مجداف الأرز

مجداف الأرز ( الصينية :饭勺، اليابانية : shamoji (しゃもじ، 杓文字، الكورية : 주걱؛ RR : Jugeok ) هي ملعقة كبيرة مسطحة تستخدم في مطبخ شرق آسيا . يتم استخدامه لتقليب وتقديم الأرز ، وتغميس غوتشوجانغ ، وخلط الخل في الأرز للسوشي .  

تُصنع مجاديف الأرز تقليدياً من الخيزران أو الخشب أو الطلاء ، وفي الوقت الحاضر غالباً ما تُصنع من البلاستيك.

لا يُعرف الأصل الدقيق لمجرفة الأرز، ولكن تم رصدها في قطع أثرية تعود إلى القرنين الرابع أو الخامس الميلاديين. وقد تم العثور على إحدى هذه القطع الأثرية، التي تعود إلى عهد مملكة شيلا في كوريا، في مقبرة التاج الذهبي في غيونغجو، إلى جانب إناء. ^{[ 1 ]}

يُقال إن النسخة اليابانية من مجداف الأرز، المعروفة باسم "شاموجي"، قد ابتكرها راهب في جزيرة إيتسوكوشيما بمحافظة هيروشيما. ^{[ 2 ]} وتُعدّ هذه الكلمة مثالاً على "نيوبو كوتوبا" ، إذ تُشتق من الجزء الأول من كلمة " شاكوشي " (杓子؛ " مغرفة ") ، بالإضافة إلى اللاحقة " موجي" (文字؛ "حرف") . ^{[ 3 ]}

قد تتضمن أجهزة طهي الأرز الحديثة مجرفة أرز في العلبة، وعادة ما تكون مصنوعة من البلاستيك الأبيض.

في كوريا، كانت مجاديف الأرز، أو "جوجوك" ( بالكورية : 주걱 )، تُصنع في الأصل من الخشب في القرن الرابع، ولكن بدأ تصنيعها من النحاس خلال عهد مملكة غوريو . وخلال عهد مملكة جوسون ، بدأ تصنيعها أيضًا من الخيزران. ^{[ 4 ]} 

تُصنع ملاعق الأرز الحديثة عادةً من البلاستيك. وعند استخدامها، تُغمس في الماء بشكل متكرر لمنع التصاق الأرز بها. بعض ملاعق الأرز البلاستيكية باهظة الثمن مزودة بسطح غير لاصق.

تُستخدم مجاديف الأرز أيضًا لسحق الخضراوات، مثل الثوم والخيار، كما تُستخدم السكاكين في المطبخ الغربي.

عند غرف الأرز بملعقة الأرز في كوريا، يُغرف الأرز تقليدياً باتجاه مركز الوعاء، وذلك لمنع الحظ من الخروج من المنزل. ^{[ 5 ]}

في اليابان، يُعدّ مجداف الأرز ( شاموجي ) رمزًا للوحدة بين الأم والزوجة في المجتمع الياباني. وفي أحد التقاليد، كان يُورّث من جيل إلى جيل ليرمز إلى الواجبات العائلية المتوارثة. ^{[ 6 ]}

في اليابان، يُعدّ الشاموجي تميمة حظ تُهدى إلى أضرحة الشنتو ، وتُزيّن بكلمة "هيشو" (必勝، أي النصر) مكتوبة على الجزء الذي يغرف الأرز عند الدعاء بالنصر. والسبب في ذلك هو أن الكلمة اليابانية "ميشيتورو" (飯取る) ، التي تعني غرف الأرز، تُنطق بنفس طريقة نطق كلمة "ميشيتورو" (召し捕る) ، التي تعني أسر العدو. وقد ازدادت شهرة هذه العادة خلال الحرب الروسية اليابانية ، عندما أهدى الجنود العديد من الشاموجي إلى ضريح إيتسوكوشيما للدعاء من أجل نصر اليابان في الحرب. ^{[ 7 ]} في مارس 2023، زار رئيس الوزراء فوميو كيشيدا أوكرانيا وقدم للرئيس فولوديمير زيلينسكي رمزًا صينيًا (شاموجي) مكتوبًا عليه كلمة "هيشو" (必勝، النصر) للدعاء من أجل انتصار أوكرانيا على روسيا في الحرب الروسية الأوكرانية . ^{[ 8 ]}

• قائمة أدوات الطبخ اليابانية