هوبرت كيلر

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

هوبرت كيلر (مواليد 1954) هو طاهٍ فرنسي مشهور ، معروف بمطاعمه المميزة، فلور دي ليس في سان فرانسيسكو ولاس فيغاس .

سيرة

وُلد كيلر في الألزاس بفرنسا، وتخرج من مدرسة الفنادق في ستراسبورغ . بدأ مسيرته المهنية كطاهي حلويات ، وعمل في مطاعم مختلفة، منها أوبيرج دو ليل، وسفينة الرحلات البحرية ميرموز، ودومين دو شاتونوف، ومولان دو موجان في فرنسا، ولا كويزين دو سولاي في ساو باولو بالبرازيل. تدرب على يد بول هابرلين ، وبول بوكوز ، وروجر فيرجيه قبل أن ينتقل إلى سان فرانسيسكو عام 1982 لإعادة إحياء مطعم ساتر 500 الذي توقف عن العمل آنذاك. [ 1 ]

في عام ١٩٨٦، أصبح شريكًا في ملكية مطعم " فلور دي ليس" الأصلي في سان فرانسيسكو، وشغل منصب رئيس الطهاة فيه. لاحقًا، افتتح مطعمًا فاخرًا للبرغر في لاس فيغاس، نيفادا ، يُقدم برغر "روسيني" الشهير بسعر ٦٠ دولارًا، والمُعدّ من لحم كوبي الأمريكي ، وكبد الأوز المقلي ، وشرائح الكمأة . بعد ذلك بفترة وجيزة، افتتح فرعًا ثانيًا لمطعم "فلور دي ليس" في خليج ماندالاي. كما افتتح الشيف كيلر مطعمًا متخصصًا في شرائح اللحم، مستوحى من المطبخ الفرنسي، في وسط مدينة سانت لويس، يُدعى "سليك"، ويُعتبر من أفضل مطاعم شرائح اللحم في المدينة. عمل أيضًا كطاهٍ استشاري في "كلوب ١٩" في فندق "ذا لودج" في بيبل بيتش، كاليفورنيا . [ ٢ ] وهو مؤلف كتاب "مطبخ هوبرت كيلر" ، والمؤلف المشارك لكتاب الدكتور دين أورنيش " تناول المزيد، اخسر الوزن" . كان كيلر أول طاهٍ ضيف مع جان مارك فولساك يقوم بإعداد عشاء لرئيس (كلينتون) في تاريخ البيت الأبيض، كما قام بتدريب طاهي البيت الأبيض على الطبخ الصحي بتوجيه من جان مارك فولساك. [ 3 ]

الجوائز

في عام ١٩٨٨، صنّفت مجلة "فود آند واين " الشيف هوبرت كيلر ضمن قائمة "أفضل ١٠ طهاة جدد في أمريكا" . [ ٤ ] وفي عام ١٩٩٧، فاز بجائزة مؤسسة جيمس بيرد / بيرييه جويه لأفضل طاهٍ في كاليفورنيا. [ ٥ ] كما حصل كيلر على جائزة الإنجاز مدى الحياة من مؤسسة جيمس بيرد ضمن قائمة "شخصيات بارزة في عالم الطعام والشراب في أمريكا" عام ٢٠٠٣. [ ٦ ] وصُنّف مطعم "فلور دو ليس" ضمن أفضل ٤٠ مطعمًا في الولايات المتحدة في أعوام ٢٠٠٤ و٢٠٠٥ و٢٠٠٦ من قِبل دليل مطاعم "غايوت" ، [ ٧ ] وحصل على نجمة ميشلان عام ٢٠٠٦. كما صُنّف "فلور دو ليس" ضمن أفضل ٢٥ مطعمًا في الولايات المتحدة من قِبل مجلة "فود آند واين" . [ ٨ ]

