عصيدة

الموسوعة الحرة

عصيدة
تشو الصيني (عصيدة الأرز) مع الروزونج والزا كاي (مع الكزبرة في وعاء جانبي)
يكتبعصيدة
المكونات الرئيسيةأرز
  • كتاب الطبخ: كونجي
  •  وسائل الإعلام: كونجي
تحتوي هذه المقالة على نص هندي . بدون دعم العرض المناسب ، قد ترى علامات استفهام أو مربعات أو حروف العلة في غير محلها أو حروف العطف المفقودة بدلاً من النص الهندي.

كونجي ( / ˈkɒndʒiː / ، مشتق من التاميل கஞ்சி [kaɲdʑi] ) [ 1] [ 2] [3] هو شكل من أشكال عصيدة الأرز اللذيذة المصنوعة عن طريق غلي الأرز في كمية كبيرة من الماء حتى ينضج الأرز. اعتمادًا على نسبة الأرز إلى الماء، يختلف سمك الكونجي من عصيدة الشوفان الغربية إلى العصيدة . نظرًا لأن تاريخ زراعة الأرز في آسيا يمتد إلى نهر اليانغتسي السفلي الذي يسكنه بايوي حوالي 10000 قبل الميلاد، [4] [5] [6] فمن غير المرجح أن يكون الكونجي قد ظهر قبل ذلك التاريخ. عادة ما يتم تقديم الكونجي مع الأطباق الجانبية، أو يمكن تغطيته باللحوم والأسماك والخضروات المخللة .

غالبًا ما تظهر تجارب حية لتناول العصيدة الرقيقة أو تقديمها كطعام في زمن الحرب أو المجاعة في المذكرات والسجلات. [7] في بعض الثقافات، يتم تناول العصيدة في المقام الأول كوجبة إفطار أو عشاء متأخر؛ وقد يأكلها البعض أيضًا كبديل للأرز في وجبات أخرى. غالبًا ما يُعتبر مناسبًا للمرضى كطعام خفيف وسهل الهضم. [8]

علم أصول الكلمات

الاسم الإنجليزي الشائع Congee مشتق من الكلمة التاميلية கஞ்சி ( kañci ). تبنى البرتغاليون الاسم كـ canje ، مع أول وثيقة تذكر الطبق والكلمة في عام 1563. تم اعتماد الاسم الإنجليزي من البرتغاليين . [9] في الصين، يُعرف الكونجي باسم zhou ( بالصينية :粥؛ بينيين : zhōu ؛ كانتونية ييل : jūk )، مع أول مرجع مسجل يعود إلى عام 1000 قبل الميلاد خلال عهد أسرة تشو . في جميع أنحاء آسيا، توجد أطباق مماثلة مختلفة بأسماء مختلفة.

أصناف

شرق آسيا

الصين

بالعصيدة (粥 أو 稀飯)، تعني اللغات الصينية في جميع أنحاء الجنوب عادة عصيدة الأرز، بينما في الشمال قد تشير إلى عصيدة دقيق الذرة ، أو عصيدة الدخن ، أو عصيدة الدخن ، أو عصيدة الذرة الرفيعة ، مما يعكس الانقسام بين الشمال والجنوب في إنتاج الحبوب.

في شمال غرب شانشي ومنغوليا الداخلية، تحظى عصيدة الأرز والدخن المخمرة المعروفة باسم 酸粥 ( بالصينية: جين : [suɤ tʂɑo] ) بشعبية كبيرة. يُنقع الأرز والدخن للسماح بالتخمير، ثم يُفرغ الماء للحصول على العصيدة. يتم تقديم الماء المُفرغ كمشروب يسمى 酸米湯 ( بالصينية: جين : [suɤ mi tʰɤu] ). تؤكل العصيدة جنبًا إلى جنب مع المخللات ، مثل اللفت والجزر والفجل والكرفس. قد تُقلى العصيدة وتُسمى 炒酸粥 ( [tsʰo suɤ tʂɑo] ). يمكن أيضًا طهي العصيدة بالبخار وتحويلها إلى مواد صلبة تُعرف باسم 酸撈飯 ( [suɤ lo fã] ). في حين أن الحبوب التقليدية هي الدخن ، إلا أنها تُخلط بالأرز عندما تكون متاحة. تشتق العديد من التعبيرات الشعبية عن الحموضة من هذا الطبق. [10] [11] [12] [13] [14] [15]

في شنغهاي وسوتشو والمناطق القريبة، يطلق على عصيدة الأرز اللزج الشهيرة المغطاة بمعجون الفاصوليا الحمراء وشراب الزيتون الحلو والسكر البني اسم 赤豆糊糖粥 ( باللغة الصينية وو : [tsʰaʔ dɤ ɦu dɑ̃ tsoʔ] ). [16] [17] ويظهر بيع هذه العصيدة في الشوارع في أغنية أطفال صينية شهيرة في وو . [18] [19] [20]

نشأت في مقاطعة قوانغدونغ، أصبحت عصيدة البيض القرنية peidaansaujuk zuk ( بالكانتونية : 皮蛋瘦肉粥) نجاحًا كبيرًا على مستوى البلاد منذ العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. تم اختبارها لأول مرة على قائمة كنتاكي في شنغهاي في عام 2002 وتم طرحها لاحقًا في جميع كنتاكي في البر الرئيسي للصين وتايوان. [21] [22] في عام 2020، كشفت شركة طلب الطعام عبر الإنترنت Ele.me عن احتلال عصيدة البيض القرنية المرتبة العاشرة في طلبات الإفطار في كل مدينة صينية رئيسية تقريبًا حتى أقصى الشمال مثل هاربين. [23] [24]

تشمل المكونات الإقليمية الشائعة التي تدخل في صنع العصيدة والتي لم يتم ذكرها أعلاه بيض البط المملح ، والروسونج ، والزاكاي ، والتوفو المخلل ، والفاصوليا الخضراء ، ولحوم الأعضاء (خاصة كبد الخنزير ). يتم تقديم اليوتياو كطبق جانبي في بعض الثقافات الصينية. تميل العصيدة التي تحتوي على مكونات متعددة إلى اكتساب سمعة باعتبارها عصيدة باهظة الثمن واحتفالية، مثل عصيدة لابا . [ بحاجة لمصدر ]

تايوان

في تايوان، تُعرف العصيدة باسم 糜[mí] في لغة الهوكين التايوانية ، أو 稀飯[xīfàn] في لغة الماندرين التايوانية . غالبًا ما يُضاف إليها البطاطا الحلوة أو جذر القلقاس أو البيض المعمر لإضفاء النكهة. أحد أطباق العصيدة الشهيرة في تايوان هو عصيدة سمك اللبن . [ بحاجة لمصدر ]

اليابان

وجبة إفطار عصيدة الأرز في كيوتو
لا تزال حبات الأرز الأبيض تحتفظ بشكلها في العصيدة المطبوخة الممزوجة بالأعشاب الخضراء
ناناكوسا جايو ، عصيدة من سبعة أعشاب

كايو (粥) ، أو غالبًا أواكيو (お粥)، هو اسم نوع العصيدة التي يتم تناولها في اليابان ، [25] والتي تستخدم عادةً نسبة الماء إلى الأرز 5:1 أو 7:1 ويتم طهيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. [ بحاجة لمصدر ]

يمكن تحضير الكايو بالأرز والماء فقط ، وغالبًا ما يُتبل بالملح. ويمكن خفق البيض فيه لتكثيفه. ويمكن إضافة الإضافات لتعزيز النكهة؛ ومن بين أكثر الإضافات شيوعًا البصل الويلزي والسلمون والبيض والزنجبيل والأوميبوشي ( الخوخ المخلل ) . ويمكن استخدام ميسو أو مرق الدجاج لنكهة المرق . تحتوي معظم طناجر الأرز الكهربائية اليابانية على إعداد محدد لطهي العصيدة. [ بحاجة لمصدر ]

في اليابان، تعتبر العصيدة – لأنها طرية وسهلة الهضم – غذاءً مناسبًا بشكل خاص لتقديمه للمرضى وكبار السن. [26] ولأسباب مماثلة، فهي عادةً أول طعام صلب يُقدم للأطفال اليابانيين، حيث تُستخدم للمساعدة في الانتقال من السوائل إلى الأرز المطبوخ بشكل طبيعي، حيث يشكل الأخير جزءًا رئيسيًا من النظام الغذائي الياباني .

