بانّا كوتا

بانا كوتا ( بالإيطالية: [ ˈpanna ˈkɔtta ] ؛ بالبيدمونتية : panera cheuita ، تُنطق [ paˈnera ˈkøjta ] ؛ وتعني حرفيًا " الكريمة المطبوخة " ) هي حلوى إيطالية مصنوعة من كريمة مُحلاة مُكثّفة بالجيلاتين ومُشكّلة. ويمكن إضافة نكهات إليها مثل القهوة أو الفانيليا أو غيرها. ^{[ 1 ]}

لم يُذكر اسم "بانّا كوتا" في كتب الطبخ الإيطالية قبل ستينيات القرن العشرين، ^{[ 2 ] [ 3 ]} ومع ذلك، يُشار إليها غالبًا كحلوى تقليدية في منطقة بيدمونت بشمال إيطاليا . ^{[ 4 ] [ 5 ]} تقول إحدى الروايات غير المؤكدة إنها من ابتكار امرأة مجرية في لانغي في أوائل القرن التاسع عشر. ^{[ 6 ]} يذكر قاموس صدر عام 1879 طبقًا يُسمى " لاتيه إنجليزي " ( حرفيًا " حليب إنجليزي " )، مصنوع من كريمة مطبوخة مع الجيلاتين ومُشكّلة، ^{[ 7 ]} على الرغم من أن مصادر أخرى تقول إن "لاتيه إنجليزي" يُصنع من صفار البيض، مثل "كريم أنجليز" ؛ ^{[ 8 ]} ربما كان الاسم يشمل أي تحضير كثيف يشبه الكاسترد.

قد يكون أصل هذا الطبق أيضاً من الوصفة الفرنسية لجبنة بافاروا من ماري أنطوان كاريم في كتاب "لو باتيسييه رويال باريسيان" ، وهي نفسها وصفة البانا كوتا الحديثة، باستثناء أن جزءاً من الكريمة يُخفق لصنع الشانتيلي ويُضاف إلى التحضير قبل إضافة الجيلاتين. ^{[ 9 ]}

أدرجت منطقة بيدمونت حلوى البانا كوتا في قائمة منتجاتها الغذائية التقليدية لعام ٢٠٠١. ^{[ ١٠ ]} تتضمن وصفتها الكريمة والحليب والسكر والفانيليا والجيلاتين والرم والمارسالا، تُسكب في قالب مع الكراميل. ^{[ ١١ ]} ويرى مؤلف آخر أن النكهة التقليدية هي ماء الحياة بنكهة الخوخ ، وأن التقديم التقليدي لا يتضمن صلصة أو أي زينة أخرى. ^{[ ١٢ ]}

أصبحت حلوى البانا كوتا رائجة في الولايات المتحدة في التسعينيات. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

يُذاب السكر في الكريمة الدافئة. ويمكن نكهة الكريمة بنقع التوابل وما شابهها فيها، أو بإضافة الروم والقهوة والفانيليا، وما إلى ذلك. يُذاب الجيلاتين في سائل بارد (عادةً الماء)، ثم يُضاف إلى خليط الكريمة الدافئة. يُسكب الخليط في قوالب ويُترك حتى يتماسك. ^{[ 2 ]} قد تحتوي القوالب على طبقة من الكراميل في قاعها، مما يُعطي نتيجة مشابهة لكريم كراميل . ^{[ 15 ] [ 16 ]} بعد أن يتماسك، تُقلب البانا كوتا عادةً على طبق التقديم.

على الرغم من أن الاسم يعني "الكريمة المطبوخة"، ^{[ 17 ] [ 16 ]} إلا أن المكونات تكون دافئة بما يكفي فقط لإذابة الجيلاتين والسكر. ^{[ 3 ]} تتطلب الوصفات الإيطالية أحيانًا استخدام "كولا دي بيشي " (غراء السمك)، والذي قد يكون حرفيًا "إيزينغلاس " أو، على الأرجح، مجرد اسم للجيلاتين العادي.

غالباً ما تُقدّم البانا كوتا مع صلصة التوت أو صلصة الكراميل أو الشوكولاتة . ويمكن تغطيتها بأنواع أخرى من الفاكهة [ ^{18 ] أو} المشروبات الكحولية . ^{[ 2 ]}

تشبه الكريمة البافارية حلوى البانا كوتا، ولكنها عادةً ما تحتوي على البيض بالإضافة إلى الجيلاتين، وتُخلط مع الكريمة المخفوقة قبل أن تتماسك. ^{[ 19 ]}

يُكثّف البلانكمانج أحيانًا بالجيلاتين أو غراء السمك ، وأحيانًا بنشا الذرة. ^{[ 20 ]}

تُسمى البانا كوتا أحيانًا بالكاسترد، ^{[ 3 ]} لكن الكاسترد الحقيقي يُكثّف بصفار البيض، وليس بالجيلاتين. أما النسخة الأخف فتستبدل الكريمة بالزبادي اليوناني. ^{[ 16 ]}

الوسائط المتعلقة ببانّا كوتا على ويكيميديا ​​كومنز، وبانا كوتا مع صلصة الفاكهة الحمراء في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي للطبخ

• مطبخ بيدمونت
• قائمة الحلويات والمعجنات الإيطالية