باستيل دي ناتا

باستيل دي ناتا (بالبرتغالية: [ pɐʃˈtɛl dɨ ˈnatɐ ] ؛ وتعني حرفيًا معجنات الكريمة؛الجمع: باستيل دي ناتا )هيمعجناتتارتبرتغاليةمحشوة، ويمكن رشهابالقرفة. ^{[ 1 ]} خارجالبرتغال، تحظى بشعبية خاصة في أجزاء أخرى منأوروباالغربيةوالمستعمرات البرتغاليةالسابقة، مثلالبرازيلوموزمبيقوماكاووغواوملقاوتيمورالشرقية، وأجزاء أخرى منآسيا. وقد تبنت سلسلة مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن (KFC) نسخة ماكاو،وهيمتوفرةفيمناطق مثلالصينوهونغكونغوتايوانوتايلاندوكورياالجنوبيةوسنغافورةوماليزيا.فيإندونيسيا،تحظى هذه المعجنات بشعبية خاصة فيكامبونغ توغو،جاكرتامنطقة ذاتطابع برتغالي (مارديكر). ^{[ 2 ]}

فطائر باستيل دي ناتا هي معجنات مستوحاة من وصفة أصلية تُسمى باستيل دي بيليم ، والتي ابتكرها رهبان كاثوليك في دير جيرونيموس التابعبيليم المدنية في لشبونة قبل القرن الثامن عشر . ^{[ 3 ]} في ذلك الوقت، كانت الأديرة تستخدم كميات كبيرة من بياض البيض لتنشية الملابس ، مثلملابس الرهبان والراهبات. وكان من الشائع أن تستخدم الأديرة صفار البيض المتبقي لصنع الكعك والمعجنات ، مما أدى إلى انتشار وصفات المعجنات الحلوة في جميع أنحاء البلاد.

في أعقاب الثورة الليبرالية عام 1820 ، وبعد حلّ الرهبانيات وإغلاق العديد من الأديرة، بدأ الرهبان ببيع فطائر "باستيل دي ناتا" في مصفاة سكر قريبة لتوفير دخل إضافي. وفي عام 1834، أُغلق الدير وبِيعت الوصفة لمصفاة السكر، التي افتتح مالكوها مصنع " فابريكا دي باستيل دي بيليم" عام 1837. ولا يزال أحفادهم يملكون المصنع حتى اليوم. ^{[ 4 ]}

منذ افتتاح مصنع باستيل دي بيليم ، تُحفظ الوصفة الأصلية التي استُلهمت منها أنواع باستيل دي ناتا المختلفة في غرفة سرية. ولذلك، يُعدّ مصنع باستيل دي بيليم المكان الوحيد في العالم الذي يُنتج العجينة الأصلية التي ألهمت العديد من الأنواع المعروفة باسم " باستيل دي ناتا ". يقع المتجر على بُعد ثلاث دقائق سيرًا على الأقدام من دير جيرونيموس. ^{[ 5 ]} يُقدّم المتجر خدمات الطلبات الخارجية والداخلية، ويبيع أكثر من 20,000 قطعة باستيل يوميًا. ^{[ 6 ]}

في عام ٢٠٠٩، صنّفت صحيفة الغارديان فطائر باستيل دي بيليم ضمن قائمة أفضل ٥٠ طبقًا في العالم. ^{[ ٧ ]} وفي عام ٢٠١١، وبعد تصويت شعبي، أُعلن عن هذه الفطيرة كإحدى عجائب فن الطهي السبع في البرتغال، مما رسّخ مكانتها كواحدة من أشهر الأطباق الوطنية في البلاد. ^{[ ٨ ]}

• قائمة أطباق البيض
• تورتا دي ناتا

• ميرل، دومينيك (11 أغسطس 2004)، "هناك تاريخ - وسر - في كل لقمة" ، صحيفة كريستيان ساينس مونيتور ، تم الاطلاع عليه في 23 أبريل 2012
• ليت ، ديفيد (8 سبتمبر 2004) ، “Pastéis de Belém – أول Pastéis de Nata في العالم” ، Leite’s Culinaria ، استرجاعها 9 يونيو 2022
• أمارال، أندريه؛ بيريز، كارلا؛ كاسترو إي سيلفا، دانيال؛ ميديروس، لويس؛ أندريه، ماريو روي (ديسمبر 2011)، O Segredo do Marketing dos Pastéis de Belém (PDF) (بالبرتغالية)، لشبونة، البرتغال: Escola Superior de Comunicação Social، Instituto Politécnico de Lisboa، أرشفة من النسخة الأصلية (PDF) في 1 أكتوبر 2022 ، استرجاعها 23 أبريل 2012

• الموقع الرسمي لباستيس دي بيليم