يُؤكل نوع من الكايو يُشار إليه باسم nanakusa-gayu (七草粥، "عصيدة الأعشاب السبعة") تقليديًا في 7 يناير [27] مع أعشاب خاصة يعتقد البعض أنها تحمي من الشرور وتجلب الحظ السعيد وطول العمر في العام الجديد. كطبق بسيط وخفيف، يعمل nanakusa-gayu كاستراحة من الأطباق الثقيلة العديدة التي يتم تناولها في رأس السنة اليابانية . [ بحاجة لمصدر ]

كما يستخدم الكايو في طقوس العرافة الشنتوية . [28]

زوسوي (雑炊) هو طبق مماثل، والذي يستخدم الأرز المطبوخ مسبقًا، بدلاً من طهي الأرز في الحساء.

كوريا

تُغطى العصيدة ذات اللون الذهبي الفاتح بشرائح من الخضار وقطرات من الزيت
جيونبوك جوك (عصيدة أذن البحر)
هيوجيمجا جوك (عصيدة السمسم الأسود)

جوك ( 죽 ؛粥؛ [tɕuk̚] ) هي فئة كورية للعصيدة المصنوعة بغلي الأرز أو الحبوب الأخرى أو البقوليات ، مثل الفاصوليا والسمسم والمكسرات واليقطين ،مع كمية من الماء أكبر بكثير من الباب . [29] غالبًا ما يتم تناول الجوك دافئًا، وخاصةً كوجبة إفطار، ولكنه الآن يؤكل في أي وقت من اليوم.[ 29]

اعتمادًا على المكونات والاتساق، يمكن اعتبار الجوك طعامًا للتعافي أو طعامًا شهيًا أو طعامًا للمجاعة . [30] ومن المعروف أن له فوائد غذائية، ويعتبر مفيدًا للهضم بسبب قوامه الناعم. إنه طبق أساسي "للشفاء"؛ طبق لتناوله عندما يكون المرء مريضًا أو يتعافى من سوء الصحة. [31] يُعتبر الجوك أيضًا طعامًا مثاليًا للأطفال أو المرضى أو كبار السن، لأنه سهل الأكل والهضم. [32] كما يتم بيعه تجاريًا من قبل العديد من سلاسل المتاجر في كوريا الجنوبية ، وهو طبق شائع للوجبات الجاهزة. [33]

هناك أكثر من أربعين نوعًا من الجوك مذكورة في الوثائق القديمة. [30] الشكل الأساسي للجوك ، المصنوع من الأرز العادي، يسمى ssaljuk ( 쌀죽 ؛ "عصيدة الأرز") أو huinjuk ( 흰죽 ؛ "العصيدة البيضاء"). نظرًا لكونه غير منكه إلى حد كبير، يتم تقديمه مع عدد من الأطباق الجانبية الأكثر نكهة، مثل jeotgal (المأكولات البحرية المملحة)، وأنواع مختلفة من الكيمتشي ، وأطباق جانبية أخرى. [ بحاجة لمصدر ]

تشمل الأصناف البارزة الجاتجوك المصنوع من حبات الصنوبر المطحونة جيدًا ، والجيونبوك-جوك المصنوع من أذن البحر ، واليولمو-جوك المصنوع من اليولمو ( Coix lacryma-jobi var. ma-yuen )، والباتجوك المصنوع من الفاصوليا الحمراء.

تشمل أصناف الجوك ما يلي :

جنوب شرق آسيا

ميانمار

في ميانمار ، يُطلق على العصيدة اسم hsan byoke أو hsan pyoke ، وهو ما يعني حرفيًا "أرز مسلوق (غير مطبوخ)". وهي عبارة عن عصيدة عادية ، غالبًا ما تُصنع من الأرز والماء فقط، ولكن في بعض الأحيان تُصنع من مرق الدجاج أو لحم الخنزير وتُقدم مع مقبلات بسيطة من البصل الأخضر المفروم والبصل المقلي المقرمش. [ بحاجة لمصدر ] يقترن بالزينة حسب الاختيار. (صلصة السمك، رقائق الفلفل الحار، إلخ.)

كمبوديا

عصيدة الدجاج الكمبودية في مطعم Psah Chas

في اللغة الخميرية ، يُطلق على العصيدة اسم بابور ( បបរ ). وهي أحد الخيارات المتاحة لتناول الإفطار إلى جانب كويتيف ، وهو طبق إفطار كمبودي شهير آخر. [34] [35] يتم تناول العصيدة في جميع أنحاء كمبوديا سواء في الريف أو في المدن.

يمكن تناول العصيدة بمفردها أو مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية والإضافات مثل صلصة الصويا، المضافة لتعزيز المذاق، بالإضافة إلى الأسماك المملحة المجففة أو أعواد الخبز المقلية ( ឆាខ្វៃ ، cha kway ). [36]

هناك نوعان رئيسيان من العصيدة: العصيدة العادية، والعصيدة بالدجاج ( បបរមាន់ ، babor mŏən ). وعادة ما يتم تناولها خلال موسم الجفاف البارد أو عندما يكون شخص ما مريضًا. بعد تحضير العصيدة، يمكن إضافة مجموعة متنوعة من الإضافات لتعزيز النكهة مثل براعم الفاصوليا والبصل الأخضر والكزبرة والفلفل، إلى جانب السمك المجفف وأعواد الخبز المقلية على الجانب. العصيدة بالدجاج هي نفس العصيدة العادية ولكنها تحتوي على المزيد من الأعشاب والدجاج. [37] [38]

أندونيسيا

بوبور أيام ،كونجي الدجاج الإندونيسي

في إندونيسيا ، يُطلق على العصيدة اسم بوبور ، وهي من الأطعمة الشعبية التي يتم تناولها في وجبة الإفطار. [39] [40] يمر بائعو بوبور أيام المتجولون في كثير من الأحيان عبر الشوارع السكنية في الصباح لبيع الطبق. [39] [41] النسخة الشعبية هي بوبور أيام ، وهي عبارة عن عصيدة مع لحم دجاج مبشور. كما يتم تقديمها مع العديد من التوابل، مثل البصل الأخضر، وشالوت مقلي مقرمش، وفول الصويا المقلي، والكرات الصينية ( يوتياو ، المعروفة باسم كاكوي في إندونيسيا)، وصلصة الصويا المالحة والحلوة، وفي بعض الأحيان يتم تغطيتها بمرق الدجاج الأصفر والكيروبوك ( بسكويت على الطريقة الإندونيسية). على عكس بعض الأطباق الإندونيسية الأخرى، فهي ليست حارة؛ يتم تقديم السامبال أو معجون الفلفل الحار بشكل منفصل.

