني تقريبًا "كشك البطاطس المقلية"). تُقدم البطاطس المقلية عادةً مع مجموعة متنوعة من الصلصات، وتُؤكل إما بمفردها أو مع وجبات خفيفة أخرى. تقليديًا، تُقدم في " كورنيه دو فريت" (فرنسية) أو "بونتزاك" (فلمنكية)، وهي عبارة عن قطعة بيضاء سميكة على شكل مخروط تُلف بقطعة من الورق الرقيق (الملون)، مع وضع الصلصة في الأعلى. تُقدم الكميات الأكبر حجمًا في صوانٍ كرتونية لسهولة الاستخدام. تُباع أيضًا أطعمة أخرى مثل " فريكانديل" و "جيهكتابال" و "كروكيت" . في بعض الأحيان، تُقدم البطاطس المقلية على شكل شطيرة باغيت مع الصلصة واللحم؛ ويُعرف هذا باسم " ميتراييت" . في المناطق التي تشهد هجرة، يتوفر نفس المزيج أيضًا في لفائف تُسمى " دوروم" بدلًا من الباغيت.

تمتلك غالبية الأسر البلجيكية مقلاة كهربائية عميقة ، مما يسمح لهم بتحضير البطاطس المقلية وغيرها من الأطعمة المقلية في المنزل. وتبيع محلات السوبر ماركت مجموعة متنوعة من الدهون السائلة والصلبة الحيوانية والنباتية لاستخدامها في المقالي المنزلية العميقة؛ ويُعتبر دهن البقر من الدهون المفضلة بشكل خاص.

تتميز البطاطس المقلية البلجيكية بقوامها المقرمش، إذ تُقلى مرتين. إلا أنه في يونيو/حزيران 2017، أصدرت المفوضية الأوروبية توصية للحد من وصول مادة الأكريلاميد الكيميائية - وهي ناتج طبيعي لقلي بعض الأطعمة في درجات حرارة عالية - إلى المستهلكين، نظرًا لخصائصها المسرطنة المزعومة . واقترحت الوثيقة تغييرًا في طريقة تحضير البطاطس المقلية البلجيكية لمنع تكوّن الأكريلاميد، وذلك بسلقها قبل القلي، بدلًا من الطريقة التقليدية للقلي المزدوج. وقد أثار هذا القرار موجة من الاحتجاجات من قبل العديد من السياسيين البلجيكيين، الذين اعتبروه اعتداءً على ثقافة البلاد وتقاليدها الغذائية.

الصلصات

تقليديًا، تُقدم البطاطس المقلية عادةً مع المايونيز في بلجيكا. وتقدم مطاعم البطاطس المقلية وغيرها من مطاعم الوجبات السريعة مجموعة متنوعة من الصلصات للبطاطس واللحوم، بما في ذلك صلصة التارتار محلية الصنع والصلصة الأمريكية ، بالإضافة إلى أنواع أخرى أكثر تعقيدًا، مثل صلصة البيرنيز . غالبًا ما يتوفر أكثر من اثني عشر خيارًا، ومعظمها يعتمد على المايونيز، لذا تشمل الأنواع ما يلي:

  • أيولي / لوكساوس : مايونيز بالثوم.
  • صلصة الجزائر : مايونيز مع خردل، كراث، فلفل أسود، خل، وفلفل حار أو هريسة، وأحيانًا أيضًا طماطم أو صلصة طماطم، أنشوجة، أو كبر.
  • صلصة أمريكية : مايونيز مع طماطم، كرفس، بصل، كبر، مرق قشريات، وكرفس.
  • صلصة أندلسية : مايونيز مع معجون طماطم وفلفل.
  • صلصة بيكي: علامة تجارية مصنوعة من المايونيز، والملفوف الأبيض، والطرخون، والعجين، والخيار، والبصل، والخردل، والدكستروز.
  • صلصة برازيلية: مايونيز مع أناناس مهروس ، طماطم، وتوابل.
  • صلصة الكوكتيل : أحد أنواع الصلصات الباردة أو التي تُقدم في درجة حرارة الغرفة، وغالبًا ما تُقدم كجزء من الطبق (الأطباق) الذي يُشار إليه باسم كوكتيل المأكولات البحرية أو كتوابل مع المأكولات البحرية الأخرى.
  • كاتشب الكاري : نوع متبل من الكاتشب وصلصة شائعة في بلجيكا وألمانيا والدنمارك وهولندا.
  • مايونيز الكاري : مايونيز مع الكركم والكمون والزنجبيل والفلفل الحار الطازج أو المجفف.
  • جوبيساوس : علامة تجارية مصنوعة من المايونيز والتوابل والبصل ومسحوق الكاري.
  • الكاتشب : صلصة حلوة ولاذعة تُصنع عادةً من الطماطم والمحليات والخل مع مجموعة متنوعة من التوابل والبهارات.
  • صلصة ماموت: مايونيز مع طماطم، بصل، جلوكوز، ثوم، وصلصة الصويا .
  • المايونيز : صلصة أو تتبيلة باردة سميكة تستخدم عادة في السندويشات والسلطات المركبة.
  • صلصة الفلفل : مايونيز أو صلصة حارة مع فلفل أسود.
  • المخلل - منتج مطبوخ ومخلل مصنوع من الخضراوات أو الفواكه أو الأعشاب المقطعة، وهو عنصر غذائي يستخدم عادة كبهار، على وجه الخصوص، لتحسين مذاق الأطباق الرئيسية.
  • صلصة لابين : صلصة مصنوعة من سيروب دي لييج ، مطبوخة مع الزبيب والبصل والخوخ والقرنفل، وتقدم عادة مع بوليت لا ليجواز .
  • صلصة غنية : صلصة وردية اللون، أساسها التارتار.
  • صلصة الساموراي : مايونيز مع الفلفل الحار التونسي والتوابل والطماطم والفلفل الحلو.
  • صلصة التارتار : صلصة أساسها المايونيز أو الأيولي ، وهي صلصة فرنسية الأصل، وتتميز بقوامها الخشن بسبب إضافة مكعبات الخيار المخلل أو أنواع أخرى من المخللات.
  • صلصة زيجونر : صلصة "غجرية" تتكون من الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الرومي المفروم، وهي مستوحاة من ألمانيا .

تقدم بعض مطاعم البطاطس المقلية صلصات ساخنة ، منها صلصة هولنديز ، وصلصة بروفنسال، وصلصة بيرنيز، وصلصة كاربوناد فلاماند (الأكثر شيوعًا) . تتوفر معظم هذه الصلصات بسهولة في محلات السوبر ماركت. ولا يقتصر استخدام هذه الصلصات على البطاطس المقلية فقط، بل تُستخدم أيضًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى.

جعة

شيماي تريبل ، بيرة ترابيست بكأسها الخاص

رغم صغر مساحتها نسبياً، تُنتج بلجيكا عدداً هائلاً من أنواع البيرة بأنماطٍ متنوعة، بل إنها تضمّ أكبر عدد من أنواع البيرة للفرد الواحد مقارنةً بأي مكان آخر في العالم. ففي عام ٢٠١١، بلغ عدد أنواع البيرة المنتجة في البلاد ١١٣٢ نوعاً مختلفاً. [ ١٨ ] ويمكن تتبع تاريخ صناعة البيرة في بلجيكا إلى أوائل العصور الوسطى ، ولا تزال ستة أديرة تابعة للرهبان الترابيستيين تُنتج البيرة، التي كانت تُستخدم في البداية لتمويل صيانتها. [ ١٩ ]

يستهلك البلجيكيون في المتوسط ​​157 لترًا من البيرة سنويًا، بانخفاض عن حوالي 260 لترًا سنويًا في عام 1900. [ 19 ] تُباع معظم أنواع البيرة أو تُقدّم في زجاجات، بدلًا من العلب، ولكل نوع منها تقريبًا كأس أو وعاء شرب خاص به ذو شكل مميز. [ 20 ] ويُعتقد أن استخدام الكأس المناسب يُحسّن من نكهة البيرة.

