غراء السمك

الإيزينغلاس ( تُلفظ / ˈaɪzɪŋɡlæs , -ɡlɑːs / ) هو نوع من الكولاجين يُستخرج من مثانات السباحة المجففة للأسماك . أصل الكلمة الإنجليزية من الكلمة الهولندية القديمة huizenblaas ، حيث huizen نوع من سمك الحفش ، و blaas تعني مثانة، [ ^{1 ]} أو الكلمة الألمانية Hausenblase ، والتي تحمل المعنى نفسه تقريبًا. ^{[ 2} ] ^تُصنع المثانات ، بعد استخراجها من الأسماك ^{ومعالجتها} وتجفيفها، بأشكال مختلفة لاستخدامها.

يُستخدم بشكل أساسي لتصفية بعض أنواع البيرة والنبيذ . كما يمكن طهيه ليصبح عجينة لأغراض لصق متخصصة .

على الرغم من أن مادة الإيزينغلاس كانت تُصنع في الأصل حصريًا من سمك الحفش، وخاصةً سمك الحفش الأبيض ، إلا أن اختراعًا لويليام مردوخ عام 1795 سهّل الحصول على بديل رخيص باستخدام سمك القد . وقد استُخدم هذا البديل على نطاق واسع في بريطانيا بدلًا من الإيزينغلاس الروسي ، وكان سمك النازلي مهمًا في الولايات المتحدة . أما في صناعة الجعة البريطانية الحديثة، فإن جميع منتجات الإيزينغلاس التجارية عبارة عن مزيج من مواد مستخلصة من مجموعة محدودة من الأسماك الاستوائية. ^{[ 3 ]}

قبل الإنتاج الرخيص للجيلاتين والمنتجات المنافسة الأخرى، كان يتم استخدام مادة الإيزينغلاس في صناعة الحلويات والحلويات مثل جيلي الفاكهة والمهلبية .

تُستخدم مادة الإيزينغلاس على نطاق واسع كعامل مساعد في صناعة الجعة البريطانية لتسريع عملية الترويق، أو تصفية الجعة. ويُستخدم هذا النوع من المواد بشكل خاص في إنتاج أنواع الجعة المخمرة في البراميل، على الرغم من وجود العديد من أنواع الجعة المخمرة في البراميل التي لا تُصفى باستخدام الإيزينغلاس. تعمل هذه المادة على تجميع الخميرة الحية في الجعة على شكل كتلة هلامية تترسب في قاع البرميل. وعند تركها دون تحريك، ستصفو الجعة بشكل طبيعي؛ إلا أن استخدام الإيزينغلاس يُسرّع هذه العملية. يُستخدم الإيزينغلاس أحيانًا مع مادة ترويق إضافية، مما يزيد من تسريع عملية الترسيب.

غالباً ما تُبستر وتُصفّى أنواع البيرة غير المعبأة في براميل ، أو علب ، أو زجاجات . تميل الخميرة الموجودة في هذه الأنواع من البيرة إلى الترسيب في قاع خزان التخزين بشكل طبيعي، لذا يمكن تصفية الرواسب منها في كثير من الأحيان دون استخدام مادة الإيزينغلاس. مع ذلك، لا تزال بعض مصانع الجعة تستخدم الإيزينغلاس لتصفية أنواع البيرة غير المعبأة في براميل، خاصةً عند محاولة إصلاح دفعات البيرة الرديئة.

يعتبر العديد من النباتيين ^{[ 4 ]} أن أنواع البيرة المُعالجة بهذه المواد المُصفّية (مثل معظم أنواع البيرة المُخمرة في البراميل في المملكة المتحدة ^{[ 5 ]} ) غير مناسبة للأنظمة الغذائية النباتية (مع أنها مقبولة لمن يتناولون الأسماك ). ^{[ 6 ]} ووفقًا لبيانات عالمية لعام 2018، فإنه إلى جانب البيرة منخفضة السعرات الحرارية والبيرة الخالية من الغلوتين، من المتوقع أن يزداد الطلب على أنواع البيرة المقبولة لدى النباتيين المتشددين في السنوات القادمة. ويعزى هذا الارتفاع في الطلب إلى جيل الألفية ، وقد طرحت بعض الشركات خيارات مناسبة للنباتيين أو استغنت عن استخدام مادة الإيزينغلاس. ^{[ 7 ]} ومن عوامل تصفية البيرة المناسبة للنباتيين الطحلب الأيرلندي ، وهو نوع من الطحالب الحمراء يحتوي على مادة الكاراجينان الكيميائية البوليمرية . ^{[ 8 ]} ومع ذلك، فإن المنتجات القائمة على الكاراجينان (المستخدمة في كل من عملية الغليان وبعد التخمير ) تُقلل بشكل أساسي من العكارة الناتجة عن البروتينات ، بينما تُستخدم مادة الإيزينغلاس في نهاية عملية التخمير، بعد التخمير، لإزالة الخميرة . بما أن عاملي الترويق يعملان بشكل مختلف (على جزيئات مختلفة مكونة للضباب)، فإنهما ليسا قابلين للتبادل، وتستخدم بعض أنواع البيرة كليهما.