ويقدم بعض بائعي الأطعمة بجانبها الساتيه ، وهو مصنوع من بيض السمان أو أمعاء الدجاج أو الكبد أو القوانص أو القلب.

على الساحل الشمالي لجزيرة بالي ، في قرية بونداليم الشهيرة، يوجد طبق كونجي محلي يسمى منغوه ، وهو عبارة عن كونجي محلي شهير من الدجاج والخضروات أكثر حارة من بوبور أيام الشائع وأكثر تشابهًا مع تينوتوان ، باستخدام مزيج من التوابل من البصل والثوم وبذور الكزبرة والفلفل والفلفل الحار. [42]

في منطقة أخرى من إندونيسيا، مدينة مانادو في شمال سولاويزي، يوجد نوع شائع جدًا من العصيدة يسمى تينوتوان ، أو يُعرف أيضًا باسم بوبور مانادو (عصيدة مانادون). إنه عصيدة أرز تقدم مع كمية وفيرة من الخضروات. وهي مختلفة قليلاً عن تلك التي تباع في جاوة، فهي مصنوعة من عصيدة الأرز المخصبة بالخضروات، بما في ذلك كانجكونج ( سبانخ الماء )، وحبات الذرة، والبطاطا الحلوة، والأسماك المملحة المجففة، وأوراق كيمانجي ( ريحان الليمون ) وأوراق ميلينجو ( جنيتوم جنيمون ).

في الأجزاء الشرقية من إندونيسيا، يُطلق على العصيدة المحلية اسم بابيدا ، وهي مصنوعة من دقيق الساغو . وهي غذاء أساسي لشعب مالوكو وبابوا . وعادةً ما يتم تناولها مع حساء أصفر مصنوع من سمك التونة أو سمك المبارا المتبل بالكركم والليمون .

لاوس

في لاوس ، يُطلق على العصيدة اسم كاو بياك ، [43] ويعني حرفيًا "الأرز الرطب" ( باللاوية : ເຂົ້າປຽກ ، IPA: [kʰȁ(ː)w.pȉak] ). يتم طهيها مع الأرز ومرق الدجاج أو الماء. ثم يتم تزيين العصيدة بالثوم المقلي والبصل الأخضر والفلفل. يُقدم الطبق أحيانًا مع الدجاج أو بيض السمان أو بيض القرن أو اليوتياو . في لاوس، يتم تناول العصيدة عادةً كوجبة إفطار وخلال موسم البرد.

ماليزيا

في ماليزيا، تُعرف العصيدة باسم العصيدة أو البوبور.

فيلبيني

Bulacan Lugaw na tokwa't baboy ، عصيدة الأرز مع tokwa at baboy ( التوفو ولحم الخنزير، يشار إليهما باسم "LTB")
عصيدة صفراء ذهبية مزينة بالبصل الأخضر والقطع المقلية
أرز كالدو ، عصيدة أرز الدجاج مع الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم المحمصوالقرطم

لوغاو ( تنطق بالتاغالوغية: [ˈluɡaw] ) هو المصطلح العام الفلبيني لعصيدة الأرز. [ملاحظة 1] [45] وهو يشمل مجموعة واسعة من الأطباق، تتراوح من الأطباق اللذيذة التي تشبه إلى حد كبير العصيدة الصينية إلى أطباق الحلوى. في مناطق فيسايان ، تُعرف اللوغاو اللذيذة باسم بوسباس .يستخدم لوغاو عادةً الأرز اللزج (تغالوغية: malagkit ؛ فيسايان: pilit ). وعادةً ما يكون أكثر سمكًا من العصيدة الآسيوية الأخرى، ويحتفظ بشكل الأرز، ولكن بقوام مماثل.

تُنكه الإصدارات اللذيذة من اللوغاو بالزنجبيل وتُزين تقليديًا بالبصل الأخضر والثوم المحمص . يمكن أيضًا استخدام القرطم الأحمر المجفف ( كاسوبا ) كإضافة، بشكل أساسي كزينة بصرية ولإضفاء صبغة صفراء أكثر جاذبية على الطبق. كما هو الحال مع الكايو الياباني ، يمكن استخدام مرق السمك أو الدجاج لنكهة المرق. تشمل أكثر أنواع اللوغاو شيوعًا أروز كالدو (دجاج)، وغوتو (كرشة لحم البقر)، ولوغاو نا بابوي ( لحم خنزير)، ولوغاو نا باكا (لحم بقري)، ولوغاو نا توكوات بابوي ( توفو مقطع إلى مكعبات ولحم خنزير ). يمكن أن تستخدم الإصدارات الأخرى أيضًا تينابا (سمك مدخن)، وبالاكا ( أرجل ضفدع )، وأوتاك (دماغ [الخنزير])، ودييلا (لسان [الخنزير])، وليتييد (أربطة [لحم البقر]). يتم تتبيلها تقليديًا بالكالامانسي وصلصة السمك ( باتيس ) وصلصة الصويا ( تويو ) والفلفل الأسود . غالبًا ما يتم تقديمها للمرضى وكبار السن، وهي مفضلة بين الفلبينيين الذين يعيشون في مناخات أكثر برودة لأنها دافئة وناعمة وسهلة الهضم. [46] [47]

تشمل إصدارات الحلوى من اللوغاو تشامبورادو ( اللوغاو مع الشوكولاتة المصنوعة منزليًا والمغطاة بالحليب)، وبينيجنيت ( اللوغاو في حليب جوز الهند مع الفواكه المختلفة والمحاصيل الجذرية)، وجيناتانج مايس ( اللوغاو مع الذرة الحلوة وحليب جوز الهند)، من بين أمور أخرى. ومثل الإصدارات اللذيذة، يتم تناولها عادةً في وجبة الإفطار، ولكن يمكن أيضًا تناولها كوجبة خفيفة. في المناطق التي لا تتحدث لغة الهيليجاين ، قد يشير اللوغاو إلى بينيجنيت .

سنغافورة

في سنغافورة ، عصيدة تيوشيو أو العصيدة على الطريقة السنغافورية هي نسخة من العصيدة السنغافورية. [48] في سنغافورة، تعتبر طعامًا مريحًا لكل من الإفطار والعشاء. غالبًا ما يكون طبق عصيدة تيوشيو مصحوبًا بأطباق صغيرة متنوعة من الأطباق الجانبية. [48] عادةً ما يتم تقديمه كوجبة عشاء من اللحوم والأسماك والبيض والخضروات التي تؤكل مع عصيدة الأرز العادية. تم تعديل الوصفات التي أعدها المهاجرون الأوائل في سنغافورة على مر الأجيال لتناسب الأذواق المحلية. عادة ما يتم تناول عصيدة تيوشيو السنغافورية مع مجموعة مختارة من الأطباق الجانبية الصينية السنغافورية مثل ناسي بادانج. لا توجد قائمة ثابتة للأطباق الجانبية، ولكن في سنغافورة، تشمل الأطباق المرافقة عادةً لور باك (لحم الخنزير المطهو ​​على البخار)، والأسماك المطهوة على البخار، والسبانخ المقلية بالماء (كانجكونج جورينج)، والبيض المملح، وكعكة السمك، والتوفو، والعجة، واللحم المفروم، والتاو كواي المطهو ​​على البخار، وهي بي هيانج (معجون الجمبري المقلي بالفلفل الحار)، والخضروات. [49]

تايلاند

جوك مو ساب : عصيدة تايلاندية مع لحم الخنزير المفروم
جوك برينس أو جوك برينس مكتوبًا ، مطعم بيب جورماند جوك في بانج راك

في المطبخ التايلاندي ، غالبًا ما يتم تقديم عصيدة الأرز، المعروفة باسم تشوك أو جوك ( بالتايلاندية : โจ๊ก ، IPA: [tɕóːk] ، وهي كلمة مستعارة من لغة مين نان الصينية)، كوجبة إفطار مع إضافة بيضة نيئة أو مطبوخة جزئيًا. [50] وعادةً ما يُضاف لحم الخنزير المفروم أو لحم البقر والبصل الأخضر المفروم، ويُغطى الطبق اختياريًا بقطعة صغيرة من الباتونكو تشبه الدونات والثوم المقلي والزنجبيل المبشور والمخللات الحارة مثل الفجل المخلل. على الرغم من أنه أكثر شهرة كطبق إفطار، إلا أن العديد من المتاجر المتخصصة في جوك تبيعه طوال اليوم. كما توجد أيضًا اختلافات في اللحوم والإضافات بشكل متكرر. إنه شائع بشكل خاص خلال موسم البرودة في تايلاند.

