قائمة الأطباق اليونانية
هذه قائمة بأبرز الأطباق الموجودة في المطبخ اليوناني .
السلطات، والدهون القابلة للدهن، والصلصات
| اسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| السلطة اليونانية (χωριάτικη σακάτα) |  | تتكون السلطة اليونانية من الطماطم، والخيار المقطع، والبصل، وجبنة الفيتا ، والزيتون (عادةً زيتون كالاماتا )، وتُتبل عادةً بالملح والأوريجانو الجبلي اليوناني ، وتُضاف إليها زيت الزيتون. كما يُضاف إليها في كثير من الأحيان الفلفل الرومي المقطع، وعادةً ما يكون أخضر اللون. |
| داكوس (ντάκος) |  | خبز الشعير الجاف، المنقوع في زيت الزيتون والمغطى بشرائح الطماطم والأعشاب وجبن الفيتا، وأحياناً الكبر. |
| بيسارا (πισάρα) |  | سلطة كيفالونية مع خضراوات طازجة، طماطم مجففة، جبنة فيتا، وصنوبر. |
| تاراموسالاتا (ταραμοσακάτα) |  | بطارخ السمك، فتات الخبز، زيت الزيتون، عصير الليمون. |
| تيروكافتري (τυροκαυτερή) |  | تُكتب أحيانًا "تيروكافتيري". وهي عبارة عن دهن أو غمسة من جبن الفيتا والفلفل الأحمر المشوي، ونادرًا ما يُضاف إليها الثوم. يمكن أن تكون حارة أو معتدلة. |
| تزاتزيكي (τζατζίκι) |  | صلصة تُحضّر من مزيج الزبادي والخيار والثوم (عادةً). يُضاف الشبت أحيانًا حسب الرغبة. ويُضاف زيت الزيتون عادةً. |
| معكرونة إلياس (πάστα εlectιάς) | صلصة مصنوعة من الزيتون المفروم، والكبر، والملح، والثوم؛ تشبه إلى حد كبير التابيناد . | |
| سكورداليا (σκορδακιά) |  | هريس يُقدم عادةً مع سمك القد المقلي (يُسمى باكالياروس أو μπακαλιάρος) وفي بعض الحالات، مع السلطات . المكونات الرئيسية هي البطاطس والثوم وزيت الزيتون والخل . |
| سلاتا كولياندرو (σαлάτα κόлιανδρου) |  | سلطة الكرنب |
| ساغاناكي (σαγανάκι) | مجموعة متنوعة من الأطباق (تشتهر بمقبلات الجبن المقلي، مثل الحلوم ) يتم تحضيرها في مقلاة صغيرة (ساغاني). |
الخبز
| اسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| داكتيلا (δάκτυλα) |  | خبز "ريفي" أو "قروي". |
| ابتازيمو/افتازيمو (εφτάζυμο) | خبز مصنوع من الحمص. | |
| فوغاتسا (φογάτσα) | خبز حلو من كورفو. | |
| كريتسيني (κριτσίνι) |  | أعواد الخبز، غريسيني. |
| كولوري (κουλούρι) |  | نسخة من سيميت |
| لاغانا (λαγάνα) |  | خبز مسطح يُخبز تقليدياً ليوم الاثنين النظيف ، وهو اليوم الأول من الصوم الكبير . كان يُخبز سابقاً بدون فطير ، ولكنه يُخبز اليوم عادةً مع الفطير. |
| باكسيمادي (παξιμάδι) |  | خبز مجفف مصنوع من دقيق القمح الكامل أو دقيق الحمص أو دقيق الشعير . |
| ستافيدوبسومو (σταφιδόψωμο) |  | خبز الزبيب. |
| زيا (ζέα) | خبز مصنوع من الفارو (الذرة) |
المقبلات واللحوم الباردة
| اسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| أباكي (απάκι) |  | لحم خنزير مدخن (أو دجاج) على الطريقة الكريتية، يقدم بارداً. |
| أفجوتاراتشو (αυγοτάραχο) |  | يتم إنتاجه بشكل رئيسي في ميسولونغي وغرب اليونان. |
| أنتزوجيس (αντζούγιες) |  | سمك الأنشوجة المملح. |
| باكالياروس (μπακανιάρος) |  | غالباً ما تُقلى في العجين وتُقدم مع صلصة سكورداليا . |
| فافا (φάβα) |  | بازلاء مقسومة. |
| فلفل فلورينا (πιπεριές Φлωρίνης) |  | الفلفل الأحمر المشوي المتبل بزيت الزيتون والخل، وغالباً ما يُحشى بمكونات مثل جبن الفيتا والأعشاب. |
| الحبار المقلي (καлαμαράκια τηγανητά) |  | حبار مقلي مغطى بالعجين، يقدم مع الملح والليمون. |
| فوسكا سبينيالو (φούσκα σπινιάлο) | تين البحر (فوسكا)، محفوظ في مياه البحر. طبق مزة شهير في كاليموس . | |
| غاريدس (γαρίδες) |  | الروبيان |
