مردقوش

مردقوش
حالة الحفظ
أقل إثارة للقلق  ( IUCN 3.1 ) [1]
التصنيف العلمي
المملكة:	النباتات
الفرع :	نباتات تراكوفيتية
الفرع :	كاسيات البذور
الفرع :	ثنائيات الفلقة
الفرع :	الكويكبات
طلب:	الشفرات
عائلة:	الفصيلة الشفوية
جنس:	أوريجانوم
صِنف:	أو. فولغاري
الاسم الثنائي
أوريجانوم فولجاري لينيوس

الأوريجانو ( الولايات المتحدة : / ɔːˈrɛɡənoʊ , ə - / , [ 2 ^] المملكة المتحدة : / ˌɒrɪˈɡ ɑːnoʊ / ; [ 3 ^] أوريجانوم فولغاري ) هو نوع من النباتات المزهرة في عائلة النعناع . الشفوية. كان موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ، ولكن تم تجنيسه على نطاق واسع في أماكن أخرى في نصف الكرة الشمالي المعتدل .

الأوريجانو نبات معمر خشبي ، يصل ارتفاعه إلى 20-80 سم (8-31 بوصة)، وأوراقه متقابلة طولها 1-4 سم ( 1 ⁄ 2 – 1 بوصة).+يبلغ طوله 1 ⁄ 2  بوصة. الزهور التي يمكن أن تكون بيضاء أو وردية أو أرجوانية فاتحة، يبلغ3-4 مم ( 1 ⁄ 8 - 3 ⁄ 16  بوصة)، وتنتج في سنابل منتصبة في الصيف. يُطلق عليه أحيانًا اسم المردقوش البري ، بينما يُعرف قريبه O. majorana باسم المردقوش الحلو. يستخدم كلاهما على نطاق واسع كأعشاب طهي ، وخاصة في المطبخ التركي واليوناني والإسباني والإيطالي والإسباني والفرنسي. الزعتر هو أيضًا نبات زينة ، مع العديد من الأصناف المهجنة لألوان الأوراق المختلفة ولون الزهور والعادة.

تُستخدم الكلمة الإسبانية orégano منذ منتصف القرن الثامن عشر، وهي مشتقة من الكلمة اللاتينية orīganum والتي تأتي بدورها من الكلمة اليونانية الكلاسيكية ὀρίγανον ( orī́ganon ). ^[4] الأصل النهائي محل نزاع؛ يزعم البعض أنه مصطلح يوناني مركب يتكون من ὄρος ( óros ) بمعنى "جبل"، و γάνος ( gános ) بمعنى "فرحة"، وبالتالي، "فرحة الجبل" ^[4] بينما ينص قاموس أوكسفورد الإنجليزي على أنها "ربما كلمة مقترضة [لأن] النبات يأتي من إفريقيا"، ^[5] وأن "فرحة الجبل" هي أصل خاطئ . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

الأوريجانو قريب من عشبة المردقوش ، ويشار إليه أحيانًا باسم المردقوش البري. له أزهار أرجوانية أو وردية أو بيضاء، ^[6] وأوراق خضراء زيتونية على شكل مجرفة. إنه نبات معمر، ^{[7] [8]} على الرغم من أنه يُزرع سنويًا في المناخات الباردة، لأنه غالبًا لا ينجو من الشتاء. ^{[9] [10]} يُزرع الأوريجانو في أوائل الربيع، على مسافة 30 سم (12 بوصة) بين النباتات في تربة جافة إلى حد ما، مع شمس كاملة. سينمو في نطاق درجة حموضة بين 6.0 (حمضية معتدلة) و9.0 (قلوية قوية)، مع نطاق مفضل بين 6.0 و8.0. يفضل المناخ الحار والجاف نسبيًا، لكنه ينمو جيدًا في بيئات أخرى. ^[11]