يتم تقديم العصيدة العادية، المعروفة باسم كاو توم كوي ( بالتايلاندية : ข้าวต้มกุ๊ย )، في المطاعم المتخصصة، والتي تقدم مجموعة كبيرة من الأطباق الجانبية معها، مثل يام كون شيانغ ( سلطة تايلاندية مصنوعة من النقانق الصينية المجففة المقطعة)، ومو فالو (لحم الخنزير المطهي في صلصة الصويا ومسحوق الخمس بهارات )، ومو نام لياب (لحم الخنزير المفروم المقلي مع الزيتون الصيني المفروم ).

يمكن العثور على مطاعم جوك الشهيرة في بانكوك في مناطق مثل بانج راك في تشاروين كرونج ، موطن جوك برينس الذي حصل على جائزة بيب جورماند من دليل ميشلان، [51] تالات نوي في الحي الصيني بجوار وات ترايميت بالقرب من هوا لامفونج ، [52] وحي جوك تشاي في لات فراو ، حيث يتوفر الطبق على مدار 24 ساعة في اليوم. [53] يوجد كاو توم كوي في مناطق مثل أحياء ياوارات ووونغ ويان يي سيب سونغ كاراكاداكوم (دائرة 22 يوليو). [54] [55]

في إشارة شائعة في الفيلم الكوميدي الأمريكي The Hangover Part II لعام 2011 الذي تدور أحداثه في تايلاند، وُصف جوك بأنه طعام "للأطفال الصغار وكبار السن جدًا" و"ليس له طعم" وهو غذاء "يمكن للجميع هضمه". يُستخدم المرجع لوصف شخصية بطل الرواية ستو برايس (الذي جسده إد هيلمز ).

فيتنام

تشاو بسيط

في فيتنام، يتم طهي العصيدة ( بالفيتنامية : تشاو ) [56] أحيانًا بأوراق الباندان أو الفاصوليا الخضراء الآسيوية . وفي أبسط أشكالها ( عصيدة الأرز العادية ، المعروفة باسم تشاو هوا )، [57] فهي طعام لأوقات المجاعة والشدة لتمديد حصة الأرز. وبدلاً من ذلك، كما هو شائع بشكل خاص بين الرهبان البوذيين والراهبات والعلمانيين، يمكن أن تكون طعام إفطار بسيط يؤكل مع الخضار المخللة أو التوفو المخمر ( تشاو ).

عصيدة فيتنامية مع اليوتياو

على الرغم من انتشاره بين الفقراء، إلا أنه يحظى بشعبية أيضًا كطبق رئيسي عند طهيه مع مجموعة متنوعة من اللحوم. على سبيل المثال، يُطهى تشاو جا مع الدجاج والثوم والزنجبيل. تُطهى عصيدة الأرز في مرق الدجاج، وعندما يُطهى الدجاج، يُقطع اللحم ويُوضع على طبقات على فراش من الملفوف الخام المبشور والبصل الأخضر المقطع ويُرش بصلصة أساسها الخل، لتناوله كطبق جانبي. تشمل التركيبات الأخرى تشاو فيت (عصيدة البط)، والتي تُطهى بنفس طريقة عصيدة الدجاج. يُصنع تشاو لونج هيو من لونج هيو ، وهي مجموعة متنوعة من أحشاء لحم الخنزير أو البط مع أجزاء مقطعة من دم الخنزير المتجمد. يُقدم تشاو عادةً مع quẩy على الجانب.

Cháo bầu dục عبارة عن حلوى تحتوي على كلية خنزير( bầu dục lợn ). أحد تخصصات منطقة Hóc Môn في مدينة Ho Chi Minh ، وعادة ما يتم تناوله في المناطق الريفية في جنوب فيتنام.من بين بائعي تشاو بو المشهورين كانه دونغ هوانغ ، وكو با نو ، وساو كوين . [58] طبق فيتنامي نموذجي آخر هو تشاو نام ، كونجي مع الفطر. [59]

يتم عادة إضافة اليوتياو إلى العصيدة خاصة عند بائعي العصيدة.

ومن الشائع أيضًا تناول تشاو عند المرض، حيث يُعتقد أن العصيدة سهلة الهضم بالإضافة إلى أنها تقوي الجسم. ولهذه الأغراض، يُطهى تشاو أحيانًا مع الأرز الأبيض المحمص، مما يمنح مرق العصيدة قوامًا أكثر دقة ونكهة جوزية دقيقة. وفي بعض أجزاء فيتنام، تدعو العادات المحلية إلى صنع تشاو كقرابين لـ "الأرواح المتجولة" خلال وليمة فو لان البوذية الصيفية.

جنوب آسيا

الهند

تاميل نادو

كانجي هو طبق شعبي في ولاية تاميل نادو. بين الطبقات العاملة، هو طبق إفطار مغذي أساسي، على الرغم من أنه يتم تناوله غالبًا في الغداء والعشاء أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر جميع الطبقات كانجي طعامًا ممتازًا أثناء فترة النقاهة، لقدرته على الهضم بسهولة. تشمل الأنواع المختلفة من كانجي في تاميل نادو كانجي الأرز (الأكثر شعبية): تشمل الاختلافات كانجي الأرز الحلو (الحليب والسكر / الجاجري المضاف إلى حساء الأرز المطبوخ) أو كانجي الأرز المالح (اللبن الرائب والملح المضاف إلى حساء الأرز)؛ كانجي القمح، كانجي الفاصوليا الخضراء، كانجي الراجي / الدخن، كانجي الحبوب المتعددة.