| دولماداكيا (ντοлμαδάκια) |  | ورق عنب محشو بالأرز. من الكلمة التركية دولما (أي حشو). |
| باذنجان مشوي |  | يمكن قليها أيضاً. |
| كولوكيثوانثوي (κοφάδες) |  | أزهار الكوسا المقلية ، وغالباً ما تكون محشوة بالأرز والأعشاب والتوابل المختلفة. |
| كولوكيثاكيا تيجانيتا (κοлοκυθάκια τηγανιτά) | الكوسا المقلية | |
| لوتزا (ούτζα/ούζα) |  | لحم خنزير طري معالج. |
| لاكيردا (λακέρδα) |  | سمك البونيتو المخلل يؤكل كطبق مزة |
| لوكانيكو (χωριάτικο υκάνικο) |  | نقانق مصنوعة من لحم الخنزير أو لحم الضأن، وعادة ما تكون منكهة بقشر البرتقال أو الكراث. |
| نومبولو (νούμπουлο) | لحم خنزير كورفيوت الطري | |
| الأخطبوط (χταπόδι) |  | عادةً ما يتم شويها وتقديمها كطبق مقبلات أو طبق رئيسي. تُتبل بعصير الليمون. |
| بيتا (πίτα) |  | توجد عدة أنماط من خبز البيتا في جميع أنحاء اليونان، مع حشوات مثل الجبن (τυρόπιτα)، والسبانخ (σπανακόπιτα)، والكوسة (κοἐοκυθόπιτα)، والخضر (χορτόπιτα)، واللحم المفروم (κρεατόπιτα)، والكسترد. (γαлατόπιτα) الخ. |
| بيتاروديا (πιταρούδια) |  | زلابية الحمص من رودس ودوديكانيس. |
| بيكتي (πηχτή) | لحوم الخنزير المعالجة | |
| سافريديا (σαφρίδια/σκουμπρί) |  | سمك الماكريل غني بالزيوت، وعند شويه يكتسب نكهة مدخنة خفيفة. |
| باتسافوروبيتا / باتسافورا (Πατσαβουρόπιτα/Πατσαβούρα) | فطيرة مصنوعة من عجينة الفيلو محشوة بالسبانخ والجبن، ولكنها تُصنع لتبدو فوضوية أو ذات تجاعيد في العجينة. | |
| سباناكوبيتا أو سباناكوتيروبيتا (σπανακόπιτα, σπανακοτυρόπιτα) |  | فطيرة من عجينة الفيلو محشوة بالسبانخ والجبن. |
| سيجلينو (σύγκλινο) |  | لحم خنزير بارد مصنوع في ماني. |
| تيروبيتا (τυρόπιτα) |  | تيروبيتا أو تيروبيتا هي فطيرة يونانية متعددة الطبقات محشوة بجبنة الفيتا . |
| الطماطم (τοματοκεφτέδες) |  | فطائر الطماطم. |
| ساغاناكي (σαγανάκι) |  | الجبن المقلي. |
بيتا
وبصرف النظر عن خبز البيتا اليوناني التقليدي ، يمكن العثور على نسخ مختلفة منه في مناطق مختلفة.
| اسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| باتزينا | خبز بيتا من ثيساليا بدون عجينة الفيلو ، مع إضافة اليقطين وجبن الباتزوس في الأصل | |
| بلاتاريا | خبز بيتا بالخضراوات (هورتوبيتا)، بدون عجينة الفيلو، مع الجبن ودقيق الذرة. من إبيروس. | |
| الكلاسونة (καρασούνα) | فطيرة البصل من فوليغاندروس | |
| كاسياتا (κασιάτα) | تيروبيتا من إبيروس وثيساليا مصنوعة من دقيق الذرة. | |
| بلاستوس (πλαστός) |  | خبز بيتا (هورتوبيتا) محشو بالخضراوات المشكلة، بالإضافة إلى دقيق الذرة. يوجد في ثيساليا. |
| بوجيا (πουγκιά) | خبز بيتا مشوي، أو فطائر صغيرة، مع الخضار. من رودس. |
الشوربات
| اسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| بورو-بورو (μπούρου-μπούρου) | حساء المعكرونة من كورفو . | |
| فاكي (φακή) |  | عادة ما يتم تقديم حساء العدس مع الخل والزيتون أو الرنجة المدخنة ( الكيبر ). |
| فاسولادا (φασολάδα) |  | حساء الفاصوليا المصنوع من الفاصوليا والطماطم والجزر والبصل والكرفس والأعشاب وزيت الزيتون. |
| كوتوسوبا (κοτόσουπα) |  | حساء دجاج مع قطع من الدجاج، وأحيانًا مع معكرونة رفيعة تسمى فيدس (φιδές)، وغالبًا مع الخضار (الجزر وما إلى ذلك). |
| هورتوسوبا (χορτόσουπα) | شوربة خضار مشكلة؛ قد تحتوي على جزر ، ملفوف ، كوسا ، بصل ، وبطاطس . تُقدم أحيانًا مع الجبن أو الزبادي. | |
| كينتياتا (κιντέατα/κινθέατα) |  | حساء القراص. |
| مانيتاروسوبا (μανιταρόσουπα) | شوربة الفطر. | |
