السمان كغذاء

يضم كل من السمان في العالم القديم والجديد أنواعًا صالحة للأكل. كان السمان الشائع يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الفرنسي ، لكن السمان الذي يُقدم على المائدة اليوم غالبًا ما يكون سمانًا يابانيًا مُستأنسًا . كما يُعد السمان الشائع جزءًا من المطبخ البولندي والمالطي والإيطالي والمكسيكي والإسباني والمصري والهندي . يُؤكل السمان عادةً بعظامه، نظرًا لسهولة مضغها وصغر حجم الطائر الذي يجعل إزالتها أمرًا صعبًا. [ 1 ^{] استُؤنس} السمان في الصين ^، التي تُعد أيضًا أكبر منتج للحوم السمان في العالم. ^{[ 2 ]}

قد يكون لحم السمان سامًا، وتظهر أعراض مشابهة لانحلال الربيدات بعد تناوله. تُعرف هذه الحالة باسم "تسمم السمان" . ^{[ 3 ]} كان يُعتقد سابقًا أن السبب هو تغذي السمان على الشوكران (مثلًا، أثناء الهجرة)، ولكن الشوكران ليس شرطًا أساسيًا لسمية السمان، ^{[ 4 ] [ 5 ]} وقد اقتُرحت مصادر غذائية أخرى، ولا يزال السبب غير واضح. ^{[ 6 ]} تقتصر سمية لحم السمان على مناطق جغرافية محددة واتجاه هجرة السمان. ^{[ 4 ] [ 6 ]}

يسود اعتقاد راسخ باستحالة تناول السمان يومياً لمدة شهر. وقد كان هذا موضوعاً لعدد من الرهانات؛ إلا أنه تحقق في عدة مناسبات. ^{[ 7 ]}

كان السمان يُؤكل في العصور القديمة. في رسالة شبسي إلى أمه، وهي إحدى الرسائل المصرية إلى الموتى ، كتب يُذكّرها بكل الأعمال الصالحة التي قام بها خلال حياتها. قائلاً: «قلتِ لي، ابنكِ: أحضر لي بعض السمان لآكله، فأحضرتُ لكِ سبع سمانات فأكلتِها...» ^{[ 8 ]}

وصفة من القرن التاسع عشر من كاليفورنيا لطبق السمان الإسباني (Codornices a la española ) كانت تُحضّر بحشو السمان بمزيج من الفطر والبصل الأخضر والبقدونس والزبدة وعصير الليمون والزعتر. ثم تُدهن الطيور بالسمن وفتات الخبز والبيض المخفوق وتُطهى في الفرن. ويمكن تحضير فطيرة مالحة من السمان ولحم الخنزير المملح والبيض والأعشاب الطازجة. ^{[ 9 ]}

تُعتبر أنواع معينة فقط من السمان كوشير . ويُقرّ الاتحاد الأرثوذكسي أن السمان (Coturnix coturnix) كوشير استنادًا إلى ماسورا الحاخام شلومو زيف تسفايغنهافت . ^{[ 10 ] [ 11 ]}

• بيض السمان