البط المنزلي

تشير نتائج تسلسل الجينوم الكامل إلى أن البط المستأنس نشأ من عملية استئناس واحدة للبط البري خلال العصر الحجري الحديث ، تلاها انتقاء سريع للسلالات التي تُفضل إنتاج اللحوم أو البيض. ويُرجح أنه تم استئناسه في جنوب الصين حوالي عام 2000  قبل الميلاد ^{[ 1 ] [ 2 ]} - على يد أسلاف سكان جنوب شرق آسيا المعاصرين الذين كانوا يزرعون حقول الأرز - ثم انتشر من تلك المنطقة. ونظرًا لقلة السجلات الأثرية، فإن تاريخ الاستئناس غير معروف؛ وأقدم السجلات المكتوبة هي كتابات صينية من عرق الهان من وسط الصين، ويعود تاريخها إلى حوالي 500 قبل الميلاد. وتُعد تربية البط لإنتاج اللحوم والبيض صناعة واسعة الانتشار وقديمة في جنوب شرق آسيا. ^{[ 1 ]}   

كان صيد البط البري شائعًا في مصر وأجزاء أخرى من العالم في العصور القديمة، لكنه لم يكن مستأنسًا. وقد وُثِّق وجود البط في روما القديمة منذ القرن الثاني  قبل الميلاد، لكن الأوصاف - مثل وصف كولوميلا - تشير إلى أن البط في الزراعة الرومانية كان يُصاد من البرية، وليس مستأنسًا؛ إذ لم تكن هناك تربية للبط في العصر الروماني، لذلك كانت هناك حاجة إلى بيض البط البري لإنشاء مزارع البط. ^{[ 3 ]}

تم استئناس البط البري في أوراسيا. ^{[ 4 ] [ 5 ]} أما البط المسكوفي فقد تم استئناسه في المكسيك وأمريكا الجنوبية. ^{[ 6 ]} ويبلغ متوسط ​​عمر البط المستأنس في الأسر، على سبيل المثال كحيوانات أليفة، ما بين 8 إلى 12 عامًا. ^{[ 7 ]}

تنحدر معظم سلالات وأنواع البط الداجن من البط البري ( Anas platyrhynchos )؛ بينما ينحدر بعضها من البط المسكوفي (Cairina moschata) ، أو هي هجينة من البط البري مع البط المسكوفي . ^{[ 2 ]} وقد أدى التدجين إلى تغيير خصائصها بشكل كبير. فالبط الداجن في الغالب متعدد التزاوج ، بينما البط البري أحادي التزاوج . وقد فقد البط الداجن سلوك البط البري في الدفاع عن منطقته، وأصبح أقل عدوانية منه. ^{[ 8 ] [ 9 ]} وعلى الرغم من هذه الاختلافات، يتزاوج البط الداجن بشكل متكرر مع البط البري، مما ينتج عنه نسل هجين خصب تمامًا . ^{[ 10 ]} يبلغ وزن البط البري حوالي 1.1 كجم (2.4 رطل) ، لكن السلالات الكبيرة مثل سلالة أيلزبري قد يصل وزنها إلى 4.6 كجم (10 أرطال) (والهجينة أكثر من ذلك)، بينما قد لا يتجاوز وزن السلالات الصغيرة مثل سلالة أبليارد 0.7 كجم (1.5 رطل) . تُربى هذه السلالات من أجل اللحوم والبيض، ^{[ 2 ]} بينما تُربى سلالات أخرى للزينة فقط، حيث تم اختيارها من أجل أعرافها أو خصلات شعرها أو ريشها اللافت للنظر، لعرضها في المسابقات. ^{[ 11 ]}      

أظهر تحليل علم الوراثة العرقي أن سلالات البط الهندية شكلت مجموعة شقيقة لبط بكين الأبيض (سلالة مشتقة من البط المستأنس في الصين)، بينما ينتمي بط المسكوفي إلى جنس آخر. ^{[ 5 ]}

• 
  تُربى طيور البكين البيضاء من أجل لحومها.
• 
  تُنتج بطات المسكوفي لحماً غنياً بالنكهة، ويتم تربيتها كحيوانات أليفة.
• 
  تقف بطات العداء الهندية منتصبة، ولا تطير، وقد تضع أكثر من 300 بيضة في السنة. ^{[ 2 ] [ 12 ]}

تُربى البط منذ آلاف السنين. ^{[ 13 ]} ويُربى البط أساسًا للحم، ولكن أيضًا لبيضه . ^{[ 14 ] : 258} وتُسهّل بعض جوانب سلوك البط عملية تربيته، بما في ذلك التجمع المنتظم وقدرته على البحث عن الطعام بكفاءة في الأراضي الرطبة والمسطحات المائية. ^{[ 13 ]}

