Pecel lele

بيسيل ليلي أو بيكاك ليلي هو طبق إندونيسي من سمك السلور المقلي (Clarias) نشأ في لامونجان ، شرق جاوة ، إندونيسيا . ^{[ 1 ] [ 2 ]} ويتكون من سمك السلور الذي يقدم مع معجون الفلفل الحار سامبال التقليدي ، وغالبًا ما يرافقه التمبيه المقلي و/أو التوفو ، والخضراوات النيئة الطازجة ( لالابان )، والأرز المطهو ​​على البخار .

على الرغم من تشابه كلمة "بيسيل" مع طبق جاوي آخر يُدعى "بيسيل" (سلطة خضار بصلصة الفول السوداني)، إلا أن "بيسيل ليلي" لا علاقة له بهذا الطبق. يُقدّم "بيسيل ليلي" مع "سامبال تيراسي " (فلفل حار مطحون مع معجون الروبيان )، مع العلم أن بعض الوصفات المحلية تُضيف كميات قليلة من الفول السوداني المطحون إلى السامبال. ^{[ 1 ]}

يرتبط طبق "بيسيل ليلي" بمنطقة لامونجان ، وهي مقاطعة تقع في شرق جاوة غرب سورابايا . وقد انتقل هذا الطبق من لامونجان في سبعينيات القرن الماضي مع المهاجرين الذين انتقلوا إلى جاكرتا بحثًا عن فرص اقتصادية، وانتشر مع مرور الوقت في جميع أنحاء إندونيسيا. ^{[ 2 ] [ 3 ]} في البداية، كان بائعو لامونجان الأوائل في جاكرتا يسوّقون طعامهم تحت اسم "سوتو سورابايا" بدلاً من "سوتو لامونجان"، لأن منطقة لامونجان كانت أقل شهرة لدى سكان جاكرتا من عاصمة المقاطعة المجاورة سورابايا. ^{[ 2 ]}

اليوم، أصبح طبق "بيسيل ليلي" متوفراً على نطاق واسع في جميع أنحاء إندونيسيا، مع وجود أكبر تجمع للبائعين في جاوة، وقد انتشر إلى البلدان المجاورة التي تضم جاليات جاوية، بما في ذلك سنغافورة وماليزيا . ^{[ 1 ]}

تُنظف السمكة، وعادةً ما تكون سمكة قرموط كاملة ( ليلي )، وتُتبل أحيانًا تتبيلًا خفيفًا، ثم تُقلى في الزيت حتى يصبح جلدها مقرمشًا وينضج لحمها تمامًا. بعد ذلك، تُقدم في طبق أو في هاون فخاري ( كوبيك ) مع صلصة سامبال مطحونة طازجة، وخضراوات نيئة للطبق الرئيسي ( لالابان ) (عادةً ما تكون كرنبًا وخيارًا وريحانًا وفاصوليا طويلة)، وجزء من الأرز العادي أو بنكهة جوز الهند ( ناسي أودوك ). قد تكون صلصة السامبال سامبال تيراسي المصنوعة من الطماطم أو سامبال باوانغ الأبسط المصنوع من الثوم والفلفل الحار ، وذلك حسب أسلوب البائع المحلي. ^{[ 1 ]}

يُعرف بائعو "بيسيل ليلي" عادةً بأسلوبهم المميز في رسم اللافتات يدويًا، والتي أصبحت رمزًا بارزًا لهوية المهاجرين من لامونجان في جاكرتا ومدن إندونيسية أخرى. ^{[ 2 ] [ 3 ]} تتميز هذه اللافتات، التي توضع تقليديًا في مقدمة كل "وارونغ" (كشك طعام على شكل خيمة) وعلى جانبيه، بخلفية بيضاء، وحروف ملونة كبيرة، ورسوم توضيحية منمقة لسمك السلور والدجاج، مما يعكس أن معظم أكشاك "بيسيل ليلي" تبيع أيضًا "بيسيل أيام" (دجاج مقلي) و "سوتو أيام" (حساء نودلز بالدجاج). ^{[ 2 ]}

يُنسب أسلوب اللافتات المرسومة يدويًا على نطاق واسع إلى تيجوه واهونو، وهو رسام من قرية بولوتينجر في لامونجان، ويُعتبر رائدًا لهذا الفن. ^{[ 3 ]} ولا تزال اللافتات تُصنع يدويًا رغم توفر الطباعة الرقمية، حيث تدوم اللافتة النموذجية المرسومة على القماش حوالي ستة أشهر قبل أن تتطلب أضرار الطقس استبدالها. ^{[ 3 ]}

يدفع الزبائن في مطاعم "بيسيل ليلي وارونغ" عادةً أقل من 30,000 روبية (حوالي 2 دولار أمريكي) للوجبة الواحدة، مما يجعل هذا الطبق في متناول جميع مستويات الدخل، ووجبة شائعة في وقت متأخر من الليل في المدن الإندونيسية. ^{[ 2 ]}

• إيكان جورينج
• إيكان باكار
• بيسيل
• سامبال

• وصفة Pecel Lele (باللغة الإندونيسية)