ماء الحياة

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

ثلاث زجاجات من ماء الحياة . النكهات هي التوت (التوت الأحمر)، وعنب زينفاندل ، وكيرش (الكرز).

ماء الحياة (أو دو في ) ( كلمة فرنسية تعني الروح ، وتعني حرفيًا " ماء الحياة " ) هو براندي فواكه صافٍ عديم اللون، يُنتج عن طريق التخمير والتقطير المزدوج. نكهة الفاكهة فيه عادةً ما تكون خفيفة جدًا .

في البلدان الناطقة بالإنجليزية، يُشير مصطلح "أو دو في" إلى مشروب مُقطّر مصنوع من فواكه غير العنب. وقد تكون المصطلحات المشابهة ترجمات محلية أو تُحدد نوع الفاكهة المستخدمة في إنتاجه. مع أن " أو دو في" مصطلح فرنسي، إلا أن مشروبات مشابهة تُنتج في بلدان أخرى (مثل: الشنابس الألماني ، أو أوزو اليوناني ، راكي التركي ، راكيا البلقان ، تسويكا الروماني، بالينكا التشيكية والسلوفاكية ، بالينكا المجرية، وأراك جوز الهند السريلانكي ). أما في الفرنسية ، فيُستخدم مصطلح "أو دو في" بشكل عام للمشروبات الروحية المُقطّرة. المصطلح الفرنسي الصحيح لبراندي الفاكهة هو "أو دو في دو فروي" ، بينما يُطلق مصطلح "أو دو في دو فان" على مشروب روحي مُستخلص من النبيذ ( براندي ). كما تُعرّف قانونيًا عدة فئات أخرى من المشروبات الروحية (المُقطّرة من ثفل العنب ، ورواسب النبيذ ، والبيرة، والحبوب، وما إلى ذلك) على أنها " أو دو في" بطريقة مماثلة. ويتمتع العديد من أنواع "أو دو في" المصنوعة من الفاكهة أو النبيذ أو ثفل العنب أو الجاودار بحماية تسمية المنشأ داخل الاتحاد الأوروبي. [ 1 ]

إنتاج

روح الفاكهة

تُصنع المشروبات الروحية التقليدية من الفاكهة الناضجة التي تُخمّر وتُقطّر وتُعبأ بسرعة في زجاجات للحفاظ على نضارة ورائحة الفاكهة الأصلية. لا تُعتّق مشروبات "أو دو في" عادةً في براميل خشبية، ولذلك فهي صافية. مع أن هذه هي الممارسة الشائعة، إلا أن بعض مصانع التقطير تُعتّق منتجاتها قبل تعبئتها. [ 2 ]

روح

بعض الفواكه، مثل التوت البري ، وتوت الروان ، وثمر الورد ، والبرقوق البري ، لا تحتوي على كمية كافية من السكريات للتخمير. ولذلك، تُصنع المشروبات الروحية بنقع هذه الفواكه في كحول الحبوب المحايد لفترة من الزمن قبل التقطير. [ 3 ] المصطلح القانوني المستخدم لهذه المشروبات الروحية في الاتحاد الأوروبي هو "Geist "، والذي يعني "الروح" باللغة الألمانية. [ 1 ] يمكن أيضًا إنتاج "Geist " باستخدام الخضراوات، والمكسرات، والأعشاب، ومواد نباتية أخرى مثل بتلات الورد، والفطر ، [ 1 ] أو بذور اليقطين . [ 4 ]

أنواع

النكهات الأكثر شيوعًا في فرنسا هي eau de vie de poire (الكمثرى، المعروف باسم eau de vie de poire Williams عند صنعه من كمثرى ويليامز )، eau de vie de framboise (التوت)، eau de vie de pomme (التفاح)، eau de vie de mirabelle ( mirabelle plum )، و eau de vie de pêche (الخوخ). عندما يتم صنعه من الثفل ، فإنه يسمى براندي الثفل أو مارك .

بينما تُعتّق معظم أنواع البرا دو في من مناطق جبال الألب الأوروبية لفترة وجيزة فقط في عبوات زجاجية، تُعتّق أنواع أخرى في براميل خشبية قبل التعبئة. فعلى سبيل المثال، يُشترط قانونًا أن يقضي الكالفادوس ، وهو مشروب كحولي مصنوع من التفاح من شمال غرب فرنسا، عامين على الأقل في الخشب، كما يُقدّم معظم المنتجين منتجات أقدم بكثير (تصل إلى 20 عامًا أو أكثر). ويُعتّق بعض أنواع السليفوفيتز أيضًا في براميل خشبية، مما يُكسبها لونها الذهبي أو الكهرماني ونكهات إضافية. أما مشروب țuică bătrână الروماني ، فيُعتّق في براميل مصنوعة من خشب التوت، مما يُكسبه لونًا بنيًا فاتحًا.