كارناتاكا

في كارناتاكا ، تُعرف عصيدة الأرز البسيطة، أو الماء السميك الناتج عن الأرز المفرط في الطهي، باسم جانجي ( ಗಂಜಿ ). [60] يتم تحضير كانجي أيضًا بحبوب مختلفة متوفرة في أجزاء مختلفة من كارناتاكا ، على سبيل المثال الدخن الصغير أو الدخن اللؤلؤي، [61] [62] الدخن الإصبعي، [63] القمح المكسور، الذرة. في المناطق الساحلية في داكشينا كانادا وأودوبي في منطقة كارافالي بولاية كارناتاكا، كان الغانجي المصنوع من الأرز المسلوق أو الأحمر أو البني أو الأبيض غذاءً أساسيًا لمعظم سكان تلك المناطق. [64] كما يتم تحضير نوع خاص من الغانجي بمناسبة دواداشي في أسر البراهمة شيفالي الناطقة بلغة تولو [65] وحتى اليوم لا يزال العديد من الأسر في تلك المناطق تتناول الغانجي كغذاء أساسي. في ولاية كيرالا ، يتم تناوله كعصيدة مع العدس الأخضر أو ​​الصلصة. [ بحاجة لمصدر ] يتم تحضير الكانجي بالأرز أو الراجي . تُضاف المكسرات والتوابل إلى الكانجي حسب الوضع الاقتصادي أو المتطلبات الصحية. يتم تحضير كانجي الأرز بغلي الأرز في كميات كبيرة من الماء. يضاف إلى هذا التحضير إما الحليب والسكر (عادةً الجاجري ) أو اللبن الرائب (الزبادي) والملح. يتم تحضير كانجي راجي بتجفيف براعم الراجي في الظل، ثم طحنها إلى مسحوق ناعم. يُضاف هذا المسحوق إلى الماء ويُطهى. يُضاف الحليب والسكر البني إلى هذا المستحضر المطبوخ للتذوق. يمكن إعطاء كانجي راجي للرضع بعد ستة أشهر. يستخدم تحضير كانجي آخر الجيفاريسي ( الساغو ) في الكانجي . يُحمص الساغو جافًا ويُطحن مع/بدون سكر. يُغلى الساغو المسحوق في الماء حتى ينضج. يؤكل من قبل جميع الأعمار من البالغين إلى الرضع الذين لا تتجاوز أعمارهم ثلاثة أشهر.

ماهاراشترا

في منطقة كونكان في ولاية ماهاراشترا في الهند، تُعرف العصيدة باسم pez ، وهي علاج منزلي لعلاج الحمى لأنها سهلة الهضم. من ناحية أخرى، يستهلك مجتمع المزارعين والعمال اليدويين في نفس المنطقة العصيدة يوميًا في وقت متأخر من الصباح كمصدر للطاقة. تشمل أنواع الطبق nachnyachi pez ( ambil ) المصنوع من الراجي والأرز، و athwal أو metheachi pez وهي نسخة أحلى مصنوعة من الأرز والحلبة وجاجري، والتي تُقدم عادةً للأم المرضعة. عادةً ما يتم تناول الأرز هنا مسلوقًا، مع الأسماك المجففة أو الخضار أو المخللات. [66]

غرب كارناتاكا وجوا

في ولاية جوا ومقاطعتي أودوبي وداكشينا كانادا ، يأكل الناس عادة أرز جانجي بطريقة مختلفة يصنعها الناطقون بالكاناديا أو الناطقون بالتولو أو الكونكاني في أودوبي ومانغالور وما حولهما ( كارناتاكا ، جنوب الهند ). هناك، يُطهى الأرز المسلوق ( كوتشيل أكي في الكانادا، أوربيل آري للأرز الأسود، بولينتا آري للأرز الأبيض في تولو أو أوكدي تاندول في الكونكانية) على البخار مع كمية كبيرة من الماء. تشتهر جين جانجي مات في هذه المقاطعات. عادةً ما يتم تقديم جانجي بسيط مع المخلل والحليب، في جين مات . يُبشر جوز الهند الطازج، ويُزال الحليب الناتج ويضاف إلى جانجي (يُسمى بايز أو بياز في الكونكانية)، والذي يُقدم ساخنًا مع كاري السمك أو صلصة جوز الهند أو المخللات الهندية . في جوا، يُقدم عادةً مع السمك المجفف أو المطبوخ الطازج أو الباباد أو الخضار. [ بحاجة لمصدر ]

كيرالا

في ولاية كيرالا ، كان الكانجي يُعتبر طبقًا رئيسيًا، وخاصةً للعشاء، من قبل الأغلبية. ولا يزال شائعًا، على الرغم من أنه عادةً ما يتم تناوله بانتظام من قبل أولئك الذين هم في أسفل السلم الاجتماعي والاقتصادي. يتم تناوله عادةً مع صلصة جوز الهند المحمصة، وفاصوليا المونج الملقاة المعروفة محليًا باسم payar ، والبابادام المحمص (بسكويت العدس)، والبوزوكو (طبق جانبي يتكون بشكل أساسي من الدرنات الجذرية/السيقان تحت الأرض، وخاصةً خلال ثيروفاثيرا )؛ في بعض الأحيان يتم إضافة قشور جوز الهند أيضًا إلى الكانجي لزيادة النكهة. اعتادت الأسر المالكة وكذلك الأثرياء على الحصول على نوع خاص من الكانجي يسمى بالكانجي (حرفيًا "عصيدة الحليب") حيث تم استبدال الحليب بقاعدة مائية. [67] خلال شهر المالايالامية Karkkidakam، يتم صنع كانجي طبي باستخدام الأعشاب الأيورفيدية والحليب وجاجري. يُعرف شهر كاركيداكام بأنه شهر الأمراض حيث يبدأ موسم الرياح الموسمية خلاله. يتم تناول كانجي كاريكيداكا لتعزيز جهاز المناعة. [ بحاجة لمصدر ]

اعتادت الأسر الفقيرة في ولاية كيرالا على إعادة طهي بقايا الأرز وجميع بقايا الكاري المتوفرة في ماء العصيدة وتناولها كطبق مهروس يُعرف باسم بازامكانجي (عصيدة قديمة). [68]

تعني كلمة Pazhamkanji العصيدة القديمة (بقايا الطعام من اليوم السابق). ولا يتناولها الفقراء بالضرورة، ولا يعاد تسخينها بالضرورة مع بقايا الكاري.

وفقًا للكاتب الهندي مادور جافري ، فإن الكانجي هي كلمة تاميلية تعني "الغليان" أو مشتقة منها - والتي تشير إلى العصيدة وأيضًا إلى أي ماء تم طهي الأرز فيه. [ بحاجة لمصدر ]

يقوم المسلمون في جنوب الهند، وخاصة المسلمون التاميل والمابيلا والبيري ، بإعداد عصيدة خاصة خلال شهر رمضان تسمى "نومبو كانج " (حرفيًا "عصيدة الصيام"). يتم تحضيرها بإضافة التوابل مثل الكركم والزنجبيل المجفف والفلفل والبصل ومعجون جوز الهند إلى العصيدة. في بعض الأحيان يتم إضافة بذور الحلبة إليها لتعزيز النكهة.

ولاية أندرا براديش

في ولاية أندرا براديش ، يُطلق عليه اسم جانجي باللغة التيلجو . يُصنع جانجي بغلي الأرز في كميات كبيرة من الماء ثم يُطلق على السائل المصفى اسم جانجي. يُعتقد أن جانجي المخلوط باللبن الرائب يضيف نكهة مميزة، ويقترحه الأطباء أيضًا للمرضى الذين يعانون من مشاكل صحية.

أوديشا

كانجي هو طبق تقليدي من أوديا . وهو طبق يعتمد على الحساء مثل الدال ، ولكنه ذو طعم حامض قليلاً. وهو مصنوع من نشا الأرز المخمر لبضعة أيام في وعاء فخاري. ويعتبر هذا الطبق صحيًا حيث يتم استخدام العديد من الخضروات الشتوية كمكونات رئيسية. وهو متبل ببذور الخردل والكركم ويقدم ساخنًا. [ بحاجة لمصدر ] . باخالا هو طبق منفصل له بعض أوجه التشابه مع العصيدة.