| ماجيريتسا (μαγειρίτσα) |  | حساء من أحشاء الخروف مُكثّف بصلصة الأفوغليمونو ، ويُضاف إليه عادةً الهندباء والشبت. يُؤكل تقليدياً بعد قداس منتصف الليل في عيد الفصح. |
| باتساس (πατσάς) |  | شوربة الكرشة تشبه الخاش (باشا) . |
| بساروسوبا (ψαρόσουπα) | أنواع مختلفة من حساء السمك، غالباً ما تحتوي على خضراوات. ومن أشهر أنواع حساء السمك حساء كاكافيا . | |
| ريجالي (ρεγάλι) | شوربة لحم الضأن من ماني . | |
| ريفيثادا (ρεβυθάδα) | شوربة الحمص. ومن أشهرها شوربة "ريفيثادا سيفنو ". | |
| أفجوليمونو (αβγοлέμονο) |  | مجموعة من الصلصات والحساء المكثفة بمزيج من صفار البيض وعصير الليمون. |
أطباق البيض والمعكرونة
| اسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| فلوماريا (φλωμάρια) |  | نوع من أنواع الهيلوبيتس الطويلة من جزيرة ليمنوس . |
| غوغيس (γκόγκες) |  | نوع من أنواع المعكرونة. |
| الهيلوبيت (χυлοπίτες) |  | معكرونة بالبيض. |
| كفتو ماكاروناكي (κοφτό μακαρονάκι) |  | ديتاليني ؛ تُقدم عادةً مع صلصة اللحم المفروم |
| مكارونيا/مكارونس مي سالسا كيما (μακαρόνια με σάlectσα κιμά) |  | معكرونة سباغيتي أو مكرونة أو أي نوع آخر من المعكرونة مع صلصة اللحم المفروم |
| كريثاراكي (κριθαράκι) |  | معكرونة قصيرة، تشبه معكرونة الريزوني. يمكن تقديمها بمفردها، أو كطبق جانبي مع الحساء (مانيسترا)، أو كجزء من السلطة، أو مخبوزة في طاجن. |
| أوميليتا (ομελέτα) |  | بيض مطبوخ مع خضراوات مثل السبانخ والفلفل والبصل والجبن، ويمكن إضافة اللحوم الباردة حسب الرغبة. |
| بيتورا/بيتيلا (πέτουρα/πέτικα) |  | معكرونة بيض مصنوعة يدوياً من مقدونيا . تشبه في شكلها معكرونة البابارديل . غالباً ما تقدم مع صلصة الطماطم. |
| ستراباتسادا (στραπατσάδα) |  | بيض مخفوق مع طماطم. |
| سكيوفيشتا (σκιουφιχτά) |  | معكرونة من جزيرة كريت، تشبه في شكلها معكرونة فيليجا . |
| Sfougato (σφουγγάτο) | نوع من أنواع العجة الموجودة في جزر مختلفة؛ من الكلمة اليونانية البيزنطية sphoungato (إسفنجي). | |
| تسوتشتي (τσουχτή) | معكرونة، عادةً ما تكون طويلة من نوع هيلوبيتس ، مع بيض وجبن ميزيثرا . طبق من ماني . | |
| تراهاناس (τραχανάς) |  | خليط مُخمّر ومُجفّف من الحبوب والزبادي أو الحليب المُخمّر . يُطلق عليه في جزيرة كريت اسم زينوهوندروس . |
طبق الخضار
| اسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| أنجيناريس ألا بوليتا (αγκινάρες ακά ποκίτα) | الخرشوف مع زيت الزيتون والبصل والجزر والبطاطس في طاجن. | |
| أراكاس لي أجيناريس (αρακάς με αγκινάρες) |  | بازلاء خضراء مع الخرشوف. |
| Briám (μπριάμ) | راتاتوي مخبوزة من خضراوات صيفية، أساسها شرائح البطاطس والكوسا في زيت الزيتون. عادةً ما تحتوي على الباذنجان والطماطم والبصل والأعشاب والتوابل. | |
| فاسولاكيا (φασονάκια) |  | فاصوليا خضراء طازجة مطهوة في صلصة الطماطم. أحياناً تحتوي على البطاطس أو الجزر أو الكوسا. |
| جيغانديس بلاكي (γίγαντες πlectακί) |  | فاصوليا مطبوخة مع صلصة طماطم وأعشاب. [ 1 ] غالباً ما تُحضّر حارة باستخدام أنواع مختلفة من الفلفل . |
| الخضار المشوية (ψητά αχανικά) |  | وجبة خفيفة. |
| هورتا (χόρτα) |  | خضراوات مسلوقة، تُقدم عادةً مع زيت الزيتون والليمون. تُقدم أحياناً مع البطاطس المسلوقة أو الخبز . |
| لاشانوريزو (καχανόριζο) | ملفوف مع أرز | |
| براسوريزو (πρασόρυζο) |  | يخنة الكراث والأرز المطبوخة في عصير الليمون وزيت الزيتون. |
| Sparagia (σπαράγκια) |  | الهليون المسلوق. |
| سباناكوريزو (σπανακόρυζο) |  | يخنة السبانخ والأرز المطبوخة في عصير الليمون وزيت الزيتون. |