لقد طور البشر العديد من الأنواع الفرعية والسلالات من نبات الزعتر على مر القرون بسبب نكهاته الفريدة أو خصائصه الأخرى. وتتراوح النكهات من التوابل أو القابض إلى الأكثر تعقيدًا وحلاوة. قد يكون للزعتر البسيط الذي يُباع في متاجر الحدائق باسم Origanum vulgare طعم معتدل وأوراق أكبر وأقل كثافة، ولا يُعتبر الأفضل للاستخدام في الطهي، مع طعم أقل تميزًا ونفاذة. يمكنه تلقيح سلالات أخرى أكثر تطورًا، لكن النسل نادرًا ما يكون أفضل في الجودة.

تتمتع الأنواع ذات الصلة Origanum onites (اليونان وتركيا) و O. syriacum (غرب آسيا) بنكهات مماثلة. ومن النباتات ذات الصلة الوثيقة نبات المردقوش من تركيا، والذي يختلف بشكل كبير في الطعم لأن المركبات الفينولية مفقودة من زيته العطري. تظهر بعض الأصناف نكهة متوسطة بين الزعتر والمردقوش.

الأنواع الفرعية المقبولة: ^[12]

1. O. v.subsp . غدي (Desf.) Ietsw. – تونس , الجزائر
2. O. v. subsp. gracile (K.Koch) Ietsw. (= O. tyttanthum ) له أوراق خضراء لامعة وأزهار وردية. ينمو جيدًا في الأواني أو الحاويات، وغالبًا ما يُزرع لقيمة زخرفية إضافية أكثر من أنواع الزعتر الأخرى. النكهة نفاذة وحارة. ^[13] - آسيا الوسطى، إيران ، الهند ، تركيا ، أفغانستان ، باكستان .
3. O. v. subsp. hirtum (رابط) Ietsw. – (الزعتر الإيطالي، الزعتر اليوناني) هو مصدر شائع لأصناف ذات رائحة مختلفة ^[13] عن تلك الموجودة في O. v. gracile . النمو قوي وقوي للغاية، مع أوراق خضراء داكنة وشعرية قليلاً. بشكل عام، يُعتبر أفضل الأنواع الفرعية متعددة الأغراض في الطهي. – اليونان ، البلقان، تركيا، قبرص
4. O. v.subsp . فيرينس (هوفمانز. & لينك) Ietsw. – شبه الجزيرة الإيبيرية ، المكرونيزيا ، المغرب
5. O. v.subsp . viridulum (Martrin-Donos) Nyman - منتشر من كورسيكا إلى نيبال
6. O. v. subsp. vulgare – منتشرة في جميع أنحاء أوروبا وآسيا من أيرلندا إلى الصين ؛ متجنسة في أمريكا الشمالية وفنزويلا

تشمل أمثلة أصناف الزعتر ما يلي:

• 'Aureum' - أوراق ذهبية اللون (أخضر إذا زرعت في الظل)، طعم معتدل: حصلت على جائزة الاستحقاق البستاني من الجمعية البستانية الملكية ^[14]
• 'Greek Kaliteri' - سلالات/ سلالات محلية من نوع O. v. subsp. hirtum ، أوراق صغيرة، قوية، داكنة، مدمجة، سميكة، ذات شعر فضي، عادةً ما تكون ذات جوانب سفلية أرجوانية، تتمتع بسمعة ممتازة في النكهة والنفاذة، فضلاً عن الاستخدامات الطبية، نكهة قوية ونموذجية للزعتر ( الاسم اليوناني kaliteri : الأفضل)
• 'حار وحار' - سلالة O. v. subsp. hirtum
• 'نانا' - صنف قزم

الأصناف المتداولة على أنها إيطالية أو صقلية أو غير ذلك هي عادةً من المردقوش الحلو القوي (O. × majoricum)، وهو هجين بين المردقوش الجنوبي الأدرياتيكي O. v. subsp. hirtum والمردقوش الحلو ( O. majorana ). تتمتع هذه الأصناف بسمعة طيبة بسبب مذاقها الحلو والحار، مع القليل من المرارة، وهي ذات قيمة عالية بسبب نكهتها وتوافقها مع العديد من الوصفات والصلصات.

