سيوم سيساروم

نبات السيوم سيساروم ، المعروف باسم "سكيريت" ، ^{[ 1 ]} هو نبات معمر من الفصيلة الخيمية، وهي نفس فصيلة الجزر والجزر الأبيض. يُزرع السكيريت كخضار جذري . يُشتق الاسم الإنجليزي "سكيريت" من الكلمة الإنجليزية الوسطى "skirwhit" أو "skirwort"، والتي تعني "الجذر الأبيض".يُعرف في اللغة الاسكتلندية باسم "crummock " ^{[ 2 ]} وفي اللغة الأيرلندية باسم "sciréad" ^{[ 3 ]} .أما اسمه الدنماركي "sukkerrod " ، واسمه الهولندي " suikerwortel " ^{[ 4 ]} ، واسمه الألماني "Zuckerwurzel"، فتُترجم جميعها إلى "جذر السكر".

يتميز نبات السكيريت بوجود مجموعة من الجذور البيضاء الزاهية، ذات المذاق الحلو والرائحة العطرية، ويبلغ طول كل منها حوالي 15-20 سنتيمترًا (6-8 بوصات) . وتُستخدم هذه الجذور كخضار بنفس طريقة استخدام جذور السالسيفي الشائعة ، والسالسيفي الأسود، والجزر الأبيض . ^{[ 5 ]} 

أول وصف معروف للنبات هو siser الذي ذكره بليني الأكبر باعتباره المفضل لدى الإمبراطور تيبيريوس ، ^{[ 6 ]} على الرغم من أن هذا قد يكون أيضًا إشارة إلى الجزر الأبيض أو الجزر.

ناقشت الراهبة البندكتية هيلدغارد فون بينجن في القرن الثاني عشر الخصائص الطبية لنبات السكيريت في كتابها Physica : ^{[ 7 ]}

نبات السكيرت (الجيرلا) حار وجاف. عند تناوله باعتدال، لا يكون مفيدًا جدًا ولا ضارًا جدًا. أما إذا تناوله المرء بكثرة، فإن حرارته وجفافه قد يسببان له الحمى ويضران بأمعائه. ينبغي على من يعاني من بشرة وجه ضعيفة تتشقق بسهولة أن يدق السكيرت في هاون ويضيف إليه الزيت. وعند ذهابه إلى الفراش ليلًا، عليه أن يدهن وجهه به، ويستمر في ذلك حتى يشفى.

تضمنت مخطوطة تعود لعام 1390 بعنوان "The Forme of Cury" والتي استخدمها كبير طهاة الملك ريتشارد الثاني ملك إنجلترا وصفتين للفطائر تضمنت "سكيرواتس". ^{[ 4 ]}

تُعلّم كتب الطبخ في القرن الرابع عشر الطهاة قلي السكيريت في الزيت أو الزبدة. ^{[ 8 ]}

تذكر مود غريف في كتابها "الأعشاب الحديثة" أن هذه النبتة تُزرع في بريطانيا العظمى منذ عام 1548، ويُفترض أنها تُشكّل غذاءً مفيدًا لأمراض الصدر. ^{[ 5 ]} وقد قال نيكولاس كولبيبر ، عالم الأعشاب الإنجليزي في القرن السابع عشر، عن هذه النبتة: ^{[ 9 ]}

سيساري، سيكاكول. من السكيريت. إنها حارة ورطبة، ذات تغذية جيدة، وشيء من الرياح، كما هو الحال مع جميع الجذور؛ ولهذا السبب، فإنها تثير الشهوة الجنسية، وتثير الشهية، وتثير التبول.

يصف كتاب جون جيرارد " Herball or General Histrie of Plantes" الصادر عام 1633 نبات "skirret" على النحو التالي: ^{[ 10 ]}

السيساروم. السكيريت. جذور السكيريت حارة ورطبة باعتدال؛ سهلة الطهي؛ مغذية بشكل متواضع، وتنتج مرقًا جيدًا إلى حد ما: لكنها تسبب بعض الغازات، ولهذا السبب تثير الشهوة أيضًا. تُؤكل مسلوقة مع الخل والملح وقليل من الزيت، على طريقة السلطة، وغالبًا ما تُقلى في الزيت والزبدة، وتُقدم أيضًا بطرق أخرى، حسب مهارة الطاهي وذوق الآكل...

عند سلقها وتقديمها مع الزبدة، تشكل الجذور طبقًا وصفه عالم الزراعة جون وورليدج في القرن السابع عشر عام 1682 بأنه "أحلى الجذور وأكثرها بياضًا وألذها". ^{[ 11 ]}

ينمو نبات السكيريت إلى ارتفاع متر واحد تقريبًا ، وهو شديد المقاومة للبرد والآفات والأمراض . يمكن زراعته من البذور، أو من خلال تقسيم الجذور. يُفضل تناول الجذور خلال فترة سكون النبات في الشتاء، إذ تصبح الجذور خشبية ومغطاة بشعيرات دقيقة في الربيع. كما أن نقص الرطوبة قد يزيد من ألياف الجذور. يُفضل النبات التربة الرملية الرطبة.  

تُغسل الجذور جيدًا، وتُقطع إلى أطوال مناسبة، ثم تُسلق وتُقدم مثل الجزر الأبيض أو الجزر العادي. يمكن طهي جذور السكيريت على نار هادئة، أو خبزها، أو تحميصها، أو قليها في عجينة الفطائر، أو خفقها، كما يمكن بشرها واستخدامها نيئة في السلطات. قد تحتوي بعض الجذور على لب خشبي، إلا أن هذا يختلف من نبات لآخر. في حال وجوده، يجب إزالته قبل الطهي لأنه يصعب إزالته بعد الطهي.

• تقرير قاعدة بيانات نباتات المستقبل
• وصفة من القرن الثامن عشر لتحضير فطيرة سكريت بقلم إليزا سميث
• Sium sisarum L. نباتات العالم على الإنترنت . الحدائق النباتية الملكية، كيو .