أرز الياسمين

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة

أرز الياسمين ( بالتايلاندية : ข้าวหอมมะลิ ؛ RTGS :  Khao hom mali ؛ النطق التايلاندي: [ kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ ] ) هو نوع من الأرز العطري طويل الحبة . تُشبه رائحته رائحة الباندان ( Pandanus amaryllifolius ) والفشار، [ 2 ] وهي ناتجة عن إنتاج نبات الأرز الطبيعي لمركبات عطرية، أبرزها 2-أسيتيل-1-بيرولين . [ 3 ] يؤدي الفقدان السريع لشدة الرائحة إلى تفضيل العديد من سكان جنوب شرق آسيا وعشاق الأرز لمحصول الياسمين الجديد الذي يُحصد كل عام. [ 4 ] ينتمي أرز الياسمين إلى نوع Oryza sativa . [ 1 ]

يُزرع أرز الياسمين بشكل أساسي في تايلاند ( يُعرف باسم "هوم مالي" أو الأرز العطري التايلاندي)، [ 5 ] وكمبوديا ( يُعرف باسم "فكا رومدول " أو أرز الياسمين الكمبودي)، [ 6 ] ولاوس ، وجنوب فيتنام . يتميز بملمسه الرطب والناعم عند الطهي، ونكهته الحلوة قليلاً. تلتصق حبوبه ببعضها وتكون لزجة إلى حد ما عند الطهي، وإن كانت أقل لزوجة من الأرز اللزج ( أوريزا ساتيفا فار. جلوتينوزا )، لاحتوائه على نسبة أقل من الأميلوبكتين . وهو أكثر لزوجة بثلاث مرات تقريبًا من الأرز الأمريكي طويل الحبة.

لحصاد أرز الياسمين، تُقطع السيقان الطويلة وتُدرس. ويمكن بعد ذلك ترك الأرز في شكله المقشور المسمى أرز غير مقشور ، أو تقشيره لإنتاج الأرز البني ، أو طحنه لإزالة الجنين وبعض أو كل النخالة، لإنتاج الأرز الأبيض .

لا يرتبط أرز الياسمين بشكل مباشر بالشجيرة التي تحمل الاسم نفسه .

أصل

يمكن تتبع أصل أرز الياسمين إلى بان لايم برادو في مقاطعة فانات نيكوم ، بمحافظة تشونبوري ، حيث تم اكتشاف أرز خاو داوك الأصلي [ ملاحظة 1 ] مالي. تم اختيار عينة الأرز، المعروفة باسم "العينة 105"، لحبوبها الطويلة البيضاء الرقيقة ذات اللون الياسمين ورائحتها الطبيعية المشابهة لرائحة أوراق الباندانوس ، وتم جلبها إلى مقاطعة بانغ خلا ، بمحافظة تشاتشينغساو في منتصف الأربعينيات إلى أوائل الخمسينيات من القرن العشرين. في النهاية، تم تسمية الأرز رسميًا باسم Khao Dawk Mali 105 ( التايلاندية : ข้าวด กมะลิ 105 ، مضاءة. " أرز زهرة الياسمين 105 " )، والذي غالبًا ما يتم اختصاره إلى "Khao Hom Mali" ( التايلاندية : ขาวหามมะลิ ، أشعل. " أرز الياسمين " ) أو ببساطة "هوم مالي" ( التايلاندية : ห มมะลิ ، أشعل. " الياسمين المعطر " )، ويزرع الآن في المقام الأول في المنطقة الشمالية الشرقية من تايلاند ، وتحديدا في ثونغ كولا رونغ هاي . [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

الأنواع

أرز هوم مالي التايلاندي (يحمل الختم الأخضر من وزارة التجارة الخارجية التايلاندية) معروض للبيع في أحد المتاجر الكبرى في هونغ كونغ

يتشابه أرز الياسمين التايلاندي والأرز الكمبودي في العديد من الخصائص، وينموان بشكل رئيسي في مناطق جغرافية متجاورة على جانبي الحدود الشمالية الشرقية بين تايلاند وكمبوديا. يُزرع أرز الياسمين الكمبودي في كمبوديا ويُعالج كأرز أبيض (مطحون ومصقول) وأرز بني. تشمل أصناف أرز الياسمين الكمبودي المميزة ثلاثة أصناف: phka rumduol و phka romeat و phka rumdeng . أظهر تحليل حديث لبصمة الحمض النووي، باستخدام 18 علامة وراثية، أن الأصناف الثلاثة جميعها تمتلك 18 أليلًا عطريًا معروفًا. [ 13 ] يتميز صنفان ( phka rumduol و phka rumdeng ) بكامبوديين بامتياز، حيث تتطابق 17 علامة وراثية مع أرز الياسمين التايلاندي، بينما تختلف علامة عطرية واحدة لكل منهما. يُظهر تحليل أرز phka romeat الكمبودي أن جميع العلامات الوراثية الـ 18 تتطابق مع أرز الياسمين التايلاندي المسجل كعلامة تجارية، Thai hom mali .