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( نوفمبر 2017 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

الأوريجانو هو عشب طهي يستخدم لنكهة أوراقه، والتي يمكن أن تكون أكثر كثافة عند تجفيفها من الطازجة. لها طعم ترابي ودافئ ومرير قليلاً، والذي يمكن أن يختلف في شدته. قد يكون الأوريجانو عالي الجودة قويًا بما يكفي لتخدير اللسان تقريبًا، ولكن الأصناف المتكيفة مع المناخات الباردة قد يكون لها نكهة أقل. قد تؤثر عوامل مثل المناخ والموسم وتكوين التربة على الزيوت العطرية الموجودة، وقد يكون هذا التأثير أكبر من الاختلافات بين الأنواع المختلفة من النباتات. من بين المركبات الكيميائية التي تساهم في النكهة الكارفاكرول والثيمول والليمونين والبينين والأوسيمين والكاريوفيلين . [ ¹⁵ ]

الزعتر هو العشب الأساسي في المطبخ الإيطالي ، ويستخدم غالبًا مع الخضروات المشوية أو المقلية أو المشوية واللحوم والأسماك. يمتزج الزعتر جيدًا مع الأطعمة الحارة الشهيرة في جنوب إيطاليا . وهو أقل استخدامًا في شمال البلاد، حيث يفضل استخدام المردقوش بشكل عام. بدأت شعبيته في الولايات المتحدة عندما عاد الجنود من الحرب العالمية الثانية وأحضروا معهم طعم "عشب البيتزا"، والذي ربما كان يؤكل في جنوب إيطاليا منذ قرون. ^[16]

يُستخدم الزعتر على نطاق واسع في مطابخ حوض البحر الأبيض المتوسط ​​وأمريكا اللاتينية ، وخاصةً في المطبخ المكسيكي والمطبخ الأرجنتيني . وفي المطبخ التركي، يُستخدم الزعتر في الغالب لنكهة اللحوم، وخاصة لحم الضأن ولحم الضأن. وفي مطاعم الشواء والكباب ^، يمكن العثور عليه عادةً كتوابل ، ^إلى جانب ^{البابريكا} والملح والفلفل.

خلال فصل الصيف، غالبًا ما تُضاف كميات كبيرة من الزعتر المجفف كإضافة إلى سلطة الطماطم والخيار في البرتغال ، ولكن يمكن استخدامه لتتبيل أطباق اللحوم والأسماك أيضًا. في إسبانيا ، بصرف النظر عن التتبيل، يتم استخدامه في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية مثل مورسيلا (نقانق دم الخنزير الأيبيرية) وصلصة أدوبو للأسماك واللحوم. غالبًا ما تُستخدم الأوراق المجففة والمطحونة في اليونان لإضافة نكهة إلى السلطة اليونانية ، وعادةً ما تُضاف إلى صلصة زيت الزيتون والليمون التي تصاحب الأسماك أو اللحوم المشوية والطواجن. في ألبانيا، غالبًا ما يستخدم الزعتر المجفف لصنع شاي الأعشاب الذي يحظى بشعبية خاصة في الجزء الشمالي من ألبانيا.

تم استخدام زيت الأوريجانو في الطب الشعبي على مدى قرون. ^[13] يتم استخراج زيت الأوريجانو العطري من أوراق نبات الأوريجانو. على الرغم من أنه يمكن استخدام الأوريجانو أو زيته كمكمل غذائي ، إلا أنه لا يوجد دليل سريري يشير إلى أن أيًا منهما له أي تأثير على صحة الإنسان. ^{[13] [17]}