في منطقة البحر الكاريبي ، يُصنع ماء الحياة من الفواكه الاستوائية مثل الموز والأمباريلا والجوافة والمانجو والأناناس والسابوديلا .

يمكن أن يشير المصطلح أيضاً إلى مشروب " أو دو في" المصنوع من شراب القيقب . أما "أسيروم" فهو مشروب كندي مصنوع في كيبيك من شراب القيقب. [ 5 ]

تحدد اللائحة (الاتحاد الأوروبي) 2019/787 الصادرة في 17 أبريل 2019 قواعد تعريف ووصف وعرض وتغليف المشروبات الروحية (بما في ذلك ماء الحياة )، واستخدام أسماء المشروبات الروحية في عرض وتغليف المواد الغذائية الأخرى، وحماية المؤشرات الجغرافية للمشروبات الروحية، واستخدام الكحول الإيثيلي والمقطرات ذات الأصل الزراعي في المشروبات الكحولية. وقد ألغت هذه اللائحة اللائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 110/2008. [ 6 ]

في فرنسا، توفر أحكام قانون الاستهلاك ، بما في ذلك المادة L. 412-1 ، أساسًا قانونيًا وطنيًا للمراسيم التي يمكنها وضع قواعد مفصلة بشأن عرض المنتجات ووضع العلامات عليها، طالما أنها متوافقة مع الاتحاد الأوروبي. [ 7 ]

خدمة

ماء الحياة في كأس تذوق تقليدي

يُقدّم ماء الحياة عادةً كمشروب هضمي . وتتراوح الكمية النموذجية للتقديم بين 30 و60 مل (1.1 إلى 2.1 أونصة سائلة إمبراطورية ؛ 1.0 إلى 2.0 أونصة سائلة أمريكية ) ، وذلك بسبب ارتفاع نسبة الكحول فيه، ولأنه يُشرب عادةً بعد وجبة طعام تم خلالها تقديم النبيذ أو مشروب كحولي آخر.       

كما أنه يستخدم أحيانًا في الوصفات الفرنسية التقليدية لإزالة بقايا الطعام الملتصقة بالسطح، بدلاً من النبيذ الأبيض أو معه.

يجب تقديم ماء الحياة باردًا. [ 8 ]

انظر أيضاً

ملاحظات توضيحية

  1. ↑ الإنجليزية: / oʊ d ə ˈ v iː / ; الفرنسية: [ odəvi ] . الجمع: ماء الحياة . يمكن أيضًا ربط العبارة بـ eau-de-vie و eaux-de-vie

مراجع

  1. 1 2 3 4 اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 110/2008 الصادرة في 15 يناير 2008 بشأن تعريف ووصف وعرض ووضع العلامات وحماية المؤشرات الجغرافية للمشروبات الروحية وإلغاء لائحة المجلس (المجموعة الاقتصادية الأوروبية) رقم 1576/89 §16، §17
  2. ↑ أسيموف، إريك (15 أغسطس 2007). "بستان في زجاجة، بقوة 80 بروف" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 21 يوليو 2007. لكن حبه الأول هو مشروبات البراندي الرائعة والنقية التي يصنعها من الكمثرى والخوخ والكرز والتوت، وحتى، بلمسة شمالية غربية مميزة، من براعم أشجار التنوب دوغلاس في فصل الربيع .
  3. ↑ آبل، آر دبليو جونيور (أبريل 1998). "ماء الحياة: جوهر الفاكهة مُختزل في زجاجة" . صحيفة نيويورك تايمز .
  4. ^ "Beim Schnapsbrenner in Spalt: Destillierte Heimat" [ في صانع Schnaps في Spalt: Distillier Homeland ] . بايريشر روندفونك (في المانيا). 2 مارس 2019 . تم الاسترجاع في 21 نوفمبر 2021 .
  5. ↑ "الكحوليات الأساسية: مسيرة في حالة من الفوار" . لاتير (بالفرنسية). 22 ديسمبر 2018 . تم الاسترجاع في 25 يوليو 2022 .
  6. ↑ "اللائحة (الاتحاد الأوروبي) 2019/787" . eur-lex.europa.eu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 مارس 2026 .
  7. ↑ "مرسوم صادر في 19 أغسطس 1921، يتعلق بتطبيق المادة L.412-1 du code de la consommation en ce qui Concerne les vins, les vins mousseux et les eaux-de-vie" . تم الاسترجاع في 11 مارس 2026 .
  8. ↑ بريال، فرانك ج. (18 فبراير 1979). "ثمار فن التقطير" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 نوفمبر 2021 .