كيفالوتيري

جبنة كيفالوتيري ( باليونانية : κεφαλοτύρι ) هي جبنة بيضاء صلبة ومالحة تُصنع من حليب الأغنام أو حليب الماعز ( أو كليهما) في اليونان وقبرص . وهناك جبنة مشابهة تُسمى كيفالوغرافييرا ، تُصنع أيضاً من حليب الأغنام أو حليب الماعز (أو كليهما)، وتُباع أحياناً خارج اليونان وقبرص تحت اسم كيفالوتيري. ^{[ 1 ]} ويختلف لونها بين الأصفر والأبيض تبعاً لنوع الحليب المستخدم في صناعتها.

جبنة كيفالوتيري، وهي جبنة صلبة للغاية، يمكن تناولها كما هي، أو قليها في زيت الزيتون لتحضير طبق ساغاناكي ، أو إضافتها إلى أطعمة مثل المعكرونة واللحوم والخضراوات المطبوخة، وهي مناسبة بشكل خاص للبشر. ^{[ 2 ]} كما تُستخدم مع جبنة الفيتا في معظم وصفات سبانكوبيتا ، وإن كان يتم استبدالها أحيانًا بجبنة رومانو أو بارميزان ، وهما جبنتان إيطاليتان مشتقتان من نفس الأصل . تُعد هذه الجبنة من أشهر أنواع الجبن وأكثرها شعبية، حيث تعود جذورها إلى اليونان خلال العصر البيزنطي . ^{[ 3 ]} ويمكن العثور عليها في بعض متاجر الأطعمة الفاخرة أو المتخصصة في بلدان أخرى. تستغرق الأجبان الصغيرة من شهرين إلى ثلاثة أشهر لتنضج. أما جبنة كيفالوتيري المعتقة، التي يبلغ عمرها عامًا أو أكثر، فهي أكثر جفافًا وذات نكهة أقوى، ويمكن تناولها كمقبلات مع الأوزو ، أو بشرها على الطعام. ^{[ 4 ]}

كلمة "كيفالوتيري " مركبة من الكلمتين اليونانيتين : κεφαλί ( كيفالي) وتعني رأس ، و τυρί ( توري) وتعني جبن . وقد يكون هذا إشارة إلى شكل قرص الجبن الذي يشبه الرأس.  

• قائمة أنواع الجبن