كعكة التوابل

كعكة التوابل نوع من الكعك يُنكّه تقليديًا بمزيج من التوابل . ^{[ 1 ]} يمكن تحضير هذه الكعكة بأشكال متنوعة. تشمل النكهات السائدة توابل مثل القرفة ، والقرنفل ، والبهارات المشكلة ، والزنجبيل ، وجوزة الطيب . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

في مطبخ العصور الوسطى ، كانت كعكة التوابل، أو خبز التوابل ، عبارة عن خبز خميرة لذيذ ومحلى . ^{[ 5 ] [ 6 ]} وكان يُحلى عادةً بالعسل، إذ لم يكن السكر متوفرًا بكثرة في أوروبا حتى القرن السابع عشر، وكان يُطهى على نار مكشوفة. ^{[ 5 ]} وبحلول القرن السابع عشر، أصبحت كعكة التوابل شبيهة بخبز الزبيب الحديث ، حيث كانت تحتوي عادةً على التوابل والسكر والفواكه المجففة والبيض والزبدة في عجينة الخميرة. ^{[ 6 ]} وتراوحت أحجامها من الكعكات الصغيرة إلى الأرغفة العادية وصولًا إلى الكعكة الكبيرة ، وهي كعكة ضخمة جدًا، قد يزيد وزنها أحيانًا عن 25 كيلوغرامًا ، وكانت تُخبز في الأعياد والاحتفالات المهمة. ^{[ 6 ]} (نظرًا لأن هذه الكعكات كانت تحتوي غالبًا على الفواكه المجففة والتوابل، يمكن تصنيف معظمها أيضًا على أنها كعكات فواكه . ^{[ 6 ]} ) 

مع ازدهار تجارة السكر ، ظلت كعكات التوابل رائجة، وكانت تُغطى بطبقة من التزيين الأبيض في المناسبات الخاصة. ^{[ 7 ]} قام طهاة فرنسيون استعان بهم تشارلز الثاني ملك إنجلترا في منتصف القرن السابع عشر بخبز كعكات توابل متقنة الصنع ومغطاة بطبقة من التزيين الأبيض. ^{[ 7 ]} أصبح هذا النمط من التزيين شائعًا في كعكات الزفاف ، وكان وجود طبقة بيضاء فوق كعكة داكنة هو المعنى الأول للكعكة البيضاء . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

ظهرت كعكة التوابل الحديثة، وهي نوع من كعكة الزبدة أو الكعكة متعددة الطبقات ، في أواخر القرن التاسع عشر. ^{[ 6 ]} وكان يُستخدم السكر البني والدبس وكمية وفيرة من التوابل الداكنة اللون لإنتاج كعكة بنية داكنة. ^{[ 6 ]} وبحلول منتصف القرن العشرين، أصبحت أنواع مختلفة من كعكة التوابل ثاني أكثر نكهات الكعك شيوعًا في الولايات المتحدة. ^{[ 6 ]}

كعكة التوابل بنكهة القيقب هي نوع أمريكي يُضاف إليه شراب القيقب أو نكهة القيقب. كانت هذه الوصفة من اختصاص ولاية نيو هامبشاير ، وقد بدأت في مطلع القرن التاسع عشر. غالبًا ما يكون مذاقها شبيهًا بالقرفة أو عصير التفاح، وهي من الحلويات الكلاسيكية لفصل الخريف. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

أحيانًا، تُدمج كعكة التوابل مع طبقات من الكعك ذي الألوان الفاتحة، لإنتاج كعكة متعددة النكهات والألوان. ^{[ 12 ]} ومن أسماء هذه الكعكة: كعكة الشريط ، وكعكة المدينة ، وكعكة نابولي ، وكعكة أمير ويلز ، وكعكة هارليكوين .

خلال فترات تقنين الطعام أو لخفض التكاليف، كانت كعكات التوابل بديلاً مناسباً للمكونات باهظة الثمن، مثل البيض والزبدة، بخيارات أكثر اقتصادية، مثل الفاكهة المهروسة. ^{[ 6 ]}

تُصنع كعكة الرخام أحيانًا باستخدام كعكة التوابل للحصول على عجينة ذات لون أغمق. ^{[ 6 ]}

• 
  كعكة التوابل مع الموز
• 
  كعكة التوابل الرخامية
• 
  كرويدكوك
• 
  خبز الزنجبيل
• 
  كعكة صلصة التفاح

• قائمة الكعكات