| تسيغاريديا (τσιγαρίδια) |  | توجد الخضراوات بشكل رئيسي في الجزر الأيونية . |
| تسيجاريلي (τσιγαρέлι) | ملفوف مع طماطم طازجة، فلفل أحمر حار، بطاطس، وأعشاب مثل الشبت والبقدونس. طبق من كورفو. | |
| تسوكنيدوبيتا (τσουκνιδόπιτα) |  | فطيرة القراص بعجينة الفيلو، زبدة (حليب الغنم) وجبنة الفيتا |
| يميستا (γεμιστά) |  | خضراوات محشوة مخبوزة. عادةً ما تكون طماطم أو فلفل أو خضراوات أخرى مثل البطاطس والكوسا، تُفرغ من الداخل وتُخبز مع حشوة من الأرز والأعشاب. يمكن أيضاً استخدام اللحم المفروم في الحشوة. |
أطباق اللحوم والأسماك
| اسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| لحم ضأن مخبوز مع البطاطس ( αρνί στο φούρνο με πατάτες) | طبق يوناني شائع. توجد العديد من الاختلافات الإقليمية مع مكونات إضافية. | |
| بوغانا (μπογάνα) | لحم ضأن أو ماعز مطهو ببطء مع البطاطس والطماطم، من منطقة أرغوليس. | |
| بيفتكي (μπιφτέκι) |  | لحم بقري مشوي مستدير، مصنوع من اللحم المفروم ، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم (الدجاج، الديك الرومي) أيضًا. |
| بريزولا (μπριζόλα) |  | شريحة لحم الخنزير أو لحم البقر |
| بورديتو (μπουρδέτο/μπουργέτο) | طبق سمك (نادراً ما يحتوي على لحم) من الجزر الأيونية وغرب اليونان. | |
| برانتادا (μπραντάδα) | طبق سمك من جزر سيكلاديز. وهو يشبه طبق البرانداد . | |
| جيوفيتسي (γιουβέτσι) |  | لحم ضأن مخبوز في قدر فخاري مع الكريثاراكي (نوع من المعكرونة اليونانية يشبه الريزوني أو الأورزو) |
| جيروس (γύρος) |  | لحم مشوي ومقطع (عادة لحم خنزير أو دجاج، ونادراً لحم بقري أو لحم ضأن) على سيخ دوار، ويقدم عادة مع صلصات مثل تزاتزيكي ومقبلات (طماطم، بصل) على خبز بيتا (وهو طعام سريع شائع في اليونان وقبرص). |
| كوتوبولو مي ريزي (κοτόπουлο με ρύζι) |  | دجاج مع أرز |
| كوتوبولو ميثيسمينو (μεθυσμένο κοτόπουлο) | دجاج متبل بالكحول (عادةً الأوزو أو البيرة) | |
| كريتوبيتا (κρεατόπιτα) |  | فطيرة لحم مصنوعة من لحم الضأن أو الماعز أو الخنزير المفروم (أو مزيج منها) مع الأرز وصلصة طماطم خفيفة، ملفوفة بعجينة معجونة بالنبيذ الأبيض. طبق شعبي في جزيرة كيفالونيا . |
| كليفتيكو (κλέφτικο) |  | يعني حرفياً "الكليفتس " ، ويُطلق عليه أيضاً اسم "إكسوتشيكو"، وهو طبق يوناني عبارة عن لحم ضأن مطهو ببطء على العظم ، بعد تتبيله بالثوم وعصير الليمون، وكان يُطهى في الأصل في فرن حفرة. وغالباً ما يُخبز مع البطاطس. |
| كوكينيستو (κοκκινιστό) | كلمة "Kokkinisto" تعني "محمر"، وهي عائلة من يخنات اللحم مع الطماطم. | |
| كوكوريتسي (κοκορέτσι) |  | طبق من منطقة البلقان وتركيا وأذربيجان يتكون من أمعاء الخروف أو الماعز ملفوفة حول أحشاء متبلة، بما في ذلك الكبد الحلو والقلوب والرئتين أو الكلى، وعادة ما يتم شويها؛ ويتكون أحد أنواعها من أحشاء مفرومة مطبوخة على صفيحة مسطحة. |
| كونتوسوفلي (κοντοσούβлι) | يشبه السوفلا القبرصية . قطع كبيرة من اللحم تُطهى على سيخ طويل فوق شواية فحم. | |
| كفتيداكيا (κεφτεδάκια) |  | كرات اللحم ، سواء كانت مقلية أو مخبوزة في الفرن، متبلة بالملح والتوابل، وعادةً ما تكون الأوريجانو والنعناع. يضيف البعض الجزر المبشور أو الفلفل الحلو مع البصل إلى الخليط. |
| موساكا (μουσακάς) |  | طاجن مصنوع من الباذنجان (المقلي عادةً) ، والبطاطا، واللحم المفروم المتبل. توجد أنواع أخرى أقل شيوعًا إلى جانب الباذنجان، مثل الكوسا . ابتكر الطاهي اليوناني نيكولاوس تسليمينتيس النسخة الحديثة من هذا الطبق في عشرينيات القرن الماضي. |
| ماكالو (μακάλο) | أطباق متنوعة (عادة كرات اللحم) مع صلصة الثوم من منطقة مقدونيا. | |