على الرغم من زراعة أرز الياسمين في لاوس وجنوب فيتنام (في دلتا نهر ميكونغ )، إلا أنه ليس النوع السائد من الأرز في هذه المناطق. فالأرز الدبق أكثر شيوعاً في لاوس، بينما يسود الأرز العادي (Oryza sativa) في فيتنام.

يتميز أرز الياسمين التايلاندي بشكله النحيل. [ 14 ] : 12-13 وينقسم إلى نوعين: الأبيض والبني. [ 15 ] وتُصدّر الغالبية العظمى من أرز الياسمين إلى سنغافورة وهونغ كونغ وأمريكا الشمالية وأوروبا، بينما تُصدّر نسبة ضئيلة منه إلى فيتنام. ويُعتقد في تايلاند أن مقاطعات سورين وبوريرام وسيسكيت هي الوحيدة القادرة على إنتاج أرز الياسمين عالي الجودة. [ 16 ]

أرز الياسمين الأبيض

يُفضّل الأرز الأبيض غالبًا لمذاقه وقوامه وسهولة هضمه. عند طهيه، يكون أرز الياسمين الأبيض جافًا. [ 14 ] : 8-13 تنتج رائحته عن تبخر 2 -أسيتيل-1-بيرولين . [ 14 ] : 8-13

أرز الياسمين البني

يحتفظ أرز الياسمين البني بطبقة خارجية بنية فاتحة اللون على حبة الأرز. وله فوائد صحية أكبر من أرز الياسمين الأبيض لاحتوائه على النخالة . [ 17 ] يتميز أرز الياسمين البني بنكهة تشبه الشوفان، ويحتوي على جاما أوريزانول الذي يُساعد على خفض الكوليسترول في الأوعية الدموية . كما يحتوي أرز الياسمين البني على فيتامينات مثل فيتامين أ ، وفيتامين ب ، وبيتا كاروتين ، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة التي تدعم وظائف الجهاز العصبي .

مؤشر نسبة السكر في الدم

يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم لأرز الياسمين 68-80. [ 18 ] يُفضل مرضى السكري تناول الأطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم 55 أو أقل، نظرًا لبطء امتصاصها، مما يمنع الارتفاعات الحادة في مستوى السكر في الدم بعد تناولها. ليس كل أنواع الأرز ذات مؤشر نسبة سكر مرتفع. فأرز بسمتي ، على سبيل المثال، يتميز بمؤشر نسبة سكر منخفض نسبيًا يبلغ 59. ومع ذلك، من غير الشائع تناول الأرز بمفرده، بل يُتناول عادةً مع أطعمة أخرى تُخفض مؤشر نسبة السكر في الدم بنسبة 20-40%. [ 19 ]

الاستخدامات في الطهي

يُعد أرز الياسمين المطهو ​​على البخار مثاليًا لتناوله مع الأطعمة المقلية، أو المشوية، أو المقلية، أو المطهوة ببطء، وفي الحساء (عند طهيه بشكل أكثر جفافًا قليلاً عن طريق إضافة كمية أقل من الماء أثناء الطهي).

يُقدّم أرز الياسمين بكثرة في المطاعم التايلاندية والفيتنامية والكمبودية حول العالم، ولكنه ليس الأرز المستخدم تقليدياً في الأطباق الهندية أو الصينية أو الأوروبية .

تعرُّف

أكياس أرز ST25 معروضة للبيع في متجر بقالة فيتنامي

في مؤتمر الأرز العالمي لعام 2017 الذي عُقد في ماكاو ، فاز أرز هوم مالي 105 (الياسمين) التايلاندي بلقب أفضل أرز في العالم، متفوقًا على 21 نوعًا منافسًا. [ 20 ] شاركت تايلاند بثلاثة أنواع من الأرز في المسابقة. وهذه هي المرة الخامسة التي يحصد فيها أرز الياسمين التايلاندي هذا اللقب خلال السنوات التسع الماضية. [ 21 ] تألفت لجنة التحكيم من طهاة من مطاعم ماكاو، واعتمدت معايير التقييم على المذاق وشكل حبوب الأرز. وجاءت كمبوديا في المركز الثاني، وفيتنام في المركز الثالث. [ 22 ]

