فلفل مالاغويتا

فلفل مالاغويتا ( يُلفظ بالبرتغالية: [ mɐlɐˈɡetɐ ] )، وهو نوع من الفلفل الحار (Capsicum frutescens )، ^{[ 1 ]} يُستخدم على نطاق واسع في العالم الناطق بالبرتغالية (البرتغال، البرازيل، موزمبيق، أنغولا، الرأس الأخضر، وساو تومي وبرينسيبي) ومنطقة البحر الكاريبي. وقد استمد اسمه من فلفل ميليغويتا ، وهو نوع من التوابل الأفريقية من غينيا، وينتمي إلى عائلة الزنجبيل، ولا تربطه به أي صلة قرابة. ^{[ 2 ]}

فلفل مالاغويتا هو نوع صغير من الفلفل الحار المدبب، يصل طوله إلى حوالي 5  سم (بوصتين  ). وتتراوح درجة حرارته بين 60,000 و100,000 وحدة سكوفيل .

يُلاحظ وجود حجمين في الأسواق، ويُطلق عليهما أحيانًا أسماء مختلفة: يُسمى الحجم الأصغر "مالاغيتينها" في البرازيل، و" بيري بيري" ( اسم سواحلي ) في موزمبيق والبرتغال، مع العلم أن هذا الاسم يُستخدم الآن أيضًا لنوع أفريقي مُشتق أحدث ، وهو فلفل بيري بيري . أما الحجم الأكبر فيُسمى "مالاغويتا " في كل من البرازيل والبرتغال. وهما ليسا نوعين مختلفين، بل مجرد فلفل من نفس النبتة بدرجات نضج مختلفة. ويُعرف أيضًا في أنغولا بأسماء "جيندونغو" و "ندونغو" و "نيدونغو" و "بريبيري" في لغات محلية مختلفة. وفي الرأس الأخضر، يُطلق على "مالاغويتا" اسم "ملاغيتا" و "مارغويتا" في لغة الرأس الأخضر .

لا يزال بعض الكتّاب المتخصصين في علم النبات وفنون الطهي يخلطون بين فلفل مالاغويتا وفلفل ميليغويتا بسبب تشابه أسمائهما.

كان أول الأوروبيين الذين تواصلوا مع هذا النوع هم أفراد الطاقم الذين رافقوا كريستوفر كولومبوس عندما وصلوا لأول مرة إلى منطقة البحر الكاريبي عام 1492. بالإضافة إلى كونه طعامًا فاخرًا يحظى بتقدير كبير من قبل سكان الأمريكتين القدماء، فقد تم استخدامه أيضًا كصبغة طبيعية، وقبل كل شيء، كدواء.

لا شك أن محتوى الفلفل الحار من الكابسيسين قد أثار اهتمام البرتغاليين، الذين ظلوا لعقود يبحثون عن مصادر أسهل للفلفل الأسود الآسيوي النادر آنذاك ( والذي يحتوي على مركب البيبيرين اللاذع ). كان أحد الدوافع الرئيسية لرحلات كولومبوس هو اكتشاف طريق جديد إلى آسيا للتجارة المباشرة بالتوابل والحرير وغيرها من السلع الآسيوية. عند وصول كولومبوس إلى العالم الجديد، كان البرتغاليون يتاجرون من خليج غينيا بنوع من التوابل الأفريقية الشائعة كبديل للفلفل الأسود: أفراموموم ميليغويتا (الذي لم يعد يُستخدم اليوم في الغرب ، ولكنه يُعرف باسم حبوب الجنة)، والذي كان يُعرف آنذاك باسم فلفل ميليغويتا. على الرغم من أن العبيد الأفارقة كانوا يُحبون حبوب الجنة المألوفة في ثقافتهم، إلا أنهم كانوا مفتونين بفلفل الكابسيكوم الناري. ^{[ 2 ]} أُطلق هذا الاسم على الفلفل الحار المحلي، مالاغويتا ، لأن حدته كانت تُذكّر بفلفل العالم القديم . ^{[ 3 ]}

خلال فترة التبادل والرحلات المكثفة بين أوروبا والأمريكتين، والمعروفة اليوم بالتبادل الكولومبي ، نقل الملاحون البرتغاليون هذا النوع الجديد من الفلفل الحار، المعروف باسم "مالاغويتا"، إلى البرتغال والبرازيل، حيث عُرف باسم " تشيلي " أو " بيمينتا ". ثم إلى أفريقيا، حيث لاقى رواجًا كبيرًا باسم "جيندونغو " و "بيري بيري" . وفي نهاية المطاف، وصل إلى آسيا، حيث أصبح مكونًا أساسيًا في الكاري والأطباق الحارة الأخرى. وبفضل خصائصه المميزة، انتشر هذا الفلفل الحار، بعد أقل من قرن من وصوله إلى أوروبا، إلى العديد من ثقافات العالم القديم الأخرى، وأصبح جزءًا لا يتجزأ من مطابخها المحلية، بما في ذلك في شبه الجزيرة العربية والهند وتايلاند والصين والمناطق المحيطة بها.

في مطبخ ساو تومي وبرينسيبي ، يتوفر صلصة بيري بيري المصنوعة من فلفل مالاغويتا بشكل شائع كنوع من التوابل في المطاعم في جميع أنحاء ساو تومي وبرينسيبي ، وكذلك في البرتغال . ^{[ 4 ]}

في بلدية بوربا، أمازوناس، البرازيل، يُستخدم فلفل مالاغويتا أيضاً لدرء العين الشريرة، التي تنبع من مشاعر الحسد. ^{[ 5 ]}

• سيلينج لابويو
• فلفل تاباسكو
• قائمة أصناف الفلفل الحار