تتيح الطبيعة المتنوعة للبيرة البلجيكية إمكانية اختيارها لتناسب كل طبق من أطباق الوجبة. على سبيل المثال:

تستخدم العديد من الأطباق البلجيكية التقليدية البيرة كمكون أساسي. من بينها طبق الكاربوناد ، وهو عبارة عن يخنة لحم بقري مطبوخة في البيرة، تشبه طبق لحم البورغينيون . وتُستخدم عادةً البيرة المحلية المميزة - لامبيك في بروكسل ، ودي كونينك في أنتويرب - مما يُضفي نكهة مميزة على الطبق. ومن الأطباق الأخرى طبق الأرنب في جبنة غوز . كما يقوم دير الرهبان الترابيست في شيماي بتصنيع الجبن الذي يُغسل بالبيرة لتعزيز نكهته. [ 21 ]

جينيفر

زجاجات جينيفر للبيع في هاسيلت ، بما في ذلك زجاجتان من الطين التقليدي

جينيفر ، المعروف أيضاً باسم جينيفر أو جينيفر أو بيكيت أو الجن الهولندي ، هو المشروب الوطني لبلجيكا الذي تطور منه الجن . ورغم أن البيرة قد تكون أشهر مشروب كحولي في بلجيكا، إلا أن جينيفر ظل المشروب التقليدي والوطني للبلاد لأكثر من 500 عام. [ 22 ] جينيفر منتج محمي المنشأ ، حيث حصل على أحد عشر تصنيفاً مختلفاً من الاتحاد الأوروبي، ولا يُصنع إلا في بلجيكا وهولندا وبعض المناطق في فرنسا وألمانيا. معظم تصنيفات جينيفر المحمية المنشأ حصرية لبلجيكا، مما يجعل جينيفر البلجيكي أحد أفضل الأسرار المحفوظة في صناعة المشروبات الكحولية.

لعدة قرون، يُعبأ الجنيفر في أباريق مصنوعة يدويًا من الطين . شكلها المميز فريد من نوعه ومُعرف للجينيفر. [ 23 ] تقليديًا، يُقدم البلجيكيون الجنيفر في أكواب صغيرة ممتلئة تمامًا، تُخرج للتو من المُجمد. الخطوة الأولى لشرب الجنيفر بشكل صحيح هي وضع الكوب على الطاولة، والانحناء، وأخذ الرشفة الأولى دون مسك الكوب. بمجرد الانتهاء من هذه الرشفة الأولى التقليدية، يُمكن شرب باقي المشروب بشكل طبيعي.

الشوكولاتة

حلوى البرالين بالشوكولاتة

تشتهر بلجيكا بشوكولاتتها عالية الجودة، وبوجود أكثر من 2000 صانع شوكولاتة ، من مختلف الأحجام. [ 24 ] يعود تاريخ بلجيكا مع الشوكولاتة إلى عام 1635 ، [ 24 ] عندما كانت البلاد تحت الاحتلال الإسباني . وبحلول منتصف القرن الثامن عشر، أصبحت الشوكولاتة شائعة للغاية في أوساط الطبقتين العليا والمتوسطة، لا سيما في صورة مشروب الشوكولاتة الساخنة ، بما في ذلك لدى شارل ألكسندر من لورين ، الحاكم النمساوي للإقليم. [ 25 ] منذ أوائل القرن العشرين، تمكنت البلاد من استيراد كميات كبيرة من الكاكاو من مستعمرتها الأفريقية، الكونغو البلجيكية . ويُعدّ كل من لوح الشوكولاتة وحلوى البرالين من ابتكارات صناعة الشوكولاتة البلجيكية. [ 26 ] واليوم، تحظى الشوكولاتة بشعبية كبيرة في بلجيكا، حيث يُنتج منها 172 ألف طن سنويًا، ويتم تصديرها على نطاق واسع. [ 24 ]