| مايديا (μύδια) |  | بلح البحر |
| بايداكيا (παϊδάκια) |  | شرائح لحم ضأن مشوية مع الليمون والأوريجانو والملح والفلفل. |
| بانسيتا (πανσέτα) |  | لحم بطن الخنزير. |
| باستيتسيو (παστίτσιο) |  | طبق معكرونة مخبوزة محشو باللحم المفروم المتبل ومغطى بصلصة البشاميل . |
| باستيتسادا (παστιτσάδα) | طبق طاجن ، وصفة الباستيتسادا التقليدية تحتوي على لحم العجل المتبل أو لحم البقر أو الدواجن . | |
| بيتزا (πίτσα) |  | تحتوي النسخة اليونانية عادةً على زيتون أسود، وجبنة فيتا، وطماطم، وفلفل، وبصل. |
| سوتسوكاكيا سميرنيكا (σουτζουκάκια σμυρνέικα) |  | كرات لحم مستطيلة الشكل حارة مع الكمون والثوم تقدم في صلصة الطماطم. |
| الحلزونات (σαλιγκάρια) |  | في اليونان وإيطاليا، يُؤكل الحلزون في أطباق متنوعة، ويُستخدم أحيانًا في الصلصات ويُسكب فوق أنواع مختلفة من المعكرونة. أما في جزيرة كريت، فيُعدّ الحلزون بصلصة الطماطم طبقًا شعبيًا. |
| سافورو (σαβόρο) |  | طريقة طهي للأطعمة المتبلة والمطبوخة في الخل. ومن أشهرها طبق سمك السافورو من كورفو . |
| سوفرتو (σοφρίτο) | شريحة لحم العجل مطهوة ببطء في صلصة من النبيذ الأبيض والثوم والأعشاب. | |
| سوفلاكي (σουβλάκι) |  | (حرفيًا: "سيخ صغير") أي شيء يُشوى على سيخ (لحم ضأن، دجاج، لحم خنزير، سمك أبو سيف، روبيان). أكثرها شيوعًا لحم الخنزير والدجاج، وعادةً ما يُتبّل بالزيت والملح والفلفل والأوريجانو والليمون. يُعرف أيضًا باسم كالاماكي (καλαμάκι). |
| سبيتزوفاي (σπετζοφάι) |  | طبق مصنوع من النقانق الريفية والفلفل والبصل والنبيذ. أصله من جبل بيليون . |
| Stifado (στιφάδο) |  | طريقة طهي، من الكلمة الإيطالية stufato . لحم الطرائد (الأرانب، لحم الغزال)، لحم العجل أو غيره من اللحوم؛ يخنة مع البصل اللؤلؤي والنبيذ الأحمر والقرفة. |
| Xiphias (ξιφίας) |  | سمك أبو سيف يُشوى عادةً. |
| Tonos (τόνος) | ومن أنواع التونة البارزة "تونوس ألونيسوس" ( تونا من ألونيسوس ). | |
| تيغانيا (τηγανιά) |  | لحم خنزير مقلي. يمكن أن يكون أيضاً دجاجاً ( تيغانيا كوتوبولو ) |
| تيليشتاريا (τυлιχτάρια Πατρινά) | طبق لحم خنزير مصنوع من اللحم المفروم. |
الحلويات والسكاكر
| اسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| أميغدالوبيتا (αμυγδακόπιτα) | كعكة اللوز مصنوعة من اللوز المطحون والدقيق والزبدة والبيض وكريمة الحلويات. | |
| أميغدالوتا (αμυγδακωτά) |  | كعكات مستديرة محشوة باللوز والسكر. تُعرف أيضاً باسم إرغولافي . |
| البقلاوة (μπακλαβάς) |  | حلوى غنية ولذيذة مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو المحشوة بالمكسرات المفرومة والمحلاة والمتماسكة مع الشراب أو العسل. |
| بوغاتسا (μπουγάτσα) |  | معجنات تتكون إما من كاسترد الفانيليا أو حشوة الجبن (المالح) بين طبقات من عجينة الفيلو. |
| كوبنهاجي (κοπεγχάγη) | معجنات حلوة مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو محشوة باللوز والقشدة والقطر أو العسل. سميت تكريماً لجورج الأول ملك اليونان . | |
| Diples (δίπλες) |  | حلوى تُقدم في أعياد الميلاد وحفلات الزفاف، مصنوعة من عجينة رقيقة تشبه الرقاقة، تُقطع إلى مربعات كبيرة وتُغمس في قدر من زيت الزيتون الساخن لبضع ثوانٍ مع تحريكها بشكل دائري. أثناء قلي العجينة، تتصلب على شكل أنبوب حلزوني؛ ثم تُرفع فورًا وتُرش بكمية وفيرة من العسل والجوز المطحون. [ 2 ] |
| فانوروبيتا (φανουρόπιτα) |  | نوع من الخبز المتبل بالقرنفل المطحون والقرفة ، يشبه الخبز الحلو أكثر من الكعكة. يُخبز عادةً في عيد القديس فانوريوس (27 أغسطس)، الذي سُمي تيمناً به. |