وفي الآونة الأخيرة، وتحديداً في 17 نوفمبر 2022، تُوِّج صنف أرز الياسمين "فكا رومدول" من كمبوديا بلقب أفضل أرز في العالم للمرة الخامسة في مؤتمر "تجارة الأرز" العالمي الذي عُقد في فوكيت ، تايلاند. [ 23 ] وفي عام 2025، تقاسم صنف "فكا رومدول" وصنف "إس تي 25" من فيتنام هذا التكريم الرفيع. [ 24 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ "داوك" و"دوك" هما تهجئتان بديلتان لنفس الكلمة التايلاندية، والتي تُنطق بشكل مشابه. تُستخدم "داوك" بشكل أكثر شيوعًا من "دوك"، وكلاهما يعني "زهرة" باللغة التايلاندية.

مراجع

  1. 1 2 يولونغ، سورانان؛ كرواسوان، وورارات؛ ثانه فام، هوين ثي؛ جايمسينغ، راتشانيوان؛ جانتاسوريارات، تشاتشوان؛ ثامتشايبينيت، أرينثيب (2019-02-04). "تعديل تحمل الملوحة في أرز الياسمين التايلاندي (Oryza sativa L. cv. KDML105) بواسطة Streptomyces venezuelae ATCC 10712 المُعبِّر عن إنزيم ACC deaminase" . التقارير العلمية . 9 (1): 1275. Bibcode : 2019NatSR...9.1275Y . doi : 10.1038/s41598-018-37987-5 . ISSN 2045-2322 . PMC 6361907 . PMID 30718781 .   
  2. ↑ أورايوان تانشوتيكول (1991). "طريقة محسّنة لتحديد كمية 2-أسيتيل-1-بيرولين، وهي رائحة تشبه رائحة الفشار، في الأرز العطري باستخدام كروماتوغرافيا الغاز عالية الدقة/مطياف الكتلة/مراقبة الأيونات المختارة". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 39 (5): 944-947 . doi : 10.1021/jf00005a029 .
  3. ↑ س. وونغبورنشاي (2003). "تحديد وقياس كمية مركب نكهة الأرز، 2-أسيتيل-1-بيرولين، في أزهار الخبز ( فالاريس غلابرا كتزي)". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 51 (2): 457-462 . doi : 10.1021/jf025856x . PMID 12517110 . 
  4. ↑ جيرشنسون، ليزا (شتاء 2015). "أرز المحصول الجديد" . مجلة كوك غازيت . تم الاطلاع عليه في 2 فبراير 2016 .
  5. ^ سومنوك، ويراوات؛ بوذاجاك، سماناشان؛ سانسوك، دونلاوات؛ سيفاد، سومشاي (28 فبراير 2021). "كفاح مزارعي أرز ثونغ كولا لزراعة أرز هوم مالي" . الإنجليزية براتشاتاي . تم الاسترجاع في 30 مارس 2021 .
  6. ^ كوسوف ، إيجور (5 مايو 2015). ""أفضل أرز في العالم" يكافح من أجل الاعتراف به . صحيفة خيمر تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مارس 2021 .
  7. ↑ أرز تايلاندي مدى الحياة (ملف PDF) ، إدارة التجارة الخارجية، وزارة التجارة، أكتوبر 2016، صفحة 82 – عبر سيريفاتانا إنتربرينت 
  8. ↑ شيون لين؛ سونغكون شانتاشون؛ ساسترا لاوكا (ديسمبر 2013). "نظام إدارة أرز الياسمين عالي الجودة من نوع ثونغ كولا رونغهاي للتصدير إلى جمهورية الصين الشعبية" . العلوم الاجتماعية الآسيوية . 10 (2): 166. doi : 10.5539/ASS.V10N2P166 . S2CID 167540903 . 
  9. ↑ نيبابورن تشايسري؛ كريتسادا سريتوبتيم؛ إنتيرا خيموانغ؛ فاروني بيرمساب (يوليو 2021)، دراسة كفاءة الأسمدة الحيوية في زيادة نمو وإنتاجية الأرز (خاو داوك مالي 105) في التربة الرملية الطينية، مقاطعة سورين (باللغة التايلاندية)، إدارة تنمية الأراضي، ص 7، مؤرشفة من الأصل في 19 فبراير 2023 ، تم استرجاعها في 19 فبراير 2023 
  10. ^ الأستاذ الدكتور بيراديج ثونجامباي (14 نوفمبر 2016). """"""""""""""""""" " كومتشادلوك (باللغة التايلاندية).