في سورة ياغو البوذية من كتاب أنغوتارا نيكايا (AN 5.207)، يوصي بوذا بتناول عصيدة الأرز، "ياغو": "هناك خمس فوائد في عصيدة الأرز. ما هي هذه الفوائد الخمس؟ إنها تهدئ الجوع، وتطرد العطش، وتهدئ الريح، وتنظف المثانة، وتعزز هضم بقايا الطعام غير المهضوم. هذه هي الفوائد الخمس لعصيدة الأرز". [69]

سريلانكا

في سريلانكا ، تُعرف عدة أنواع من العصيدة باسم كيندا باللغة السنهالية . [70] يستخدم السنهاليون العصيدة كوجبة إفطار وطبق جانبي وملحق للعلاجات الطبية الأصلية، [71] وحلوى. يمكن تحضير كيندا بالعديد من المكونات، بما في ذلك الأرز والأرز المحمص ودقيق الأرز ودقيق الدخن والساغو وحليب جوز الهند والأعشاب والدرنات ودقيق الكيتول وفول المونج. عندما يتم تحضيرها بالأرز والماء فقط، تُعرف باسم هال كيندا . إذا تمت إضافة الملح لإضفاء طعم أكثر ملوحة، يُعرف باسم لونو كيندا، وهو طبق يستخدم عادةً كنظام غذائي تكميلي في علاج التطهير في التقاليد الطبية الأصلية. إذا تم استخدام الأرز المحمص، تصبح العصيدة بيندي هال كيندا ، وتستخدم لعلاج أمراض الإسهال. إذا كان دقيق الأرز وحليب جوز الهند هما المكونان الرئيسيان، تُعرف هذه العصيدة باسم كيريا . إذا تم استخدام دقيق الدخن والماء، يُعرف باسم كوراكان أناما . إذا أضيف حليب جوز الهند، فإن الطبق يسمى كوراكان كيندا . إذا تم استخدام الساغو، فإن هذا النوع من العصيدة يُعرف باسم ساو كيندا . يُعرف نوع خاص من العصيدة المحضر من المنتجات الثانوية لإنتاج زيت جوز الهند باسم بول كيري كيندا . هناك العديد من أنواع كولا كيندا ، وهي عصيدة تحتوي على الأعشاب كمكون؛ في بعض الأحيان، قد يصف فايديا أو فيدا ماهتايا (طبيب مدرب على التقاليد الطبية الأصلية) نوعًا خاصًا من كولا كيندا ، يُعرف في ظل ظروف مثل بيهيت كيندا . يستخدم القرويون السنهاليون درنات معينة لإعداد العصيدة، مثل درنات نوع دياسكوريا . إذا تم خلط دقيق الكيتول بالماء المغلي وإضافة حليب جوز الهند إليه، فإن هذا النوع الخاص من العصيدة يُعرف باسم كيتول بيتي كيندا . تُعرف كيندا المحضرة بفاصوليا المونج باسم مونج إيتا كيندا .

في أغلب الأحيان، تُستخدم kiriya و kurakkan kenda و sawu kenda و pol kiri kenda و kitul piti kenda كحلويات. ومن بين المكونات التي يمكن إضافتها لتحلية هذه العصيدة السكر والحلوى والتمر والزبيب وجوز الكاجو والجاجري والعسل الأسود.

كما يتناول المغاربة السريلانكيون العصيدة في وجبة الإفطار خلال شهر رمضان . كما يتم تحضيرها أحيانًا بالشوفان. ويطلق عليها التاميل والمغاربة في سريلانكا اسم أريسي كانجي ( كانجي الأرز ) وقد يستخدمون الدجاج أو اللحم البقري. كما يتم تحضيرها غالبًا بالحليب ( بال كانجي )، وهناك العديد من التركيبات الأخرى ذات البادئات المناسبة في التاميل؛ وهناك نوع خاص جدًا من العصيدة وهو كانجي "تشيثيراي"، حيث أن تشيثيراي هو شهر التاميل الذي يتزامن مع أبريل/مايو، وهو مصنوع لمهرجان في هذا الشهر. وهو كانجي مالح وبسيط مع الفلفل الأخضر والبصل وحليب جوز الهند. وفي نيبال يسمى كانجي "جاولو"، ويمكن تحضيره عن طريق خلط البقوليات مثل المونج أو العدس الأحمر، أو عادي بالملح والكثير من الماء. ويُخفف ببذور الحلبة والسمن. ويعتبر طعامًا خفيفًا ولهذا السبب يتم تناوله في أيام المرض أو كعشاء خفيف.

الأمريكتين

الجالية التاميلية الكاريبية

بين مجتمع التاميل الهندي الكاريبي ، يتم صنع طبق يسمى "كانجي" أو "كانشي" من الأرز والحمص والبازلاء السوداء والبصل وجوز الهند المبشور والملح . يتم تناوله تقليديًا بعد البوجا ويتم تقديمه تقليديًا إلى كالي أمان (مزيج مزجي من ماريامان وكالي ) ، الإلهة الرئيسية لمجتمع التاميل الكاريبي (انظر أيضًا: الشاكتيزم الكاريبي ). يتم جمع المكونات تقليديًا من باب التسول إلى الباب ثم بناء الطبق في مجمع المعبد.

أوروبا

هنغاريا

في المجر ، يطلق عليه اسم rizskása، وهو طعام مجري تقليدي لدى السكان المجريين في المجر العليا ( سلوفاكيا اليوم ) ويُستخدم أيضًا كحشوة للفطائر.

البرتغال

في البرتغال ، يطلق على الحساء التقليدي المصنوع من الأرز ولحم الدجاج اسم كانجا أو كانجا دي جالينها . ومن المرجح أن البرتغاليين التقطوا هذا الطبق من مستعمراتهم في غرب/جنوب الهند أو سريلانكا؛ حيث يظل الحساء عنصرًا أساسيًا (خاصة للمرضى). لا يُطهى الأرز لفترة طويلة كما هو الحال في العصيدة الآسيوية، لذا فهو طري للغاية، ولكنه غير متفكك. تقليديًا، يتم استخدام دجاج مسلوق يحتوي على بيض صغير غير ناضج؛ يتم غلي البيض بعناية وتقديمه في كانجا . يتم تقديم هذا الحساء أحيانًا مع ورقة نعناع طازجة في الأعلى. يحظى هذا الحساء بتقدير كبير باعتباره طعامًا مريحًا، ويُقدم تقليديًا للأشخاص الذين يتعافون من المرض، كما هو الحال في آسيا، وفي بعض مناطق البرتغال، حتى أن هناك عادة تتمثل في إطعام الأم نظامًا غذائيًا صارمًا من كانجا في الأسابيع الأولى بعد الولادة. كما يتم تناوله تقليديًا في البرازيل والرأس الأخضر، المستعمرات البرتغالية السابقة.

