سامجي تانغ

سامغي تانغ ( بالكورية : 삼계탕 )، أو " حساء الدجاج بالجينسنغ " ^{[ 1 ]} ، هو نوع من الحساء الكوري ( تانغ ) يتكون أساسًا من دجاجة صغيرة كاملة ( بوسين ) أو سمان محشو بالثوم والأرز والزبيب والجينسنغ. ^{[ 2 ]} يُعتبر تقليديًا من الأطعمة الصحية. ^{[ 3 ]} يُعد سامغي تانغ من أشهر الأطعمة الصحية الصيفية. يُطلق على الحساء المصنوع من دجاجة أكبر قليلًا من الفرخ اسم يونغغي بايكسو ، أما إذا قُسمت الدجاجة إلى نصفين، فيُطلق عليه اسم بانغغي تانغ . 

خلال عهد مملكة جوسون (1392-1897)، استمتع الناس بالعديد من أطباق حساء الدجاج المشابهة لحساء سامغي تانغ ، بما في ذلك يونغي تانغ ، وتشونغي تانغ ، وهوانغي تانغ . ^{[ 4 ]} وبينما كان من المعتاد تحضير حساء من الدجاج الصغير وتقديمه لكبار السن خلال أيام الصيف، كان يُقدم الدجاج المسلوق مع جذور نبات الحليب ومرقه للملكة المريضة خلال عهد الملك إنجو . ^{[ 5 ]} ومع ذلك، يمكن العثور على وصف الطبق الذي يشبه إلى حد كبير شكل سامغي تانغ الحالي في كتاب الطبخ جوسون يوريجايبوب ( 조선 요리제법 ؛朝鮮料理製法). وقد كتب بانغ سين يونغ، أستاذ جامعة إيوا النسائية ، هذا الكتاب عام 1917 لجمع المعلومات حول كيفية تحضير مختلف الأطباق التقليدية في جوسون. يذكر الكتاب أن حساء الدجاج ( داكغوك ) يُحضّر بتنظيف الدجاجة من أحشائها وحشوها بثلاث ملاعق من الأرز الدبق وملعقة واحدة من مسحوق الجنسنغ، ثم ربط فتحة الدجاجة وغليها في عشرة أوعية من الماء. ^{[ 4 ]} خلال الحقبة الاستعمارية اليابانية، لاحظ المسؤولون اليابانيون الذين درسوا ثقافات مملكة جوسون السابقة أن العائلات الثرية كانت تغلي الدجاج المحشو بالجنسنغ وتستخدم المرق كدواء في فصل الصيف. ^{[ 6 ]}

بدأ بيع هذا الطبق تجاريًا في المطاعم حوالي أربعينيات القرن العشرين، ثم عُرف باسم "غيسام تانغ" ( 계삼탕 ؛鷄蔘湯) في خمسينيات القرن نفسه، والذي يعني حساء الدجاج بالجينسنغ. ^{[ 6 ]} ومع انتشار الثلاجات الحديثة في كوريا، أصبح من الممكن حفظ الجينسنغ كاملًا بدلًا من مسحوقه. ^{[ 6 ] [ 7 ]} وهكذا، منذ ستينيات القرن العشرين، أصبح من الشائع حشو الدجاج بقطعة كاملة من الجينسنغ بدلًا من مسحوقه، ليصل الطبق إلى شكله الحالي. ^{[ 6 ] [ 7 ]} وللتأكيد على الفوائد الطبية للجينسنغ في الحساء، بدأ الكثيرون منذ ذلك الحين بتسمية الطبق "سامغي تانغ" (حساء الدجاج بالجينسنغ) بدلًا من "غيسام تانغ" (حساء الدجاج بالجينسنغ). ^{[ 6 ]}

من العادات الشائعة في كوريا تناول حساء سامغي تانغ خلال أيام الصيف الحارة لتعويض العناصر الغذائية المفقودة نتيجة التعرق والنشاط البدني. ^{[ ٨ ]} ويُعدّ تناول هذا الحساء شائعًا بشكل خاص في أيام سامبوك ( 삼복 )، وهي ثلاثة أيام مميزة في التقويم القمري - تشوبوك ( 초복 )، وجونغبوك ( 중복 )، ومالبوك ( 말복 ) - والتي تُعتبر عادةً من بين أكثر أيام الصيف حرارةً ورطوبةً في كوريا. ^{[ ٢ ] [ ٩ ]}

تقدم بعض المطاعم المتخصصة في كوريا الجنوبية طبق سامغيتانغ فقط ، وقد اكتسبت شهرة محلية بفضل وصفاتها الخاصة لهذا الطبق، والتي غالباً ما تُحفظ سراً . ويُقدم الطبق أحياناً مع زجاجة صغيرة مجانية من إنسام-جو (نبيذ الجينسنغ) في بعض المطاعم. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

• 
  سامجي تانغ (صورة مقربة)
• 
  سامجيتانج
• 
  سامجيتانج
• 
  سامجيتانج مع الكيمتشي وإنسام جو (نبيذ الجينسنغ)

• بايكسو
• داك-بوكيوم-تانغ
• أوري تانغ
• قائمة أطباق الدجاج
• قائمة أنواع الحساء
• قائمة الأطباق الكورية

• كيم يونج بوك (김영복) / يو جيونج مو (여경모) (12/07/2007). "قصة Samgyetang 1 (삼계탕 이야기 (상))" (في الكورية). idomin.com.
• كيم يونج بوك (김영복) / يو جيونج مو (여경모) (26 يوليو 2007). "Samgyetang Story 2 (삼계탕 이야기 (하))" (في الكورية). idomin.com.