المظاهر

تألق كيلر في برنامج "أسرار الطاهي" ، وهو برنامج طبخ عُرض على شبكة التلفزيون العامة الأمريكية PBS . [ 9 ] وحصل على المركز الثالث (بعد الفائز ريك بايلس والوصيف مايكل تشياريلو ) في برنامج "توب شيف ماسترز" ، وهو برنامج مسابقات طبخ واقعي من إنتاج قناة برافو عام 2009 ، وتعهد بالتبرع بأي جوائز يحصل عليها لمؤسسة "تحقيق الأمنيات" . وفاز بالجولة الأولى من المسابقة، مستخدمًا دش غرفة سكن جامعي لتبريد المعكرونة. [ 10 ] وسبق له الظهور ثلاث مرات كحكم ضيف في برنامج "توب شيف" ، في الحلقة الأولى من الموسم الأول ، والحلقات الأخيرة من المواسم الأول والثاني والخامس . وفي الموسم الثالث عشر ، شارك في تحكيم مسابقة أقيمت في مطعمه "فلور دي ليس" الذي كان قد أغلق أبوابه آنذاك في سان فرانسيسكو. وفي عام 2008، دُعي إلى المعرض السنوي الأول للأطعمة والمشروبات في مونتيري، كاليفورنيا، وعاد للمشاركة في المعرض السنوي الثاني عام 2009.

الكتب والمنشورات

  • هوبرت كيلر، جون هاريسون (أغسطس 1996). مطبخ هربرت كيلر . دار نشر تين سبيد. رقم ISBN 0-89815-807-9.
  • هوبرت كيلر، بينيلوبي ويسنر (أبريل 2009). بار البرجر: اصنع بنفسك أفضل أنواع البرجر . وايلي. ISBN 978-0-470-18767-8.
  • هوبرت كيلر، بينيلوبي ويسنر (أكتوبر 2012) هوبرت كيلر: تذكارات. ISBN 9781449411428

شخصي

كيلر أيضًا منسق موسيقي شغوف، ويُحيي حفلات موسيقية بانتظام في فعاليات متعلقة بالطعام. [ 11 ] [ 12 ] وقد علّمه صديقه، منسق الموسيقى "فرينشي لو فريك" المقيم في سان فرانسيسكو، هذه المهارات مقابل تلقيه دروسًا في الطبخ. [ 13 ] [ 14 ]

مراجع

  1. ↑ "سيرة الشيف هوبرت كيلر على موقع StarChefs" . Starchefs.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أبريل 2011 .
  2. ^ "الشيف فلور دي ليز هيوبرت كيلر – لاس فيغاس" . Usmenuguide.com . تم الاسترجاع 27 أبريل 2011 .
  3. ↑ "البيت الأبيض يخرج من المأزق" . washingtonpost.com . 9 مارس 1994.
  4. ↑ "أفضل الطهاة الجدد - 2011، مجلة الطعام والنبيذ" . Foodandwine.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أبريل 2011 .
  5. ↑ "CuisineNet special" . 1997. مؤرشف من الأصل في 13 مايو 2008. تم الاطلاع عليه في 10 سبتمبر 2009 .
  6. ↑ "مرحباً بكم في مؤسسة جيمس بيرد" . Jamesbeard.org. 4 يوليو 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أبريل 2011 .
  7. ↑ "أفضل 40 مطعمًا في الولايات المتحدة - عدد المطاعم لعام 2006 - مراجعات Gayot". Gayot.com.{{cite web}}: مفقود أو فارغ |url=( مساعدة )
  8. ↑ "مرحباً بكم في الموقع الرسمي للشيف هوبرت كيلر" . Fleurdelyssf.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 30 نوفمبر 2001. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أبريل 2011 .
  9. ↑ بينينجتون، غيل (5 يونيو 2009). "شيف مطعم SLeeK، برجر بار، يجرب الجانب الآخر من الموقد" . صحيفة سانت لويس بوست ديسباتش.
  10. ↑ مارتن، دينيس (11 يونيو 2009). ""أفضل الطهاة المحترفين": الطبخ في الحمام؟ فكرة مبتكرة لكنها مقززة" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز .
  11. ↑ كاربون، جينا (10 يونيو 2009). ""أفضل الطهاة المحترفين": هوبيرت كيلر هو الرجل" . سي كوست أونلاين.
  12. ↑ "هوبرت كيلر: طاهٍ ماهر/دي جي" . VegasInc.com . 11 يونيو 2011.
  13. ↑ تيت، رايان (28 مارس 2007). "هوبرت كيلر يضاعف جهوده في ... سانت لويس؟" . أغلفة.
  14. ↑ مينيس، ليا (10 مايو 2011). "صفقوا بحرارة للطاهي ومنسق موسيقى التكنو هوبرت كيلر، الرجل الذي أذهل الجميع" . ذا فيست.