ناسي أودوك

ناسي أودوك ( من الجاوية nasi wuduk ؛ بالكتابة الجاوية : ꦤꦱꦶ​ꦮꦸꦢꦸꦏ꧀ ) هو طبق أرز مطهو على البخار في حليب جوز الهند على الطريقة الإندونيسية ، ويحظى بشعبية خاصة فيتقاليد الطهي في بيتاوي وجاوة ^{. [ 1 ] [ 2 ]}

يصف Kamus Besar Bahasa Indonesia ناسي أودوك بأنه أرز مطبوخ مع حليب جوز الهند ومتبل بالبهارات. ^{[ 3 ]}

بحسب كتاب "كولينر بيتاوي سيلاكسا راسا إي سيريتا " (2016) الصادر عن أكاديمية كولينر إندونيسيا، فإن مصطلح "أودوك" مشتق من كلمة تعني "صعب" أو "كفاح"، مما يشير إلى أن هذا الطبق من الأرز كان يُستهلك في الأصل من قبل المزارعين والعمال الشاقين. ^{[ 1 ]}

وتشير نظرية أخرى إلى أن مصطلح "أودوك" مرتبط بمصطلح "أدوك " الذي يعني "مزيج"، وبالتالي فإن "ناسي أودوك" تعني "أرز مختلط". ^{[ 4 ]}

من جهة أخرى، ربط البعض أصل التسمية بالتقاليد الجاوية. فقد أطلق سلطان ماتارام على طبق الأرز هذا اسم "وودوك" ، المشتق من الكلمة العربية "تواذو" التي تعني التواضع أمام الله . ^{[ 5 ] [ 6 ]} وبحسب اللهجة المستخدمة، يُشار إليه في الجاوية باسم "أودوك " أو "وودوك" . ^{[ 7 ]} وعند الإشارة إلى مذاقه، يُطلق عليه اسم "سيغا غوريه " (أي الأرز اللذيذ). ^{[ 7 ]}

بحسب كتاب "مأكولات بيتاوي الخاصة" (2018) للكاتبة ليلي تي. إروين، يُعدّ طبق "ناسي أودوك " من أطباق بيتاوي الشهيرة والمتوفرة بكثرة في معظم أنحاء جاكرتا . ^{[ 1 ]} ورغم شعبيته الحالية في جاكرتا، يشير المؤرخون إلى أن أصل هذا الطبق يعود إلى تأثير تقاليد طهي ماليزية وجاوية . ^{[ 1 ]}

بحسب المؤرخين، كانت هناك روابط تجارية وهجرية تاريخية تربط ميناء ملقا بميناء باتافيا، ولذا كان التجار والمهاجرون الملايو يترددون على باتافيا باستمرار، حاملين معهم تقاليد طهي " ناسي ليماك" . إضافةً إلى ذلك، كان هناك مستوطنون جاويون في باتافيا على دراية بطهي أرز جوز الهند . ^{[ 1 ]} علاوة على ذلك، بعد سقوط ملقا البرتغالية في يد الهولنديين عام 1641، تعززت الروابط بين المدينتين الساحليتين بشكل كبير، إذ أصبحتا تابعتين للإمبراطورية الهولندية. ويمكن تلمس أثر هجرة الملايو من شبه جزيرة الملايو وسومطرة إلى باتافيا في الاسم التاريخي لمنطقة كامبونغ ملايو في شرق جاكرتا.

