أدوات طهي الأرز

أدوات طهي الأرز هي أدوات تستخدم لطهي الأرز والأطعمة المشابهة.

تتمتع أواني طهي الأرز المخصصة بتاريخ طويل. ويُعرض في المتحف البريطاني قدر بخاري للأرز يعود تاريخه إلى عام 1250 قبل الميلاد .

يمتص الأرز كمية كبيرة من الماء أثناء طهيه، مما يؤدي إلى زيادة حجمه واستهلاك ماء الطهي. تعمل الرطوبة والحرارة على تليين حبيبات النشا في الأرز. ^{[ 1 ]} يتراوح وقت طهي الأرز النيء (غير المسلوق جزئيًا مسبقًا) من 15 دقيقة فما فوق، وذلك حسب نوع الأرز ومدى نضارته، وطريقة الطهي، والنتيجة المرجوة (من حبات منفصلة إلى عصيدة متفتتة). بعض أنواع الأرز، مثل الأرز الأبيض والأرز طويل الحبة والأرز الأفريقي ، تتفتت بسهولة أكبر. بعض طرق الطهي تزيد من احتمالية تفتت الأرز (مثل تفتيته بالمدقة والهاون قبل الطهي، أو التقليب المستمر). بعض أنواع الأرز أكثر لزوجة. لذلك، فإن معظم الوصفات لا تناسب جميع أنواع الأرز.

يمكن طهي الأرز عن طريق تسخينه في الماء المغلي أو البخار، أو مزيج من الاثنين (الغلي حتى يتبخر الماء، ثم الاستمرار في البخار الناتج عن التسخين المستمر).

يمكن تقسيم أدوات طهي الأرز إلى

• السلق : دولسوت ، جاماسوت ، أواني الطبخ أو القدور ( قدر الريزوتو ، قدر العصيدة )
• الطهي بالبخار : قدر من الخيزران ، سيرو ، كسكسي
• السلق والتبخير: طناجر الأرز ، طناجر الأرز الآسيوية التقليدية على الموقد، أي،釜
  • الخبز: مقلاة البايلا ، مقلاة البيلاف
  • التسخين بالميكروويف: أوعية خزفية أو بلاستيكية لأفران الميكروويف

صُنعت مجاديف الأرز خصيصاً لغرف الأرز.

طنجرة الأرز في الميكروويف عبارة عن وعاء مصمم خصيصًا لطهي الأرز. يتكون بعضها من ثلاثة أجزاء: وعاء خارجي، وغطاء محكم مزود بفتحات تهوية للبخار، ووعاء داخلي بقاعدة مثقبة بدقة. بينما تحتوي أنواع أخرى على وعاء واحد فقط وغطاء مزدوج الطبقات مزود بفتحة تهوية للبخار.

تُوضع كمية مُقاسة من الأرز الجاف في الوعاء. بالنسبة للأرز طويل الحبة أو الأرز المعطر (مثل أرز بسمتي أو أرز الياسمين التايلاندي )، لا داعي عادةً للغسل أو النقع إلا إذا كان هناك اشتباه بوجود شوائب. أما بالنسبة للأرز الياباني (مثل أرز كالروز أو الأرز متوسط/قصير الحبة)، فيُغسل لإزالة مسحوق النشا السطحي وآثار نخالة الأرز من الحبوب. وللغسل، تُضاف كمية وفيرة من الماء إلى الأرز، ثم يُحرّك المزيج باليد بضع مرات بسرعة. بعد ذلك، يُصفّى الماء فورًا بينما لا يزال النشا الخفيف موجودًا فيه، وتترسب حبوب الأرز الأثقل في قاع الوعاء. قد يلزم تكرار عملية الغسل حتى ثلاث مرات حتى يصبح الماء المُصفّى صافيًا من النشا. مع ذلك، يُعتقد أن الإفراط في الغسل ضار، لأنه يُزيل الكثير من العناصر الغذائية الذائبة في الماء، مثل الفيتامينات.

في النموذج ثلاثي الأجزاء، يُوضع الوعاء الداخلي داخل الوعاء الخارجي، ويُضاف إليه كمية قليلة من الماء بحيث يُغطى الأرز تقريبًا. ثم يُغلق الغطاء ويُسخّن في الميكروويف على أعلى درجة حرارة لمدة تتراوح بين 8 و15 دقيقة (حسب نوع الأرز، وقوة الجهاز، وتفضيل كل شخص لقوام الأرز). تتم عملية الطهي بتبخر الماء وتبخير الحبوب. من المهم جدًا اتباع تعليمات الشركة المصنعة فيما يتعلق بمدة الطهي وكمية الماء المضافة، وإلا فقد يحترق الأرز. هذه الطريقة مناسبة للأرز طويل الحبة الذي لا يُطلق الكثير من النشا، والذي يُطهى عادةً بالغلي والتصفية أو التبخير.

يمكن استخدام طناجر الأرز في الميكروويف لطهي الأرز الياباني، أو الأرز متوسط ​​أو قصير الحبة، ولكن يُنصح باتباع طريقة امتصاص الماء. يُغسل الأرز جيدًا لإزالة النشا، ثم يُترك ليمتص الماء لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الطهي. تُعدّ خطوة امتصاص الماء ضرورية، وإلا فقد ينتج عن الطهي أرز مطبوخ لا يزال قاسيًا. يمكن استخدام كمية الماء المعتادة كما في طريقة الطهي التقليدية. يُوضع الوعاء في الميكروويف ويُسخّن على درجة حرارة عالية حتى الغليان. بعد ذلك، يُطهى على درجة حرارة منخفضة أو متوسطة منخفضة حتى يتبخر الماء تمامًا (حوالي 20-30 دقيقة، حسب نوع الأرز) ويقلّ خروج البخار. يُترك الوعاء لمدة 5 دقائق قبل تقليب الأرز وتقديمه.