تضع معظم سلالات البط حوالي 200 بيضة سنويًا، ^{[ 14 ] : 258،} بينما قد تضع بطة العداء الهندية أكثر من 300 بيضة سنويًا. ^{[ 2 ]} إناث العديد من سلالات البط الداجن غير موثوقة في حضانة بيضها وتربية صغارها. ومن الاستثناءات بطة روان ، وخاصة بطة المسكوفي . جرت العادة في المزارع لقرون على وضع بيض البط تحت الدجاجات الحاضنة للتفقيس؛ أما اليوم، فيؤدي الحاضن هذه المهمة غالبًا . مع ذلك، تعتمد فراخ البط الصغيرة على أمهاتها في الحصول على زيت التزيين الذي يجعلها مقاومة للماء؛ فالدجاجة لا تنتج كمية زيت التزيين التي تنتجها البطة، والحاضنة لا تنتج أي زيت. بمجرد أن ينمو ريش فرخ البط، فإنه ينتج زيت التزيين من الغدة الدهنية القريبة من قاعدة ذيله. ^{[ 15 ]}

• 
  لوحة رسمها خوسيه أونوراتو لوزانو لمزارع البط على طول نهر باسيج في الفلبين، 1821
• 
  تقليب بيض البط أمام الحاضنات، ألمانيا، 1952
• 
  مزرعة بط في الفلبين، 2014
• 
  فحص بيض البط في مفرخ، فيتنام، 2014

تُمارس زراعة الأرز مع البط على نطاق واسع في شرق وجنوب شرق آسيا . تُنتج هذه الزراعة المتعددة الأرز والبط من نفس الأرض؛ حيث يتغذى البط على الحيوانات الصغيرة الضارة بالمحصول، ويُحرك الماء، مما يحد من نمو الأعشاب الضارة، ويُخصب الأرز. تشمل أنظمة زراعة الأرز المتعددة الأخرى في المنطقة أنظمة زراعة الأرز مع الأسماك والبط، وأنظمة زراعة الأرز مع الأسماك والبط ونبات الأزولا ، حيث تُخصب الأسماك الأرز وتُساعد في مكافحة الآفات. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

تتميز البط الداجن عن غيرها من الدواجن بمقاومتها العالية للعديد من أمراض الطيور، بما في ذلك أمراض خطيرة مثل طاعون البط (التهاب الأمعاء الفيروسي). ^{[ 13 ]} إلا أنها عرضة للإصابة بسلالة H5N1 الخطيرة من إنفلونزا الطيور . ^{[ 18 ]} كما أن البط عرضة للإصابة بالطفيليات الخارجية كالقمل، والطفيليات الداخلية كالديدان المثقوبة والديدان الشريطية، [ 19 ] والديدان الشوكية الرأس . ويمكن ^{أن يؤدي ارتفاع} الحمل الطفيلي إلى انخفاض كبير في معدل نمو البط. ^{[ 20 ]}

في عام 2021، ذُبح ما يقارب 4.3 مليار بطة للحوم في جميع أنحاء العالم، بإجمالي إنتاج يبلغ حوالي 6.2 مليون طن؛ ^{[ 21 ]} وكان أكثر من 80% من هذا الإنتاج في الصين، حيث ذُبح أكثر من 3.6 مليار بطة، مما أنتج حوالي 4.9 مليون طن من اللحوم. ^{[ 22 ]} وكان الإنتاج العالمي من لحوم البط أقل بكثير من إنتاج الدجاج - حيث ذُبح 73.8 مليار طائر، بإجمالي 121.6 مليون طن - ولكنه كان أكبر بكثير من إنتاج الإوز - حيث ذُبح حوالي 750 مليون طائر بإجمالي 4.4 مليون طن من اللحوم. ^{[ 21 ]} ويُعد الريش منتجًا ثانويًا لتربية البط. ^{[ 23 ]}

يُؤكل البط منذ القدم. ^{[ 24 ]} وعادةً ما يُؤكل صدره وفخذه فقط. ^{[ 25 ]} ولا يحتاج إلى تعليق قبل الطهي، وغالبًا ما يُطهى على نار هادئة أو يُشوى، ويُنكّه أحيانًا بالبرتقال المر أو نبيذ البورت . ^{[ 26 ]} أما بط بكين فهو طبق من البط المشوي من بكين، الصين، يُحضّر منذ العصور الوسطى. ويُقدّم اليوم تقليديًا مع فطائر الربيع والبصل الأخضر وصلصة الفاصوليا الحلوة . ^{[ 27 ] [ 28 ]}