من جهة أخرى، أشار بعض المؤرخين إلى أن أصل طبق ناسي أودوك يعود إلى جاوة . ^{[ 8 ]} ويُعتقد أنه من ابتكار السلطان أغونغ حاكم ماتارام الجاوي، الذي استلهم فكرته من تجربته في تناول أرز الكيبولي . ^{[ 8 ]} ووفقًا لكتاب باباد تاناه جاوي ، كان سلاطين ماتارام مولعين بتناول "الأرز العربي"، والذي قد يشير إلى أنواع مختلفة من البلاف أو الأرز على الطريقة العربية. ويُترجم هذا المصطلح غالبًا إلى الكيبولي (وهو طبق شائع بين المنحدرين من أصول عربية في إندونيسيا) أو البرياني (وهو طبق هندي مسلم)، حيث يُعد هذان الطبقان الأكثر شيوعًا بين المسلمين الجاويين. وقد قرر السلطان أغونغ ابتكار نسخة محلية من هذا "الطبق العربي" باستخدام مكونات محلية، جزئيًا لتقليل الاعتماد على المكونات المستوردة اللازمة لإعداده. ^{[ 5 ]} وقد ذُكر طبق ناسي أودوك في الأدب الجاوي الذي يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر، وتحديدًا في كتاب سرات سنتيني، باسم سيغا وودوك . ^{[ 9 ]}

سرعان ما أصبح سيغا أودوك جزءًا من " سيرات " (الطبق الإلزامي) في احتفالات "شوكوران" الجاوية، أو احتفالات "الامتنان"، والتي تُعرف غالبًا باسم "بانكاآن" (أو "بانكاكان ") أو "سلاميتان " . يُمكن العثور على سيغا أودوك في " بركات " ^{[ 10 ] [ 11 ]} ، وهي عبارة عن وجبة طعام (تحتوي عادةً على أرز وخضراوات وأطباق جانبية)، أو يُقدّم كـ" تومبينغ" ليتم توزيعه بعد انتهاء الاحتفال . كما أصبح سيغا أودوك طبقًا أساسيًا يُقدّم خلال "ويويتان "، وهي طقوس جاوية تُقام قبل الحصاد. ^{[ 12 ]}

أُدخل طبق أودوك إلى باتافيا على يد مهاجرين جاويين عام ١٦٢٨، وسرعان ما أصبح طبقًا شائعًا في هذه المنطقة. ^{[ ٨ ]} غالبًا ما يضيف الباتاويون الذين يبيعون هذا الطبق لمسة بيتاوية خاصة بهم بإضافة سيمور جينكول . كما يحظى أودوك بشعبية واسعة بين الجاليات الجاوية في سورينام وهولندا .

يُحضّر طبق ناسي أودوك بنقع الأرز في حليب جوز الهند بدلاً من الماء، مع إضافة القرنفل وقرفة الكاسيا وعشب الليمون لإضفاء نكهة مميزة. أحيانًا تُضاف أوراق الباندان المعقودة إلى الأرز أثناء الطهي على البخار لتعزيز الرائحة. يمنح حليب جوز الهند والتوابل الأرز نكهة غنية ودسمة. يُرشّ باوانغ غورينغ ( البصل المقلي ) على الأرز قبل التقديم. تُقدّم أطباق أخرى عادةً كأطباق جانبية.

بحسب المناسبة، يمكن تقديم الأودوك "على طريقة البركات " في صندوق من الخيزران المنسوج، ملفوفًا بأوراق خشب الساج أو الموز، أو تقديمه على شكل مخروط كبير على طبق تامبا (طبق من الخيزران المستدير) كطبق تومبينغ .

في الآونة الأخيرة، أصبح طبق ناسي أودوك يُقدم أيضاً في سلاسل مطاعم ماكدونالدز للوجبات السريعة في إندونيسيا. وهو عبارة عن أرز جوز الهند يُقدم مع سامبال تيراسي ، وبيض مخفوق ، وباوانغ غورينغ (بصل مقلي)، ويُزين بقطع الدجاج المقلي. ^{[ 13 ]}

في بعض الطقوس والاحتفالات، يُقدّم طبق أودوك عادةً مع أطباق جاوية تقليدية مثل كيرينغ تمبيه ، وخضراوات أوراب ، وسامبل غورينغ ( بطاطا ، وجلد بقري، وأنشوجة ، وغيرها). كما يمكن إضافة مصادر بروتين بسيطة، مثل بيضة مسلوقة، أو تمبيه مقلي، أو توفو مقلي .