انظر أيضا

ملحوظات

  1. ^ "يُشار إلى هذا الطبق أحيانًا باسم عصيدة الأرز وفي الفلبين يُطلق عليه عادةً اسم lugaw أو lugao (من التاغالوغية)." [44]

مراجع

  1. ^ "تعريف CONGEE". www.merriam-webster.com . 22 يوليو 2023.
  2. ^ يول، هنري، السير (1903). هوبسون-جوبسون: مسرد للكلمات والعبارات العامية الإنجليزية الهندية، والمصطلحات المشابهة، اللغوية والتاريخية والجغرافية والخطابية. وهو مشتق من كلمة كانجي التاميلي، "الغليان".{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  3. ^ ليم، ليزا (10 نوفمبر 2017). "من أين جاءت كلمة كونجي – قد تفاجئك الإجابة". مجلة بوست . صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . تم الاسترجاع في 22 أغسطس 2021 .
  4. ^ لو، تريسي إل دي (2006). "حدوث زراعة الحبوب في الصين". وجهات نظر آسيوية . 45 (2): 129، 135، 138. doi :10.1353/asi.2006.0022. hdl : 10125/17249 . S2CID  162414736.
  5. ^ Grossa, Briana L.; Zhao, Zhijun (2014). "Archaeological and genetic insights into the origins of domesticated rice". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America . 111 (17): 6191. Bibcode :2014PNAS..111.6190G. doi : 10.1073/pnas.1308942110 . PMC 4035933. PMID  24753573 . 
  6. ^ ما، يونج تشاو (2018). "مؤشرات متعددة لبقايا الأرز وعملية تدجين الأرز: دراسة حالة في منطقة نهر اليانغتسي السفلي، الصين". PLOS ONE . 13 (12): 2. Bibcode : 2018PLoSO..1308104M . doi : 10.1371/journal.pone.0208104 . PMC 6277086. PMID  30507965. 
  7. ^ 陳嘉遠 (يوليو 2021). ""التاريخ الحقيقي للتاريخ" (1950.9.1-9.30) " . رقم 70-71. ص. 65.
  8. ^ روبرت سوندرز (1789) "بوتان وتيبت"، المعاملات الفلسفية للجمعية الملكية، المجلد 79، ص 101
  9. ^ ليم، ليزا (10 نوفمبر 2017). "من أين جاءت كلمة كونجي – الإجابة قد تفاجئك". صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست .
  10. ^ 赵喜荣 (5 يونيو 2023). "" 拉西扯唠酸粥(二)".府谷故事. هاهاهاهاها. مؤرشفة من الأصلي في 27 أغسطس 2023.
  11. ^ 若希 (29 نوفمبر 2022). "الأشياء الجيدة " . ص. 6. مؤرشفة من الأصلي في 25 أغسطس 2023.
  12. ^ 杜洪涛 (7 نوفمبر 2022). "النسخة الأصلية " (PDF ) . مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 21 أغسطس 2023.
  13. ^ 魏二保; 王二永 (18 يناير 2018). "يبدو أن هذا هو ما يحدث في المستقبل" . هناك العديد من الأشياء التي يمكنك القيام بها.
  14. ^ 闫桂兰 (13 يناير 2019). "准格尔的酸粥!口水直流".右读- عبر 准格尔旗发布.
  15. ^ 邢向东؛ 王兆富 (2014 ) . 中华书局. ص 43، 44، 48، 51، 61، 150.
  16. ^ “桂花赤豆汤粥، 甜得讲究” . بكين: 三联生活. مؤرشفة من الأصلي في 27 أغسطس 2023.
  17. ^ 钱乃荣 (2007). 上海话大词典(PDF) . 上海辞书出版社. ص 49 و 56. مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 7 أبريل 2021.
  18. ^ النوع الثاني، "النوع الثاني". في更苏州، أد. (3 أغسطس 2018). "هل أنت متأكد من ذلك؟ هل أنت متأكد من ذلك؟".
  19. ^ 郑土有; 王士均 (2006). 笃笃笃,卖糖粥——100首上海里弄童谣 (附光盘). يمكن أن تكون هذه هي المشكلة. مؤرشفة من الأصلي في 28 أغسطس 2023.
  20. ^ 冯大诚 (16 أبريل 2012). "闲说苏州(7)旧时街头交响(上)".科学网. مؤرشفة من الأصلي في 31 أغسطس 2023.
  21. ^ 周锡娟 (9 ديسمبر 2022). "肯德基大打"本土"牌 金针鸡丝汤月底上市".江南时报. وشى – عبر سينا.
  22. ^ 草梅 (30 مارس 2005). "乱弹东西(十六): 肯德基的皮蛋瘦肉粥 و麦当劳的金牌饮料". e-yep.com . مؤرشفة من الأصلي في 28 أغسطس 2023.
  23. ^ 严珏 (21 أغسطس 2020). " الأمر متروك لك" . مؤرشفة من الأصلي في 22 أغسطس 2020.
  24. ^ 饿了么 (20 يناير 2018). تم إصدار 2017 New York Times في عام 2017. 饿了么. مؤرشفة من الأصلي في 22 أغسطس 2023.
  25. ^ "وصفة أوكايو". about.com. مؤرشف من الأصل في 28 يناير 2007. استرجاع 2 مايو 2007 .
  26. ^ Hensperger, Beth (31 March 2010). The Ultimate Rice Cookbook: 250 No-Fail Recipes for Pilafs, Risotto … – Beth Hensperger – Google Books. ReadHowYouWant.com. ISBN 9781458769589تم الاسترجاع بتاريخ 24 نوفمبر 2012 .
  27. ^ بيستر ، جون. كاربنتر، جولييت (1997). ジャパン: 四季と文化 - كلايف دبليو نيكول – كتب جوجل. كودانشا الدولية. رقم ISBN 9784770020888تم الاسترجاع بتاريخ 24 نوفمبر 2012 .
  28. ^ روبرتسون، ستيفن (2016). "الأمل الذي يدوم: إعادة النظر في عرافة العام الجديد في سووا تايشا" (PDF) . اليابان المعاصرة . 1 (28): 101-122. doi : 10.1515/cj-2016-0006 . S2CID  131527379. تم الاسترجاع في 14 فبراير 2017 .
  29. ^ دليل مصور للثقافة الكورية - 233 كلمة رئيسية تقليدية . سيول: شركة هاكجوجاي للنشر. 2002. ص 20-21. ISBN 978-8985846981.
  30. ^ ab (باللغة الكورية) موسوعة جوك دوسان
  31. ^ "عصيدة الأرز (جوك) مصدر عملي للتغذية" أرشيف 17 مارس 2012 على موقع واي باك مشين بايك جاي-يون، أستاذ الغذاء والتغذية، كلية بوتشون ، 2008 Spring Koreana. تم الاسترجاع في 2010-06-16
  32. ^ (بالكورية) "صناعة الأغذية تتطلع إلى سوق الأطفال"، نيوزيس هيلث 2010-03-30
  33. ^ "Busy juk restaurants" (بالكورية). City News. 17 مايو 2010. مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2012. تم الاسترجاع في 8 يونيو 2010 .
  34. ^ جولدبرج، لينا. "كيف شكّل الإفطار الهوية الثقافية في كمبوديا". بي بي سي . نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 30 يونيو 2018 .
  35. ^ جيمي (3 مارس 2014). "الإفطار الكمبودي". جيمي يأكل العالم .
  36. ^ لوف، ليزا (سبتمبر 2015). "كونجي – عصيدة الأرز الآسيوية". طعام الأورطة .
  37. ^ لارسون، تيفي (25 فبراير 2013). "عصيدة الأرز بالدجاج (خمير بوربور ساتش موان)". مدونة تيفي للطعام . blogspot.
  38. ^ سميث، جوان. "اصنع بنفسك حساء الدجاج والأرز الكمبودي". مشروع العشاء العائلي .
  39. ^ ab Kraig, B.; Sen, CT (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 185. ISBN 978-1-59884-955-4تم الاسترجاع بتاريخ 11 أغسطس 2017 .