في فرنسا، يُستخدم البط في إنتاج فوا جرا دو كانار . ^{[ 14 ] : 311} وفي بعض الثقافات، يُستخدم دم البط المذبوح للحم كغذاء؛ إذ يُمكن تناوله مُتبّلاً ومطبوخاً قليلاً، كما هو الحال في أيرلندا، ^{[ 29 ] : 392} أو استخدامه كمكوّن، كما هو الحال في عدد من أنواع حساء الدم الإقليمية ، من بينها حساء تشارنينا البولندي ^{[ 30 ] : 299} وحساء تيت كانه الفيتنامي. ^{[ 23 ]}

تُؤكل بيض البط بشكل رئيسي في دول آسيوية مثل الصين؛ ^{[ 14 ] : 258} وفي الفلبين، يُعتبر البالوت - وهو بيضة بط مخصبة في اليوم السابع عشر من نموها، تُسلق وتُؤكل مع الملح - طعامًا شهيًا ويُباع كطعام شوارع . ^{[ 14 ] : 53}

• 
  بيض البط (يسار)، أكبر حجماً وأكثر خضرة من بيض الدجاج (يمين) في سوق بهونغ كونغ، 2022
• 
  بطة تشانغتشا مدخنة بالشاي على طريقة سيتشوان
• 
  بط بكين مع فطيرة الربيع
• 
  باتيه كبد البط

ظهرت البطة المنزلية مرات عديدة في قصص الأطفال. نُشرت قصة "حكاية جيميما بادلدك" لبياتريكس بوتر من قِبل دار فريدريك وارن وشركاه عام ١٩٠٨. تُعدّ هذه القصة من أشهر كتب بوتر، وقد أُدرجت في عرض " حكايات بياتريكس بوتر" لفرقة الباليه الملكية . ^{[ ٣١ ]} تروي القصة كيف نُقذت جيميما، وهي بطة منزلية، من ثعلب ماكر كان يخطط لقتلها، عندما حاولت إيجاد مكان آمن لتفقيس بيضها. ^{[ ٣٢ ]} أما "قصة بينغ" فهي كتاب أمريكي للأطفال صدر عام ١٩٣٣ من تأليف مارجوري فلاك ، ورسوم كورت ويز ، وتتحدث عن بطة منزلية تاهت في نهر اليانغتسي . ^{[ ٣٣ ]} بينما يروي كتاب "أفسحوا الطريق للبط الصغير" ، وهو كتاب مصور للأطفال صدر عام ١٩٤١ من تأليف روبرت ماكلوسكي، قصة زوج من البط البري قررا تربية صغارهما على جزيرة في البحيرة بحديقة بوسطن العامة. فازت بميدالية كالديكوت عام 1942 لرسوماتها التوضيحية. ^{[ 34 ]} شخصية دونالد داك الكرتونية من ديزني ، وهي إحدى أشهر رموز الثقافة الشعبية في العالم، هي بطة منزلية من سلالة بكين الأمريكية . ^{[ 35 ]}

تظهر البطة المنزلية في المقطوعة الموسيقية " بيتر والذئب" ، التي ألفها الموسيقار الروسي سيرجي بروكوفييف عام ١٩٣٦. ^{[ ٣٦ ]} تُجسّد الأوركسترا قصة الأطفال بينما يرويها الراوي. ^{[ ٣٧ ]} في هذه المقطوعة، تتجادل بطة منزلية وعصفور صغير حول قدرة كل منهما على الطيران. تُمثّل البطة بآلة الأوبوا. تنتهي القصة بافتراس الذئب للبطة حية، ويُسمع صوتها من داخل بطن الذئب. ^{[ ٣٨ ]}

لحن البطة في قصة بيتر والذئب : آلة الأوبوا

تظهر البطات المنزلية في مجموعة من القطع الأثرية القديمة ، مما كشف أنها كانت رمزاً للخصوبة. ^{[ 39 ]}

• 
  قلادة برأس بطة، إنجلترا، حوالي 650 ميلادي
• 
  لوحة إدفارد مونك "جنسن مع البطة المذبوحة" ، 1912
• 
  لوحة بالية تقليدية تصور حقول الأرز مع البط الذي يبحث عن الطعام، 1940
• 
  " البطة الكبيرة "، لونغ آيلاند، نيويورك: بُنيت على مزرعة بط، 1931