  11. ↑ سوكسان سوثيفونفايبون، ความหามข งข้าวห มมะลิ (PDF) (في التايلاندية)، وزارة الزراعة والتعاونيات، أرشفة من النسخة الأصلية (PDF) بتاريخ 2023-02-19 ، استرجاعها 2023-02-19
  12. ^ فانافيشيت، أبيشارت؛ كامولسوكيون يونج، وينتاي؛ سيانجلو، ميتشاي؛ إل سيانجلو، جوناليزا؛ ترابراب، سنيوم؛ روينغفاياك، سيريفات؛ تشايتشومبو، إيكاوات؛ سانسوك، شاتري؛ فوفانارتناروبال، إيكابول؛ توجيندا، ثيرايوت؛ تراجونرونج، سومبونج (2018). "الأرز التايلاندي هوم مالي: الأصل والتكاثر لنظام الأرز البعلي في الأراضي المنخفضة" . أرز . 11 (20): 20. بيب كود : 2018الأرز...11...20V . دوى : 10.1186/s12284-018-0212-7 . بمك 5891439 . بميد 29633040 . S2CID 255587543 .   
  13. ^カンボジア農業開発研究所 (2013/11/12). "الأصالة العطرية لنوع أرز الياسمين وتحليل جينات العطر" . تم الاسترجاع 2019-07-08 .
  14. 1 2 3 ك. خونكيت؛ أ.ووثانيت؛ أ. براسيرتساك؛ S. فخ. أعلى مستوى 105 . إنه أمر رائع ومفيد.
  15. ^ دبليو ليانجومرون، ن. يوانابون. إميلي نيوتا لومبارد . بيوتاي. ص. 10. 
  16. ↑ يونغشاروينتشاي، تشايوت (6 نوفمبر 2016). "بائع الأرز قادم" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 نوفمبر 2016 .
  17. ↑ "فوائد أرز الياسمين البني" . مانوب كيوسانيد. مؤرشف من الأصل في 28 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 20 أكتوبر 2013 .
  18. ↑ فين، برنارد جيه؛ كاتاكا، ميناكو؛ مان، جيم (2014). "استخدام أغذية مرجعية مختلفة في تحديد المؤشر الجلايسيمي للأطعمة النشوية وغير النشوية المستخدمة في الاختبار" . مجلة التغذية . 13 (1): 50. doi : 10.1186/1475-2891-13-50 . PMC 4047427. PMID 24885045 .  
  19. ↑ سوجياما، م؛ تانغ، أ.س؛ واكاكي، ي؛ كوياما، و (2003). "المؤشر الجلايسيمي للأطعمة المكونة من وجبة واحدة أو وجبات مختلطة من بين الأطعمة اليابانية الشائعة مع الأرز الأبيض كغذاء مرجعي" . المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . 57 (6): 743-752 . doi : 10.1038/sj.ejcn.1601606 . PMID 12792658 . 
  20. ↑ أرونماس، فوسادي (8 نوفمبر 2017). "رسميًا: الأرز التايلاندي هو الأفضل في العالم" . بانكوك بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 نوفمبر 2017 .
  21. ↑ "المسابقة السنوية التاسعة لأفضل أرز في العالم 2017" . المؤتمر العالمي التاسع للأرز . تاجر الأرز. مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 نوفمبر 2017 .
  22. ↑ «أرز الياسمين التايلاندي يُصنّف كأفضل أرز في العالم» . صحيفة ساموي تايمز . مؤرشف من الأصل بتاريخ 17 نوفمبر 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 نوفمبر 2017 .
  23. ↑ "تُوِّج أرز فكا رومدول الكمبودي بلقب "أفضل أرز في العالم" للمرة الخامسة" . 22 نوفمبر 2022.
  24. ↑ «أرز ST25 الفيتنامي يفوز بجائزة أفضل أرز في العالم للمرة الثالثة» . صحيفة ذا ستار (ماليزيا) . ١٠ نوفمبر ٢٠٢٥. تاريخ الاطلاع: ١٩ يوليو ٢٠٢٦ .
1. كلمتا "Dawk" و"Dok" هما تهجئتان بديلتان لنفس الكلمة التايلاندية، والتي تُنطق بشكل مشابه. تُستخدم كلمة "Dawk" بشكل أكثر شيوعًا من كلمة "Dok"، وكلاهما يعني "زهرة" باللغة التايلاندية.