بيري بيري

فلفل بيري بيري ( يُلفظ / ˌpɪriˈpɪri / ) ، ويُكتب غالبًا بواصلة أو ككلمة واحدة، وله تهجئات بديلة مثل peri-peri (يُلفظ /ˌpɛriˈpɛriː/ ) أو pili pili ، [ 1 ] هو صنف من ^{الفلفل الكابسيكوم فروتيسينس} ، وتحديدًا فلفل مالاغويتا . أُنتج في الأصل على يد المستكشفين البرتغاليين في أراضي البرتغال السابقة في جنوب إفريقيا [ ^{2 ] [ 3 ] ،} ثم انتشر إلى مناطق برتغالية أخرى.

كلمة "Pilipili " في اللغة السواحيلية تعني "الفلفل". ومن بين التهجئات الأخرى لها "pili pili" في جمهورية الكونغو الديمقراطية و "peri peri" في ملاوي ، وهي مشتقة من اختلاف نطق الكلمة في مناطق مختلفة من أفريقيا الناطقة باللغات البانتوية . وتُعدّ تهجئة "peri peri" شائعة في اللغة الإنجليزية نظرًا لاستخدامها في جنوب أفريقيا ، إلا أنه في البرتغال والدول الناطقة بالبرتغالية مثل موزمبيق، حيث نشأ الاستخدام الحديث للكلمة، تُستخدم تهجئة "piri-piri" . ^{[ 4 ]}

يسجل قاموس أكسفورد الإنجليزي كلمة بيري بيري ككلمة أجنبية تعني "صلصة حارة جداً مصنوعة من الفلفل الأحمر الحار "، ويعطي أصلها النهائي ككلمة تعني "الفلفل" (على الأرجح بالمعنى الأفريقي الأصلي ) في لغة رونغا في جنوب موزمبيق، حيث طور المستكشفون البرتغاليون الصنف المماثل من فلفل مالاغويتا . ^{[ 5 ]}

تتميز هذه النباتات عادةً بكثافتها العالية، حيث يصل ارتفاعها إلى 45-120 سم (18-47 بوصة) ، ويبلغ طول أوراقها 4-7 سم ( 1.5-3 بوصات ) وعرضها 1.3-1.5 سم ( 0.5-9.16 بوصة ) . أما ثمارها، فتكون مدببة الطرف، ويصل طولها إلى 2-3 سم ( 0.75-1.25 بوصة ) . يكون لون القرون غير الناضجة أخضر ، بينما يكون لونها عند النضج أحمرًا زاهيًا أو بنفسجيًا . تصل حرارة بعض أنواع فلفل عين الطائر إلى 175,000 وحدة سكوفيل . ^{[ 6 ]}        

كغيرها من أنواع الفلفل الحار، ينحدر فلفل بيري بيري من نباتات موطنها الأمريكتان، ولكنه ينمو بريًا في أفريقيا منذ قرون، ويُزرع الآن تجاريًا في زامبيا وأوغندا وملاوي وزيمبابوي ^{[ 7 ]} ورواندا. وينمو بشكل رئيسي في ملاوي وإثيوبيا وزامبيا وجنوب أفريقيا وغانا ونيجيريا وزيمبابوي وموزمبيق والبرتغال. ويُزرع لأغراض تصنيع الأغذية التجارية وصناعة الأدوية. وتتطلب زراعة فلفل بيري بيري جهدًا بشريًا كبيرًا. ^{[ 7 ]}

أُنتجت صلصة بيري بيري بمزج الفلفل مع التوابل التي كان البرتغاليون يتاجرون بها مع أراضيهم الأخرى في آسيا والهند . ويُحتمل أن تكون الصلصة الأولى قد أُنتجت في أي جزء من الإمبراطورية البرتغالية . ونظرًا لقلة المصادر الموثوقة التي تُشير إلى أنها خُلِطت تحديدًا في موزمبيق، يبدو من المستحيل الجزم بأن الصلصة أُنتجت في الأصل داخل الإمبراطورية البرتغالية، سواء في أراضيها في جنوب إفريقيا أو في أي مكان آخر. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

تُصنع الصلصة من فلفل بيري بيري (المستخدم كتوابل أو تتبيلة). وإلى جانب البرتغال ومنطقة جنوب أفريقيا (أنغولا وناميبيا وموزمبيق وجنوب أفريقيا) حيث تحظى بشعبية كبيرة، ^{[ 10 ]} تشتهر الصلصة بشكل خاص في المملكة المتحدة بفضل نجاح سلسلة مطاعم ناندوز الجنوب أفريقية .

تختلف الوصفات من منطقة لأخرى، وأحيانًا داخل المنطقة نفسها تبعًا للاستخدام المقصود (على سبيل المثال، الطهي مقابل التتبيل على المائدة)، لكن المكونات الرئيسية هي الفلفل الحار والثوم، مع قاعدة زيتية أو حمضية. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

ومن المكونات الشائعة الأخرى الملح والليمون والمشروبات الروحية (وخاصة الويسكي ) وقشر الحمضيات والبصل والفلفل وورق الغار والبابريكا والفلفل الحلو والريحان والأوريجانو والطرخون. ^{[ 14 ]}

• البربر
• قائمة أصناف الفلفل الحار

• وسائط متعلقة بفلفل بيري بيري (Capsicum frutescens 'Piri Piri') على ويكيميديا ​​كومنز