  40. ^ دالبي، أ. (2013). كتاب الإفطار . EBL-شفايتزر. كتب رد الفعل. ص. 98. ردمك 978-1-78023-121-1تم الاسترجاع بتاريخ 11 أغسطس 2017 .
  41. ^ تان ، إم جي (2008). إتنيس تيونغهوا دي إندونيسيا: كومبولان توليسان. ياياسان أوبور إندونيسيا. ص. 115. ردمك 978-979-461-689-5تم الاسترجاع بتاريخ 11 أغسطس 2017 .
  42. ^ اندونيسياالمطبخ السري. “المطبخ الإندونيسي السري: وصفة بوبور منجوه”. Indonesiasecretkitchen.blogspot.nl . تم الاسترجاع 24 نوفمبر 2012 .
  43. ^ Philpott, D. (2016). عالم النبيذ والطعام: دليل للأصناف والأذواق والتاريخ والاقترانات. دار رومان آند ليتل فيلد للنشر. ص. 444. ISBN 978-1-4422-6804-3تم الاسترجاع بتاريخ 11 أغسطس 2017 .
  44. ^ مور، ب.؛ المركز، القاموس الوطني الأسترالي (2001). من هو المحور الآن؟: الحالة الحالية للغة الإنجليزية في فترة ما بعد الاستعمار. مطبعة جامعة أكسفورد. ص. 178. ISBN 978-0-19-551450-6تم الاسترجاع بتاريخ 11 أغسطس 2017 .
  45. ^ دليل دراسة دولة الفلبين المجلد 1 المعلومات الاستراتيجية والتطورات. منشورات الأعمال الدولية، الولايات المتحدة الأمريكية. 2012. ص 111. ISBN 978-1-4387-7532-6تم الاسترجاع بتاريخ 11 أغسطس 2017 .
  46. ^ "الفرق بين اللوغاو والغوتو والأرز الكالدو". 13 يونيو 2018.
  47. ^ أراناس، جينيفر م. (2006). الطبخ في الجزر الاستوائية: وصفات تقليدية ونكهات معاصرة . دار نشر بيريبلس (هونج كونج) المحدودة، ص 50. رقم ISBN 978-1-4629-1689-4.
  48. ^ ab Lee, SH (2016). Chicken and Rice: Fresh and Easy Southeast Asian Recipes From a London Kitchen. Penguin Books Limited. ص. 49. ISBN 978-0-241-27877-2تم الاسترجاع بتاريخ 11 أغسطس 2017 .
  49. ^ "استمتع بعصيدة تيوتشيو مع الأطباق الشعبية" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 9 أكتوبر 2016 . تم الاسترجاع 2 فبراير 2016 .
  50. ^ Press, R. (2015). Thai Slow Cooker Cookbook: Classic Thai Favorites Made Simple. Callisto Media Incorporated. ص. 75. ISBN 978-1-62315-650-3تم الاسترجاع بتاريخ 11 أغسطس 2017 .
  51. ^ “جوك برينس”. دليل ميشلان .
  52. ^ رونالد يضحك. تشيناتاونياواراش (باللغة التايلاندية).
  53. ^ "هذه هي الحقيقة" تم إصداره في 24 يومًا هذا. المدير اليومي (باللغة التايلاندية). 2 يوليو 2017 أرشفة من الأصلي في 23 مارس 2018 . تم الاسترجاع في 23 مارس 2018 .
  54. ^ قصة حب: قصة رائعة. القناة 3 (باللغة التايلاندية). 18 مارس 2018.
  55. ^ رواندا 3/1. تشيناتاونياواراش (باللغة التايلاندية).
  56. ^ Le, A.; Ashborn, J. (2011). Little Saigon Cookbook: Vietnamese Cuisine and Culture in Southern California's Little Saigon. Globe Pequot Press. ص. 46. ISBN 978-0-7627-9949-7تم الاسترجاع بتاريخ 11 أغسطس 2017 .
  57. ^ فان جيونج، ب. (2014). قاموس توتل الفيتنامي المختصر: الفيتنامية-الإنجليزية الإنجليزية-الفيتنامية. دار توتل للنشر. ص. 33. رقم ISBN 978-1-4629-1417-3تم الاسترجاع بتاريخ 11 أغسطس 2017 .
  58. ^ “Cánh Đồng Hoang quán – Một điểm đến thú vị”. Kenh14.vn . VC Corp. 1 ديسمبر 2010 . تم الاسترجاع 13 أكتوبر 2013 .(الأصل في Pháp luật & Xão hội .)
  59. ^ كاميرون ستاوتش (2018). "حبوب الأرز - عصيدة الأرز بالفطر المختلط مع الخضر المرّة - تشاو نام". نباتي فييتنام . دبليو دبليو نورتون آند كومباني. رقم ISBN 978-0393249347.
  60. ^ يول، هنري، السير (1903). هوبسون-جوبسون: مسرد للكلمات والعبارات العامية الأنجلو-هندية، والمصطلحات المشابهة، اللغوية والتاريخية والجغرافية والخطابية. وهو مشتق من كلمة كانجي التاميلي، "الغليان".]{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  61. ^ Staff Reporter (19 أغسطس 2012). "NATIONAL / TAMIL NADU : Minister moots heritage tourism plan for Jawadu Hills". The Hindu . تم الاسترجاع في 24 نوفمبر 2012 .
  62. ^ Shonali Muthalaly (11 يونيو 2010). "الحياة والأناقة / الطعام: الذواقة المترددة – العودة إلى الأساسيات". The Hindu . تم الاسترجاع في 24 نوفمبر 2012 .
  63. ^ سيد مطهر سقاف (8 أبريل 2012). "الوطني / تاميل نادو: النسخة الهندية من العصيدة تباع مثل الكعك الساخن". الهندوسية . تم الاسترجاع في 24 نوفمبر 2012 .
  64. ^ أنوشري شيتي (سبتمبر 2015). "غانجي" . تم الاسترجاع في 17 مارس 2023 .
  65. ^ udupi-recipes (26 سبتمبر 2015). "عصيدة الأرز بحليب جوز الهند، جانجي" . تم الاسترجاع في 16 مارس 2023 .
  66. ^ جوري مالكارنيكار | تي إن إن (16 أكتوبر 2016). "'بيز' يهدئ الحمى والحاجب" (مقال صحفي) . تايمز أوف إنديا . تم استرجاعه في 29 يونيو 2017 .{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: authors list (link)
  67. ^ “بايارو كانجي مع ثينجا شامانثي ~ ساراسيمي بايتس”. ساراس يمي بايتس . 15 أبريل 2014 . تم الاسترجاع في 11 أغسطس 2017 .
  68. ^ سينغ، كيه إس؛ مينون، تي إم؛ تياجي، دي؛ الهند، المسح الأنثروبولوجي للهند؛ كوليراني، بي إف (2002). كيرالا. شعب الهند. دار نشر إيست-ويست التابعة للمسح الأنثروبولوجي للهند. ص. 706. رقم ISBN 978-81-85938-99-8تم الاسترجاع بتاريخ 11 أغسطس 2017 .
  69. ^ “5:21 كيمبيلافاجو – الإنجليزية”. kiev.ua .
  70. ^ Uragoda, CG (2000). Traditions of Sri Lanka: A Selection with a Scientific Background. Vishva Lekha Publishers. p. 259. ISBN 978-955-96843-0-5تم الاسترجاع بتاريخ 11 أغسطس 2017 .
  71. ^ "كندا شهية لإثارة شهية الملكيين". الجزيرة . 11 أغسطس 2017. تم الاسترجاع في 11 أغسطس 2017 .
ويكيميديا ​​​​كومنز لديها وسائل الإعلام المتعلقة Congee و Juk .
ابحث عن كلمة congee في ويكاموس، القاموس الحر.
يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • عصيدة صينية
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Congee&oldid=1253111119"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate