الخنق (الطبخ)

تُطهى أنواعٌ عديدة من اللحوم بطريقة "الطهي البطيء" في مطبخ جنوب لويزيانا، بما في ذلك الحيوانات الأليفة ولحوم الطرائد البرية . ^{[ 3 ]} تشمل الحيوانات الأليفة المطبوخة بهذه الطريقة الدجاج ، والبط ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر (بما في ذلك أعضائه الداخلية كالكبد ) ، والأرانب . أما لحوم الطرائد البرية الشائعة الطهي بهذه الطريقة فتشمل السنجاب ، والأرنب ، وجرذ النوتريا ، والخنزير البري ، ودجاجة الخشب ، والبط البري ، ولحم الغزال . ^{[ 2 ]} كان هذا الطبق في الأصل يُحضّر من قطع اللحم الرخيصة التي يفضلها المزارعون والعمال، وتُقدّم نسخٌ شهيرة منه، مثل "شريحة اللحم المطهوة ببطء" و"لحم الخنزير المشوي المطهو ​​ببطء"، في جميع أنحاء أكاديانا في مطاعم " وجبات الغداء " المحلية. ^{[ 4 ]} يُوثّق فيلم "نشأوا على الأرز والمرق " الوثائقي، الذي أُنتج عام 2009 من إخراج كوني كاستيل وأليسون بول، انتشار هذا الطبق في مطاعم وجبات الغداء المحلية وشعبيته الدائمة في المطبخ المحلي. ^{[ 5 ]}

• 
  تحمير اللحم في قدر من الحديد الزهر
• 
  "تغطية" اللحم والخضراوات
• 
  طبق جاهز مع الأرز

في اللغة الفرنسية ، تعني كلمة " إيتوفيه " "مُطهى على نار هادئة". ^{[ 3 ]} يُمكن تحضير الإيتوفيه باستخدام أنواع مختلفة من المحار، وأشهرها إيتوفيه جراد البحر ، مع العلم أنه يُستخدم الروبيان أيضًا. في الأصل، كان الإيتوفيه طبقًا شائعًا في منطقة أكاديانا المحيطة بمدينة لافاييت . في أواخر القرن العشرين، أحضر نادل في مطعم غاليتوار الشهير في شارع بوربون هذا الطبق إلى صاحب عمله لتجربته، فأُضيف إلى قائمة الطعام. وسرعان ما حذت مطاعم أخرى في مدينة نيو أورلينز حذوه، واكتسب الطبق شعبية واسعة بين السكان المحليين والسياح على حد سواء. ويدّعي العديد من أصحاب مطاعم الكاجون أن الإيتوفيه هو الطبق الأكثر طلبًا في قوائم طعامهم. ^{[ 6 ]}

تشمل أنواع الخضراوات المطبوخة بالطهي البطيء الملفوف، ^{[ 7 ]} والبامية، والبطاطس، والذرة. ويُمنع احتراق الخضراوات بإضافة الدهون أو الزيوت الحيوانية، أو بإضافة منتجات اللحوم مثل لحم الخنزير المملح أو نقانق الأندوي . ^{[ 8 ]}