ماء الورد

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 8 صور
الموسوعة الحرة

ماء الورد هو ماء مُنكّه يُحضّر بنقع بتلات الورد في الماء. [ 1 ] [ 2 ] يُصنع عادةً كمنتج ثانوي أثناء تقطير بتلات الورد لاستخراج زيت الورد المستخدم في صناعة العطور . [ 1 ] [ 3 ] يُستخدم ماء الورد على نطاق واسع لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق وتعزيز جودة مستحضرات التجميل، كما أنه ذو أهمية بالغة في الطقوس الدينية في جميع أنحاء أوراسيا . [ 1 ] تُعدّ إيران من كبار المنتجين، حيث تُلبّي حوالي 90% من الطلب العالمي على ماء الورد. [ 4 ]

تستضيف منطقة وسط إيران مهرجان جولابجيري السنوي كل ربيع. ويزور آلاف السياح المنطقة للاحتفال بموسم حصاد الورود لإنتاج ماء الورد. [ 3 ] [ 5 ]

تاريخ

زجاجة ماء ورد من القرن الثاني عشر من إيران (فضة مع ذهب ونييلو ، معرض فرير للفنون ، واشنطن العاصمة)

تُصنع عطور الورد من زيت الورد، المعروف أيضاً باسم " عطر الورد"، وهو مزيج من الزيوت العطرية المتطايرة يُستخلص بتقطير بتلات الورد المسحوقة بالبخار؛ وماء الورد هو منتج ثانوي لهذه العملية. [ 1 ] [ 6 ] قبل تطوير تقنية صنع ماء الورد، كانت بتلات الورد تُستخدم في المطبخ الفارسي لتعطير الأطباق وإضفاء نكهة مميزة عليها. [ 1 ] [ 3 ] [ 6 ] يُرجح أن يكون ماء الورد قد نشأ في بلاد فارس، [ 1 ] [ 7 ] حيث يُعرف باسم "گلاب" ( ׯרר )، المشتق من كلمتي " گل " ( ׯר ) بمعنى ورد و " آب" ( ׯר ) بمعنى ماء. [ 1 ] [ 3 ]

لقد قام الكيميائيون العرب والفرس في العالم الإسلامي في العصور الوسطى بتطوير عملية إنتاج ماء الورد عن طريق التقطير بالبخار ، مما أدى إلى استخدامات أكثر كفاءة واقتصادية في صناعات العطور. [ 8 ]

الاستخدامات

عرض زخرفي في مصنع صغير لماء الورد في كاشان ، إيران

طعام

يُعد ماء الورد أحد مكونات الشربات [ 3 ] ويمكن إضافته كمنكه للمشروبات والبودينغ والمعجنات والحلويات وأطباق الفاكهة . [ 1 ]

في مطبخ جنوب آسيا ، يُعدّ مكوناً شائعاً في الحلويات ، مثل اللادو ، والجولاب جامون ، والبيدا . [ 9 ] كما يُستخدم أيضاً لتنكيه الحليب، واللاسي ، وحلوى الأرز ، وغيرها من أطباق الألبان. [ 10 ]

في جنوب شرق آسيا ، يُعدّ ماء الورد أساسًا لمشروبٍ حلوٍ ذي لونٍ أحمر، يُضاف إليه أحيانًا نبات الباندان ( نبات الباندان ) و/أو التوابل، ويُسمى شراب ماوار أو شراب روس . غالبًا ما يُخفف هذا المزيج ليُقدّم بمفرده ( كشراب )، أو يُخلط مع الكالامانسي ( كشراب ليمو )، أو يُخلط مع الحليب لإنتاج مشروبٍ وردي اللون يُسمى شراب باندونغ . [ 11 ]

يُستخدم ماء الورد في أطباق متنوعة ، وخاصة في الحلويات مثل راحة الحلقوم [ 1 ] [ 2 ] ، والنوجا ، والبقلاوة . ويُضاف ماء الورد إلى المرزبان منذ القدم. [ 12 ] وفي قبرص ، يُستخدم لتنكيه عدد من الحلويات المختلفة، بما في ذلك النسخة المحلية من المهلبية . [ 13 ]

كما يُستخدم ماء الورد بكثرة كبديل حلال للنبيذ الأحمر وأنواع الكحول الأخرى في الطهي. [ 14 ] ويُقدّم الدوري الإنجليزي الممتاز وسباق جائزة البحرين الكبرى وسباق جائزة أبوظبي الكبرى مشروبًا مصنوعًا من ماء الورد كبديل للشمبانيا عند تكريم اللاعبين المسلمين. [ 15 ] [ 16 ]

مستحضرات التجميل

في أوروبا في العصور الوسطى ، كان يُستخدم ماء الورد لغسل اليدين أثناء الاحتفالات. [ 17 ]

دِين

يُستخدم ماء الورد في الطقوس الدينية في المسيحية (في الطقوس البيزنطية للكنيسة الكاثوليكية وفي الكنيسة الأرثوذكسية الشرقية )، [ 18 ] والزرادشتية ، والبهائية ( في الكتاب الأقدس 1:76 ). [ 19 ]