تُستخدم مادة الترويق (الإيزينغلاس) أيضًا في إنتاج النبيذ الكوشر ، مع أنها، لأسباب تتعلق بالكشروت ، لا تُستخرج من سمك الحفش الأبيض ، لأن هذا السمك غير كوشر. ^{[ 9 ]} ويُعدّ ما إذا كان استخدام الإيزينغلاس غير الكوشر يجعل المشروب غير كوشر مسألة خلافية في الشريعة اليهودية. فعلى سبيل المثال، يُجيز الحاخام يحزقيل لاندو ، في كتابه "نودا بيهودا" ، الطبعة الأولى، "يوريه ديا 26"، مثل هذه المشروبات. ^{[ 9 ]} وهذا هو الموقف الذي يتبعه العديد من اليهود الملتزمين بالكشروت اليوم.

أدى تشابه الأسماء إلى حدوث لبس بين مادة الإيزينغلاس ومادة زجاج الماء ، خاصةً وأن كلتيهما استُخدمتا لحفظ البيض. ^{[ 10 ] [ 11 ]} كان يُوضع محلول الإيزينغلاس على البيض ويُترك ليجف، مما يؤدي إلى سد مسامه. أما زجاج الماء فهو سيليكات الصوديوم. كان البيض يُغمر في محاليل زجاج الماء، فيتكون هلام من حمض السيليسيك، والذي بدوره يسد مسام قشرة البيضة.

يُستخدم غراء السمك أيضًا كمادة لاصقة لإصلاح الرق والجص والتلف الذي يلحق باللوحات القماشية. تُنقع قطع من أجود أنواع غراء السمك الروسي طوال الليل لتليين المادة المجففة وزيادة حجمها. بعد ذلك، تُطهى ببطء في حمام مائي مزدوج عند درجة حرارة 45 درجة مئوية (113 فهرنهايت) مع التحريك المستمر. تُضاف  كمية صغيرة من صمغ التراجاكانث المذاب في الماء إلى محلول غراء السمك المصفى ليعمل كمستحلب .

عند إصلاح الطلاء المتقشر من الرق، يمكن وضع مادة الإيزينغلاس مباشرةً على المنطقة بعد نقعها بكمية قليلة من الإيثانول . ويتم وضعها عادةً على شكل قطرة صغيرة جدًا تُمرر، بمساعدة مجهر ثنائي العدسات ، تحت حواف الطلاء المتقشر.

يمكن استخدامه أيضًا لتغطية الأنسجة أو جلد دقاق الذهب . في اللوحات، يمكن استخدامه كطبقة داعمة مؤقتة لرقع القماش أو الحشو حتى يجف. يشبه الإيزينغلاس هنا مادة الجيلاتين المستخدمة في إصلاح الرق ، ولكنه يتميز بإمكانية إعادة تنشيطه كطبقة جافة بالرطوبة . لهذا الغرض، يُطهى الإيزينغلاس مع بضع قطرات من الجلسرين أو العسل . يُعد هذا اللاصق مفيدًا في الحالات التي يُراد فيها استخدام الحد الأدنى من الماء لإصلاح الرق، حيث يمكن إعادة تنشيط الإيزينغلاس بمزيج من الإيثانول والماء. كما أنه يتمتع بقوة التصاق أكبر من العديد من المواد اللاصقة الأخرى المستخدمة في إصلاح الرق. ^{[ 12 ]}

• ديفيدسون ، آلان (1999). "الصمغ السمكي" . موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 407. ISBN  0-19-211579-0.
• وودز، كريس (1995). "معالجات الحفظ لوثائق الرق"، مجلة جمعية الأرشيفيين ، المجلد 16، العدد 2، ص  221-239.
• تمت أرشفة Chemozyme في 21 سبتمبر 2018 على موقع Wayback Machine