| فينيكيا (φοινίκια) |  | تتكون المكونات الأساسية للفينيكيا من أنواع مختلفة من الدقيق والزبدة، بالإضافة إلى السكر. وتوجد أنواع عديدة من هذا الطبق، بما في ذلك نكهات الحمضيات. |
| غالاكتوبوريكو (γαρακτομπούρεκο) |  | الكاسترد بين طبقات عجينة الفيلو. |
| كاريدوبيتا (καρυδόπιτα) |  | كعكة جوز طرية بنكهة التوابل المتنوعة. |
| كوركوبينيا (κουρκουμπίνια) | حلوى صغيرة مستديرة مغطاة بشراب من مدينة سالونيك . | |
| كورموس (κορμός) |  | سلامي الشوكولاتة |
| كولوراكيا (κουлουράκια) |  | كعكات الزبدة، التي تُخبز عادةً في عيد الفصح. |
| كورابيديس (κουραμπιέδες) |  | كعكات عيد الميلاد تُصنع بعجن الدقيق والزبدة واللوز المحمص المطحون، ثم تُغطى بسخاء بالسكر البودرة. ويمكن خبزها أيضاً لعيد الفصح. |
| لازاراكيا (καζαράκια) |  | اللازاراكيا هي عبارة عن خبز صغير حلو محشو بالتوابل، يُصنع يوم سبت لعازر، وهو السبت الذي يبدأ به أسبوع الآلام. |
| لوكوماديس (ουκουμάδες) |  | كرات عجين مقلية غالباً ما تُتبل بالقرفة وتُزين بالعسل. تُعرف محلياً أيضاً باسم تسيريتشتا أو زفيجوي . |
| ماندولاتو (μαντοлάτο) |  | النسخة اليونانية من حلوى النوجا؛ توجد في كل مكان في اليونان، ولكنها تُصنع خصيصاً في جزر هيبتانيز . |
| ميلوماكارونا (μεлομακάρονα) |  | "معكرون العسل" عبارة عن بسكويت يُنقع في شراب العسل المخفف (μέλι أو meli باليونانية، ومن هنا جاء اسم melo -makarona)، ثم يُرش بالجوز المطحون. يُخبز عادةً في عيد الفصح وعيد الميلاد. |
| ميلوبيتا (μηλόπιτα) | فطيرة التفاح مع القرفة والسكر البودرة. | |
| موستاليفريا (μουσταлευριά) | بودنغ مصنوع من الدقيق وعصير العنب . يوجد عادة في قبرص. | |
| موستوكولورا (μουστοκούлουρα) |  | كعكات مصنوعة من دقيق معجون بعصير العنب الطازج بدلاً من الماء. |
| ميليتينيا (πασχαлινά μεлιτίνια) |  | نشأت هذه المعجنات الحلوة المصنوعة من الجبن في جزر سيكلاديز. ويُستخدم عادةً جبن الميزيثرا الطري المصنوع من حليب الماعز كحشوة، ولكن يمكن استخدام جبن الريكوتا كبديل. |
| ملكوني (μεлεκούνι) |  | حلوى تقليدية من رودس مع العسل واللوز والسمسم (محمية بموجب تسمية المنشأ). |
| باستافرولا (πασταφκώρα) |  | طبق معجنات مغطى محشو بالمربى، مصنوع أساساً من الدقيق والسكر والبيض. |
| بورتوكالوبيتا (πορτοκαρόπιτα) |  | فطيرة البرتقال |
| باستيلي (παστέλι) |  | الباستيل هي حلوى مصنوعة من بذور السمسم والسكر أو العسل المضغوطة على شكل قالب. |
| Platseda (πλατσέδα) | فطيرة حلوة تقليدية (فطيرة ملتوية بالمكسرات والعسل) من جزيرة ليسبوس . | |
| ريزوجالو (ρυζόγαλο) | هذا الطبق، الذي يعني حرفياً "حليب الأرز"، هو النسخة اليونانية من بودنغ الأرز . وعادة ما يُرش بالقرفة. | |
| روكساكيا (ροξάκια) | حلوى صغيرة مستديرة مصنوعة من شراب القيقب من منطقة مقدونيا | |
| ملعقة حلويات |  | تُصنع حلوى الملعقة من أنواع مختلفة من الفاكهة، ناضجة أو غير ناضجة، أو من المكسرات الخضراء غير الناضجة. تُصنع هذه الحلوى بنفس طريقة صنع المربى، باستثناء أن الفاكهة تُسلق كاملة أو مقطعة إلى قطع كبيرة. وهناك نوع خاص منها يُسمى "υποβρύχιο " (وتعني حرفيًا "غواصة")، يُصنع من المستكة، وهي نبتة تُوجد في جزيرة خيوس. |
| التيجانيت/اللاجيت (τηγανίτες/ίγγίτες/Αηγανίτες) | حلوى تقليدية قديمة؛ نوع من الفطائر المقلية. | |
| تسورييكي (τσουρέκι) |  | خبز حلو يُحضّر في عيد الفصح، ويُعرف أيضاً باسم لامبروبسومو (λαμπρόψωμο أو خبز عيد الفصح)، مُنكّه بـ" المحلب "، وهو مستخلص عطري قويّ من نواة كرز سانت لوسي . ويُزيّن عادةً برقائق اللوز والبيض المصبوغ باللون الأحمر، وفقاً لتقاليد عيد الفصح. |