يخضع تركيب الشوكولاتة البلجيكية لقوانين تنظم جودتها منذ عام ١٨٨٤. وللحيلولة دون غشها بدهون رديئة الجودة من مصادر أخرى، فُرض حد أدنى من الكاكاو النقي بنسبة ٣٥٪. [ ٢٧ ] كما يُسهم الالتزام بتقنيات التصنيع التقليدية في رفع جودة الشوكولاتة البلجيكية، ولا سيما عدم استخدام الدهون النباتية. [ ٢٨ ] وتنتج العديد من الشركات الشوكولاتة يدويًا، وهو عمل شاق، ما يفسر انتشار متاجر الشوكولاتة الصغيرة والمستقلة، التي تحظى بشعبية واسعة بين السياح. وتلتزم شركات الشوكولاتة الشهيرة، مثل نويهاوس وغوليان ، التزامًا صارمًا بالوصفات التقليدية (وأحيانًا السرية) لمنتجاتها.

تحظى حلوى البرالين المصنوعة من المأكولات البحرية (البرالين على شكل أصداف بحرية أو أسماك) بشعبية كبيرة بين السياح وتباع في جميع أنحاء بلجيكا.

ومن أشهر صانعي الشوكولاتة البلجيكيين كوت دور ، وليونيداس ، وجوليان ، ونيوهاوس .