في وجبة "سلاميتان" اليوم ، قد تُضاف أطباق إندونيسية حديثة (أو من مناطق أخرى)، مثل البيض المقلي المقطع، وبيض "تيلور بومبو بالي" (بيض على الطريقة البالية) ، ولحم البقر إما على شكل "إمبال " (لحم بقري مقلي حلو) أو "ريندانغ" . وقد يُضيف البعض " بيهون غورينغ" (شعيرية الأرز) أو "مي غورينغ " (نودلز). كما يُمكن إضافة "كروبوك" أو "ريمبييك" أو "إمبينغ" .

أسلوب أودوك في جاكرتا هو خليط بين أودوك الجاوية وناسي ليماك في ملايو . قد تشمل جينجكول (الفاصوليا البنية ذات الرائحة الكريهة) كلمسة بيتاوي، وبعض عناصر ناسي ليماك، مثل تيري-كاكانغ ، على غرار إيكان بيليس والفول السوداني في ناسي ليماك، والذي يشبه أيضًا قليلاً اللغة الجاوية سامبيل جورينج تيري ، باستثناء أنها ليست حارة.

قد يُستخدم السامبال في أطباق الأودوك التجارية ، ولكنه ليس شرطًا أساسيًا لأطباق الأودوك الاحتفالية أو الطقسية . عمومًا، يُمكن استخدام أي نوع من أنواع السامبال كتوابل. أما أطباق الأودوك على طريقة جاكرتا، فتُستخدم فيها صلصة سامبال كاتشانغ ، وهي عبارة عن معجون فلفل حار ممزوج بالفول السوداني المطحون.

يُعدّ طبق ناسي أودوك وجبة إفطار شائعة في أحياء جاكرتا الشعبية والمناطق السكنية. في معظم أسواق باسار باجي التقليدية في جاكرتا والمناطق المحيطة بها ، يُمكن رؤية بائعي ناسي أودوك بسهولة وهم يعرضون وجباتهم كل صباح. لكل حي في جاكرتا نسخته الخاصة من هذا الطبق، مثل ناسي أودوك سليبي من غرب جاكرتا. تشتهر منطقة كيبون كاتشانغ بالقرب من تاناه أبانغ في وسط جاكرتا بناسي أودوك. يتكون ناسي أودوك المُقدّم على طريقة كيبون كاتشانغ عادةً من كمية صغيرة من ناسي أودوك ملفوفة في ورقة موز، ويُقدّم مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. ^{[ 14 ]} عادةً ما تكون حصة ناسي أودوك على طريقة كيبون كاتشانغ صغيرة جدًا، لذا يلزم لفّتان أو أكثر من ناسي أودوك بورق الموز للحصول على وجبة مُشبعة.

يُعدّ طبق ناسي أودوك من الأطباق الشعبية لدى المسافرين المشغولين في جاكرتا، ويعود ذلك أساسًا إلى سعره المعقول (يبلغ متوسط ​​سعر الوجبة الواحدة 10,000 روبية إندونيسية أو ما يعادل 0.77 دولار أمريكي تقريبًا). ويمكن إيجاده على مدار اليوم؛ إذ تفتح بعض الأكشاك على جوانب الطرق أبوابها في الصباح أو الظهر أو الليل فقط، وذلك بحسب طبيعة المنطقة المحيطة. عادةً ما تكون الأكشاك القريبة من المناطق السكنية والأسواق ومحطات القطار والمدارس مفتوحة من الصباح إلى الظهر، بينما تفتح الأكشاك القريبة من المكاتب وعلى جوانب الطرق من بعد الظهر إلى منتصف الليل. ^{[ 15 ]}

• قائمة أطباق الأرز
• ناسي بوغانا
• ناسي كامبور
• ناسي جموك
• ناسي جورينج
• ناسي غوريه
• ناسي كيبولي
• ناسي كوتشينغ
• ناسي كونينغ
• ناسي ليماك
• ناسي ليويت
• ناسي بيسيل
• ناسي أولام

• وصفة أرز جاكرتا المختلط (ناسي أودوك).