التركيب الكيميائي

يُستخلص ماء الورد، بحسب المنشأ وطريقة التصنيع، من بتلات وكأسيات زهرة الورد الدمشقي ( Rosa × damascena) عن طريق التقطير بالبخار. [ 1 ] وتشمل مكوناته المتنوعة من أحاديات التربين والألكانات : السترونيلول ، والنوناديكان ، والجيرانيول ، وكحول فينيل الإيثيل ، وغيرها؛ ويُعد كحول فينيل الإيثيل مسؤولاً عن الرائحة المميزة لماء الورد، ولكنه ليس موجوداً دائماً في المنتجات المشتقة. [ 20 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . دار نشر HMH. ص  791. ISBN 978-0-544-18631-6بعد قرنين تقريبًا ، اكتشف الطبيب ابن سينا ​​(980-1037)، المولود في بخارى والذي عُرف اسمه باللاتينية باسم أفيسينا، كيفية استخدام جهاز التقطير لاستخلاص الزيت العطري من بتلات الزهور. وقد أتاح ذلك التقطير بالبخار لمياه الزهور، وخاصة ماء الورد.
  2. 1 2 "وصفات ماء الورد" . بي بي سي فود .
  3. 1 2 3 4 5 عالم، هوشانغ. "غولاب" . الموسوعة الإيرانية . المجلد الحادي عشر. الصفحات 58-59 . doi : 10.1163/2330-4804_EIRO_COM_2230 . ISSN 2330-4804 .   
  4. ↑ "إيران تلبي 90% من الطلب العالمي على ماء الورد" . فاينانشيال تريبيون . 15 يونيو 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أبريل 2021 .
  5. ↑ "مهرجانات ماء الورد تجذب الزوار إلى وسط إيران" . صحيفة طهران تايمز . 3 مايو 2018. تم الاطلاع عليه في 1 يونيو 2021 .
  6. 1 2 أدامسون ، ميليتا فايس (1 يناير 2004). الغذاء في العصور الوسطى . غرينوود للنشر. ص. 29. ردمك  9780313321474استُخدمت بتلات الورد في المطبخ الفارسي لتعطير الأطباق وإضفاء نكهة مميزة عليها قبل وقت طويل من ابتكار تقنية تقطير ماء الورد. ويُنسب الفضل في اكتشاف ماء الورد إلى الطبيب الفارسي ابن سينا، الذي عاش في القرن العاشر الميلادي .
  7. ↑ بوسكابادي، محمد حسين؛ شافعي، محمد ناصر؛ صابري، زهرة؛ أميني، سمية (2011). " التأثيرات الدوائية لوردة دمشق" . المجلة الإيرانية للعلوم الطبية الأساسية . 14 (4): 295-307 . ISSN 2008-3866 . PMC 3586833. PMID 23493250. يعود أصل وردة دمشق إلى الشرق الأوسط، وتشير بعض الأدلة إلى أن أصل ماء الورد هو إيران .   
  8. ↑ أحمد ي. الحسن ، نقل التكنولوجيا الإسلامية إلى الغرب، الجزء الثالث: نقل التكنولوجيا في الصناعات الكيميائية، مؤرشف في 29 ديسمبر 2015 في Wayback Machine ، تاريخ العلوم والتكنولوجيا في الإسلام .
  9. ↑ كريشنا جوبال دوبي (27 سبتمبر 2010). المطبخ الهندي . دار نشر PHI Learning Pvt.، صفحة 11. ISBN  9788120341708.
  10. ↑ مانوس، إليزابيث. "ماء الورد - نكهة قديمة للعشاء والحلوى" . حديقة بروكلين النباتية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 فبراير 2026 .
  11. ↑ نورمان موسى (2016). المطبخ الماليزي المذهل: وصفات لأطباق منزلية ماليزية نابضة بالحياة . دار راندوم هاوس. ص 38. ISBN  9781473523661.
  12. ↑ آدمسون، ميليتا فايس (2004). الطعام في العصور الوسطى . دار غرينوود للنشر. ص 89. ISBN  9780313321474.
  13. ↑ "رودوستاغما - ماء الورد" . قلب الأساطير . 17 فبراير 2023. مؤرشف من الأصل في 23 أبريل 2023.
  14. ↑ "وصفة كوكتيل فاكهة العاطفة بالورد" . إربولوجي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يناير 2025 .
  15. ↑ «يقدم الدوري الإنجليزي الممتاز مشروبًا من ماء الورد والرمان بدلًا من الشمبانيا لتجنب الإساءة للاعبين المسلمين» . ياهو! نيوز . 26 أغسطس 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أكتوبر 2014 .
  16. ↑ «سيتم رش الشمبانيا على منصة تتويج الفورمولا 1 مجدداً بعد عامين من رش النبيذ الفوار» . صحيفة التلغراف . 30 يوليو 2017. ISSN 0307-1235 . تاريخ الاطلاع: 14 يناير 2020 . 
  17. ^ أدامسون ، ميليتا فايس (2004).الطعام في العصور الوسطى ، تأليف ميليتا وايس أدامسون . دار غرينوود للنشر. رقم ISBN 9780313321474أُرشف من الأصل في 31 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه في 11 فبراير 2017 .
  18. ↑ "رحلة عبر أسبوع الآلام وعيد الفصح" . كنيسة الرسل القديسين الأرثوذكسية اليونانية. مؤرشف من الأصل في 6 مارس 2012. تم الاطلاع عليه في 7 يونيو 2016 .
  19. ↑ بهاء الله (2005). كتاب الأقدس . مشروع غوتنبرغ. ص 23 من ملف PDF (1:76). 
  20. ↑ لوغماني-خوزاني، ح؛ فيني سبزي، أ؛ سفاري، ج.هـ (2007). "تركيب الزيت العطري لورد دمشق المزروع في وسط إيران" (ملف PDF) . ساينتيا إيرانيكا . 14 (4): 316-319 . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 20 مارس 2012.
  • شعار ويكشنريتعريف ماء الورد في قاموس ويكشنري
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزوسائط متعلقة بماء الورد على ويكيميديا ​​كومنز