باتجوك

باتجوك ( بالكورية : 팥죽 ؛ تُنطق [ pʰat̚.t͈ɕuk̚ ] ) هو نوع من أنواع الجوك الكوري يتكون من الفاصوليا الحمراء والأرز. يُؤكل عادةً خلال فصل الشتاء في كوريا، ويرتبط بـ "دونغجي" ( الانقلاب الشتوي)، ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} حيث كان الناس يعتقدون أن اللون الأحمر للباتجوك يطرد الأرواح الشريرة.

تُسلق الفاصوليا الحمراء المجففة مع ثمانية إلى عشرة أجزاء من الماء حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية، ثم تُهرس وتُصفى . تُزال قشور الفاصوليا، وتُترك الفاصوليا المتبقية لبعض الوقت حتى تنفصل إلى طبقات. تُستخدم الطبقة العلوية المكونة من الماء الصافي لسلق الأرز، بينما تُحفظ الطبقة السفلية المكونة من هريس الفاصوليا الحمراء. عند نضج الأرز، تُضاف الفاصوليا المهروسة إلى العصيدة مع " سايال-سيم " ( 새알심 ؛ وتعني حرفيًا "بيضة الطائر"، وقد سُميت كذلك لتشابهها مع بيض الطيور الصغيرة، ربما بيض السمان )، وهي عبارة عن كرات صغيرة من كعكة الأرز مصنوعة من دقيق الأرز الدبق. ^{[ 5 ]} غالبًا ما يكون عدد كرات "سايال-سيم " المضافة مساويًا لعمر الشخص الذي يتناولها. ثم يُضاف الملح حسب الرغبة.

• يُؤكل الباتجوك عادةً كوجبة رئيسية وليس كحلوى، وهو غير مُحلى في الأصل. ^{[ 6 ]} ويُضاف إليه عادةً السايلسيم ( 새알심 ؛ "بيضة الطائر")، وهي كرات صغيرة من كعكة الأرز مصنوعة من دقيق الأرز الدبق. ^{[ 7 ]}
• دان-باتجوك ( 단팥죽 ؛ "عصيدة الفاصوليا الحمراء الحلوة") هي عصيدة حلوى مصنوعة من الفاصوليا الحمراء المسلوقة والمهروسة. [ ^{8 ] يُضاف} مسحوق الأرز الدبق بدلًا من حبوب الأرز إلى العصيدة، وتُحلى بالعسل أو السكر. غالبًا ما يُضاف إليها سايالسيم .
• بات-كال-غوكسو ( 팥칼국수 ؛ "نودلز الفاصوليا الحمراء") هو نوع من أنواع كال-غوكسو (حساء النودلز مع نودلز القمح المقطعة بالسكين). في هذا الطبق، تحل النودلز محل الأرز والسيلسيم المعتادين . ^{[ 5 ]}

يُؤكل باتجوك عادة خلال فصل الشتاء ، ويرتبط بـ دونغجي (الانقلاب الشتوي)، ^{[ 3 ]} وهو اليوم الذي يتميز بأقصر فترة من ضوء النهار وأطول ليلة في السنة.

كان طهي وتناول الباتجوك طقسًا لدرء النحس والأمراض الوبائية وتأثير الأرواح الشريرة. ^{[ 9 ] [ 10 ]} اعتقد الناس أن اللون الأحمر للباتجوك يطرد الأرواح الشريرة، ^{[ 3 ]} إذ كان الأحمر لونًا رمزيًا للطاقة الإيجابية التي تُبعد الطاقة السلبية. ^{[ 11 ]} تقول الحكاية إن رجلاً يُدعى غونغ غونغ كان له ابن سيء مات في يوم الانقلاب الشتوي، وتحول إلى روح شريرة تنشر الأمراض وتخاف من عصيدة الفاصوليا الحمراء. فبدأ الناس بتحضير عصيدة الفاصوليا الحمراء في يوم الانقلاب الشتوي لطرد تلك الروح ومنع انتشار الأمراض الوبائية. قبل تناول الباتجوك ، كان الكوريون يقدمونه لآلهة منزلية مختلفة، مثل إله المطبخ . ^{[ 12 ]} وكان الباتجوك يُدهن على الجدران أو الأبواب، أو يُوضع في وعاء في كل غرفة من غرف المنزل. ^{[ 12 ]}

ترتبط عادة تناول الباتجوك في الشتاء بتاريخ كوريا الطويل كمجتمع زراعي. لطالما كان الحصول على محصول وفير أمرًا بالغ الأهمية، وأصبح تناول الباتجوك طقسًا للتمني بمحاصيل وفيرة. ^{[ 10 ]} من خلال الاسترخاء التام وتناول الطعام المغذي في الشتاء، كان الناس يرغبون في الاستعداد لبدء الزراعة في الربيع. ولأن الشتاء كان غالبًا موسم نقص الأرز، وهو المكون الأساسي في المطبخ الكوري ، كان الباتجوك، المصنوع من الفاصوليا الحمراء والماء وكمية قليلة نسبيًا من الأرز، طعامًا اقتصاديًا. كما أن هذا الطبق لا يتطلب أطباقًا جانبية إضافية ليُشكّل وجبة كاملة. يجسّد الباتجوك عادة ترشيد استهلاك الطعام. ^{[ 13 ]}

على الرغم من أن المعتقدات المتعلقة باللون الأحمر والأرواح الشريرة بالإضافة إلى التقاليد الزراعية قد تلاشت في المجتمع الحديث والصناعي، إلا أن طبق باتجوك لا يزال يُستمتع به كطبق موسمي في كوريا.

• 
  باتجوك يُباع من قبل بائع متجول في بوسان ، كوريا الجنوبية
• 
  باتجوك مزين بأنواع مختلفة من المكسرات
• 
  بات كال جوكسو ، حساء النودلز
• 

• باتباب – أرز بالفاصوليا الحمراء
• هونغ دو تانغ
• شيروكو