| فاسيلوبيتا (βασιlectόπιτα) |  | كعكة القديس باسيليوس أو كعكة الملك، تُحضّر تقليدياً في يوم رأس السنة. غالباً ما تُخبز كعكة فاسيليوس مع قطعة نقدية بداخلها، ويُعتقد أن من يجد القطعة النقدية في شريحته يحظى ببركة الله في العام الجديد. |
| الزبادي المصفى مع العسل (γιαούρτι με μέлι) |  | غالباً ما تتم إضافة الجوز أو الفواكه. |
الأجبان
تُصنع أنواع عديدة من الأجبان في مختلف مناطق اليونان، ومعظمها غير معروف خارجها. وتُنتج مزارع عائلية صغيرة في جميع أنحاء اليونان العديد من الأجبان الحرفية المصنوعة يدويًا، سواءً الأنواع الشائعة أو الأنواع المحلية المميزة، والتي تتميز بنكهات فريدة. يمكنكم الاطلاع على قائمة جيدة ببعض أنواع الأجبان المنتجة والمستهلكة في اليونان في مقال "قائمة الأجبان اليونانية ذات التسميات المحمية للمنشأ" . إليكم بعضًا من أشهرها في اليونان:
| اسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| أنيفاتو (ανεβατό) |  | جبنة كريمية من منطقة مقدونيا. |
| أنثوتيروس (ανθότυρος) |  | جبن تقليدي طازج ذو نكهة زهرية. يوجد منه نوعان: أنثوتيروس جاف وأنثوتيروس طازج. |
| Formaela (φορμαέλλα) | جبن صلب ينتج حصرياً في أراخوفا، اليونان، وهو مشهور ومسجل في الاتحاد الأوروبي كمنتج ذي تسمية منشأ محمية منذ عام 1996. | |
| فيتا (φέτα) |  | جبنة الفيتا هي شريحة جبن يونانية بيضاء مالحة مصنوعة من حليب الأغنام أو الماعز. |
| Graviera (γραβιέρα) |  | جبنة غرافييرا من أشهر أنواع الجبن في جزيرة كريت. وهي جبنة صلبة ذات لون أصفر فاتح، تتميز بمذاق حلو قليلاً مع نكهة جوزية. تُصنع النسخة الكريتية منها (كما تُصنع أنواع أخرى في مناطق أخرى مثل ناكسوس وأغرافا وغيرها) من حليب الأغنام، أو من حليب الأغنام مع إضافة كمية قليلة من حليب الماعز. |
| كاسيري (κασέρι) |  | جبنة كاسيري هي جبنة متوسطة الصلابة ذات لون أصفر باهت مصنوعة من حليب الأغنام غير المبستر مع القليل جداً، إن وجد، من حليب الماعز المخلوط بها. |
| كيفالوتيري (κεφανοτύρι) |  | الكيفالوتيري أو الكيفالوتيري هو جبن أصفر صلب ومالح مصنوع من حليب الأغنام أو حليب الماعز في اليونان وقبرص. |
| كيفالوغرافييرا (κεφανογραβιέρα) | جبنة كيفالوغرافيرا هي جبنة صلبة تُصنع عادةً من حليب الأغنام أو خليط من حليب الأغنام والماعز. | |
| كوبانيستي (κοπανιστή) |  | جبن مالح حار يُنتج في جزر سيكلاديز. |
| لادوتيري ميتيلينيس (αδοτύρι Μυτικήνης) |  | الجبن المصنوع من حليب الأغنام أو من خليط من حليب الأغنام والماعز، على ألا تتجاوز نسبة الأخير 30%. |
| ميليكلورو (Μερίχοωρο) |  | جبن محلي من جزيرة ليمنوس. |
| ميزيثرا (μυζήθρα) |  | ميزيثرا أو ميزيثرا هي جبنة طازجة مصنوعة من حليب ومصل اللبن من الأغنام أو الماعز. نسبة الحليب إلى مصل اللبن عادةً ما تكون 7 إلى 3. |
| مانوري (μανούρι) |  | جبنة مانوري هي جبنة يونانية شبه طرية، بيضاء طازجة، مصنوعة من مصل اللبن من حليب الماعز أو الأغنام كمنتج ثانوي بعد إنتاج جبنة الفيتا. تُنتج بشكل أساسي في ثيساليا ومقدونيا في وسط وشمال اليونان. |
| ماستيلو (μαστέλο) | جبن مصنوع من حليب البقر من جزيرة خيوس. | |
| ميتسوفوني (μετσοβόνε) |  | ميتسوفوني هو جبن شبه صلب مدخن من نوع باستا فيلاتا، يُنتج في منطقة ميتسوفو . ويحظى ميتسوفوني بحماية أوروبية كمنتج ذي تسمية منشأ محمية منذ عام ١٩٩٦. يُصنع ميتسوفوني من حليب البقر أو مزيج من حليب البقر والغنم أو الماعز، ويُنتجه الأرومانيون في ميتسوفو . |
| إس آن ميكالي (σαν μιχάη) |  | جبن مصنوع من حليب البقر من جزيرة سيروس. |
