ماء زهر البرتقال

ماء زهر البرتقال أو ماء زهر البرتقال هو منتج ثانوي عطري صافٍ ناتج عن تقطير أزهار البرتقال المر الطازجة لاستخراج الزيت العطري منها .

يُستخدم هذا الماء العطري تقليديًا كمنكه في العديد من أطباق الحلويات المتوسطية ، كما هو الحال في فرنسا مع حلوى الجيباسيه وبومبي أ لويلي ، وفي إسبانيا مع كعكة روسكون دي رييس ( كعكة الملوك )، ^{[ 1 ]} وفي إيطاليا مع الباستيرا ، ^{[ 2 ]} أو السمسا في الجزائر وتونس، ^{[ 3 ]} أو في القهوة المغربية، ^{[ 4 ]} ولكنه شق طريقه مؤخرًا إلى مطابخ أخرى. على سبيل المثال، يُستخدم ماء زهر البرتقال في أوروبا لتنكيه المادلين ، وفي المكسيك لتنكيه كعكات الزفاف الصغيرة وخبز الموتى ، وفي الولايات المتحدة لصنع سكونز زهر البرتقال والمارشميلو . كما يُستخدم ماء زهر البرتقال كمكون في بعض الكوكتيلات ، مثل راموس جين فيز . في مالطا والعديد من دول شمال إفريقيا والشرق الأوسط ، يُستخدم ماء زهر البرتقال على نطاق واسع كدواء لآلام المعدة ويُعطى للأطفال الصغار والكبار على حد سواء. ^{[ 5 ]} كما استخدمته بعض الثقافات لعلاج القلق. ^{[ 6 ]}

يُعدّ ماء زهر البرتقال مكونًا تقليديًا شائع الاستخدام في مطابخ شمال أفريقيا والشرق الأوسط . في البقلاوة العربية ، يُضاف ماء زهر البرتقال غالبًا إلى القطر الحلو لإضفاء نكهة مميزة. يُعتقد أن زهر البرتقال يُستخدم بهذه الطريقة لأنه يُعتبر زهرة العروس التقليدية، وبالتالي يرمز إلى النقاء (أبيض، صغير، رقيق). كما يُضاف إلى الماء العادي في الشرق الأوسط لإخفاء ارتفاع نسبة المعادن فيه ، ولإخفاء النكهات غير المرغوبة (مثل تلك الناتجة عن تخزينه في القُلّة ، وهي نوع من الجرار الفخارية التي تُحافظ على برودة الماء بطريقة مشابهة للزير ) . ويضيفه البعض بغض النظر عن طعم الماء العادي.

يُستخدم ماء زهر البرتقال لغرضين في المغرب العربي: الأول هو استخدامه كعطر أو مُنعش، ويُقدم عادةً للضيوف لغسل أيديهم عند دخول منزل المضيف أو قبل شرب الشاي. يُوضع في إناء فضي أو معدني خاص، يُمكن تمييزه في طقم الشاي المغربي التقليدي. هذه العادة القديمة آخذة في التلاشي. لا يزال ماء زهر البرتقال شائعًا في المطبخ الجزائري والتونسي والمغربي ، خاصةً كمكون في الحلويات التقليدية، وأحيانًا لإضفاء نكهة مميزة على المشروبات مثل القهوة. ^{[ 7 ]} في الجزائر ، يُستخدم ماء زهر البرتقال أيضًا لتخفيف الشعور بالحرارة وتسكين حروق الشمس، خاصةً عند وضعه على الرأس كعلاج مُبرد. في الأرجنتين ، التي تستوحي الكثير من تقاليد الطهي من إيطاليا ، يُستخدم ماء زهر البرتقال لإضافة نكهة ورائحة مميزة إلى خبز "بان دولسي" ، وهو نوع من البانيتون التقليدي الذي يُحضر خلال احتفالات نهاية العام.

في اليونان وقبرص يُطلق على ماء زهر البرتقال اسم أنثونيرو ( ανθόνερο ) بينما يُعرف في مالطا باسم إلما زهار . ^{[ 8 ]}

يُعرف ماء زهر البرتقال في بلاد الشام باسم مي زهر ( مي زهر )، وما زهر ( ما زهر )، في لهجات شمال إفريقيا في المغرب والجزائر وتونس ويعني "ماء زهر البرتقال"، ^{[ 9 ]} على عكس ماي ورد ( مي ورد ) أو إيلما ورد ( ما ورد ) وهو ماء الورد .

• زهر البرتقال
• البرتقال (فاكهة)