المقبلات والوجبات الخفيفة

الأطباق الرئيسية

أطباق وحلويات حلوة

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 بيتر شوليرز. ثقافة الطعام في بلجيكا . دار غرينوود للنشر، 2008. 264 صفحة. ISBN 978-0-313-34490-9.
  2. ↑ كولين سبنسر. تاريخ كامبريدج العالمي للطعام . كينيث ف. كيبل، كريمهيلد كوني أورنيلاس. كامبريدج: مطبعة جامعة كامبريدج، 2000. المجلد VC4: الجزر البريطانية. ISBN 978-0-521-40216-3.
  3. 1 2 روبرت نوين. دي رومينين في بلجيكا (بالهولندية). لوفين: دافيدفوندز، 2006. ISBN 978-90-5826-386-5
  4. ↑ جونا ليندرينغ. "جرمانيا السفلى: الضرائب والتجارة والحرف" . ليفيوس: مقالات في التاريخ القديم. مؤرشف من الأصل بتاريخ 31 يناير 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 ديسمبر 2009 .
  5. ↑ بريجيت كورمانز. المقابر الرومانية في تينين وتونغيرين: نتائج التحليل الأثري النباتي لمقابر حرق الجثث في تاريخ النباتات وعلم الآثار النباتية . هايدلبرغ: سبرينغر، 2008، رقم 17، ص 3-13.
  6. ^ سيغريد ديهايك. Voedselconsumptie te Brugge in de Middeleeuwen (1280-1470) (بالهولندية). جامعة جنت، 1999.
  7. 1 2 3 "الأراضي المنخفضة" . موسوعة الطعام والثقافة. مؤرشفة من الأصل بتاريخ 31 يناير 2012. تم الاطلاع عليها بتاريخ 27 نوفمبر 2009 .
  8. ^ ريموند فان أويتفين. Het dagelijks leven in een Middeleeuwse Stad (باللغة الهولندية). لوفين: دافيدفوندز، 1998. ISBN 90-6152-659-0
  9. ↑ ريتشارد دبليو. أونغر. البيرة في العصور الوسطى وعصر النهضة . فيلادلفيا: مطبعة جامعة بنسلفانيا، 2004. ISBN 978-0-8122-3795-5.
  10. ^ إيف سيجرز. الاقتصاد الكبير على المستوى القياسي: تطوير الاستهلاك الخاص في بلجيكا، 1800-1913 (بالهولندية) لوفين: مطبعة جامعة لوفين، 2003. 631 ص. ردمك 978-90-5867-333-6.
  11. ^ بيتر شوليرز. Buitenshuis eten in de Lage Landen يقع في عام 1800 (باللغة الهولندية). بروكسل: VUBPress، 2002. ISBN 90-5487-339-6.
  12. ↑ "متحف الطعام، بلجيكا، الهندباء" . 29 يوليو 2005. مؤرشف من الأصل في 29 يوليو 2005. تم الاطلاع عليه في 4 فبراير 2017 .
  13. ^ "10 اتجاهات حول التسوق في het eet-en-gedrag van de Belg" . دي مورغن. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 31-01-2012 . تم الاسترجاع 2009-11-25 .
  14. ↑ "تقرير مراقبة سلوك المستهلك لعام 2009" (ملف PDF) . OIVO-CRIOC. مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 31 يناير 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 نوفمبر 2009 .
  15. ↑ مالجيري، نيك (18 مايو 2011). "هوس وطني: بلح البحر المقلي في بلجيكا" . saveur.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 نوفمبر 2012 .
  16. ^ "ويترس فلاي" . هيت نيوسبلاد. 10 أغسطس 2009 . تم الاسترجاع في 11 أبريل 2020 .
  17. ↑ كومو، كريستوفر مارتن (2015). الأطعمة التي غيرت التاريخ: كيف شكلت الأطعمة الحضارة من العالم القديم إلى الوقت الحاضر . ABC-CLIO. ص 154. ISBN  978-1-4408-3537-7.
  18. ↑ "500 جنيه جديدة في 4 سنوات" . دي ستاندارد . 18 أكتوبر 2011 . تم الاسترجاع 10 مارس 2013 .
  19. 1 2 "قوة مُخمرة" . مجلة الإيكونوميست . 17 ديسمبر 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2013 .
  20. ↑ أفضل أنواع البيرة البلجيكية لمايكل جاكسون ، مايكل جاكسون، رقم ISBN 0-7624-0403-5
  21. ↑ "شيميه بالبيرة : فاكهي وقوي" . شيميه. مؤرشف من الأصل بتاريخ 10 مايو 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2013 . 
  22. ↑ "جينيفير بلجيكي" . صحيفة فلاميش ليون . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 أبريل 2014 .
  23. ↑ كتاب جينيفر "جينيفر: 500 عام من التاريخ في زجاجة"
  24. 1 2 3 سافاج، مادي (31 ديسمبر 2012). "هل لا تزال بلجيكا عاصمة الشوكولاتة؟" . بي بي سي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 فبراير 2013 .
  25. ^ ميرسييه، جاك (2008). إغراء الشوكولاتة . بروكسل: لانو. ص. 87. ردمك  978-2873865337.
  26. ^ ميرسييه، جاك (2008). إغراء الشوكولاتة . بروكسل: لانو. ص. 101. ردمك  978-2873865337.
  27. ^ ميرسييه، جاك (2008). إغراء الشوكولاتة . بروكسل: لانو. ص. 94. ردمك  978-2873865337.
  28. ↑ هاردي، كريستوف. "نبذة تاريخية عن الشوكولاتة البلجيكية" . بوراتوس. مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 نوفمبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 فبراير 2013 .

للمزيد من القراءة

التحليل والسياق

  • شوليرز، بيتر؛ جيزن، أنيك (ربيع 2010). "تطوير المحلي: المطبخ البلجيكي في ظلّ العولمة". غاسترونوميكا: مجلة الدراسات الغذائية النقدية . 10 (2): 49-54 . doi : 10.1525/gfc.2010.10.2.49 . PMID 21539048 . 
  • شوليرز، بيتر (2009). ثقافة الطعام في بلجيكا . ويستبورت: دار غرينوود للنشر. ISBN 978-0-313-34490-9.

وصفات

  • إلكون، جولييت (1996). كتاب طبخ بلجيكي . نيويورك: كتب هيبوكرين. ISBN 0-7818-0461-2.
  • غوردون، إينيد؛ شيرلي، ميدج (1983). كتاب الطبخ البلجيكي . لندن: ماكدونالد. ISBN 0-356-09501-0.
  • بليز، دينيس. بليسنير، أندريه (1998). كتاب الطبخ بيلغو . لندن: فينيكس المصور. رقم ISBN 0-75380-490-5.