بيتزايولا

بيتزايولا ، أو كارني ألا بيتزايولا ، طبقٌ مستوحى من تقاليد نابولي وأبوليا ، يتميز بلحمه (غالباً قطع لحم بقري أقل ^{تكلفة )} المطبوخ مع الطماطم وزيت الزيتون والثوم والنبيذ الأبيض لفترة كافية لتطرية اللحم. وتشمل معظم الوصفات أيضاً ^معجون الطماطم والأوريجانو والريحان . ^{[ 1} ] [ 2 ^]

تاريخ بيتزايولا غير مؤكد إلى حد ما، حتى وإن كان أصلها نابولياً على الأرجح. ^{[ 3 ]} وقد انتشرت الوصفة على نطاق واسع وخضعت للعديد من التفسيرات.

إلى جانب أصوله، كان لهذا الطبق غرضان: تليين قطع اللحم البقري الرخيصة والقاسية بفضل حموضة الطماطم، بينما كان يُستخدم الصوص الناتج غالبًا لتتبيل المعكرونة. وهذا ما سمح بتحضير طبق واحد ليُقدّم الطبقين الأول والثاني من وجبة إيطالية تقليدية ^{[ 4 ]} .

• Memorie di Angelina Carne alla Pizzaiola