في عام 2014، حذرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية شركة يوتا ، يونغ ليفينج ، من أن منتجاتها العشبية، بما في ذلك زيت الأوريجانو العطري ، يتم الترويج لها على أنها تحتوي على العديد من التأثيرات المضادة للأمراض غير المثبتة، وبالتالي يتم بيعها كأدوية غير مصرح بها ومُغشوشة تخضع للمصادرة والعقوبات الفيدرالية. ^[18] نُشرت خطابات تحذير مماثلة من إدارة الغذاء والدواء للإعلانات الكاذبة والادعاءات الصحية غير المثبتة حول منتجات زيت الأوريجانو العطري في عامي 2017 و2018. ^{[19] [20]}

يحتوي الزعتر على مركبات البوليفينول ، بما في ذلك العديد من الفلافونات . ^{[21] [22]}

يتكون الزيت العطري للزعتر في المقام الأول من التربينات الأحادية والمونوتربينات ، مع اختلاف التركيز النسبي لكل مركب على نطاق واسع عبر الأصل الجغرافي وعوامل أخرى. تم تحديد أكثر من 60 مركبًا مختلفًا، حيث تتراوح المركبات الأساسية بين الكارفاكرول والثيمول إلى أكثر من 80٪، في حين تشمل المركبات الأقل وفرة ب -سيمين و γ-تيربينين وكاريوفيلين وسباثولينول وجيرماكرين د وكحول بيتا فينشيل و δ-تيربينول . ^[23]

يؤثر تجفيف المواد النباتية على كل من كمية وتوزيع المركبات المتطايرة، حيث أن الأساليب التي تستخدم حرارة أعلى وأوقات تجفيف أطول لها تأثير سلبي أكبر. وجد أن عينة من المواد النباتية الكاملة الطازجة تحتوي على 33 جم / كجم من الوزن الجاف (3.1 جم / كجم من الوزن الرطب) انخفضت إلى أقل من الثلث بعد التجفيف بالحمل الحراري للهواء الدافئ. يتم تحقيق تركيزات أعلى بكثير من المركبات المتطايرة نحو نهاية موسم النمو. ^[24]

• Coleus amboinicus ، المعروف باسم الأوريجانو الكوبي، والأوريجانو بوليو ('الأوريجانو النعناعي ')، والأوريجانو الفرنسي ('الأوريجانو الفرنسي')، والنعناع المكسيكي، والزعتر المكسيكي، والعديد من الأسماء الأخرى، هو أيضًا من عائلة النعناع (Lamiaceae). له أوراق كبيرة وعصيرية إلى حد ما . شائع في جميع أنحاء المناطق الاستوائية، بما في ذلك أمريكا اللاتينية وأفريقيا وجنوب شرق آسيا، وربما يكون أصله من نصف الكرة الشرقي.
• Lippia graveolens ، أو الزعتر المكسيكي، والمعروف في الإسبانية باسم orégano cimarrón ("الزعتر البري")، ليس من عائلة النعناع، ​​ولكنه من عائلة Verbenaceae ذات الصلة. نكهة الزعتر المكسيكي لها مكون لذيذ أقوى بدلاً من نكهة الصنوبر الشبيهة بإكليل الجبل في الزعتر الحقيقي، وقد تكون لهجته الحمضية أكثر عطرية من الزعتر. أصبح يُباع بشكل أكثر شيوعًا خارج المكسيك، وخاصة في جنوب شرق الولايات المتحدة. يُستخدم أحيانًا كبديل لأوراق epazote .
• Hedeoma patens ، والمعروفة في الإسبانية باسم orégano chiquito ('الزعتر الصغير')، هي أيضًا من بين الفصيلة الشفوية. تُستخدم كعشب في ولايتي شيواوا وكواهويلا.
• Poliomintha longiflora ، الأسماء الشائعة: الزعتر المكسيكي والنعناع الروزماري، موطنها الأصلي المكسيك كما تزرع وتستخدم أيضًا في الولايات المتحدة.

• الزعتر الشائع

• النباتات الأوروبية: Origanum vulgare
• شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية: Origanum vulgare