بول هابرلين

كان بول هابرلين (24 نوفمبر 1923 - 10 مايو 2008) طاهيًا وصاحب مطعم فرنسي . كان مالكًا لمطعم "أوبيرج دو ليل" ، وهو مطعم فرنسي كلاسيكي ، حاز على تصنيف ثلاث نجوم ميشلان لأول مرة عام 1967، ولا يزال يُعدّ من أقدم المطاعم الحائزة على ثلاث نجوم في فرنسا. ^{[ 1 ]} وقد شكّل مطعمه مدرسةً للعديد من أبرز الطهاة الفرنسيين في العالم، بمن فيهم جان جورج فونغيريشتن وهوبير كيلر . ^{[ 1 ]}

وُلد هابرلين في قرية إيلهاوسرن بمنطقة الألزاس في فرنسا. ^{[ 1 ]} في عام 1882، اشترى جدّاه (فريدريك، مزارع، وفريدريك، طاهية) نُزُلًا ومقهى صغيرين في البلدة، يُدعى "لارب فير". ^{[ 2 ]} وُلد والده (فريدريك آخر، لكنه كان يُعرف باسم فريتز) عام 1888، وكانت والدته (مارث أوبرلين) طاهية معجنات. كان شقيقه، جان بيير هابرلين، فنانًا زخرفيًا أشرف على إدارة المطعم مع بول. في سن الرابعة عشرة، أصبح بول متدربًا في فندق "أوتيل دو لا بيبينيير" في ريبوفيل ، ثم انتقل إلى باريس حيث عمل في مطاعم مثل "بوكاردي" و "روتيسيري بيريجوردين" . ^{[ 1 ]}

اضطر هابرلين للتخلي عن الطبخ خلال الحرب العالمية الثانية عندما تم تجنيده في الجيش الفرنسي . ورغم تمكنه من التسريح، انضم لاحقًا إلى المقاومة الفرنسية بقيادة شارل ديغول . ^{[ 2 ]} دُمر نُزُل عائلته، "لارب فير" (الشجرة الخضراء)، في غارة جوية عام 1945 قرب نهاية الحرب. ^{[ 1 ]} أعادت العائلة بناءه بعد الحرب العالمية الثانية، وأطلقت على المطعم اسم "أوبيرج دو ليل" . ^{[ 1 ]}

في عام 1953، تزوج من ماري إيتل، وأنجبا طفلين (مارك ودانييل)، وكلاهما يعمل في مطعم العائلة. ^{[ 2 ]} في عام 1976، تولى ابنه إدارة مطبخ مطعم أوبيرج دو ليل ، وفي عام 2007 تقاعد بول هابرلين نهائياً. ^{[ 3 ]}

اشتهر هابرلين بابتكاراته الجديدة لأطباق الألزاس التقليدية. وبهدف "إحداث ثورة في المفاهيم السابقة للمطبخ الفرنسي"، ساهم أسلوب هابرلين الفريد في تحديد ما سيُعرف لاحقًا بالمطبخ الفرنسي الحديث . ^{[ 3 ]} حصل على نجمة ميشلان الأولى عام 1952، والثانية عام 1957، والثالثة عام 1967. وحافظ مطعمه على هذه النجوم منذ ذلك الحين، وهو رقم قياسي لم يتفوق عليه سوى بول بوكوز ، الذي حصل على نجمته الثالثة قبل عامين. ^{[ 2 ]}

توفي هابرلين في إيلهاوسرن في 10 مايو 2008. ووفقًا لميشيل شير (مدير فندق أوبيرج دو ليل )، فقد كان "يعاني من أمراض الكلى والقلب، من بين أمراض أخرى". ^{[ 2 ]}

• (بالفرنسية) الموقع الرسمي لنزل أوبيرج دو ليل بما في ذلك تاريخ عائلة هابرلين.