ساغاناكي

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

في المطبخ اليوناني ، ساجاناكي ( / ˌ ɑː ɡ ə ˈ n ɑː k i /ⓘ (باليونانية:σαγανάκι [ saɣaˈnaci ] ) هو أي طبق من مجموعة متنوعة من الأطباق التي تُحضّر فيمقلاة، وأشهرها طبق مقبلات منالجبن المقلي. ويُحضّر عادةًبطريقة الفلامبيهفي أمريكا الشمالية.

أصل الكلمة

تُسمى الأطباق نسبة إلى المقلاة التي تُحضر فيها، والتي تسمى σαγανάκι ( saganáki )، وهي تصغير لكلمة σαγάνι ( sagáni )، وهي مقلاة ذات مقبضين، والتي تأتي من الكلمة التركية sahan ' طبق نحاسي ' ، [ 1 ] [ 2 ] وهي نفسها مستعارة من الكلمة العربية صحن ( ṣaḥn ).

وصف

عادةً ما يُستخدم في طبق الساغاناكي أنواعٌ مختلفة من الجبن ، مثل غرافييرا ، وكيفالوغرافييرا ، وحلومي ، وكاسيري ، وكيفالوتيري ، أو جبن الفيتا المصنوع من حليب الأغنام . وتشمل الاختلافات الإقليمية استخدام جبن فورميلا في أراخوفا ، وحلومي في قبرص ، وفلاهوتيري في ميتسوفو . يُذاب الجبن في مقلاة صغيرة حتى يبدأ بالغليان، ويُقدّم عادةً مع عصير الليمون والفلفل. ويُؤكل مع الخبز .

تشمل الأطباق الأخرى المطبوخة في مقلاة ساجاناكي الجمبري ساجاناكي ( اليونانية : γαρίδες σαγανάκι ، garídes saganáki )، وبلح البحر ساجاناكي ( اليونانية : μύδια σαγανάκι ، mýdia saganáki )، والتي تعتمد عادةً على الفيتا وتتضمن صلصة طماطم حارة .

أسلوب التقديم في أمريكا الشمالية

طبق ساغاناكي مشتعل في مطعم بارثينون في الحي اليوناني، شيكاغو

في العديد من المطاعم اليونانية في الولايات المتحدة وكندا، بعد قلي جبنة الساغاناكي، تُشعل على الطاولة (غالباً مع صيحة " أوبا! " [ 4 ] )، ثم تُطفأ النيران عادةً بعصرة ليمون . يُطلق على هذه الطريقة اسم "ساغاناكي المشتعل"، ويبدو أنها نشأت عام 1968 في مطعم بارثينون في الحي اليوناني بشيكاغو ، [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] بناءً على اقتراح أحد الزبائن. [ 9 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ بابينيوتيس، Λεξικό της Νέας Ενηνικής Γlectώσσας
  2. ↑ تريانتافيليديس، Λεξικό της κοινής Νεοενικής ( قاموس تريانتافيليديس )
  3. 1 2 جايلر، بول (15-09-1998). شغف الجبن: أكثر من 130 طريقة مبتكرة للطهي بالجبن . ماكميلان. ISBN 978-0-312-19204-4.
  4. ↑ التاريخ
  5. ↑ البارثينون: التاريخ
  6. ↑ "ساغاناكي الشهير... وأكثر من ذلك بكثير" . البارثينون . مؤرشف من الأصل بتاريخ 26-10-2016 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 08-11-2016 .
  7. ↑ "استكشاف شيكاغو" . جامعة إلينوي في شيكاغو. مؤرشف من الأصل بتاريخ 11 سبتمبر 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 سبتمبر 2007 .
  8. ↑ زيلديس، ليا أ. (30 سبتمبر 2002). "كيف تأكل كأحد سكان شيكاغو" . دليل مطاعم شيكاغو . دليل مطاعم شيكاغو. مؤرشف من الأصل في 1 أكتوبر 2002. تم الاطلاع عليه في 30 سبتمبر 2002 .
  9. ↑ زيلديس، ليا أ. (27 أغسطس 2009). "أوبا! مهرجان شيكاغو لمذاق اليونان يُقام هذا الأسبوع" . داينينغ شيكاغو . دليل مطاعم وترفيه شيكاغو. مؤرشف من الأصل في 24 مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 28 أغسطس 2009 .