مشروبات
| اسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| كومانداريا (κουμανδαρία) |  | نبيذ مدعم وصفه هسيود في العصور القديمة، وكان يُنتج في قبرص ويُستخدم أثناء تناول القربان المقدس. |
| البيرة (μπύρα) |  | يُشرب على نطاق واسع؛ وتشمل العلامات التجارية الشائعة Vergina و Heineken و Amstel و Zeos و Mythos و Alfa Hellenic Lager و Fix و Henninger و Kaiser ، وكلها يتم إنتاجها من قبل شركات محلية أو بموجب ترخيص. |
| قهوة يونانية (ερικός/τούρκικος καφές) |  | القهوة التركية، تُحضّر في إبريق صغير ذي مقبض طويل (بريكي، μπρίκι) باستخدام حبوب البن المطحونة ناعماً جداً . تُقدّم بدون ترشيح، وغالباً مع كوب من الماء. |
| قهوة فرابيه اليونانية (καφέ φραπέ) |  | مشروب مغطى بالرغوة مصنوع من القهوة سريعة التحضير المجففة بالرش، ويتم تناوله بارداً. |
| كيترون (κίτρον/κίτρο) |  | مشروب كحولي بنكهة الليمون يُنتج في جزيرة ناكسوس. |
| الكومكوات (κουμκάτ) |  | مشروب كحولي، شائع في كورفو. |
| ماستيكاتو (μαστιχάτο) |  | المستكة هي مشروب كحولي مُنكّه بالمستكة، وهي مادة راتنجية تُجمع من شجرة المستكة، وهي شجرة صغيرة دائمة الخضرة موطنها جزيرة خيوس. |
| مافرودافني (μαυροδάφνη Πατρών) |  | نبيذ أحمر حلو المذاق، ذو نسبة كحول أعلى من المعتاد. نشأ هذا النبيذ الحلو في مدينة باتراس. |
| ميتاكسا (μεταξά) |  | نوع من أنواع البراندي الحلو ، نسبة الكحول فيه 40%. |
| أوزو (ούζο) |  | مشروب كحولي شفاف بنسبة 80 برهان بنكهة اليانسون ؛ يتحول لونه إلى أبيض حليبي مع الماء أو الثلج. |
| ريتسينا (ρετσίνα) |  | نبيذ أبيض مضاف إليه صمغ الصنوبر ؛ وهو نوع مميز شائع في شمال اليونان وسالونيك. ويُشرب عادةً وهو صغير السن. |
| تينتورا (τεντούρα) |  | مشروب كحولي بنكهة القرفة من باتراس . |
| تسيكوذيا (τσικουδιά) |  | مشروب كحولي، وهو نوع من البراندي العطري المصنوع من ثفل العنب، أصله من جزيرة كريت، ويحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 25% و32%. يُطلق على تسيكوديا أحيانًا اسم راكي (ρακή)، وهي كلمة مشتقة من الكلمة العربية أراك، وتعني مُقطّر. |
| تسيبورو (τσίπουρο) |  | مشروبٌ صافٍ يُصنع غالبًا في المنزل من ثفل العنب، ويتميز بنسبة كحول عالية، وعادةً ما يكون غير مُنكّه بالأعشاب. تشتهر مدينة فولوس، الواقعة في وسط اليونان، بمشروب تسيبورو (Tsipouradika). في ثيساليا، يُنكّه التسيبورو دائمًا باليانسون. يُطلق على التسيبورو أحيانًا اسم راكي (ρακί). |
| زيفانيا (ζιβανία) |  | براندي قبرصي مصنوع من ثفل العنب ، يتم إنتاجه من تقطير مزيج من ثفل العنب والنبيذ الجاف المحلي المصنوع من عنب زينستيري ومافرو . |
| النبيذ اليوناني (εκρασί) |  | المشروب الأكثر شيوعاً في اليونان. وتقول الأسطورة إن النبيذ اختُرع في جزيرة إيكاريا . |
مراجع
- ↑ "جيجانتس/يانتس (فاصوليا يونانية عملاقة مخبوزة) - خميس للعشاء - فيديوهات طبخ لوصفات عائلية - خميس للعشاء - فيديوهات طبخ لوصفات عائلية" . خميس للعشاء - فيديوهات طبخ لوصفات عائلية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 14 يناير 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2009 .
- ↑ "ديبليس (ثيبلس) (لفائف العسل) حلوى يونانية - خميس للعشاء - فيديوهات طبخ لوصفات عائلية - خميس للعشاء - فيديوهات طبخ لوصفات عائلية" . خميس للعشاء - فيديوهات طبخ لوصفات عائلية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 17-10-2013 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10-03-2009 .
فئات :
- المطبخ اليوناني
- قوائم متعلقة بالمطبخ
- قوائم متعلقة باليونان